Serniczek

P1560371

Serniczek
 
4 galaretki owocowe o dowolnym smaku, serek homogenizowany waniliowy 800 g, 2 łyżeczki żelatyny
 
Każdą z trzech galaretek rozpuściłam w 1,5 szklanki wrzącej wody. Jedną rozpuściłam w szklance wrzącej wody wraz z dwoma pełnymi łyżeczkami żelatyny. Na dno tortownicy o średnicy 23 cm wylałam jedną z tężejących galaretek. Serek przełożyłam do miski. Mikserem na najniższych obrotach zmiksowałam z tężejącą galaretką z żelatyną. Następnie do serowej masy dodałam zastygłą galaretkę pokrojoną w kostkę. Wylałam masę na zastygłą galaretkę. Gdy masa serowa zastygła wylałam na nią tężejącą ostatnią galaretkę. Sernik chłodził się przez noc w lodówce
Szklanka poj 250 ml

Bułeczki z prażoną cebulką i słonecznikiem

P1560158

Bułeczki z prażoną cebulką i słonecznikiem

2 pełne szklanki mąki – użyłam wrocławską, 2 dag drożdży, 2 łyżki oleju, łyżeczka soli, 3/4 szkl letniej wody, garść nasion słonecznika, garść prażonej cebulki

Do miski wsypałam mąkę, sól, słonecznik i cebulkę – wymieszałam. Dodałam wodę z rozpuszczonymi drożdżami i olej. Zagniotłam jednolite ciasto. Gdy się za mocno ciasto klei podsypuję delikatnie mąką. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1,5 h. Gdy ciasto ładnie urosło urywałam kawałki i formowałam bułeczki. Bułeczki ułożyłam na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Nakryłam ściereczką i zostawiłam do ponownego wzrostu na 20 min. Piekłam ok 30 min w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra – dół. Z tej porcji ciasta wyszło 7 małych bułek
Szklanka poj 250 ml

 

Babka ziemniaczana

P1560259P1560240

Babka ziemniaczana
 
1,5 kg obranych ziemniaków, 20 dag dobrej jakości kiełbasy, 20 dag boczku wędzonego – użyłam parzony, 2 jajka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 3 łyżki kaszy manny, duża cebula, duży ząbek czosnku, łyżka majeranku, sól i pieprz do smaku
 
Boczek, kiełbasę i cebulę pokroiłam w kostkę. Na rozgrzaną suchą patelnię włożyłam boczek – smażyłam ok 5 min na średnim ogniu. Po 5 – u minutach dodałam kiełbasę. Smażyłam aż okrasa ładnie sie zrumieniła. Do wysmażonych wędlin dodałam cebulę – zeszkliłam. Ziemniaki starłam na drobnych oczkach – odlałam nadmiar wody. Dodałam jajka, śmietanę, kaszę, majeranek, sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę i letnią okrasę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam. Formę o pojemności 1,5 l wysmarowałam masłem i obsypałam tartą bułką. Przełożyłam masę ziemniaczaną do formy. Wyrównałam wierzch. Piekłam 1,5 h w nagrzanym piekarniku do180 – u st z grzałką góra – dół. Babkę ziemniaczaną lubię bardzo pokrojoną w plastry ok 1,5 cm grubości i podsmażoną z obu stron na rumiano

 

Kluski śląskie

10459107_621318861337163_1480879625621531068_n

Kluski ślaskie

1 kg ugotowanych ziemniaków, 1 jajko, 1 pełna szkl mąki ziemniaczanej

Gorące ziemniaki przepuściłam przez praskę. Jak przestygły dodałam jajko i mąkę. Zagniotłam gladkie ciasto. Urywałam mniej więcej jednakowej wielkości kawałki ciasta. Z każdej porcji ciasta uformowałam kulke, którą delikatnie spłaszczyłam. Na środku każdej kulki zrobiłam dołek palcem. Gotowe kluski włożyłam do osolonego wrzątku. Gotowałam 5 minut od wypłynięcia

Prażona cebulka

P1560043

Prażona cebulka
 
1/2 kg cebuli, 3 pełne łyżki mąki, 1/2 szkl oleju, szczypta cukru, sól
 
Obraną cebulę pokroiłam w grubą kostke. Przełożyłam do wysokiej miski. Wymieszałam by się warstwy cebuli rozkleiły. Dodałam mąke – dokładnie wymieszałam. Na patelnię z grubym dnem o średnicy 28 cm wlałam olej. Gdy sie tłuszcz rozgrzał włożyłam cebulę. Smażyłam na średnim ogniu ok 25 min, często mieszając – do ładnego zezłocenia. Pod koniec smażenia dodałam szczyptę cukru. Łyżką cedzakową zdjełam cebulę z patelni pozostawiając nadmiar oleju. Uprażoną cebulę wysypałam na grubą warstwę ręcznika papierowego. Po chwili przeniosłam na drugą warstwę ręcznika papierowego. Tu cebulę oprószyłam solą. Gdy wystygła przełożyłam do słoika, szczelnie zakręciłam słoik i schowałam do lodówki. W lodówce taka cebulka może stać nawet kilka miesięcy. Używam do dań mięsnych, do kanapek, hamburgerów, sałatek. Służy mi nawet jako posypka do ugotowanych ziemniaków

 

Poledwiczki wieprzowe w sosie śliwkowym

P1560103

Polędwiczki w śliwkowym sosie

Polędwiczka wieprzowa 1/2 kg, 8 śliwek kalifornijskich bez pestek, śednia szalotka, duży ząbek czosnku, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe, duży ząbek czosnku, sól, pieprz, łyżeczka octu balsamicznego, łyżka masła

