Mini pączusie – kasztanki

P1530818

Mini pączusie
 
35 dag mąki, 2 dag świeżych drożdży, 1/2 szkl mleka, 2 pełne łyżki cukru, 2 żółtka, 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany, łyżka stopionego masła, łyżka spirytusu, ekstrakt waniliowy
 
W letnim mleku rozpuściłam drożdże i cukier. Do miski wsypałam mąkę, wlałam mleko z dodatkami. Dodałam żółtka, masło płynne, kwaśną śmietane, wanilię – zagniotłam lśniące, jednolite ciasto. Miskę z wyrobionym ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1,5 h. Gdy ciasto ładnie urosło wyjęłam na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkowałam na grubość ok 1,5 cm. Kieliszkiem wykrawałam krążki. Krążki nakryłam ściereczką i zostawiłam na 20 min. Mini pączusie smażyłam w rozgrzanym głębokim oleju, na średnim ogniu – po ok 3 – 4 minuty z każdej strony. Usmażone odsączyłam na papierowym ręczniku, następnie polukrowałam
 
Lukier
 
Szklanka cukru pudru, 3 łyżki mleka, łyżeczka soku z cytryny, kilka kropel ekstraktu waniliowego – wymieszałam na jednolitą masę
 
Jeśli ciasto przy wyrabianiu zbyt sie klei do rąk podsypujemy delikatnie mąką

 

 

Bliny

10346307_622164011252648_8894874060824269461_n1

Bliny

1/2 kg mąki pszennej, 1/2 l mleka, 2 duże jajka, 1/2 kg obranych i startych na drobnych oczkach ziemniaków, 2,5 dag drożdży swieżych, sól do smaku

Mąkę, mleko, jajka, drożdze połączyłam. Do  powstałego ciasta dodałam starte ziemniaki – wymieszałam dokładnie. Odstawiłam na ok 20 minut. Następnie smażyłam na małym ogniu na rozgrzanym oleju

 

Krokiety z kapustą i grzybami

P15101391

Krokiety z kapustą i grzybami

1 kg kiszonej kapusty, 2 – 3 garście grzybów suszonych, duża cebula, sól, pieprz

Kapustę i namoczone grzyby gotuję osobno. Ugotowane kroję drobno. Na niewielkiej ilości oleju szklę pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula jest miękka dodaję kapustę i grzyby – chwilę smażę – dosmaczam solą i pieprzem. Następnie parę razy podlewam wodą w której gotowały sie grzyby. Duszęok 20 minut często mieszajac. Zimnym farszem nadziewam naleśniki.

Ciasto naleśnikowe

2 szkl mleka, 3/4 szkl wody, 1 jajko, 3 – 4 łyżki oleju, sól do smaku, 2,5 szkl mąki pszennej. Wszystkie składniki zmiksowałam na jednolite ciasto. Na suchej, rozgrzanej patelni smażyłam cieńkie naleśniki. Na brzegu każdego naleśnika kładłam sporą ilość farszu. Boki naleśnika złożyłam do środka i zwinęłam w roladkę. Każdy krokiet obtoczyłam w posolonym rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażyłam na rozgrzanym oleju na małym gazie do zrumienienia.

Kapuśniak z kaszą

12032086_671529399649442_2940257470091959334_n

Kapuśniak z kaszą
40 dag żeberek – pokroiłam na kawałki, ok 60 dag kiszonej kapusty – ugotowałam osobno, 1/2 szkl kaszy jęczmiennej – użyłam pęczak, 5 średnich ziemniaków, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por kawałek, ziele angielskie 4 kulki, liście laurowe 3 szt, sól, pieprz, majeranek
W 3 litrowym garnku nastawiłam ok 2 litry wody. Gdy się woda zagotowała włożyłam do niej żeberka. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę soli. Gotowałam ok 30 min. Po czasie dodałam przepłukaną kaszę. Gotowałam ok 15 minut. Następnie dołożyłam włoszczyznę – gotowałam kolejne 5 minut. Dodałam ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Po ok 10 – u minutach gdy ziemniaki zrobiły sie miękkie dołożyłam wcześniej ugotowaną kiszoną kapustę. Doprawiłam solą, pieprzem i majerankiem – zagotowałam – wyłączyłam ga

 

Chruścikowe kokardki

P1530609

Chruścikowe kokardki
 
20 dag mąki, 2 żółtka, łyżka cukru pudru, 2 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany, płaska łyżka miękkiego masła, kilka kropel ekstraktu waniliowego, łyżka spirytusu – użyłam rum
 
Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. Schowałam na 15 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowalam na oprószonej mąka stolnicy na grubość ok 3 mm. Wykrawałam szklanką krażki. Dwa naprzeciwległe brzegi dociskałam dość mocno by kokardki podczas smażenia nam się nie rozwinęły. Smażyłam w głębokim rozgrzanym oleju. Oprószyłam cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym
 
Jeśli ciasto podczas wyrabiania czy wałkowania nam się klei zbyt mocno delikatnie podsypujemy mąką

