Frykadelki wieprzowe w grzybowym sosie

P1540943

Frykadelki wieprzowe w sosie grzybowym

Mięso mielone miałam 60 dag z łopatki, mała bułka, jajko, parę plasterków wędzonego boczku, mała cebula, mąka, garść suszonych grzybów

Grzyby namoczyłam w ok 2,5 szkl wody. Namoczone pokroiłam na mniejsze kawałki i ugotowałam w wodzie w której sie moczyły – ok 20 min

Do mielonego mięsa dodałam namoczoną i dobrze odciśniętą bułke, jajko, sól i pieprz. Dobrze wymieszałam masę miesną. Masa była rzadka więc dodałam 2 łyżki tartej bułki – starannie i dość długo wyrabiałam by mięso nie rozpadało sie na patelni. Gotową masę mięsną podzieliłam na 6 mniej więcej jednakowej wielkości części. Z każdego kawałka uformowałam kulę którą następnie na szklanej zwilżonej wodą desce szklanej spłaszczyłam na placek ok cm grubości. Na brzegu każdego mięsnego placka kładłam plasterek wędzonego boczku który posypałam drobno pokrojoną cebulą. Placek zwinęłam w roladkę a następnie w rękach uformowałam zgrabny wałek. Każdy taki wałek mięsa obtoczyłam w mące. Wszystkie frykadelki usmażyłam na rumiano z każdej strony na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju na średnim ogniu. Usmażone mięso przełożyłam do rondla. Zalałam gorącym wywarem z grzybami. Dodałam 2 liście laurowe, kulkę ziela angielskiego i sól do smaku. Gotowałam na małym ogniu ok 15 minut. Frykadelki w sosie grzybowym podałam z ubitymi ziemniakami, ogórkiem kiszonym i sałatką z buraczków

Buraczki

Ugotowane i obrane buraki pokroiłam w słupki. Doprawiłam solą cukrem, sokiem z cytryny. Wymieszałam z kwaśna smietaną

 

Gołąbki

11058418_589275607874822_4123115351759573673_n

Gołąbki

Główka kapusty, 1,20 kg mięsa mielonego – zmieliłam po połowie karkówkę i łopatkę, 1 szkl suchego ryżu, duża cebula, sól, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, majeranek, czosnek puszka pomidorów krojonych bez skórki, przecier pomidorowy, ketchup

Kapuście wycięłam gląb. Umieściłam w osolonym wrzątku – parzylam zdejmując partiami miękkie liście. Z pojedyńczych liści ściełam twarde nerwy.
Do mięsa dodałam ugotowany tak na 3/4 ryż, przesmażoną pokrojoną w kostkę cebulę, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, łyżkę majeranku, sól i pieprz – wymieszałam. Przyprawiony farsz nakładam na liście kapusty. Boki liścia założyłam do środka następnie zwinęłam w roladkę. Ciasno ułożyłam w brytfannie. Na pierwszą warstwę wylałam puszkę pomidorów. Dołożyłam łyżkę przecieru, 3 łyżki ketchupu, 4 ziela angielskie i 3 liście laurowe. Na pomidory ułożyłam drugą warstwę gołąbów. Goląbki przykyłam pozostałymi  sparzonymi liśćmi. Całość zalałam 1,5 szkl wody wymieszanej z 1 lyżeczką soli. Brytfannę wstawilam do nagrzanego piekarnika do 180 st i pieklam ok 3 h

Biszkoptowe ciasto z jabłkami

P1540841

Biszkoptowe ciasto z jabłkami

5 jajek, 1/2 szkl cukru, 4 łyżki mąki – użyłam tortową, 2 łyżki kiślu – użyłam cytrynowy, kilka kropel aromatu waniliowego, 2 – 3 jabłka

Mąkę wymieszałam z kiślem. Białka ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodawałam porcjami cukier ciągle ubijając. Gdy cukier połączył sie z pianą dodawałam po jednym żółtku nie przerywając ubijania. Do ubitej masy dodałam kilka kropel aromatu waniliowego i wsypałam całą mąkę z kiślem. Delikatnie, starannie łyżką połączyłam składniki. Całość przełożyłam do wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami kokosowymi tortownicy o średnicy 22 cm. Na wierzchu ciasta poukładałam na sztorc jeden koło drugiego pokrojone w półplasterki jabłka. Piekłam w 170 – u st ok 45 min do suchego patyczka

