Sałata lodowa z dodatkami

P1150444

Sałata lodowa z dodatkami

1/2 sałaty lodowej, mały strąk czerwonej papryki, wędzone udko z kurczaka, ser typu feta 100 g – użyłam ser kozi, 2  ogórki konserwowe, szczypiorek, pieprz

Pokrojoną w grubą kostkę sałatę ułożyłam na dużym półmisku. Sałatę posypałam pokrojoną papryką. Na papryce ułożyłam pokrojone mięso z kurczaka. Następnie pokruszyłam ser. Ser posypałam drobno pokrojonymi ogórkami. Wierzch oprószyłam grubo mielonym kolorowym pieprzem. Całą sałatkę polałam sosem i posypałam pokrojonym drobno szczypiorkiem

Sos winegret

3 łyżki oleju – użyłam słonecznikowy tłoczony na zimno, łyżeczka miodu, łyżka octu – użyłam jabłkowy, ząbek czosnku, szczypta soli, szczypta pieprzu

Do oleju dodałam miód, ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz – wymieszałam

 

Wiosenna sałatka lodowa

P1150347

Wiosenna sałatka lodowa

1/2 sałaty lodowej, długi zielony ogórek, pęczek szczypiorku, pęczek rzodkiewki, mini mozzarella 245 g, zioła prowansalskie, sól

Sałatę pokroiłam w grubą kostkę. Do sałaty dodałam pokrojoną w półplasterki rzodkiewkę oraz ogórka, drobno pokrojony szczypiorek – wymieszałam. Wymieszane warzywa przełożyłam do salaterki. Na wierzchu poukładałam kulki sera które oprószyłam ziołami prowansalskimi. Przed podaniem sałatkę oprószyłam grubo zmieloną solą, polałam sosem czosnkowym

Sos czosnkowy

4 łyżki majonezu, 4 pełne łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu, 3 duże ząbki czosnku, sól, biały pieprz, kilka kropel soku z cytryny

Dokładnie wymieszałam śmietanę z majonezem. Dodałam przeciśnięty czosnek przez praskę, sól i pieprz do smaku oraz sok z cytryny

 

Sałatkę można podać z dowolnym serem. Sos można przygotować na bazie jogurtu

 

 

Paluchy ziemniaczane z pieczarkami

P1150284

Paluchy ziemniaczane z pieczarkami

Kilogram ugotowanych ziemniaków, 50 – 60 dag pieczarek, jajko, mała cebula, bułka tarta, pietruszka zielona, sól, pieprz, łyżka masła, olej do smażenia

Umyte pieczarki starłam na tarce o dużych oczkach. Na maśle smażyłam mieszając do odparowania wody. Gdy z pieczarek woda odparowała dodałam cebulę pokrojoną w drobną kostkę – zeszkliłam. Ugotowane ziemniaki przecisnęłam przez praskę. Do ziemniaków dodałam zimne pieczarki, jajko, 3 łyżki tartej bułki, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Z masy ziemniaczano pieczarkowej uformowałam wałki ok 8 – 10 cm długie i ok 3 cm szerokie. Uformowane paluchy obtoczyłam w tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu – do ładnego zarumienienia

 

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym

P1150253

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym

Kilogram obranych ziemniaków, 40 dag mięsa mielonego – użyłam z łopatki wieprzowej, średnia cebula, ząbek czosnku, jajko, majeranek sól, pieprz

Ziemniaki starłam na drobnej tarce. Starte przełożyłam na gęste sito by ociekła woda. Po kilku minutach ocieknięte ziemniaki przełożyłam do miski. Dodałam mięso mielone, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, jajko, łyżkę majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz do smaku – wymieszałam dokładnie składniki. Smażyłam na rozgrzanym oleju na średnim ogniu

 

Ziemniaczana sałatka ze śledziem

P1150314

Ziemniaczana sałatka ze śledziem

5 średnich ziemniaków ok 60 dag, 4 filety śledziowe lekko solone, 3 średnie ogórki kiszone, 1/2 małej cebuli, pęczek szczypiorku, ząbek czosnku, łyżka musztardy – użyłam sarepską, łyżka kwaśnej śmietany, 3 łyżki majonezu, pieprz

Ugotowane w obierkach, zimne, obrane ziemniaki pokroiłam w kostkę. Do ziemniaków dodałam pokrojone w dość grubą kostkę wymoczone śledzie, pokrojone w kostkę ogórki, cebulę oraz drobno pokrojony szczypiorek. Całość doprawiłam pieprzem do smaku. Wymieszałam z musztardą, śmietaną oraz majonezem

 

Róże karnawałowe

P1150179

Róże karnawałowe

Pełna szkl mąki ( z górką ) 3 żółtka, pełna łyżka kwaśnej śmietany, łyżka spirytusu

