Boczek rolowany ze słoika

P1530579

Boczek rolowany ze słoika
 
Boczek – cieńki płat ok 80 dag od strony żeberek oprószyłam solą, pieprzem, słodką papryką, granulowanym czosnkiem, czosnkiem niedźwiedźim, majerankiem . Obsypałam płatkami suszonej cebuli. Zwinęłam ciasno w roladę. Związałam w 4 miejscach sznurkiem. Z zewnątrz roladę przyprawiłam solą, pieprzem i majerankiem. Przyprawione mięso przecięłam na dwie równe części. Włożyłam do dwóch słoików o pojemności 0 6 l. Szczelnie zakręciłam słoiki. Pasteryzowałam 3 h. Następnie schłodziłam w lodówce
 
Do słoiów włożyłam po 2 ziela angielskie, po liściu laurowym. Jeśli chcemy galaretkę wsypujemy po łyżeczce żelatyny na dno słoików. Wybieramy słoiki z dużym otworem aby mięso lużno do nich weszło, żeby nie było problemu z wyjeciem po pasteryzacji. Woda podczas pasteryzacji sięga do 3/4 wysokości słoików. Jeśli zrobimy więcej słoików należy pasteryzować dwukrotnie, dzień po dniu. Pierwszego dnia 3 h drugiego godzinę

 

Sałatka grzybowa polana

12289718_690587767743605_4616639364832941035_n

Sałatka tortowa – grzybowa polana

1 półlitrowy słoik pieczarek marynowanych, 4 marchewki ugotowane, 3 ziemniaki średnie ugotowane w mundurkach,1 czerwona papryka, filet podwójny z kurczaka, 3-4 ogórki konserwowe, mała puszka kukurydzy,10 dag sera zółtego, szczypiorek, sól, pieprz, majonez

Tortownicę 23 cm średnicy wysmarowałam olejem i wyłożyłam folią spożywczą wraz z brzegiem. Marchew, ziemniaki i ser starłam na tarce o dużych oczkach. Paprykę i ogórki pokroiłam w kostkę. Kurczaka pokroiłam w kostke, doprawilam sola pieprzem i granulowanym czosnkiem. Usmażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Wszystkie skladniki ukladamy warstwami w tortownicy. Pieczarki kapeluszami do dołu ,posypujemy szczypiorkiem. Następnie marchewka – lekko posolić, przygnieść reką posmarować majonezem. Na marchewkę starte ziemniaki – posolić, popieprzyć, przygnieść reką – majonez. Rozsypać paprykę – majonez, filet z kurczaka, przygnieść reką – majonez, na mięso ogórki wymieszane z kukurydzą – majonez, ser zółty – lekko przygnieść.Tak przygotowaną salatkę wstawić do lodówki na noc. Nastepnęgo dnia wyłożyć na płaski talerz bądź paterę jak tort. Kto lubi bardziej wyrazisty smak proponuję majonez wymieszać z przecisniętym przez praskę czosnkiem. Przed schowaniem sałatki w lodówce wierzch też nakryłam folią

 

 

Kartoflanka

12314345_695559617246420_5123186896242912292_o

Kartoflanka

25 dag chudego, wędzonego, surowego boczku, 3 dobrej jakości kiełbasy ok 30 dag, cebula, 2 średnie marchewki, pietruszka, kawałek selera, por – kawałek, 8 średnich ziemniaków, 4 ziela angielskie, 4 liście laurowe, 2 łyżki majeranku, ostra musztarda, słodka śmietana ok 100 ml, sól, pieprz do smaku

Kiełbasę pokroiłam w plasterki, boczek w paski. Zrumieniłam na suchej patelni. Do rumianej wędliny dodałam pokrojoną w kostkę cebulę – zeszkliłam. Do 3,5 l garnka wlałam ok 2,5 l wody – zagotowałam. Do wrzącej wody dodałam usmażone wędliny wraz z cebulą, ziele angielskie, liście laurowe, płaską łyżkę soli – gotowałam 20 minut. Następnie do wywaru dodałam startą na dużych oczkach włoszczyznę, pokrojony drobno por, ziemniaki pokrojone w kostkę, majeranek – gotowałam ok 15 minut. 3 łyżki ostrej musztardy wymieszałam z 100 ml słodkiej śmietany i kilkoma łyżkami wody. Zawiesiną zaprawiłam mieszając zupę – zagotowałam

Kwaśnica

12339131_691916214277427_4964990835075643221_o

Kwaśnica

1 kg kiszonej kapusty, ok 60 dag żeberek wieprzowych, ziemniaki 6 średnich sztuk, cebula duża, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, majeranek

W 3,5 l garnku nastawiłam wywar na żeberkach które wcześniej poporcjowałam i obsmażyłam na suchej patelni na rumiano. Żeberka gotowałam ok 45 min – do miękkości mięsa z dodatkiem 3 kulek ziela angielskiego, 3 liści laurowych, łyżeczki soli. Gdy mięso sie ugotowało dodałam pokrojone w grubą kostkę ziemniaki – gotowałam ok 10 min.