Polędwiczkę pokroiłam w plastry mniej więcej dwu centymetrowej grubości. Każdy plaster rozbiłam nadgarstkiem ręki. Oprószyłam solą i pieprzem. Na maśle delikatnie zrumieniłam z obu stron. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Na tłuszczu na którym smażyło się mięso zeszkliłam szalotkę drobno pokrojoną w kostkę. Gdy cebula zmiękła do cebuli dodałam pokrojone w paseczki śliwki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek – krótko przesmażyłam. Wlałam na patelnię ok 1/2 l wrzącej wody- zagotowałam, całość przelałam do rondla z mięsem. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, ocet, sól i pieprz do smaku. Gotowałam pod przykryciem ok 25 minut – do miękkości mięsa. Miękkie mięso wyjęłam z wywaru razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Wywar zblendowałam

Polędwiczki podałam z ryżem ugotowanym na sypko, z surówka z białej rzodkwi, i surówką z białej kapusty

Surówka z białej rzodkwi

Rzodkiew ok 30 dag, średnia marchewka, sok z cytryny, cukier, sól

Rzodkiewkę starłam na grubych oczkach, marchewkę na drobnych oczkach. Doprawiłam sokiem z cytryny, cukrem i solą

Surówka z białej kapusty

Biała kapusta ok 30 dag, marchewka średnia, pęczek szczypiorku, 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, sól, oliwa z oliwek ok 3 łyżki

Kapustę drobno pokroiłam, oprószyłam solą – zostawiłam na kilka minut by zmiękła. Następnie dodałam startą na grubych oczkach marchewkę, drobno pokrojony szczypiorek i natkę. Wymieszałam z oliwą z oliwek

 

Pierogi z pieczarkami i żółtym serem

11149429_605843132884736_530886289946099934_n

Pierogi z pieczarkami i serem

Farsz

1 kg pieczarek, ok 20 dag sera żółtego, cebula, masło, sól, pieprz

Umyte pieczarki starłam na tarce o dużych oczkach i udusiłam na łyżce masła. Gdy odparowała woda dodałam drobniutko pokrojoną w kostkę cebulę. Posoliłam, popieprzyłam,  dusiłam aż cebula zrobiła się miękka. Zostawiłam do ostygnięcia. Do letnich pieczarek dodałam starty żółty ser – wymieszałam

Ciasto

1 kg mąki,1 jajko, ok 1,5 szkl ciepłej wody, ok 4 łyżki oleju – zagniatam. Ciasto ma być pulchne. Przykrywam ściereczką i odkładam na kilka minut by ciasto odpoczęło. Ciasto podsypuję mąką i wałkuje – wykrawam krążki szklanką. Nadziewam farszem – sklejam. Wkładam na posolony wrzątek. Od wypłynięcia pierogów na powierzchnię gotuję ok 4 – 5 minut

 

Smalec z skwarkami

10896867_558552767613773_4794733259648368505_n

Smalec z skwarkami
 
1/2 kg słoniny, 1 cebula, 2 duże ząbki czosnku
 
Słoninkę pokroiłam w kostkę ok 1×1 cm. Przełożyłam na teflonową patelnię i na malym ogniu topiłam. Gdy słonina zaczęła się rumienić dołożyłam cebulę przekrojoną wzdłuż na 4 cześci i ponacinane ząbki czosnku. Kiedy skwarki się ładnie zarumieniły cebulę i czosnek wyjęlam a smalczyk przelałam do szklanego pojemnika. Schlodzilam. Czasem zamiast cebuli w całości dodaję przy końcu wytapiania cebulę pokrojoną w kostkę – wtedy mam smalczyk z cebulą. Nie dodałam przypraw. Solę kanapkę

 

Sernikowe racuszki

P1560039

Sernikowe racuszki

Serek śmietankowy naturalny 150 g, śmietana kwaśna 12 % 180 g, jajko, pełna łyżka cukru, szklanka mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kropel aromatu śmietankowego, garść rodzynek

Do miseczki przełożyłam serek. Dodałam śmietanę, jajko, proszek do pieczenia, cukier, aromat, rodzynki – wymieszałam. Następnie dodałam mąkę, łyżką dokładnie wymieszałam składniki. Smażyłam na rozgrzanym oleju. Oprószyłam cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Z podanych składników wyszło 12 placków

 

Brukselkowa zupa z klopsikami

P1550950

Brukselkowa z klopsikami

30 dag mięsa mielonego – użyłam z łopatki, 35 dag brukselki – wybrałam najdrobniejszą, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por – kawałek, 1/2 szkl suchego ryżu, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe, sól, 50 ml słodkiej śmietany, 90 g koncentratu pomidorowego, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonego koperku

Mięso mielone doprawiłam solą i pieprzem. Dodałam łyżke bułki tartej – dokładnie wymieszałam. Mokrymi rękoma formowałam małe klopsiki mniej wiecej wielkości orzecha włoskiego. Brukselkę oczyściłam z wierzchnich liści. Przełożyłam do miseczki, zalałam wrzącą wodą. Po 5 – u minutach odcedziłam

Zagotowałam w garnku ok 2 l wody, Do wrzącej wody wsypałam ryż i dodałam klopsiki. Gotowałam ok 5 minut – mieszajac od czasu do czasu. Następnie dodałam sparzoną brukselkę, liście laurowe, ziele angielskie i sól do smaku – gotowałam 10 minut. Po 10 – u minutach dołożyłam startą na dużych oczkach włoszczyznę – gotowałam 5 minut. Po 5 – u minutach do zupy dodałam koncentrat pomidorowy. Gdy się przecier połączył z wywarem wyłączyłam gaz. Zaprawiłam zupę ok 50 ml słodkiej śmietany – dodałam koperek

Zupę ugotowałam w 2,5 l garnku