Pierś kacza z wiśniowym sosem

10623951_685652864903762_7313541460029502224_o

Pierś kacza z wiśniowym sosem

Skórę filetów z piersi kaczki ponacinałam w kratkę. Oprószyłam solą, pieprzem i mieszanką ziół do drobiu. Schowałam do lodówki na 3 h. Po 3 godzinach ułożyłam mięso na zimnej teflonowej patelni skórą do dołu. Na małym gazie smażyłam aż sie ładnie zarumieniło. Przewróciłam na drugą stronę bez skóry – smażyłam 5 minut. Usmażone piersi kacze przełożyłam do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Wsadziłam do nagrzanego piekarnika do 170 – u st na 15 minut. Jeśli ktoś nie lubi tak różowego mięsa należy czas pieczenia w piekarniku wydłużyć o 5 – 10 minut

Sos wiśniowy

Z patelni na której smażyłam mięso zlałam nadmiar wytopionego tłuszczu. Zostawiłam ok łyżki. Dodałam drobno pokrojoną cebulę – zeszkliłam. Całość zalałam ok 2 – ma szklankami kompotu z wiśni bez cukru, dodałam łyżeczke tymianku suszonego. Pod przykryciem gotowałam ok 5 minut. Wywar przecedziłam przez sito. Ponownie wstawiłam na gaz. Dodałam szkl mrożonych drylowanych wiśni – zagotowałam. Dodałam 2 łyżeczki miodu i sól do smaku. Następnie wywar zaprawiłam łyżeczką mąki ziemniaczanej wymieszanej w niewielkiej ilości wody. Podałam z poznańskimi pyzami i buraczkami na gęsto

 

Kudłate placki ziemniaczane

11113413_610764769059239_8442161882612042573_n

Kudłate placki ziemniaczane

1 kg ziemniaków, 1 duże jajko, 1 łyżka czubata mąki, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki drobno krojonej natki pietruszki, sól, pieprz do smaku

Obrane ziemniaki starłam na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroiłam w drobną kostkę. Czosnek przecisnęłam przez praskę. Wszystkie składniki połączyłam – dokładnie wymieszałam. Doprawiłam solą i pieprzem. Smażyłam na małym ogniu na rozgrzanym oleju

Tatar wołowy

P1560988

Tatar wołowy

Ligawa wołowa – miałam ok 40 dag, średnia cebula, 3 – 4 małe ogórki kiszone, żółtko, dobrej jakosci olej, sól, pieprz, kilka kropel maggi, zimna woda 2 łyżki, sól, pieprz

Do zmielonego mięsa dodałam 3 łyżki oleju, 2 łyżki wody, Doprawiłam solą, pieprzem i kilkoma kroplami maggi – wymieszałam. W ramce układałam warstwami : mięso, cebula drobno pokrojona w kostkę, którą wcześniej sparzyłam wrzątkiem i przepłukałam zimną wodą, druga warstwa mięsa, warstwa drobno pokrojonych w kostkę ogórków kiszonych, wierzch – warstwa mięsa z żółtkiem oprószonym papryką

Żurek z klopsikami

12265742_690030171132698_873509849922262240_o

Żurek z klopsikami

Ok 40 dag mięsa mielonego – miałam z łopatki, mała cebula, ząbek czosnku duży, majeranek, sól, pieprz, jajko

Do mięsa mielonego dodałam jajko, pokrojoną w drobną koskę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz – wymieszałam. Następnie dodałam ok 3 łyżki tartej bułki – ponownie wymieszałam. Z wyrobionej masy uturlałam malę klopsiki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.

