Papryka duszona

P1530463

Duszona papryka
 
Kilogram czerwonej papryki, 3 średnie cebule, 1/2 kg cieńkiej kiełbasy dobrej jakości, puszka krojonych pomidorów bez skórki 400 g, 2 łyżeczki przecieru pomidorowego, szczypta chili, szczypta cukru, sól
 
Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokroiłam w paski. Cebulę i kiełbasę pokroiłam w grubą kostkę. W rozgrzanym rondlu bez tłuszczu przyrumieniłam kiełbasę. Do usmażonej kiełbasy dodałam cebulę – zeszkliłam. Gdy cebula zmiękła dodałam paprykę. Delikatnie posoliłam. Przykryłam rondel pokrywką i na małym gazie gotowałam ok 15 minut, mieszajac od czasu do czasu. Gdy papryka zmiękła dodałam pomidory, przecier pomidorowy, szczyptę chili i cukru. Gotowałam bez przykrycia ok 20 minut

 

Sałatka z fetą

12232929_688903171245398_8375523928097764073_o

Sałatka z fetą

Opakowanie sałatkowego sera feta, 6 jaj, 6 dużych ogórków konserwowych, pęczek szczypiorku, mała czerwona cebula, puszka kukurydzy ( 285 g ) 2 łyżki majonezu, 3 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany, ( opcjonalnie 4 krążki ananasa z puszki ) – pieprz

Ser, jajka, ogórki – pokroiłam w kostkę. Cebulę i szczypiorek drobno posiekałam. Majonez wymieszałam z kwaśna smietaną. Wszystkie składniki delikatnie połączyłam. Doprawiłam pieprzem – schłodziłam

 

Pasztet z cukini

11760093_642624149206634_4048390310832558656_n

Pasztet z cukini

2 młode cukinie ok 1,20 kg, duża cebula, 2 duże marchewki, 25 dag żółtego ostrego sera, 2 łyżki pietruszki zielonej, 2 łyżki drobno pokrojonego koperku, pomidory suszone 4 – 5 kawałków, pęczek szczypiorku, 3 ząbki czosnku, 2 jajka, 1 i 1/2 szkl bułki tartej,1/2 szkl oleju, majeranek użyłam świeży, sól, pieprz do smaku

Umytą cukinię wraz ze skórką starłam na dużych oczkach – odcisnęłam nadmiar wody. Do cukini dodałam startą na dużych oczkach marchewkę i ser żółty. Dołożyłam czosnek przeciśnięty przez praskę, pietruszkę, koperek, szczypiorek, pomidory drobno pokrojone, 2 jajka, bułkę tartą, olej, sól, pieprz, majeranek do smaku. Starannie wymieszałam składniki. Masą napełniłam foremkę aluminiową wcześniej wysmarowaną masłem i posypaną tartą bułką. Pasztet piekłam ok 50 minut w 180 st – do zrumienienia. Schłodziłam w lodówce. Pasztet jest bardzo smaczny, polecam

 

Krucho drożdżowe ruloniki z marmoladą

12310451_692153060920409_1882425216759720835_n

Krucho – drożdżowe ruloniki z marmoladą

Ciasto – 1/2 kg mąki tortowej, 1 kostka masła, 1 szkl kwaśnej śmietany, 4 dag świeżych drożdzy, 2 zółtka, łyżeczka cukru, szczypta soli, kilka kropel aromatu waniliowego

Z podanych składników zagniotłam ciasto. Rozwałkowałam podsypując mąką na grubość ok 3 – 4 mm. Brzeg rozwałkowanego ciasta posmarowałam marmoladą przez całą długość, szeroko ok cm. Zwinęłam roladkę tak ok 1,5 cm szerokości – odciełam roladkę od ciasta. Tak postępowałam do zużycia ciasta. Ruloniki pokroiłam pod skosem na ok pięcio centymetrowe kawałki. Każdy rulonik posmarowałam rozmąconym białkiem. Część posypałam cukrem, część siekanymi migdałami. Piekłam w 180 – u st ok 20 min

 

Śledź w aromatycznym sosie

P1530740

Śledź w aromatycznym sosie
 
5 filetów lekko solonych wymoczyłam zmieniając kilkakrotnie wodę. Wymoczone śledzie skropiłam dość obficie sokiem z cytryny i delikatnie olejem – zostawiłam na 3 h mieszając od czasu do czasu. Odsączone śledzie wymieszałam ze sosem
 
Sos
 
4 łyżki kwaśnej śmietany, 3 łyżeczki ostrej musztardy, łyżka soku z cytryny – połączyłam. Dodałam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i szczyptę białego pieprzu – dokładnie wymieszałam

 

Kwaśnica na wędzonych żeberkach

P1530799

Kwaśnica na wędzonych żeberkach

Żeberka wędzone ok 60 dag, 60 – 70 dag kiszonej kapusty, kg ziemniaków, tymianek – łyżeczka, majeranek 2 – łyżki, czosnek – duży ząbek, cebula – mała, ziele angielskie – 4 szt, liście laurowe – 4 szt, sól, mąka pełna łyżka, smalec gęsi – łyżka

