Ziemniaki w waflu

P1580253

Ziemniaki w waflu

Ugotowane ziemniaki ok 40 dag, ok 10 dag wędzonego boczku, mała cebula, majeranek łyżeczka, natka pietruszki, sól, pieprz

Do ugotowanych, odcedzonych gorących ziemniaków dodałam usmażony pokrojony w drobną kostkę wraz z cebulą boczek, majeranek, pieprz i łyżkę drobno pokrojonej natki pietruszki – ubiłam tłuczkiem. Wafel ułożyłam na zwilżonej kuchennej ściereczce. Równomiernie rozprowadziłam masę ziemniaczaną. Zostawiłam na kilka minut. Gdy wafel zmiękł zwinęłam w roladę. Następnie roladę pokroiłam na ok 2 cm plastry. Każdy krążek obtoczyłam w rozmąconym jajku i tartej bułce. Usmażyłam na rumiano na rozgrzanym oleju

 

Ogórkowa z ryżem

P1580187

Ogórkowa z ryżem

4 skrzydełka, 1/2 kg ogórków kiszonych – użyłam własnej roboty, 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, por kawałek, nać pietruszki ok 2 łyżki, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe, sól, koperek

W 3 l garnku nastawiłam wywar na skrzydełkach z zielem angielskim, liściem laurowym i łyżeczką soli. Po 20 – u minutach do wywaru dodałam startą na dużych oczkach włoszczyznę, pokrojony por i natkę pietruszki – gotowałam ok 10 min. Po 10 – u minutach dodałam starte na dużych oczkach ogórki kiszone – zagotowałam. Na koniec dodałm pokrojony drobno koperek ok 3 łyżki. Zupę podałam z ugotowanym osobno ryżem

 

Kulki rybne w pomidorowej zalewie

12342684_694041704064878_3754706212393385591_n

Kulki rybne w pomidorowej zalewie

1 kg dowolnych filetów rybnych bez skóry – użyłam dorsza, 1 mała bułka, 1 jajko, 1 cebula, duży ząbek czosnku, 3 – 4 łyżki drobno krojonej natki pietruszki, majeranek 2 – 3 łyżki, bułka tarta

Rybę zmieliłam. Do zmielonego mięsa dodałam namoczoną i odciśniętą bułke, jajko, przecisnięty przez praskę ząbek czosnku, zeszkloną pokrojoną w drobną kostke cebulę, natkę i przyprawy do smaku. Wymieszałam, dodałam ok 3 łyżki tartej bułki ponieważ masa była za rzadka. Z dobrze wyrobionej masy formowałam kulki wielkości orzecha włoskiego. Usmażyłam na rumiano na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oleju. Gotowe rybne kulki zalałam gorącą zalewą

Zalewa

1 l wody 6 kulek ziela angielskiego, 4 kulki pieprzu, 4 liście laurowe, 4 łyżeczki cukru, łyżeczka soli – wszystkie skladniki od zagotowania gotowałam 5 minut. Po 5 – u minutach dodałam do wywaru dwie cebule pokrojone w półplasterki, i marchewkę pokrojoną w plasterki – gotowałam 1 min. Po tym czasie dodałam 4 łyżeczki przecieru pomidorowego i 250 ml octu 10 % – zagotowałam

 

Ciasteczka – zdrowa przegryzka

P1580050

Ciasteczka – zdrowa przegryzka
 
 
2 jabłka obrane ok 30 dag, 2 jajka, 3 łyżki miodu, płatki owsiane szkl, otręby pszenne 4 łyżki, siemie lniane 2 łyżki, słonecznik 4 łyżki, sezam 4 łyżki, żurawina drobno pokrojona 4 łyżki, łyżka nasion chia, drobno pokrojone orzechy 4 łyżki – użyłam włoskie
 
