Pierogi ruskie

12310025_692850604183988_9068331288576239439_o

Pierogi ruskie

Farsz

1 kg ziemniakow, 30 – 40 dag białego sera, 10 – 15 dag boczku, cebula

Ugotowane zimne ziemniaki, biały ser przepuszczam przez praskę. Boczek drobno kroję w kostkę i smażę. Do rumianego boczku dodaję w drobną kostkę pokrojoną dużą cebulę – smażę do miękkości cebuli. Okrasę przekładam do ziemniaków i sera. doprawiam solą i pieprzem. Czasem lubię dodać majeranek

Ciasto

1 kg mąki, 1 jajko, 1,5 szklanki gorącej wody, ok 4 łyżki oleju. Z podanych składników zagniatam dość luźne elastyczne ciasto. Ciasto przykrywam by nie wyschło i zostawiam na ok 10 min by odpoczęło

Poklejone pierogi wkładam na posolony wrzątek. Od wypłynięcia gotuję 4 minuty

Zupa pomidorowa z ryżem na mielonym mięsie

P1540476

Zupa pomidorowa z ryżem na mielonym mięsie

1/2 kg mięsa mielonego – użyłam z łopatki, szklanka 250 ml suchego ryżu, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por – kawałek, ok 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, łyżeczka cukru, przecier pomidorowy ok 150 g, ok 50 ml słodkiej śmietany, sól do smaku

W garnku zagotowałam 2 l wody. Gdy zaczęła wrzeć włożyłam do garnka pokrojoną włoszczyznę. Wsypałam szklankę ryżu – mieszając doprowadziłam do wrzenia – gotowałam 5 min. Po 5 – u minutach dodałam liście laurowe, ziele angielskie. Kawałkami wkładałam też mięso mielone – gotowałam 15 minut. Następnie dodałam przecier pomidorowy i łyżeczkę cukru – gotowałam ok 5 minut. Wyłączyłam gaz, dolałam ok 50 ml słodkiej śmietany. Zupę ugotowałam w 2,5 l garnku

 

Papryka nadziewana

1508151_566867956782254_6830621428407920816_n

Papryka nadziewana

4 duże papryki, 60 dag mielonego mięsa, 1/2 szklanki suchego ryżu, cebula, przecier pomidorowy, ketchup

Farsz
Mięso wymieszałam z ugotowanym ryżem i przesmażoną pokrojoną w kostkę cebulą. Doprawiłam łyżką majeranku, łyżeczką czosnku granulowanego, odrobiną czubricy, solą i pieprzem. Umyte i pozbawione gniazd nasiennych papryki napełniłam przygotowanym farszem

Sos
2 łyżki przecieru pomidorowego, 3 łyżki pikantnego ketchupu, szczypta oregano i bazyli, 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku, 1/2 łyżeczki soli, łyżka oliwy z oliwek. Wszystkie składniki wymieszałam. Wylałam sos na dno naczynia żaroodpornego. Na sos poukładałam papryki. Przykryłam naczynie pokrywką i wsadziłam do zimnego piekarnika, który nastawiłam na 180 st. Potrawa w piekarniku byla 2 godziny

 

Paszteciki z mięsem

P1540401

Paszteciki z mięsem
 
1/2 kg mąki, 4 dag drożdży, 1 żółtko, 1 jajko, 1/2 szkl mleka, 2 łyżki stopionego masła, 1/2 łyżeczki cukru, pełna łyżeczka soli
 
Do miski wsypałam mąkę. Dodałam sól – wymieszałam. Dołożyłam żółtko, masło i jajko. W mleku rozpuściłam cukier i drożdże, wlałam do miski z mąką. Wyrobiłam jednolite ciasto. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na 1,5 h w ciepłe miejsce. Gdy ciasto ładnie wyrosło wyjęłam na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkowałam podsypując mąką na kształt prostokąta o grubści ok 5 mm. Nożem ciasto podzieliłam na prostokąty ok 7 x 9 cm. Na szerszym brzegu ciasta kładłam farsz. Następnie ciasto zwinęłam w roladkę. Paszteciki poukładałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lączeniem do spodu. Wszystkie paszteciki posmarowałam białkiem, delikatnie nacięłam wierzch żyletką i posypałam kminkiem. Odstawiłam w ciepłe miejsce na ok 20 min do ponownego wzrostu. Piekłam w 180 – u st ok 20 minut – aż ładnie się zarumieniły
 
Farsz
 
Dowolne ugotowane mięso – użyłam ok 60 – 70 dag łopatki wieprzowej zmieliłam. Wraz z mięsem zmieliłam 1/2 małej namoczonej bułki, mały ząbek czosnku, zeszkloną, pokrojona w kostkę małą cebulę płaską łyżkę majeranku. Do zmielonej masy dodałam jajko surowe, sól i pieprz – wymieszałam
 