Szaszłyk wieprzowy z piekarnika z ryżem po turecku

P1540908

Szaszłyk z piekarnika z ryżem po turecku

70 dag schabu bez kości ok 20 dag wysokiej słoniny, 6 średnich cebul

Schab pokroiłam w plastry ok centymetrowej grubości. Każdy plaster przekroiłam najpierw wzdłuż potem w poprzek na 4 części. Pokrojone mięso przełożyłam do miski. Wsypałam łyżeczkę słodkiej papryki, łyżeczkę granulowanego czosnku, łyżke majeranku, łyżeczkę soli i mniej niż 1/2 łyżeczki pieprzu. Przyprawy wymieszałam z mięsem. Następnie do doprawionego mięsa dodałam ok 4 łyżki oleju – ponownie starannie wymieszałam. Mięso na noc schowałam do lodówki. Dnia następnego słoninę pokroiłam w cieniutkie plasterki, cebulę w krążki. Słoninę oprószyłam solą i pieprzem, cebulę solą

Na patyczki szaszłykowe nadziewałam na przemian : mieso, słonina, cebula
Gotowe szaszłyki a wyszło ich 4 ułożyłam na aluniniowej blaszce. Nakryłam folią aluminiową. Wstawiłam do nagrzanego na 200 st piekarnika. Piekłam ok 40 min pod przykryciem, następnie zdjęłam folię zmniejszyłam temp do 180 – u st i piekłam następne 40 min. Gotowy szaszłyk podałam z ryżem po turecku

Ryż po turecku

3/4 szkl suchego ryżu, 3/4 szkl soku pomidorowego, szkl rosołu lub wody, łyżka koncentratu pomidorowego, mała cebula, sól, ostra papryka, chili

W rondlu na łyżce rozgrzanego oleju kokosowego zrumieniłam suchy surowy ryż. Gdy się ładnie zezłocił do rondla wlałam sok pomidorowy, wodę wymieszaną z przecierem pomidorowym, zeszkloną na maśle cebulę pokrojona w drobną kostkę, szczyptę ostrej papryki, szczyptę chili, mniej niż 1/2 łyżeczki soli. Całość gotowałam na malutkim ogniu pod przykryciem – często mieszając ok 15 min. Gdy ryż całkowicie wchłonął płyn wyłączyłam gaz i pozostawiłam jeszcze ryż na 5 min pod przykryciem by napęczniał

Szklanka pojemność 250 ml. Jeśli używamy rosołu mniej solimy ryż

 

Pasztecik drobiowy

P1540792

Pasztecik drobiowy
 
1,3 kg ćwiartek z kurczaka, 20 dag serduszek drobiowych, 20 dag żołądków drobiowych, 30 dag wątróbki drobiowej, ziele angielskie – 3 szt, liście laurowe – 3 szt, majeranek – łyżka, czosnek – ząbek, kasza manna 2 płaskie łyżki, 2 jajka, sól, pieprz
 
Do 2 l wrzącej wody włożyłam oczyszczone podroby – gotowałam godzinę. Po godzinie dołożyłam ćwiartki kurczaka. Uzupełniłam wrzątkiem wodę. Dodałam płaską łyżkę soli, ziele angielskie i liście laurowe. Gotowałam do miękkości mięsa ok 1,5 h. Ugotowane mieso i podroby wyjęłam z wywaru. Do gorącego wywaru włożyłam wątróbki na 10 min – nie gotowałam. Oddzielone od kości mięso, podroby, sparzoną wątróbke i czosnek zmieliłam na makowym sitku. Do zmielonej masy dodałam łyżkę majeranku, płaską łyżeczkę białego pieprzu, garść suszonej cebuli, kaszę manną, 2 jajka, ok 2 szkl wywaru w którym gotowało się mięso i sól do smaku – wymieszałam i zostawiłam na ok 15 min by cebula zmiękła. Po 15 – u minutach masę blędowałam ok 10 – 15 minut. Powstałym pasztecikiem napełniłam małe słoiczki zostawiajac u góry ok cm wolny. Szczelnie zamknęłam. Zamknięte słoiki powkładałam do garnka wyłożonego ściereczką. Wlałam wody tak do 3/4 ich wysokości. Garnek nakryłam pokrywką. Gotowałam od zagotowania godzinę. Zostawiłam do ostygnięcia w wodzie. Zimne schłodziłam w lodówce

 

Kluski śląskie z miesem

12493499_708472319288483_3769058994085170105_o

Kluski śląskie z mięsem

Kluski

Ugotowane letnie ziemniaki 1,5 kg przepuściłam przez praskę. Lekko ugniotłam w misce. Podzieliłam na 4 części. Jedną część wyjęłam a w lukę po ziemniakach nasypałam mąki ziemniaczanej tyle by była równa powierzchnia z ziemniakami. Dodałam jajko i zagniotłam ciasto. Z gotowego ciasta urywałam kawałki formując kulkę. Następnie splaszczyłam kulkę formując miseczke. Na środek każdej miseczki kładłam porcje farszu. Zlepiłam ciasto dokładnie i ponownie uturlałam kulkę. Kluski wkładałam na posolony wrzątek i gotowałam od wypłynięcia 7 minut

