Gołąbki z ziemniakami i mięsem

11247805_639830789485970_3444155930042142119_n

Goląbki ziemniaczane z mięsem
 
Ok 1 kg surowych ziemniaków obranych starłam na drobnych oczkach. Starte ziemniaki odcisnęłam z nadmiaru wody. Połączyłam z ok 30 dag mięsa mielonego z łopatki. Do masy mięsno – ziemniaczanej dodałam 2 łyżki majeranku, 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, zeszkloną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, sól i pieprz do smaku. Farsz nakładam na sparzone liście kapusty, boki składam do środka, zwijam w roladkę.Te gołąbki zostały ugotowane w parowarze ok 50 minut. Goląbki gotowane w garnku układam ciasno. Dodaję ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz w kulkach. Zalewam wrzątkiem i gotuję ok 35 minut od zagotowania – do miekkości kapusty. Gołąbki te lubię odsmażone na rumiano. Z tej porcji farszu wyszło 12 sztuk

 

Wędzona pierś z indyka

P1510361

Wędzone piersi indycze

Filety z indyka ok kilograma każdy peklowalam na sucho przez 3 dni. Do tego celu użyłam mieszanki peklującej którą przygotowałam z następujących składników : 25 dag soli peklującej, 25 dag soli kuchennej, ześrutowanych przypraw tj 15 kulek ziela angielskiego,15 liści laurowych, 10 kulek jałowca, łyżka gorczycy, 20 kulek pieprzu naturalnego – wszystkie składniki wymieszałam. Dodałam jeszcze 3 pełne łyżki granulowanego czosnku, łyżkę majeranku, łyżeczkę tymianku. Aromatycznej mieszanki peklującej użyłam 20 g na kg mięsa. Przyprawione mięso ponakłówałam wykałaczką dość gęsto. Ułożyłam ciasno w pojemniku – schowałam do lodówki. 2 – 3 razy dziennie mięso przewracałam na drugą strone i nakłówałam wykałaczką. Nie myłam mięsa przed wędzeniem ze solanki. Przed wędzeniem filety osuszały sie ok 5 h

Wędzenie

Obsuszanie mięsa w wędzarni ok 40 min w temp 40 – 45 st. Wędzenie 3,5 h w temp 50 – 60, podpiekanie ok 30 min w temp ok 80 – 85 st. Filety po uwędzeniu sparzyłam we wodzie ok 40 min w temp ok 75 st

Deser truskawkowy

11350492_623540187781697_6283595737190329917_n

Deser truskawkowy

1 galaretka truskawkowa, świeże lub mrożone truskawki, śmietana kwaśna, żelatyna

Galaretke rozpuściłam w 1/2 litra wrzącej wody. Do pucharków powkladałam zamrożone truskawki. Połową gorącej galaretki zalałam owoce – wstawiłam pucharki do lodówki. Drugą porcję galaretki wystudziłam i również umieściłam w lodówce. Gdy zaczęła się ścinać galaretka bez owoców, wlałam do niej 180 g kwaśnej śmietany i zaczęłam miksować mikserem na największych obrotach. Podczas miksowania dodałam łyżeczkę cukru pudru i 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w dwóch łyżkach gorącej wody. Truskawkową piankę wylałam na zastygłą galaretkę z owocami

Bułka paryska

12316279_692453480890367_1150021625751105252_n

Bułka paryska

60 dag mąki pszennej – użyłam wrocławską, 1,5 dag drożdży świeżych, mleko 3/4 szklanki, woda ciepła 200 ml, olej 3 łyżki, sól mała pełna łyżeczka, cukier mała płaska łyżeczka

W letnim mleku rozpuściłam drożdże i cukier. We wodzie ciepłej rozpuściłam sól. Wszystkie składniki połączyłam i zagniotłam ciasto. Wyrabiałam okolo 5 minut. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na ok 40 minut. Gdy ciasto ładnie wyrosło podzieliłam na dwie cześci. Z każdej części ciasta uformowałam prostokąt grubości ok 1,5 cm, który ciasno zwinęłam w roladę. Tak przygotowane bagietki przeniosłam na blachę piekarnikową oprószoną mąką. Zrobiłam nacięcia za pomocą żyletki. Przykryłam ściereczką i pozostawiłam do ponownego wyrośnięcia na ok 25 minut. Piekłam 10 minut w temperaturze 210 st. Po 10-u minutach zmniejszyłam temperaturę na 200 st i piekłam dalej ok 20 minut