Z podanych składników wyszło ok 30 pasztecików

 

Domowe wędliny

12339407_696107383858310_2738380762195172115_o

Wędliny domowe

Kiełbasy

Szynka 2 kg klasa 1, łopatka 1/2 kg klasa 1, boczek przerośnięty 1 kg, łopatka 1/5 kg klasa 2, golonka bez kości i skóry 1,3 kg, mięso tłuste od szynki 1/2 kg. Łopatkę kl 2, boczek, golonkowe i mięso tłuste przed peklowaniem pokroiłam na kawałki mniej więcej 5 x 5 cm

Mięsa peklowałam mieszanką soli i peklosoli 50 / 50 używając 18 g na kg mięsa – przez 24 h

Szynkę i łopatkę kl 1 pokroiłam w kostkę 2 x 3 cm. Łopatkę kl 2 i boczek zmieliłam na sitku 8 mm, Mięso tłuste i golonkowe zmieliłam wraz z 3 dużymi ząbkami czosnku na sitku makowym. Tak przygotowane mięso połączyłam i ręcznie wyrabiałam ok 40 minut. Podczas wyrabiania dolewałam partiami zimną wodę 1/2 l. Dodałam też do smaku biały pieprz. Gdy masa była dobrze kleista podzieliłam na połowe. Do jednej części dodałam 3 ząbki czosnku który przecisnęłam przez praskę i 8 łyżek majeranku – dokładnie wymieszałam. Do drugiej części dodałam 2 łyżki kminku, 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,1/2 łyżeczki mielonych liści laurowych – wymieszałam. Kiełbasy nadziewałam w cieńkie jelita wieprzowe i osłonki białkowe

Wędzonki

Boczki, schaby, szynki, o wadze 80 dag – 1 kg peklowalam na sucho przez 3 dni. Do tego celu użyłam mieszanki peklującej którą przygotowałam z następujących składników : 25 dag soli peklującej, 25 dag soli kuchennej, ześrutowanych przypraw tj 15 kulek ziela angielskiego,15 liści laurowych, 10 kulek jałowca, łyżka gorczycy, 20 kulek pieprzu naturalnego – wszystkie składniki wymieszałam. Dodałam jeszcze 3 pełne łyżki granulowanego czosnku, łyżkę majeranku, łyżeczkę tymianku. Aromatycznej mieszanki peklującej użyłam 20 g na kg mięsa. Przyprawione mięso ponakłówałam wykałaczką dość gęsto. Ułożyłam ciasno w pojemniku – schowałam do lodówki. 2 – 3 razy dziennie mięso przewracałam na drugą strone i nakłówałam wykałaczką. Nie myłam mięsa przed wędzeniem ze solanki.

Mięsa i kiełbasy przed wędzeniem obsuszały sie całą noc w chłodnym i przewiewnym miejscu

Wędzenie

Obsuszanie wędlin w wędzarni ok 40 min w temp 40 – 45 st. Wędzenie kiełbasy cieńkiej ok 2,5 h .Boczki, szynki, schab i gruba kiełbasa 3,5 h w temp 50 – 60, podpiekanie ok godziny w temp ok 85 – 90 st do uzyskania temperatury wewnątrz wyrobu 70 st. Kiełbasę cieńką parzyłam 40 min w temp 70 st

 

Gulasz z warzywami na naleśniku ziemniaczanym

12291317_691078004361248_5776599984471846231_o

Gulasz z warzywami na naleśniku ziemniaczanym

Ok 60 dag wieprzowiny użyłam karkówkę i łopatkę, cebula, mała cukinia, mała papryka czerwona, 20 dag drobnych pieczarek, mrożone mini marchewki – kilka sztuk, ziele angielskie 2 szt, liście laurowe 3 szt, łyżeczka słodkiej papryki, sól, pieprz

Na łyżeczce gęsiego smalcu usmażyłam pokrojone w kostke mięso. Gdy się ładnie zarumieniło dodałam pokrojoną w kostkę cebulę – chwilę smażyłam. Następnie do rondla wlałam ok 2,5 szkl wrzącej wody. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, słodka papryke. Gotowałam pod przykryciem ok 25 minut. Na łyżeczce masła poddusiłam warzywa. Gdy warzywa puściły wodę przełożyłam do rondla z gulaszem – gotowałam ok 10 min. Całość zaprawiłam pełną łyżką mąki wymieszanej z niewielką ilością wody. Podałam z naleśnikiem ziemniaczanym

Naleśniki

4 średnie ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki przepuściłam przez praskę. Do ziemniaków dodałam jajko, szklankę mleka, 4 pełne łyżki mąki, 1/2 łyżeczki soli – zmiksowałam. Smażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju z obu stron na rumiano. Z tej porcji składników wyszły 3 grube naleśniki

 