 
Jabłka starłam na drobnych oczkach. Dodałam miód i jajka – wymieszałam. Do powstałej masy wsypałam produkty sypkie – wymieszałam. Zostawiłam na 10 min by płatki, otręby i nasionka chia napęczniały. Blachę wyłożyłam papierem do pieczenia. Za pomocą łyżeczki kładłam porcje ciasta nadając im ładny okrągły kształt o srednicy ok 5 cm wys ok cm. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 175 st ok 20 minut do ładnego zezłocenia. Z blaszki zdjęłam dopiero gdy ciasteczka wystygły
 
Z tej porcji składników wyszło 30 ciasteczek. Smakiem i konsystencją przypominają batoniki musli

Nadziany schabowy

P1580076

Nadziany schab
 
Cztery ok 2 – u centymetrowej grubości kotlety schabowe, 1/2 strąka dużej papryki – użyłam zieloną, średnia cebula, kawałek sera żółtego ok 4 łyżki, kawałek szynki parmeńskiej ok 4 łyżki, sól, pieprz, bułka tarta, 2 jajka
 
Nadzienie
 
Paprykę, cebulę, ser i szynke pokroiłam w drobną kostkę – wymieszałam składniki
 
Każdy kotlet nacięłam przez środek głęboko tworząc tzw kieszeń. Oprószyłam solą i pieprzem. Delikatnie rozbiłam uważajac by nie podziurawić mięsa. Do każdej kieszonki włożyłam porcje nadzienia. Spięłam kotlet wykałaczką. Obtoczyłam w rozmąconych jajkach lekko posolonych i tartej bułce. Smażyłam długo ok 20 min na rozgrzanym gęsim smalcu na małym ogniu, przewracając z jednej strony na drugą. Podałam z ubitymi ziemniakami i warzywami z wody polane przyrumienioną na maśle tartą bułką

 

Paszteciki drożdżowe z pieczarkami

12362856_698204376981944_5004242786304437968_o

Paszteciki drożdzowe z pieczarkami

Ciasto

1/2 kg mąki – użyłam tortową, jajko, 4 łyżki oleju, 125 ml letniej wody, 125 ml mleka, 3 dag drożdzy, łyżeczka soli

Do miski wsypałam mąke, wbiłam jajko, wlałam olej, dodałam wodę w której rozpuściłam sól i mleko w którym rozpuściłam drożdze. Wszystkie składniki połączyłam i wyrobiłam gładkie odchodzące od miski i rąk ciasto. Gdy się zbyt ciasto klei podsypać delikatnie mąką. Wyrobione ciasto podzieliłam na dwie cześci. Rozwałkowałam dwa prostokąty o grubości ok 4 mm. Duże prostokąty pokroiłam na małe. Na brzegu każdego prostokąta kładłam łyżeczka farsz. Następnie ciasto zwinełam w roladkę. Paszteciki ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem do blachy. Nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 30 min. Przed włożeniem do piekarnika posmarowałam ciasto mlekiem. Piekłam ok 30 min w 175 st do ładnego zezłocenia

Farsz

Kilogram pieczarek, cebula, masło, jajko, natka pietruszki, bułka tarta, sól, pieprz

Umyte pieczarki starłam na tarce o dużych oczkach. Na łyżce masła zeszkliłam cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Do zeszklonej cebuli dodałam starte pieczarki – smażyłam do wyparowania wody – doprawiłam solą i pieprzem. Gdy pieczarki wystygły dodałam surowe jajko, ok 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, łyżke bułki tartej – wymieszałam

Z tej porcji ciasta i farszu wyszło mi 40 pasztecików

 

Sos tatarski

12342333_696132880522427_1082177031179552215_n

Sos tatarski

Słoik 1/2 l ogórków konserwowych, słoiczek 200 ml grzybków w occie – użyłam podgrzybki, 4 jajka ugotowane na twardo, łyżka chrzanu, łyżka soku z cytryny, łyżeczka musztardy, łyżeczka cukru, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 5 łyżek majonezu, sól, pieprz do smaku