W 3 l garnku zagotowałam ok 2 l wody. Gdy woda zaczęła wrzeć włożyłam do niej klopsiki. Dodałam 5 liści laurowych, 4 ziela angielsie, łyżeczkę soli i kilka kulek pieprzu prawdziwego, 2 – 3 łyżki majeranku. Gotowałam ok 20 minut na małym ogniu. Po 20- u minutach wlałam 1/2 l zakwasu domowego, przecisnełam ząbek czosnku, dosmaczyłam solą – zagotowałam. Żurek podałam z ugotowanymi, okraszonymi ziemniakami

 

Biszkoptowa szarlotka z patelni

P1560827

Biszkoptowa szarlotka z patelni
 
Duże winne jabłko – użyłam złotą renetę, łyżeczka masła, łyżka cukru, cynamon
 
Biszkopt
 
2 jajka, 2 łyżki mąki, łyżka cukru, kilka kropel ekstraktu z wanili
 
Białka ubiłam na sztywno. Do sztywnej piany dodałam cukier na 2 razy. Następnie dodałam po jednym żółtku ciągle miksując mikserem na najwyższych obrotach. Do puszystej masy dodałam mąkę. Delikatnie wmieszałam łyżką
 
Pozbawione jabłko gniazda nasiennego pokroiłam wraz ze skórką w grubą kostkę. Na patelni teflonowej rozpuściłam masło z cukrem. Do maślanego karmelu dodałam jabłko – smażyłam mieszając 3 – 4 minuty – oprószyłam cynamonem. Na jabłka wylałam ciasto biszkoptowe. Patelnię nakryłam pokrywką i gotowałam na największym palniku z minimalnym ogniem 12 min – do suchego patyczka. Szarlotkę przygotowałam na wysokiej patelni o średnicy 18 cm

 

Galareta wieprzowa

11130190_597144200421296_5118075655989383881_n

Galaretka wieprzowa

2 przednie nóżki wieprzowe, mała golonka ok 60 dag, biodrówka ok 60 dag, włoszczyzna, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek

Mięso oczyściłam, umyłam, wsadziłam do garnka i zalałam zimną wodą. Wody nalałam tak ok 3 cm ponad poziom mięsa. Gdy sie zagotowało zdjełam szumy. Gaz zmniejszyłam do minimum. Po dwóch godzinach dodałam włoszczyznę: dużą marchew, średnią pietruszkę, kawałek selera, por- kawałek. Dodałam 5 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych, kilka kulek pieprzu, sól do smaku. Całość gotowałam ponad 4 godziny. Gdy mięso bylo miękkie i odchodziło od kości wyjęłam z garnka. Wywar przecedziłam przez sitko. Do klarownego gorącego wywaru dodałam przeciśnięte 3 małe ząbki czosnku przez praskę. Mięso obrałam z kości – drobno pokroiłam. Pokrojone mięso włożyłam do salaterek. Do mięsa dodałam marchewkę z wywaru pokrojoną w kostkę i po łyżce groszku konserwowego. Calość zalałam wywarem. Schłodziłam w lodówce. Nie uzupełniałam wygotowanej wody podczas gotowania wywaru na galaretę. Część płynnej galaretki umieściłam w skorupkach po jajkach z jedną większą dziurką

Zapiekanka warzywna z kurczakiem

P1560886

Zapiekanka warzywna z kurczakiem

Ok 40 dag filetów z kurczaka, 60 dag obranych ziemniaków, średnia cebula, strąk średniej papryki żółtej, 1/2 strąka papryki czerwonej, 20 dag cukini, 20 dag pieczarek, 150 g kwaśnej śmietany, jajko, ser pleśniowy gorgonzola ok 4 – 5 łyżek starty na dużych oczkach, ser żółty, sól, pieprz, chili, granulowany czosnek, słodka papryka

Ziemniaki gotowałam w osolonej wodzie 7 minut od zagotowania. Piersi kurczaka pokroiłam w kostkę mniej więcej 1,5 x 1,5 cm. Oprószyłam solą, pieprzem, słodka papryką i granulowanym czosnkiem. Na łyżce oleju delikatnie zrumieniłam

Cebulę pokroiłam w kostkę, papryki w paseczki, cukinie w grubą kostkę, pieczarki w półplasterki. Na łyżce oleju zeszkliłam cebulę. Następnie dodałam papryki, gdy zmiękły dodałam pieczarki i cukinie. Jak warzywa puściły wodę zlałam. Smażyłam jeszcze chwilę. Doprawiłam solą i pieprzem

Śmietanę wymieszałam z rozmąconym jajkiem, dodałam soli do smaku i szczyptę chili

