Ciasteczka walentynkowe

P1550202

Ciasteczka walentynkowe

35 dag mąki – użyłam tortową, 20 dag masła, 3 łyżki cukru pudru, 1 żółtko, 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany, kilka kropel aromatu śmietankowego

Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. Do 1/3 części zagniecionego już ciasta dodałam czerwony barwnik spożywczy -wyrobiłam. Ciasta owinęłam folią i schowałam na 20 minut do lodówki. Następnie na oprószonej mąka stolnicy rozwałkowałam ciasto podsypując delikatnie mąką na grubość 3 – 4 mm. Foremkami w kształcie serca o różnych wielkościach wykrawałam ciasteczka. Ciasteczka poukładałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 12 min w 180 u st z grzałką góra – dół. Część ciasteczek obtoczyłam z jednej strony w cukrze. Serduszka czerwone w serca białe wkładałam na blasze lekko dociskając by sie stykały

 

Żeberka z piekarnika

P1550684

Żeberka z piekarnika

Kg żeberek wieprzowych, koncentrat pomidorowy 200 g, łyżeczka ostrej musztardy, pełna łyżeczka cukru, płaska łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki soli, łyżka soku z cytryny, szczypta pieprzu, szczypta chili, szklanka wody, 3 średnie cebule, duży ząbek czosnku, 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe

Umyte żeberka poporcjowałam, oprószyłam solą i pieprzem. Do rondla wlałam wodę. Dodałam koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, papryke, pieprz, chili, sól, cukier, musztardę, ziela angielskie, liście laurowe, przeciśnięty przez praskę czosnek – wymieszałam – zagotowałam. Gdy sos sie zagotował dodałam pokrojoną w piórka cebulę. Gotowałam 5 minut. Żeberka surowe ułożyłam w naczyniu żaroodpornym. Załałam gorącym sosem. Naczynie nakryłam pokrywką. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 – u st na 1,5 godziny – do miękkości mięsa. Gotowe danie podałam z ryżem ugotowanym na sypko i ogórkami zaprawionymi latem w słoiki

Deser dwa serca

P1530916

Deser dwa serca
 
Serek maskarpone 250 g, 100 ml mleka kokosowego, 100 ml mleka 2 %, 2 łyżeczki cukru pudru, 2 łyżki likieru malibu, 2 galaretki użyłam o smaku żurawinowym, 2 łyżeczki żelatyny, suszona żurawina, mrożone truskawki, mrożone wiśnie
 
Galaretki rozpuściłam w 1/2 l wrzącej wody. Żelatynę rozpuściłam w dwóch łyżkach wrzącej wody. Do wysokiego naczynia włożyłam serek, wlałam mleka, dodałam cukier. Miksowałam ok minuty. Następnie dodałam likier i zimną płynną żelatynę – miksowałam do połączenia sie składników. Powstałą masę podzieliłam na dwie części. Do jednej dodałam suszoną żurawinę. Do pucharków powkładałam warstwę zamrożonych truskawek. Owoce zalałam gorącą galaretką. Schowałam do lodówki. Gdy galaretka zastygła wyłożyłam na nią warstwę masy serkowej. Schowałam do lodówki. Na zastyglą bialą masę wyłożyłam warstwę zamrożonych wiśni drylowanych, wiśnie zalałam zimną galaretką – schowałam do lodówki. Ostatnia warstwa to warstwa biała bez dodatków. Pozostałą galaretkę zastudziłam nastepnię wykroiłam foremką od ciastek serca, resztę pokroiłam i obsypałam deser

 

Mielonka wieprzowa

P1550772

Mielonka wieprzowa
 
1 kg schabu bez kości, 1/2 kg średnio przerosniętego boczku, 1/2 kg golonki bez kości z kawałkiem skórki, 18 g peklosoli, 18 g soli kuchennej, płaska łyżeczka pieprzu białego, 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej, duży ząbek czosnku, 1/2 szkl zimnej wody
 
Wszystkie rodzaje mięsa pokroiłam w kostkę ok 3 x 4 cm. Zapeklowałam solą i peklosolą. Schowałam na 24 h do lodówki. Po 24 godzinach golonkę wraz z kawałkiem skórki zmieliłam na sitku makowym. Schab i boczek na sitku 8 mm. Połączyłam zmielone mięsa. Dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, ziele angielskie, gałke muszkatałową. Wyrabiałam mięso ok 20 min dolewając partiami wodę. Dobrze wyrobione mięso włożyłam w osłonki poliamidowe ugniatajac farsz by mielonka była dobrze zwięzła. Związałam szczelnie sznurkiem końce osłonek. Gotowe mielonki włożyłam do wody o temp 75 st i parzyłam utrzymując temperaturę 1,5 h. Zimne mielonki włożyłam do lodówki. Na wierzch położyłam szklaną deskę którą obciążyłam mlekiem w kartonie. Mielonki zostawiłam pod obciążeniem na noc

 

Delikatny, puszysty sernik z jogurtów brzoskwiniowych

P1550505

Delikatny, puszysty sernik z jogurtów brzoskwiniowych
 
2 jogurty brzoskwiniowe po 400 g każdy, 2 budynie śmietankowe, 1/2 szkl cukru, 1/2 szkl oleju, 5 jajek, herbatniki lub biszkopty
 
