Sajgonki

P1510802

Sajgonki
 
20 płatów tych większych papieru ryżowego,1 kg mięsa mielonego – użyłam z łopatki, makaron chiński 10 dag, duża marchewka, 30 dag kapusty pekińskiej, 2 garście grzybów mun, cebula, 2 jajka, sól, pieprz, sos sojowy
 
Makaron zalałam wrzątkiem. Po 5 – u minutach odcedziłam. Letni pokroiłam na kawałki ok 2 cm długości. Grzyby mun zalałam letnią wodą – moczyłam 20 min. Po 20 – u minutach odcedziłam i pokroiłam w paseczki. Kapustę pokroiłam w drobne paseczki. Cebulę pokroiłam w kostkę, marchewkę starłam na grubych oczkach. Do miski włożyłam mięso mielone. Dodałam makaron, grzyby, kapustę marchewkę, cebulę. Wbiłam jajka. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem i niewielką ilością sosu sojowego – dobrze wymieszałam. Płaty papieru ryżoego zanurzałam w letniej wodzie i układałam na blacie kuchennym – tak po 3 – 4 . Gdy namiękły na brzegu każdego krążka kładłam porcje farszu boki założyłam do środka na farsz i zwinęłam w roladę tak jak krokieta. Wkładałam na dość głęboki rozgrzany olej. Smażyłam po ok 5 minut z dwóch stron. Odsączyłam z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podałam z miksem warzyw skropionych oliwą z oliwek, ugotowanym na sypko ryżem i sosem słodko -kwaśnym
 
Sos słodko – kwaśny
 
1/2 l wody, 1 szkl wody od ananasów w puszce, 2 krążki ananasów, mała marchewka, 1/3 część małego strąka papryki czerwonej, ząbek czosnku, kawalątek papryczki chili ok cm, 1,5 łyżeczki przecieru pomidorowego, 1,5 łyżki octu, 1,5 łyżki cukru, ok 1/2 łyżeczki soli, 2 pełne łyżeczki mąki ziemniaczanej
 
W rondelku zagotowałam płyny. Dodałam startą na drobnych oczkach marchewkę, pokrojoną w kostkę paprykę, cebulę, ananasa i bardzo drobno pokrojoną papryczkę chili. Od zagotowania warzywa gotowałam 3 – 4 min. Następnie dodałam cukier, przecier, ocet, sól – zagotowałam. Cały wywar zaprawiłam mąką ziemniaczaną wymieszaną w niewielkiej ilosci wody -zagotowałam – wyłączyłam gaz. Na koniec dodałam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku

 

Pierś kurczaka z warzywami w galarecie

11053167_622430401226009_5434926011972468725_n

Pierś kurczaka z warzywami w galarecie

1/2 kg piersi z kurczaka, marchew, papryka, brokuł, ogórki konserwowe, pieczarki, żelatyna, sok z cytryny, sól

Do garnka wlałam 1,5 l wody – zagotowałam. We wrzątek włożyłam mięso. Zmniejszyłam gaz do minimum. Dodałam 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 3 kulki pieprzu, sól i średnia marchew. Gotowałam ok godziny. Gdy mięso się ugotowało wyjęłam z wywaru. Do wywaru włożyłam 5 średnich pieczarek, kilka różyczek brokuła, pół małej papryki i ząbek czosnku. Gotowałam kilka minut. Wyłowiłam warzywa i przyprawy a do wywaru dodałam, 2 łyżki soku z cytryny i 3 pełne łyżki żelatyny – wymieszałam
Mięso, ogórki konserwowe, paprykę, pieczarki, marchewkę pokroiłam w kostkę, dodałam różyczki brokuła – delikatnie wymieszałam, przełożyłam do foremek, zalałam przygotowanym wywarem, schlodziłam

Krokiety z serem i szpinakiem

12401837_704156103053438_2646437926085733987_o

Krokiety z białym serem i szpinakiem

Farsz

30 dag białego sera, ok 35 dag szpinaku – użyłam mrożony w liściach, cebula, 2 ząbki czosnku, pęczek szczypiorku, sól, pieprz

Pokrojoną w kostkę cebulę zeszkliłam na niewielkiej ilości oleju. Do zeszklonej cebuli dodałam rozmrożony, pokrojony szpinak. Smażyłam do odparowania wody. Do zimnego szpinaku dodałam ser biały który rozdrobniłam widelcem, pęczek drobno pokrojonego szczypiorku, 2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Doprawiony farsz wymieszałam z rozmąconym jajkiem

Ciasto naleśnikowe

1,5 szkl mleka, 1/2 szkl wody, 1 jajko, 3 – 4 łyżki oleju, sól do smaku, 2 szkl mąki pszennej. Wszystkie składniki zmiksowałam na jednolite ciasto. Na suchej, rozgrzanej patelni smażyłam cieńkie naleśniki. Na brzegu każdego naleśnika kładłam sporą ilość farszu. Boki złożyłam do środka i zwinęłam w roladkę. Każdy krokiet obtoczyłam w posolonym rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażyłam na rozgrzanym oleju na małym gazie do zrumienienia. Z tej porcji wyszło mi 8 krokietów

 

Puszek

12307605_691237174345331_5390087952515565841_o

Puszek

Biszkopt

3 jajka, 4 łyżki cukru, 3/4 szkl mąki – użyłam tortowej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubiłam na sztywno. Gdy piana zrobiła sie sztywna zaczełam partiami dodawać cukier ciągle ubijając. Następnie dodawałam po jednym żółtka. Na koniec wsypałam calą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Kilka sekund mikserem na najwyższych obrotach wymieszałam. Ciasto przełożyłam do wysmarowanej formę 25 x 21. Piekłam 25 min w 170 – u st. Zimny biszkopt przekroiłam na dwa blaty. Ponownie jeden blat ciata włożyłam do formy w której się piekł. Biszkopt posmarowałam dżemem morelowym. Na dżem wyłożyłam masę białkową. Masę przykryłam drugim blatem ciasta. Wierzch polałam gorącą polewą kakaową. Schłodziłam

