Salceson

P1530192

Salceson

1 golonka ok kg, 2 przednie nóżki wieprzowe, biodrówka 1,2 kg z kością, 2 ozory wieprzowe, 1 serce wieprzowe

Ozory zalałam wrzącą wodą i zostawiłam na kilka minut we wrzątku – następnie zdjełam skórke

Do 5 – o litrowego wysokiego garnka wsadziłam wymienione mięso. Zalałam zimną wodą, Wstawiłam na najwiekszy gaz. Gdy sie zagotowało zmniejszyłam gaz. Zdjęłam szumowiny. Dodałam łyżkę soli 8 liści laurowych, 8 ziel angielskich. Na małym ogniu gotowałam kilka godzin aż kości z nóżek odchodziły od mięsa. Wyjęłam z wywaru ugotowane mięso – pozbawiłam kości. Serca, ozory, biodrówkę, mięsień golonkowy pokroiłam w grubą kostkę, pozostałe tłuste i skórki zmieliłam na standardowym sitku. Do masy mięsnej dodałam 2,5 szkl wywaru od gotowania mięsa, 4  duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 2 łyżki majeranku, łyżkę nasion kminku, 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, sól, pieprz do samaku – dokładnie wymieszałam. Masę przełożyłam łyżką w osłonki poliamidowe. Dokładnie związałam końce. Gotowe salcesony parzyłam w wodzie o temp ok 75 st przez godzinę. Następnie wyjęłam z wody i studziłam na leżąco. Gdy wystygły przełożyłam do lodówki. Na salcesony położyłam szklaną deskę którą obciążyłam kartonem mleka. Pozostawiłam tak na noc

Pyzy z mięsem

11200886_623009807834735_6813641093597874639_n

Pyzy

Ciasto

1 kg ugotowanych ziemniaków, 2 surowe ziemniaki średnie, 1 jajko, 4 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę. Surowe ziemniaki obieram i ścieram na na drobnych oczkach. Łącze ze sobą wszystkie składniki na jednolite ciasto. Zwilżonymi wodą rękoma urywam kawałki ciasta nadziewam farszem i formuje pyzy. Gotowe pyzy wkładam na osolony w wrzątek – gotuje ok 7 minut od wypłynięcia

Farsz

1 kg łopatki lub karkówki albo pół na pół. 1 cebula,1 mala bulka, czosnek, majeranek, sól, pieprz

Mięso gotuję do miękkosci w lekko osolonej wodzie. Bulkę namaczam. Cebulę kroje w kostkę i szklę na oleju. Za pomocą maszynki do mięsa miele mięso wraz z namoczoną i odcisnietą bulką, przesmażoną cebulą,1 ząbkiem czosnku i 1 łyżka majeranku. Do zmielonych skladników wbijam jajko, dodaje sól i pieprz, – mieszam.

 

 

Kiełbasa po węgiersku

P1530260

Kiełbasa po węgiersku

1/2 kg dobrej jakości cieńkiej kiełbasy, 3 średnie cebule, puszka 400 g pomidorów krojonych bez skórki, papryka słodka – łyżeczka, szczypta chili, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, sól, pieprz, cukier do smaku

Kiełbasę pokroiłam na ok 2 cm kawałki. Na łyżce oleju zrumieniłam. Do rumianej kiełbasy dodałam pokrojoną w piórka cebule – zeszkliłam. Następnie do rondla wlałam ok 1/2 szkl gorącej wody, dodałam liście laurowe, ziele angielskie, papryke słodką, chili. Pod przykryciem gotowałam ok 10 min – do miekkości cebuli. Gdy cebula była miękka dodałam puszkę pomidorów. Gotowałam ok 10 min bez pokrywki. Dosmaczyłam solą, pieprzem i cukrem, Podałam z ugotowanym makaronem

 

Mielonka

P1530163

Konserwa

1 kg łopatki, 1 kg boczku świeżego, 1 kg wołowiny – użyłam gulaszowej, 1,5 łyżki peklosoli, 1 łyżeczka pieprzu – użyłam biały, łyzka majeranku, 5 łyżek żelatyny, 4 duże ząbki czosnku, litr zimnej wody.

Mięso podzieliłam na chude i tłuste. Tłuste i wołowinę zmieliłam na sitku standardowym. Mięso chude zmieliłam na sitku 6 mm. Do zmielonego mięsa dodałam wymienione przyprawy i żelatynę. Dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek i wlałam litr wody. Wyrabiałam masę miesną ok 10 min – trochę dosoliłam. Doprawione mięso zostawiłam na 3 h by się smaki przegryzły. Następnie za pomocą łyżki napełniłam osłonki poliamidowe. Dobrze związałam końce. Parzyłam godzinę w wodzie o temp ok 75 st. Zimną mielonkę schłodziłam w lodówce

Mielonkę można włożyć do słoików, do 3/4 ich objętości. Pasteryzować dwa razy – dzień po dniu. Pierwszego dnia 3 h, drugiego dnia 2 h

Francuskie ciastka z budyniem i winogronem

P1530070

Francuskie ciastka z budyniem i winogronem
 
Ciastka upiekłam z gotowego ciasta francuskiego. Płat ciasta pokroiłam na kwadraty. Ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na środku każdego kawałka ciasta położyłam porcję budyniu zostawiając ok 1,5 cm w koło bez budyniu. Na budyniu poukładałam połówki winogron. Gotowe ciastka wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 – u st. Piekłam ok 20 min, do ładnego zezłocenia
 