Kapustę kiszoną do zupy ugotowałam osobno. Do gotującej sie kapusty dodałam łyżkę nasion kminku ( można pominąć ), 2 łyżki majeranku, 4 ziela angielskie, 4 liście laurowe i zarumienioną na tłuszczu który wytopił sie z żeberek pokrojoną w kostke cebule. Ugotowaną kapustę połączyłam z wywarem. Gotowałam całość ok 5 minut. Dosmaczyłam solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem

 

Pomidorowa na gęsinie

12232670_688866671249048_3044084228089304043_o

Pomidoróweczka na gęsinie

Szyja gęsia, żołądek, serduszko, łapki, 3 marchewki, pietruszka, kawałek selera, por kawałek, natka pietruszki, selera, lubczyku po ok 2 łyżki, ziele angielskie 2 szt, liście laurowe 3 szt, przecier pomidorowy swój 3/4 l, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, cukier, mąka, słodka śmietana

W 3 l garnku ugotowałam wywar na gęsinie z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych i soli. Gdy mięso sie ugotowało dodałam pokrojone warzywa. Gotowałam 10 minut. Następnie dodałam swojski przecier i dwie czubate łyżki koncentratu pomidorowego – zagotowałam. Dosmaczyłam solą i cukrem. Po chwili zupę zaprawiłam ok 100 ml słodkiej śmietany wymieszanej z łyżką mąki i kilkoma łyżkami wody – podałam z makaronem

Barszcz ukraiński

10429495_586752061460510_3555555403553108281_n

Barszcz ukraiński
 
60 dag dowolnego mięsa – użyłam mięsa golonkowego, 30 dag średniej wielkości fasoli, 2 – 3 garście grzybów suszonych, ok 1 kg świeżej kapusty, 6 średnich buraków, 5 – 6 średnich ziemniakow, 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, por kawałek, ziele angielskie, liscie laurowe, cukier, sok z cytryny, sól, śmietana słodka
 
Fasolę namoczyłam na noc. Grzyby namoczyłam w ok 2 szkl letniej wody – ugotowałam. Buraki ugotowałam osobno w łupinach – ugotowane obrałam i starłam na grubej tarce. Kapustę pokroiłam dość grubo. Włoszczyznę starłam na tarce na grubych oczkach. Ziemniaki pokroiłam w kostkę.
 
Do 5 – o litrowego garnka wlałam ok 3 l wody. Nastawiłam na gaz. Gdy woda zaczęła sie gotować włożyłam mięso. Po ok 40 – u minutach dołożyłam namoczoną fasolę. Gdy mięso z fasolą byly juz prawie miękkie dodałam kapustę, liście laurowe 4 szt, ziele angielskie 4 szt, sól do smaku. Po chwili dołożyłam włoszczyznę, następnie ziemniaki i ugotowane grzyby wraz z wywarem. Po ok 15 minutach od dodania ziemniaków dodałam buraki. Zupę zaprawiłam łyżką mąki wymieszanej z ok 100 ml słodkiej śmietany i kilkoma łyżkami wody. Na koniec dodałam 3 łyżki soku z cytryny i łyżkę cukru

Serek jogurtowy z łososiem

10986562_622684147867301_8487019147593002604_n

Jogurtowy serek z łososiem

2 duże jogurty typu greckiego 330 – 400 g, cebula szalotka, 10 dag wędzonego na zimno łososia, sól

Jogurty przełożyłam do miseczki. Dodałam sól – płaską łyżeczkę – wymieszałam. Łososia i szalotkę bardzo drobno pokroiłam w kostke dołożyłam do jogurtu – wymieszałam. Sito wyłożyłam podwójnie złożoną gazą. Na gazę wylałam mase jogurtową. Końce gazy zebrałam do góry, zwiazałam. Zawiesiłam do ocieknięcia. Serek ociekał 20 h

Sałatka z kuskusem

P1530491

Sałatka z kuskusem

1/2 szkl kaszy kuskus, 1/2 strąka średniej papryki czerwonej, pęczek szczypiorku, 3 średnie ogórki kiszone, pomidor twardy bez nasion, mozzarella 1 kulka, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz

Wsypałam kasze do miseczki. Zalałam wrzącą wodą tak cm ponad poziom kaszy. Miseczkę nakryłam talerzykiem i pozostawiłam na 5 minut. Po 5 – u minutach zdjęłam talerzyk – przemieszałam kaszę. Gdy kasza wystygła dodałam pokrojone w kostkę warzywa, drobno pokrojony szczypiorek, przeciśnięty przez praskę czosnek i w drobną kostkę pokrojony ser. Doprawiłam solą i pieprzem. Wymieszałam z 3 łyżkami oliwy z oliwek

 

Jajka w chrzanowo – cytrynowym sosie

10394846_586191688183214_6197392183670005226_n

Jajka w sosie chrzanowo – cytrynowym
 
Sos
 
W rondelku rozpuściłam 2 pełne łyżeczki masła. Dodałam 2 łyżeczki mąki. Gdy mąka z masłem sie połączyła wlałam ciągle mieszając szklankę gorącej wody. Następnie dodałam wymieszane ze sobą 4 łyżeczki chrzanu ze słoiczka, 1 łyżkę soku z cytryny, 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny, 50 ml słodkiej śmietanki i parę łyżek wody. Posoliłam – zagotowałam
 
Jajka w sosie podałam z ubitymi z masłem i mlekiem ziemniakami ugotowanymi z marchewką i cukinią z wody polaną przyrumienioną na maśle tartą bułką

 

Słodko – kwaśna fasolowa

14059_579676328834750_4556866427705401477_n

Słodko – kwaśna fasolowa

25 dag drobnej fasoli – namoczyłam na noc, ok 30 dag boczku wędzonego, 2 średnie marchewki, 3 średnie ziemniaki, słodka śmietana, mała cebula

W 2,5 l garnku nastawiłam fasolę. Po ok 30 – u minutach gotowania dodałam pokrojony w dość grubą kostkę, przesmażony z małą cebulą boczek, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe i sól do smaku. Gdy fasola byla już miękka dodałam pokrojoną marchewkę, po chwili dołożyłam ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotowałam całość ok 15 minut. Zupę zaprawiłam ok 100 ml słodkiej śmietany wymieszanej z łyżką mąki i kilkoma łyżkami wody. Zagotowałam – wyłączyłam gaz. Do ugotowanej zupy dodałam 1,5 łyżki cukru i 1,5 łyżki octu,