Ryba z warzywami

P1540463

Ryba duszona w warzywach
 
Dowolna ryba – użyłam halibuta ok 60 dag, 2 duże cebule, 2 duże marchewki, tymianek – szczypta, majeranek – łyżka, słodka śmietana – 2 łyżki, masło, sól, pieprz, sok z cytryny, ząbek czosnku, natka pietruszki
 
Sprawioną rybę skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i pieprzem. Usmażyłam saute na niewielkiej ilości masła na średnim ogniu. W rondlu na płaskiej łyżce masła podsmażyłam mieszając startą na dużych oczkach marchewkę i pokrojoną w kostkę cebulę. Po ok 5 minutach podlałam warzywa gorącą wodą ok 50 ml i dwoma łyżkami słodkiej śmietany. Dodałam szczyptę tymianku, łyżkę majeranku, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, łyżkę drobno pokrojonej natki pietruszki. Doprawiłam solą i pieprzem. Usmażoną wcześniej rybę ułożyłam na warzywach. Całość skropiłam sokiem z cytryny. Na malutkim ogniu dusiłam pod przykryciem ok 5 min

 

Faworki drożdżowe

P1540375

Faworki drożdżowe
 
30 dag mąki – użyłam puszystą Basię, 1/2 szkl mleka, pełna łyżka cukru, łyżka miekkiego masła, 2 dag drożdży, 2 żółtka, łyżeczka ekstraktu waniliowego, łyżka spirytusu
 
Do miski wsypałam makę. Dodałam żółtka, masło, wanilię, spirytus i rozpuszczone drożdże z cukrem w letnim mleku. Z podanych składników zagniatałam ciasto tak długo aż odstawało od miski. Nakryłam miskę ściereczką i odstawiłam na ok 1,5 h w ciepłe miejsce. Gdy ciasto ładnie wyrosło przełożyłam na oprószoną mąką stolnicę – oprószyłam mąka – rozwałkowałam. Następnie rozwałkowane ciasto pokroiłam na paski szer ok 2 cm, paski pokroiłam na romby dł ok 7 cm. W każdym kawałku ciasta na środku zrobiłam nacięcie i przewlekłam jeden koniec ciasta. Gotowe faworki nakryłam ściereczką i zostawiłam do ponownego wzrostu na ok 20 min. Smażyłam w głębokim rozgrzanym oleju po ok 2 minuty z każdej strony. Odsączyłam na papierowym ręczniku, oprószyłam cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

Kotlety jajeczno – pieczarkowe

11148504_602490139886702_1331675058621991021_n

Kotlety jajeczno – pieczarkowe

5 jaj, 4 średnie pieczarki, pęczek szczypiorku, zielona pietruszka, bułka tarta, sól, pieprz, dodatkowo małe jajko

5 jaj ugotowałam na twardo. Obrałam i starłam na tarce na drobnych oczkach. Umyte – surowe pieczarki starłam rownież na tarce na drobnych oczkach. Do pieczarek i jaj dodałam drobno pokrojony szczypiorek, 2 łyżki drobno pokrojonej natki, surowe jajko, sól, pieprz i 2 łyżki tartej bułki. Całość dokładnie wymieszałam. Z masy uformowałam okrągłe kotleciki. Kotleciki obtoczyłam w bułce tartej. Smażyłam na niewielkiej ilości oleju rozgrzanego oleju, do zrumienienia – przewracając z jednej strony na drugą

 

Skrzydełka faszerowane

1540377_703040256498356_1837954695468360334_o

Skrzydełka faszerowane

8 dużych skrzydełek z kurczaka, 40 dag mięsa mielonego – użyłam z łopatki, 1/2 małej namoczonej bułki, jajko, mała cebula, sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka słodka, majeranek

Do mięsa mielonego dodałam namoczoną odciśniętą bułkę, jajko, drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz, majeranek do smaku

Skrzydełka wytrybowałam uważając by nie przeciąć skóry – lotkę zostawiłam z kością. Wytrybowane skrzydełka oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i słodką papryką. W miejsce po kościach nałożyłam doprawione mięso mielone. Lotką do spodu poukładałam w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Piekłam 1/2 h w 200 st, 1/2 h w 150 st oraz bez pokrywki 1/2 h w 200 st do ładnego zrumienienia. Podałam z surówka z marchewki, sałatką z ogórków kiszonych. Ziemniaki ubiłam z mlekiem, okrasiłam przyrumienioną na oleju cebulą

Surówka z marchewki

3 średnie marchewki obrałam – starłam na drobnych oczkach, jabłko – obrałam starłam na dużych oczkach. Dodałam łyżke chrzanu ze słoiczka, ok łyżkę soku z cytryny – wymieszałam

Sałatka z ogórków kiszonych

4 duże ogórki kiszone – pokroiłam w grubą kostkę. Dodałam małą cebulę pokrojona w drobną kostkę i 2 łyżki oliwy z oliwek, pieprz do smaku – wymieszałam