Do miski włożyłam żółtka. Dodałam jogurty, olej i budynie w proszku – miksowałam kilka sekund – do połączenia się składników. Do masy jogurtowej dodałam ubitą na sztywno pianę z 1/2 szkl cukru. Delikatnie, dokładnie wmieszałam pianę w masę jogurtową
 
Dno wysmarowanej blaszki 24 x 24 wyłożyłam herbatnikami. Na herbatniki wylałam ciasto, Równomiernie rozprowadziłam wierzch ciasta. Piekłam dobrą godzinę w 175 – u st – do suchego patyczka

 

Zapiekana papryka z kuskusem

P1530510

Zapiekana papryka z kuskusem
 
4 duże papryki, szkl kaszy kuskus, szkl rozdrobnionego na drobne różyczki brokuła, średnia marchewka, 3 – 4 łyżki groszku zielonego – użyłam mrożony, średnia cebula, kulka sera mozzarella, oliwa z oliwek 3 łyżki, sól i pieprz do smaku
 
Papryki umyłam – pozbawiłam gniazd nasiennych. Kaszę wsypałam do miseczki. Zalałam wrzącą wodą tak cm ponad poziom kaszy. Miseczkę nakryłam talerzykiem i odstawiłam na 5 min. Po 5 – u minutach przemieszałam. Do gorącej kaszy dodałam surową drobno pokrojoną cebulę, surową pokrojoną w kostkę marchewkę, groszek, brokuł – wymieszałam. Następnie dodałam pokrojony ser w kostkę i oliwę z oliwek. Doprawiłam solą i pieprzem. Gotowym farszem napełniłam papryki
 
Na dno naczynia żaroodpornego wylałam sos który przygotowałam z wymieszania ze sobą 3 łyżek ketchupu, 3 łyżeczek przecieru pomidorowego, 1/2 szkl wody, szczypty soli i szczypty cukru. Na sos poukładałam papryki. Naczynie nakryłam pokrywką i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 st na godzinę. Po godzinie wyłączyłam piekarnik zostawiając jeszcze papryki na 10 min

 

Kołduny w rosole

10697_554604018008648_2632571832770729380_n1

Kołduny w rosole

 kg mięsa wolowego – miałam goleń wołową,1 – 2 ząbki czosnku,1 – 2 łyżki majeranku, sól, pieprz, 4 – 5 łyżek rosolu.

Mięso mielimy. Dodajemy przeciśnięty czosnek przez praskę, majeranek roztarty w dłoniach, sól, pieprz do smaku. Wlewamy rosół i mieszamy. Gdy składniki sie połączą odkładamy farsz na jakieś 20 – 30 minut – by sie  smaki przegryzły.

Ciasto

1 kg mąki, 1 jajko, 4 łyżki oleju,1,5 szkl cieplej wody. Zagniatamy luźne ciasto – odkładamy na kilka minut by ciasto odpoczęło. Następnie nadziewam małe krążki ciasta farszem mięsnym – zlepiam łącząc ze sobą końce. Gotuje  od wypłynięcia na powierzchnię 4 – 5 minut w osolonym wrzątku. Kołduny podałam z aromatycznym rosołem. Podaję również z czystym czerwonym barszczem

Smalczyk z jabłkiem

1900033_621678784634504_7807899901584638630_n

Smalczyk z jabłkiem
 
1/2 kg surowego tłustego boczku,1 duża cebula,1 jabłko koniecznie szara lub złota reneta, czosnek, majeranek, sól, pieprz
 
Boczek zmielić lub drobniutko pokroić. Wytopić na małym ogniu do momentu aż skwarki zrobią się rumiane. Następnie dodać drobno pokrojoną cebulę w kostkę i smażyć na malutkim ogniu ok 5 minut. Gdy cebula jest już miękka dodać starte na grubych oczkach obrane jabłko, smażyć kolejne 5 minut na malutkim ogniu.Wyłączyć gaz, przecisnąć czosnek ilość wedle uznania – ja dodaje jeden duży ząbek. Dodać roztarty w dłoniach majeranek ok łyżki sól i pieprz. Przemieszać, przelać do słoiczków

 

Gruszki z karmelem i sosem śmietankowo – karmelowym

P15503431

Gruszki z karmelem i sosem śmietankowo – karmelowym
 
Gruszki – miałam 3 duże obrałam ze skórki. Przepołowiłam wzdłuż na dwie części każdą – usunęłam gniazda nasienne. Zagotowałam ok 2 l wody. Dodałam 2 łyżki cukru i 2 łyżki soku z cytryny – zagotowałam. Do wrzątku włożyłam owoce. Na malutkim ogniu gotowałam 15 min. Czas gotowania zależy od wielkości i gatunku gruszek. Gorące, miękkie gruszki polałam gorącym karmelem i sosem
 
Karmel i sos
 
1/2 szkl cukru, 2 łyżki wody, słodka śmietanka 18 % ok 4 – 5 łyżek
 
Do rondelka wlałam wodę i wsypałam cukier. Podgrzewałam na średnim ogniu ciągle mieszając aż sie cukier całkowicie rozpuścił i ładnie przyciemnił. 1/4 częścią karmelu polałam gorące gruszki. Do pozostałego karmelu wlałam śmietanę ciągle mieszając aż powstał sos. Powstałym gorącym sosem polałam owoce