Farsz

Gotowane mięso drobiowe ok 1/2 kg – użyłam z rosołu – zmieliłam w maszynce do mięsa wraz z ugotowaną małą marchewą, 1/2 małej pietruszki, kawałkiem selera. zeszkloną małą cebulą. Do zmielonej masy dodałam łyżeczkę granulowanego czosnku, łyżeczkę majeranku, sól i pieprz do smaku oraz surowe jajko – wymieszałam

Z tych składników wyszły mi 34 kluski

Deser maślankowo – owocowy

P1540556

Deser maślankowo – owocowy

1 warstwa 1 galaretka o dowolnym smaku – użyłam pomarańczową, szklanka mrożonych drylowanych wiśni, szklanka mrożonych truskawek

2 warstwa 400 ml maślanki,1 galaretka o dowolnym smaku użyłam agrestową

Wierzch – odsączona owocowa mieszanka koktailowa 400 g

Do 2 l miski wsypałam zamrożone owoce. Owoce zalałam gorącą galaretką którą rozpuściłam w 1/2 l wrzącej wody. Schowałam do lodówki

Maślankę przelałam do wysokiego naczynia – zmiksowałam kilka sekund. Następnie zaczęłam partiami dolewać zimną agrestową galaretkę którą rozpuściłam w 250 ml wrzącej wody – miksowałam całośc ok minuty. Piankę przełożyłam do miski z zastygłą galaretką – schłodziłam. Wierzch posypałam mieszanką owoców z puszki. Deser można zrobić w kilku pucharkach

Polędwiczki wieprzowe w sosie paprykowo – pieczarkowym

10931323_563312127137837_4400790035021390082_n

Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowo – paprykowym
 
Ok 1/2 kg polędwicy wieprzowej, ok 20 dag pieczarek, średnia czerwona papryka, śmietana słodka
 
Polędwicę pokroiłam w plastry ok 1.5 cm grubości. Rozbiłam nadgarstkiem. Posoliłam i popieprzyłam. Podsmażyłam delikatnie na małej ilości oleju. Przełożyłam do rondla. Na patelnię na której smażyło się mięso włożyłam umyte i pokrojone w plasterki pieczarki, dodałam łyżeczkę masła. Gdy odparowała woda z pieczarek dołożyłam pokrojoną w drobną kostkę paprykę – chwilę poddusiłam. Całość przełożyłam do polędwicy. Patelnię wypłukałam goracą wodą, którą następnie wlalam do mięsa. Wody tyle aby przykryła mięso. Doprawiłam solą i pieprzem. Rondel przykryłam pokrywką i gotowałam ok 30 minut na malutkim ogniu. Sos zagęściłam łyżką mąki wymieszaną z kilkoma łyżkami słodkiej śmietany i odrobiną wody. Podałam z kolorowym ryżem ugotowanym na sypko i modrą kapustą na cieplo
 
Modra kapusta na ciepło
 
Kapustę poszatkowałam i ugotowałam w lekko osolonej wodzie. Gdy po paru minutach zrobiła sie miękka odlałam wode zostawiajac kapustę w garnku. Do gorącej kapusty dodalam parę łyżek oleju, ocet, cukier, sól i pieprz do smaku. Nakryłam pokrywką garnek i pozostawiłam na parę minut by smaki sie przegryzły.

Gotowany boczek do chleba

P1440039

Gotowany boczek do chleba
 
Wysoki kawałek boczku ok 80 dag oprószyłam dość mocno solą i pieprzem. Natarłam przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Obsypałam majerankiem, mielonym kminkiem, wędzoną papryką i płatkami suszonej cebuli. Tak przygotowane mięso włożyłam do lodówki na noc. Dnia następnego w wąskim garnku zagotowałam ok 2,5 l wody. Gdy woda zaczęła wrzeć włożyłam do niej boczek. Do wody dodałam płaską łyżkę soli, 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe. Gotowałam na małym ogniu przez ok godzinę. Zostawiłam we wodzie do wystygnięcia. Zimny boczek schłodziłam w lodówce

 

Pasta rybna

P1540585

Pasta rybna
 
Dowolna ryba w pomidorach w puszce 175 g, duże ugotowane na twardo jajko, średni ogórek kiszony, łyża drobno pokrojonej cebuli, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, łyżka pikantnego ketchupu, sól, pieprz
 
Rybę przełożyłam do miski. Dodałam ketchup – rozgniotłam widelcem. Do rybnej masy dodałam pokrojone w drobną kostkę jajko, ogórka, szczypiorek i cebulę. Doprawiłam solą i pieprzem. Podałam na grzankach