Budyń ugotowałam w ciut mniejszej ilości mleka niż na opakowaniu

 

Jagodzianki

12095133_690411051094610_8077781091636419407_o

Jagodzianki

3 pełne szkl mąki – użyłam tortową, 4 żółtka, 3/4 szkl ( 250 ml ) mleka, 3 łyżki cukru, 2 pełne łyżki masła, 3 dag drożdży, kilka kropel aromatu śmietankowego, jagody – użyłam mrożone

Mleko podgrzałam. Do gorącego dodałam masło i cukier. Gdy mleko przestygło, zrobiło sie letnie rozpuściłam w nim drożdże. Do miski wsypałam mąkę. Dodałam żółtka, aromat i mleko z dodatkami. Wymieszałam starannie i wyrabiałam ciasto ok 5 min aż zaczęło odchodzić od miski i rąk. Miskę przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1,5 h. Gdy ciasto ładnie podrosło urywałam kawałki ciasta. Na każdą porcje nałożyłam jagody. Zlepiłam i uformowałam podłużne bułeczki. Bułeczki ułożyłam na oprószonej mąką blasze. Każdą jagodzianke posmarowałam mlekiem. Nakryłam ściereczką i ponownie odstawiłam na 20 minut. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 175 st 25 minut. Część bułek polukrowałam, część oprószyłam cukrem pudrem. Z tej porcji wyszło 10 jagodzianek

Zupa kwas

P1530139

Zupa kwas

Do garnka wlałam ok 2 l wody – zagotowałam. Do gotującej sie wody włożyłam boczek wędzony surowy ok 20 dag. Gotowałam ok 30 min. Następnie dodałam pokrojoną dużą marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, por – kawałek – gotowałam ok 10 – min. Po 10 – u minutach dodałam pokrojoną, cieńką kiełbasę ok 30 dag – gotowałam ok 10 minut. Na koniec wlałam do wywaru ok 1/2 l soku z kiszonej kapusty. Doprawiłam solą i majerankiem. Całość zaprawiłam łyżką mąki którą wymieszałam z ok 100 ml słodkiej śmietany i kilkoma łyżkami wody. Ugotowany kawałek boczku pokroiłam i dodałam do ugotowanej zupy. Podałam z domowym makaronem

Domowy makaron

Zwykle makaron robię na oko, na wyczucie. Tu specjalnie odmierzyłam składniki, bo pewnie znajdzie sie pani która nie robila jeszcze makaronu

Do miski wsypałam 1,5 szklanki mąki pszennej, wbiłam 2 duże jajka. Z podanych składnikow zagniotłam ciasto. Ciasto rozwałkowałam podsypując mąką na cieńki płat. Zostawiłam na ok godzinę by podeschło. Co jakiś czas przewracam płat ciasta z jednej strony na drugą. Podsuszone ciasto lepiej sie kroi. Następnie płat ciasta posypałam mąką, zwinęłam jak roladę i zaczęłam drobniutko ostrym nożem kroić. Jeśli chcę mieć krótsze kluski wtedy nie zwijam ciasta w roladę tylko kroję w paski i układam jeden na drugim przesypując mąką. Pokrojony makaron wrzucam partiami mieszając na osolony wrzątek. Od wypłynięcia gotuję ok 4 – 5 minut. Odcedzam i przepłukuję zimną wodą

 

Bananowo – jabłkowo – bakaliowe

12188064_686001578202224_89307433970539476_o

Bananowo – jabłkowo – bakaliowe

1/2 kostki miękkiego masła, 4 jajka, 3/4 szkl cukru, 3 szkl ( 250 ml ) mąki krupczatki, pełna łyżeczka sody oczyszczonej, aromat waniliowy, 2 duże banany, jabłko, po garści orzechów włoskich pokrojonych, rodzynek, suszonej żurawiny

Obrane jabłko i banany starłam na dużych oczkach. Do miski włożyłam masło, wsypałam cukier, wlałam aromat i wbiłam jajka. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam aż sie składniki połączyły – ok 2 min. Następnie wsypałam całą mąkę wymieszaną ze sodą – krótko miksowałam. Dodałam bakalie – wymieszałam łyżką. Dodałam owoce – wymieszałam łyżką. Przełożyłam ciasto do wysmarowanej formy 30 x 14. Piekłam 55 min w temp 175 st – do suchego patyczka. Ciasto z piekarnika wyjełam 5 min po upieczeniu

Trochę inne placki ziemniaczane

13384_603094963159553_2799117231928856207_n

Trochę inne placki ziemniaczane

4 duże ziemniaki, średnia cebula, 2 łyżki kwaśniej śmietany, łyżka majonezu, 3 łyżki tartej bułki, jajko, sól

Ziemniaki i cebule obrałam. Starłam na drobnych oczkach. Odcisnęłam z nadmiaru wody. Do masy dodałam śmietanę, majonez, jajko, bułkę tarta, sól. Smażyłam placki na niewielkiej ilości oleju, na rozgrzanej patelni

 

Rożki francuskie z bananami

P1530126

Rożki francuskie z bananami

Rożki zrobiłam z gotowego ciasta francuskiego. Płat ciasta pokroiłam na kwadraty. Na każdym kawałku ciasta położyłam cząstkę banana. Ciasto złożyłam w trójkąt. Obrzeże zlepiłam dociskając widelcem. Gotowe rożki ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 15 min w 200 – u st – do ładnego zarumienienia. Zimne oprószyłam cukrem pudrem