Do miski wsypałam mąkę, dodałam żółtka, spirytus oraz śmietanę – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto delikatnie podsypując mąką rozwałkowałam cienko na ok 1 – 2 mm grubości. Z rozwałkowanego ciasta wykrawałam 3 różnej wielkości krążki ( od szklanki, literatki oraz kieliszka ) Każdy krążek nacięłam w kilku miejscach zostawiając środek bez nacięcia. Układałam po 3 krążki jeden na drugim zaczynając od największego. Każdy środek naciętego krążka przed nałożeniem następnego posmarowałam białkiem. Wszystkie krążki w środku przycisnęłam palcem by się zlepiły. Smażyłam w rozgrzanym oleju do ładnego zarumienienia wkładając stroną z najmniejszym krążkiem. Rumiane róże wyjęłam na papierowy ręcznik by ociekły z tłuszczu. Zimne ciasteczka oprószyłam cukrem pudrem. Środki róż wypełniłam dżemem

Kefirowe racuszki

P1150125

Kefirowe racuszki

400 g kefiru, jajko, 1,5 szkl mąki, szczypta soli, pełna łyżka waniliowego cukru, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Kefir przelałam do miski. Dodałam sól, cukier, mąke, jajko – zmiksowałam na jednolite ciasto. Racuchy smażyłam na rozgrzanym oleju, przewracając z jednej strony na drugą – do ładnego zarumienienia. Podałam z truskawkowym dżemem oraz oprószone cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

Do ciasta można dodać drobno pokrojone jabłka. Szklanka pojemność 250 ml

 

Ogórkowa

P1150058Ogórkowa

70 dag żeberek wieprzowych, 60 – 70 dag ogórków kiszonych – użyłam swoje, kilogram obranych ziemniaków, 3 – 4 średnie marchewki, pietruszka, kawałek selera, por ok 5 cm, ziele angielskie, liście laurowe, koperek, śmietana do zup i sosów 200 g, sól

W 5 l garnku zagotowałam 3 l wody. Do wrzącej wody włożyłam pokrojone żeberka, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, łyżeczkę soli. Od zagotowania gotowałam wywar ok 40 min. Po tym czasie dołożyłam pokrojoną w kostkę włoszczyznę – gotowałam 10 minut. Następnie dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki – gotowałam kolejne 10 minut od zagotowania. Gdy ziemniaki były miękkie dołożyłam starte wraz ze skórką na grubych oczkach ogórki – gotowałam 5 minut – wyłączyłam ogień. Do ugotowanej zupy wlałam mieszając rozrobioną z ok 100 ml ciepłej wody śmietanę, wsypałam garść drobno pokrojonego koperku, dodałam sól do smaku

Jeśli zupa jest mało kwaśna dolewam wody z ogórków

 

Sałatka z buraczkiem

P1140978

Sałatka z buraczkiem

2 średnie ugotowane buraki, 2 spore kiszone ogórki, 3 jajka ugotowane na twardo, dowolny ser feta 100 g – u mnie w oleju z przyprawami, pęczek szczypiorku

Wszystkie składniki sałatki pokroiłam w dość grubą kostkę – ułożyłam na półmisku. Oprószyłam grubo mielonym kolorowym pieprzem oraz solą do smaku. Całość polałam dressingiem

Dressing

2 łyżki oleju – użyłam słonecznikowy tłoczony na zimno, łyżka octu balsamicznego, łyżeczka miodu, pełna łyżeczka sarepskiej musztardy, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Przy pomocy łyżki wszystkie składniki dokładnie wymieszałam

 

Golonki w sosie z warzywami

P1150009

Golonki w sosie z warzywami

Małe golonki wieprzowe – miałam 4 szt o łącznej wadze 1,5 kg, sól, pieprz, czosnek w proszku, majeranek, papryka słodka, papryka wędzona, chili, ziele angielskie, liście laurowe, cebula średnia, mała marchewka, 1/2 małej pietruszki, mały kawałek selera, por ok 5 cm, litr wrzącej wody, na zaprawienie sosu czubata łyżka mąki 100 ml zimnej wody, natka pietruszki

Oczyszczone umyte i osuszone z nadmiaru wody golonki oprószyłam solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem i słodką papryką. Doprawione mięso przełożyłam do pojemnika, schowałam do lodówki. Dnia następnego na małej ilości rozgrzanego oleju, na małym ogniu smazyłam golonki długo – aż z każdej strony skóra dobrze się przyrumieniła. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Na tłuszczu po golonkach zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – dodałam do rondla z miesem. Dołożyłam 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe, łyżeczkę soli, pieprz do smaku, szczyptę chili, 2 czubate łyżeczki papryki wędzonej. Wlałam litrgorącej wody. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam całość przeszło 2 godziny – do miękkości mięsa. Miękkie golonki wyjęłam łyżką cedzakową z wywaru. Do wywaru dodałam startą na dużych oczkach włoszczyznę, pokrojony drobno por – gotowałam 10 minut. Po 10 minutach zaprawiłam wywar zawiesina przygotowaną z maki i wody – mieszając zagotowałam. Na koniec dołożyłam garść drobno pokrojonej natki pietruszki

Golonki w sosie z warzywami podałam z ugotowanymi i ubitymi ziemniakami oraz surówka z kiszonej kapusty