W 4 l garnku nastawiłam wywar na wedzonych żeberkach. Gotowałam ok godziny z liściem laurowym i zielem angielskim – do miekkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało dodałam pokrojone w grubą kostkę ziemniaki. Po 5 – u minutach dodałam cebulę którą zeszkliłam na smalcu następnie zrumieniłam z mąką. Gotowałam kolejne 5 minut. Wraz z zasmażką dodałam tymianek i majeranek. Na koniec dołozyłam ugotowaną osobno kapustę kiszoną i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dosmaczyłam solą

 

Domowy ser topiony

12208596_685585654910483_4810455545207081886_n

Serek topiony

25 dag twarogu, tlustego lub póltlustego, soda oczyszczona, słodka śmietanka, jajko, sól, kminek

Twaróg włożyłam do metalowej miski. Posypałam 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Rozkruszyłam widelcem. Pozostawiłam na dobrą godzine. Nastawiłam garnek z wodą. Gdy woda zaczęła wrzeć wstawiłam na garnek miskę i zaczełam w kąpieli wodnej topić ser. Gdy twaróg zrobił się płynny bez grudek dodałam soli do smaku, łyżeczkę kminku, 3 łyżki słodkiej śmietanki, żółtko. Gdy wszystko ladnie sie połączylo wmieszałam delikatnie w ser pianę ubitą z białka. Wylalam do miseczki – schłodziłam. Do serka można dodać dodatki różne np zioła, szczypiorek czy przecisnięty przez praskę czosnek, lub pozostawić czysty śmietankowy

 

Sernik

10406413_553282611474122_5934766870468682271_n1

Sernik
 
Składniki na masę serową:
 
1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego dwukrotnie
8 jajek
100 g masła
szkl cukru
aromat waniliowy lub smietankowy
1 budyń waniliowy lub śmietankowy z cukrem
 
Masło z cukrem utrzeć do otrzymania jasnej, puszystej masy. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać aż składniki się połączą
 
Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając 1/2 szkl cukru. Pianę wmieszać delikatnie w masę serową
 
Składniki na kruche ciasto:
 
250 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
125 g masła, zimnego
8 g cukru wanilinowego
1 jajko
Wszystkie składniki połączyć razem, szybko zagnieść i wyrobić ciasto.
 
Casto rozwałkować na cieńki placek. Wyłożyć nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia), ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 180°C przez 20 minut do – zezłocenia.
 
Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć masę serową, wyrównać wierzch
 
Piec około 50 – 60 minut w temperaturze 175 st – do suchego patyczka Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Zimne ciasto polukrować

 

 

Rolada wołowa

12308141_691308857671496_2490829624712230311_o

Rolada wołowa

Rolady zrobiłam z ligawy wołowej. Mięso pokroiłam w plastry. Plastry mięsa rozbiłam. Oprószyłam solą i pieprzem. Z jednej strony posmarowałam ostrą musztardą. Na brzegu każdego płata mięsnego położyłam gruby słupek boczku wędzonego surowego, 1/4 część ogórka kiszonego pokrojonego wzdłuż, ćwiartkę małej cebuli, skórkę razowego chleba. Boki mięsa założyłam do środka na dodatki, następnie zwinęłam mięso w roladkę. Rolady spięłam szpilkami do mięsa. Usmażyłam na rumiano na łyżce rozgrzanego smalcu. Rumiane rolady przełożyłam do rondla. Na patelnię na której smażyło się mięso wlałam ok 2,5 szkl wrzącej wody – chwilkę pogotowałam. Wodę z patelni wlałam do rondla z roladami. Dodałam 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie, sól, pieprz do smaku. Gotowałam ok 45 min do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało wyjęłam z wywaru. Wywar zaprawiłam łyżką mąki rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody – zagotowałam. Podałam z kaszą jęczmienną ugotowaną na sypko, burakami na zimno i ogórkiem konserwowym

 

Gulasz wołowy z marchewką

P1530699

Gulasz wołowy z marchewką

Wołowina – miałam goleń ok kg, średnia cebula, 2 średnie marchewki, ziele angielskie 4 szt, liscie laurowe 4 szt, sól, pieprz

Mięso oczyściłam z błon i tłuszczu. Pokroiłam w grubą kostkę. Na rozgrzanej patelni z łyżeczką smalcu gęsiego, na dużym ogniu przyrumieniłam mięso. Do przysmażonego mięsa dodałam pokrojoną drobno cebulę – chwilę smażyłam. Nastepnie do miesa wlałam ok 3 szkl wrzącej wody. Dołożyłam ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Gotowałam na małym ogniu ponad godzinę – do miękkości mięsa. Gdy mieso sie ugotowało dodałam pokrojone marchewki . Gotowałam jeszcze ok 10 minut. Wywar zaprawiłam pełną łyżką mąki wymieszanej z ok 1/2 szkl wody – zagotowałam. Podałam z ubitymi ziemniakami i buraczkami z chrzanem

Buraczki

Ok 1/2 kg buraków – ugotowałam w łupinach, chrzan ze słoiczka, sok z cytryny, sól, kwaśna śmietana lub jogurt naturalny

Ugotowane, obrane buraczki pokroiłam w słupki. dodałam 2 łyżeczki chrzanu, łyżkę soku z cytryny, sól do smaku i pełną łyżkę smietany – wymieszałam