Masa

5 białek, 4 łyżki cukru, 2 łyżeczki soku z cytryny, 4 łyżki słodkiej śmietany – użyłam 18 %, kilka kropel aromatu śmietankowego, 3 łyżeczki żelatyny

Białka ubiłam na sztywno. Gdy piana była sztywna dodawałam po łyżce cukru. Następnie dodałam sok z cytryny, aromat, śmietanę. Na koniec wlałam rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzącej wody zimną żelatynę

 

Pasztet drobiowy

12304319_693373374131711_5776591471727313853_o

Pasztet drobiowy

5 ćwiartek z kurczaka, pierś pojedyńcza z kurczaka, 35 dag wątróbki drobiowej, 2 średnie marchewki, 2 pietruszki małę, kawałek selera, por kawałek, natka pietruszi, liść selera, suszone liście lubczyka, cebula średnia, 2 duże ząbki czosnku, mała bułka, 3 jajka, sól, pieprz, gałka muszkatałowa, majeranek ok 3 łyżki, pieczarki 20 dag

Umyte mięso włożyłam do garnka. Zalałam zimnąwodą – nastawiłam na gaz. Gdy sie zagotowało zdjełam szumowiny, zmniejszyłam gaz. Dodałam obraną włoszczyznę, zieleninę, pieprz w kulkach ok 20 szt, ziele angielskie 6 szt, liście laurowe 6 szt, sól do smaku. Gotowałam do miękkości mięsa tj ponad godzinę. Gdy mięso było miękkie wyjęłam z wywaru. Oddzieliłam od kości i skóry. W rosole namoczyłam bułkę. Wątróbkę oczyszczoną udusiłam wraz z jedną pokrojoną cebulą i dwoma ząbkami czosnku w całości na łyżce masła.

Obrane mięso, namoczoną i odciśnietą bułkę, 1 pietruszkę, 1 marchewkę, kawałek selera, uduszoną wątróbkę z cebulą i czosnkiem – zmieliłam. Do zmielonej masy dodałam mniej niż 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej, majeranek, 3 całe jajka, sól i pieprz do smaku. Włałam szkl tłustego wywaru w którym gotowało się mięso – wymieszałam. Masę podzieliłam na połowe. Do jednej dodałam uduszone na maśle pieczarki. Obie masy dokładnie zblendowałam. Następnie przełożyłam do wysmarowanych foremek. Piekłam godzinę w 180 st i 5 minut w 200 st do ładnego przypieczenia. Zimny pasztet schłodziłam w lodówce

Włoszczyznę przy zmieleniu pomniejszyłam ponieważ nadmiar nadaje pasztetowi słodki smak. Skórę z udek można zmielić wraz z mięsem

 

Serek jugurtowy

6702_703732496429132_7879130652582746272_n

Serek jogurtowy

4 jogurty typu greckiego po 400 g każdy, 2 łyżeczki słodkiej papryki , ostra papryka do smaku, bazylia, oregano, koperek, czosnek niedźwiedźi, szczypiorek, czosnek, sól

Jogurty podzieliłam na pół. Do jednej miseczki przełożylam dwa jogurty. Posoliłam do smaku. Dodałam papryki – wymieszałam. Do drugiej miseczki przełożyłam dwa jogurty. Posoliłam do smaku. Dodałam po 1/2 łyżeczki suszonego oregano, bazylii, koperku, czosnku niedźwiedziego. Dołożyłam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i pokrojony drobno szczypiorek – wymieszałam. Miseczki z jogurtami pozostawiłam w pokojowej temperaturze na 4 h . Po upływie czasu wyłożyłam sita podwójnie złożoną gazą i przelałam na sita jogurty z dodatkami. Zebrałam końce gazy go gory, związałam i zawiesiłam na 24 h do ocieknięcia. Serki są kremowe, smarowne i bardzo smaczne. Z dwóch jogurtów wychodzi ok 30 dag serka.

Kotlet schabowy moczony w mleku z cebulą

12493424_704618393007209_4986248888410209179_o

Kotlet schabowy moczony w mleku z cebulą

Kotlety ze schabu – miałam 4 szt rozbiłam siekaczem do mięs. Dużą cebulę pokroiłam w piórka. W misce układałam na przemian cebula, kotlet. Całość zalałam mlekiem. Zostawiłam na ok 4 h. Po 4 godzinach odsączyłam mięso z marynaty. Oprószyłam solą i pieprzem. Obtoczyłam w mące, rozmąconych jajkach i tartej bułce. Usmażyłam na rumiano na klarowanym maśle. Podałam z ubitymi ziemniakami z mlekiem i zasmażaną kapustą

Zasmażana kapusta

1,2 kg kiszonej kapusty, 30 dag wędzonego boczku, średnia cebula, średnia marchewka, ziele angielskie 5 szt, liście laurowe 4 szt, majeranek 2 łyżki, mąka pełna łyżka, sól, pieprz do smaku

Kapustę zalałam wodą tak ok cm ponad poziom kapusty. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, majeranek. Po ok 30 minutach gotowania się kapusty dodałam startą na dużych oczkach marchewkę. Po ok godzinie dodałam okrasę przygotowaną z wytopionego boczku, zrumienionej cebuli i łyżki maki. Gotowałam jeszcze ok 10 minut często mieszając. Dosmaczyłam solą i pieprzem