Kopytka z kapustą

12291258_689421951193520_4873338471264517366_o

Kapusta

1 kg kapusty, ok 25 dag surowego boczku, cebula, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, łyżka kminku, sól do smaku ok 1/2 łyżeczki, pieprz

Kapustę przełożyłam do garnka. Dodałam przyprawy, 1,5 szkl wody. Od zagotowania gotowałam z lekko uchyloną pokrywką na małym gazie ok 30 minut. Następnie dodałam pokrojony w kostkę wytopiony boczek wraz z cebulą. Bez przykrycia dusiłam ok 15 minut mieszając dość często. Gdy kapusta jest za kwaśna przed ugotowaniem przepłukuję ją pod bieżącą wodą

Kopytka

1 kg ugotowanych ziemniaków, 6 – 8 łyżek mąki pszennej ( ilość mąki zależy od mączystości ziemniaków) łyżka mąki ziemniaczanej, jajko
Ciepłe ziemniaki przepuszczam przez praskę. Dodaję obie mąki, jajko. Zagniatam ciasto. Gdy się zbyt klei podsypuję mąką. Ciasto dzielę na kilka części. Z każdej części turlam na oprószonej mąką stolnicy wałek. Delikatnie splaszczam. Kroję ukośne kluski. Wrzucam na posolony wrzątek. Gotuję ok 2 min od wypłynięcia. Odcedzam – przelewam zimną wodą

Pasztet

12313826_692760414193007_3103744505276060724_n

Pasztet

60 dag łopatki wieprzowej, 20 dag boczku, 20 dag wolowiny – użyłam łopatkę, 3 pojedyńcze piersi z kurczaka, 10 dag podgardla, 35 dag wątróbki drobiowej, 3 jajka, kasza manna, 1 mała bułka, ziele angielskie, liście laurowe, gałka muszkatałowa, sól, pieprz, majeranek, cebula 2 szt, marchew, pietruszka mała, seler – kawałek, żurawina, śliwki suszone

Wołowinę, łopatkę, boczek nastawiłam i gotowałam na małym ogniu 1,5 h z zielem angielskim 5 szt i lisciem laurowym 4 szt i łyżka soli. Po 1,5 h dodałam mięso drobiowe i włoszczyznę. Gotowałam ok godziny. Podgardle pokroiłam w kostkę i wysmażyłam. Dodałam 2 pokrojone cebule i wątróbkę. Dusiłam kilka minut. W ciepłym wywarze po gotowaniu mięsa namoczyłam bułke. Wszystkie składniki tj: mięsa, watróbke z cebulą, warzywa, bułkę zmieliłam. Do zmielonej masy dodałam 3 jajka, łyżke kaszy mannej, pół łyżeczki gałki muszkatałowej, pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego, majeranek, sól, pieprz do smaku. Dolałam dwie chochle wywaru mięsnego. Calość zblendowałam. Masę podzieliłam. Do jednej części dodałam pokrojone śliwki suszone, do drugiej żurawinę, resztę upiekłam bez dodatków. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st – godzinę. Z tej porcji skladników wyszły 4 porcje foremek 10 x 20

Drożdżowe bułeczki z truskawkami

10489985_626211224181260_7756748454938734146_n

Drożdżowe bułeczki z truskawkami

2,5 dag drożdży swieżych, 4 żółtka, 3 łyżki cukru, szczypta soli, 2 łyżki masła – stopione letnie, 2 łyżki oleju, szklanka mleka letniego, aromat śmietankowy – kilka kropli, 3 szklanki mąki tortowej

Żółtka, cukier i drożdże wymieszałam dokładnie. Następnie dolałam mleko, aromat , szczypte soli- wymieszałam. Dodałam mąkę. Wyrabiałam ciasto kilka minut. Gdy się zbyt klei podsypać odrobiną maki. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Gdy ciasto ładnie urosło przemieszałam. Cześć bułeczek zrobiłam nadziewanych owocami w tym celu urywałam porcję ciasta na ciasto kładłam owoce – zlepiłam i uformowałam kulki. Z części ciasta zrobiłam placki ok centymetrowej grubości. W srodku każdego placka zrobiłam już na blaszce oprószonej maką wgłębienie za pomocą dna szklanki wysmarowanego olejem. W dołek ciasta poukładałam owoce. Bułki posmarowałam rozmąconym jajkiem. Następnie posypałam kruszonką, którą zrobiłam z równej wagi masła, cukru i mąki. Bułeczki nakryłam ściereczką i odstawiłam na 20 minut do ponownego wzrostu. Piekłam 25 min w temp 175 st do zrumienienia. Letnie polukrowałam