Sałatka z makaronem tortellini

12347808_697307137071668_5043831459723865126_n

Sałatka z makaronem tortellini

1 opakowanie makaronu torteini – dowolny smak – 1 dlugi zielony ogórek, 3 twarde pomidory, 2 – 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, majonez

Makaron gotuję jak w przepisie – wyłączam gaz. Garnek nakrywam pokrywką i pozostawiam jeszcze na jakieś 2 – 3 minuty by bardziej napęczniał. Odcedzam, przepłukuję zimną wodą. Zielony ogórek obieram ze skórki i kroję w średnią kostkę. Pomidory jeśli jest gruba skórka sparzam i obieram. Kroje w srednią kostke wybierając nasiona. Przekladam wszystko do miski. dodaję sól, pieprz, przecisnięty czosnek przez praskę niewielką ilość majonezu. Mieszam – schładzam

Ciasto z owocami

11781800_646775745458141_8823409548412274480_n

Ciasto z owocami

2 szkl mąki krupczatki, 6 jajek, 3/4 szkl cukru, 1/2 szkl oleju, 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia, zapach śmietankowy. Dowolne owoce – użyłam jabłek

Białka ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany porcjami dosypywałam cukier. Gdy cukier połączył sie z pianą dodawałam po dwa żółtka. Następnie wlałam olej z aromatem, po chwili mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Do wysmarowanej formy przełożyłam ciasto. Na ciasto poukładałam obrane i pokrojone w kostkę jabłka. Jabłka oprószyłam cynamonem. Wierzch ciasta posypałam kruszonką którą zrobiłam z czubatej łyżki masła, 4 łyżek cukru, 3 łyżek krupczatki, 2 łyżek mąki tortowej i łyżeczki cynamonu. Ciasto piekłam w prodiżu 40 min. Piekarnik 175 st ok 40 min – do suchego patyczka, blaszka 26 x 26

 

Kiełbasa kanapkowa

11930921_670866093049106_4728540856336439224_o

Kiełbasa kanapkowa

4 kg szynki, 1,5 kg chudego boczku, 1 kg tłustego boczku, 1,2 mięśnia golonkowego, główka czosnku, majeranek, kminek, peklosól, sól, pieprz, łyżeczka cukru, 1/2 l zimnej wody, jelita wieprzowe, osłonki białkowe

Mięsa pokroiłam w grubą kostkę. Zapeklowałam pekosolą wg instrukcji na opakowaniu osobno mięso chude, osobno tłuste, osobno golonkę. Mięsa peklowały się 24 h. Po 24 – u godzinach zmieliłam. Mieso chude na sitku 8 cm, tłuste na 6 cm, golonkowe na sitku makowym wraz z czosnkiem. Połączyłam wszystkie zmielone mięsa i wyrabiałam długo ok 40 min. Podczas wyrabiania dolewałam porcjami wodę wymieszaną z łyżeczką cukru. Dosmaczyłam do smaku solą i pieprzem. Mase mięsą podzieliłam na dwie części. Do jednej dodałam majeranek do drugiej kminek. Mocno kleistym farszem nadziewałam jelita wieprzowe które wcześniej moczyłam ok h w letniej wodzie, oraz osłonki białkowe które moczyłam ok 5 min w letniej wodzie. Gotowe kiełbaski suszyłam 3 godziny na powietrzu. Następnie były osuszane w wędzarni ok 30 min w temp 30 – 40 st. Następnie wędzone w temp 50 – 60 st 2,5 h. Kiełbasę cieńką po wędzeniu parzyłam w wodzie 20 min w temp 75 st . Gruba po wędzeniu przez 40 min była podpiekana w wędzarni ok 40 min w temp 90 st. Obie kiełbasy suszyły sie 10 dni w przewiewnym miejscu. Wędliny wędziłam drewnem bukowym

 

Deser z serkiem maskarpone

P1540049

Deser z serkiem maskarpone
 
Serek maskarpone 250 g, 100 ml mleka kokosowego, 100 ml mleka 2 %, 2 łyżeczki cukru pudru, 2 łyżki likieru malibu, 2 galaretki użyłam o smaku żurawinowym, 2 łyżeczki żelatyny, suszona żurawina, mrożone truskawki, mrożone wiśnie
 
Galaretki rozpuściłam w 1/2 l wrzącej wody. Żelatynę rozpuściłam w dwóch łyżkach wrzącej wody. Do wysokiego naczynia włożyłam serek, wlałam mleka, dodałam cukier. Miksowałam ok minuty. Następnie dodałam likier i zimną płynną żelatynę – miksowałam do połączenia sie składników. Powstałą masę podzieliłam na dwie części. Do jednej dodałam garść suszonej żurawiny. Do pucharków powkładałam warstwę zamrożonych truskawek. Owoce zalałam gorącą galaretką. Schowałam do lodówki. Gdy galaretka zastygła wyłożyłam na nią warstwę masy serkowej. Schowałam do lodówki. Na zastygłą białą masę wyłożyłam warstwę zamrożonych wiśni drylowanych, wiśnie zalałam galatetką – schowałam do lodówki. Ostatnia warstwa to warstwa biała bez dodatków. Wierzch to mrożone truskawki polane sosem balsamicznym