Naczynie żaroodporne o pojemności 2 l wysmarowałam masłem. Dno formy i boki wyłożyłam plastrami ziemniaków o grubości ok 5 mm. Ziemniaki oprószyłam naturalną przyprawą do ziemniaków. Na ziemniaki wyłożyłam połowę warzyw. Na warzywa warstwa mięsa. Mięso polałam połową śmietany z rozmąconym jajkiem i posypałam połową startego sera gorgonzola. Na mięso druga połowa warzyw, na warzywa reszta śmietany i ser gorgonzola. Wierzchnia warstwa – pokrojone w plastry i oprószone przyprawą ziemniaki. Całość posypałam startym żółtym serem. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra – dół ok 40 minut

Biała kiełbasa

10929019_597576363711413_9037335721846939753_n

Kiełbasa biała – moja ulubiona

1,5 kg łopatki wieprzowej, 70 dag boczku, 1/2 kg mieśnia golonkowego, czosnek 6 ząbków, sól 18 g na kg mięsa, pieprz, majeranek do smaku

Mięsa umyłam. Łopatke i boczek podzieliłam na kawałki chude i przerośnięte tłuszczem. Zmieliłam: mięsień golonkowy wraz z czosnkiem na sitku makowym, mięso przerośnięte tłuszczem na sitku 4 mm, mięso chude na sitku 8 mm. Dodałam sól, pieprz, majeranek. Wyrabiałam ok 20 min dolewając partiami 1 szklankę wody wymieszanej z łyżeczką cukru. Odstawiłam na ok 2 h by się smaki przegryzły. Następnie nadziewałam wcześniej namoczone jelita. Parzyłam  gotowe kiełbaski ok 20 min w temp 75 st. Część surowej kiełbasy zamroziłam

Pierś kurczaka w ziemniaczanym cieście

10501796_617961768339539_3458070109102287252_n

Pierś kurczaka w cieście ziemniaczanym
 
 
2 pojedyńcze filety z kurczaka, sól, pieprz, granulowany czosnek, majeranek
 
Mięso pokroiłam w plastry ok centymetrowej grubości. Delikatnie rozbiłam. Oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i majerankiem
 
Ciasto
 
Ciasto jak na placki ziemniaczane
 
3 dość duże ziemniaki starłam wraz z małą cebulą na drobnej tarce – odcisnęłam wodę. Dodałam jajko, sól, pieprz, przecisnięty przez praskę ząbek czosnku, 2 łyżki mąki. Ilość mąki zależy od ziemniaków. Wymieszałam – ciasto powinno być gęste by nie spływało z mięsa
 
Panierowałam mięso w ziemniaczanym cieście i kladłam na rozgrzany olej. Smażyłam na średnim ogniu. Podałam z sosem pieczarkowym

 

Zacierkowa z kapustą kiszoną i skwarkami

P1560679

Zacierkowa z kapustą kiszoną i skwarkami

Ok 25 dag surowego wedzonego boczku, średnia cebula, 1/2 kg obranych ziemniaków, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por – kawałek, 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, 40 dag kiszonej kapusty, 2 liście laurowe, sól do smaku

Zagotowałam ok 2 l wody. Do wrzącej wody dodałam boczek wędzony który wcześniej pokroiłam w kostkę i usmażyłam wraz z cebulą pokrojoną drobno. Gotowałam 15 minut. Po 15 – u minutach dodałam pokrojoną włoszczyznę – gotowałam 5 minut. Nastepnie urywałam małe kawałki ciasta zacierkowego i turlałam w rękach kluski wkładajac bezpośrednio do garnka. Po zacierkach dodałam liście laurowe i ziemniaki pokrojone w kostkę – gotowałam ok 15 minut. Wyłączyłam gaz a do gorącej zupy dodałam ugotowaną osobno gorącą kapustę. Doprawiłam solą. Zupę ugotowałam w 3 l garnku

Zacierka

1 jajko, 5 łyżek mąki, szczypta soli
Mąke wymieszałam z solą. Dodałam jajko – zagniotłam ciasto. Jeśli ciasto klei sie do rąk podsypuję mąką