Jajka sadzone

11240482_624812124321170_1965521148271025947_n

Jajka sadzone

Ciasto

20 dag białego sera – dałam tłusty twaróg, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 jajko, 4 łyżki cukru, 4 lyżki oleju, zapach śmietankowy – pół buteleczki, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1 i 3/4 szkl mąki tortowej

Z podanych skladników zagniotłam ciasto. Jeśli ciasto sie zbyt klei podsypuję delikatnie mąka. Blache piekarnikową wyłożyłam papierem do pieczenia, który wysmarowałam olejem. Z ciasta urywałam kawałki i formowałam kulki wielkości mniej wiecęj mandarynki. Każdą kulkę ciasta spłaszczyłam na centymetrowej grubości placek. Placki – wyszło ich 8 poukladałam na blaszce. W koło każdego placka zrobiłam wyższe obrzeże
Ugotowałam budyń śmietankowy z cukrem w 1 i 1/2 szkl mleka. Gorący łyzką nałożylam na przygotowane placki. Na wierzchu poukladałam odsączone brzoskwinie z puszki. Piekłam w 190-u st przez 25 minut.

Ciasto salceson

11391117_622403951228654_4495713985814038307_n

Ciasto salceson

1 i 1/2 szkl cukru, 1 i 1/2 szkl oleju, 4 – 5 jaj, 3 szkl mąki, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 5 dużych jabłek

Mąkę wymieszałam z kakao, sodą i cynamonem. Jabłka obrałam i pokroiłam w dość grubą kostkę. Do miski wlałam olej i wsypałam cukier. Chwilę miksowałam. Następnie dodawałam po całym jajku ciągle miksując. Jajka z olejem i cukrem miksowałam ok 5 minut. Wsypałam mąke z dodatkami – zmiksowałam aż sie wszystko ładnie polączyło. Do powstałej masy dodałam pokrojone jabłka – wymieszałam łyżką. Masa jest gęsta. Ciasto przełożyłam do wysmarowanej blaszki. Piekłam ok 1 h w 180 st – do suchego patyczka. To ciasto upiekłam z połowy skladników w blaszce 15 x 30. Ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne łatwe w przygotowaniu i zawsze sie udaje

Pączki

10995359_573683326100717_7547530351332004384_n

Pączki

1 kg mąki – użyłam tortowej, 10 żółtek,10 dag drożdży, 1 jajko, 1/2 szkl cukru, łyżka masła, 5 łyżek oleju, 1/2 l mleka, 2 łyżki spirytusu, aromat – dałam waniliowy

Mleko pdgrzałam aż zrobiło się letnie dodałam cukier i drożdże – wymieszałam. Masło stopiłam. Do miski wsypałam mąke. Wbiłam jajko. Dodałam żółtka, sprytus, aromat, mleko z dodatkami, olej i letnie płynne masło. Zagniotłam jednolite lśniące ciasto. Miskę z wyrobionym ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce. Po 1,5 h gdy ciasto ladnie urosło, przemieszałam. Urywałam kawałki ciasta. Na uformowany placuszek grubości ok cm kladłam marmoladę różaną lub powidła śliwkowe. Zlepiłam obrzeże i uformowałam kulki, mniej więcej wielkosci mandarynki. Gotowe pączki poukładałam na stolnicy, nakryłam ściereczką i pozostawiłam na ok 20 minut by ponownie urosły. Gdy pączki rosły do brytfanny 3 litrowej wlałam 2 litry oleju i nastawiłam na malutki ogien. Zawsze z ciasta robię dwie kulki wielkości orzecha by sprawdzić czy olej jest wystarczająco rozgrzany zanim zacznę smażyć pączki. Pączki smażyłam na małym gazie po ok 4 – 5 min z każdej strony. Wyjęłam na ręcznik papierowy. Polukrowalam zimne

Lukier

Na 1 szkl cukru pudru dałam 6 łyżeczek ciepłej wody, łyżeczkę soku z cytryny i kilka kropel aromatu waniliowego.Ta ilość lukru wystarcza na połowę pączków. Z tej porcji skadników wychodzi 30 – 34 pączki