Ogórki, grzybki, białka jajek pokroiłam w drobną kostke – wymieszałam. Żółtka w misce rozgniotłam dokładnie widelcem. Dodałam śmietane, musztarde, sok z cytryny, chrzan, cukier – wymieszałam. Dołożyłam majonez. Doprawiłam solą i pieprzem. Powstały sos połączyłam z ogórkami, grzybkami i białkiem jajka. Sos jest bardzo dobrym dodatkiem do jajek, wędlin i mięs pieczonych

 

Placki ziemniaczane z wczoraj z jajkiem

P1570977

Placki ziemniaczane z wczoraj z jajkiem
 
5 placków ziemniaczanych, 3 jajka, masło, szczypiorek, sól, pieprz
 
Placki pokroiłam w paski ok cm szerokie. Na łyżeczce rozgrzanego masła przypiekłam z każdej strony. Do chrupiących placków dodałam rozmącone jajka do których dodałam ok 3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, sól i pieprz do smaku. Smażyłam do ścięcia się jajek. Potrawę posypałam drobno pokrojonym szczypiorkirm. Podałam z konserwowymi warzywami

Pieczarkowce

12190857_685035998298782_4277725483306114695_n

Pieczarkowce

Schab – 4 grube ok 2 cm kotlety, pieczarki ok 30 dag, cebula mała, sól, pieprz, bułka tarta, jajko

Cebulę pokroiłam w drobną kostkę – poddusiłam na łyżce masła. Dodałam umyte i starte na grubych oczkach pieczarki. Doprawiłam solą i pieprzem. Dusiłam do momentu aż całkowicie odparowała woda z pieczarek

Mięso cieńko rozbiłam. Doprawiłam solą i pieprzem. Na każdy płat mięsa położylam dużo farszu pieczarkowego zostawiąjac wolne boki. Mięso złożylam w koperty. Zapanierowałam w rozmąconym jajku i bułce tartej. Ze względu na to ze porcja mięsa jest gruba smażę długo na rozgrzanym oleju na bardzo małym ogniu z każdej strony, lub smażę na rumiano przekładam do rondla podlewam wodą i parę minut próże, lub smaże w glebokim oleju. Podałam z ziemniakami ubitymi z mlekiem, salatką z buraków zaprawionych latem i surówką z rzepy, marchewki i jablka

Surowka z rzepy

1 rzepa, 1 marchew, 1 jabłko

Obraną rzepę i marchewkę starłam na drobnych oczkach. Jabłko ze skórką starłam na grubych oczkach. Doprawiłam szczyptą soli, sokiem z cytryny i cukrem do smaku – wymieszałam

 

Kiełbasa szynkowa parzona – nie wędzona

P1570919

Kiełbasa szynkowa parzona – nie wędzona
 
Szykna kg – 1 klasa, 40 dag mięsa golonkowego bez skóry i tłuszczu, Mieszanka soli i peklosoli 50 / 50 – 20 g na kg mięsa, ząbek czosnku, 2 szczypty mielonej kolendry, szczypta majeranku, 2 szczypty cukru, 2 g pieprzu białego
 
Szynkę pokroiłam w kostkę mniej więcej 2 x 3 cm. Każdy kawałek rozbiłam delikatnie tłuczkiem. Dodałam mieszankę soli i peklosoli, 2 szczypty kolendry mielonej, szczyptę majeranku, 2 szczypty cukru, 2 g pieprzu
Mieszałam mięso recznie ok 15 minut. Następnie przełożyłam do pojemnika i schowałam do lodówki na 48 h – raz dziennie mięso przemieszałam
 
Mięso golonkowe pokroiłam jak na gulasz dodałam mieszankę soli i peklosoli 50 / 50 – 8 g, szczypte cukru – wymieszałam. Schowałam na 48 h do lodówki
 
Po 48 h do szynki dodałam mięso golonkowe które zmieliłam na sitku makowym. Wyrabiałam ok 20 minut aż masa była dobrze kleista. Podczas wyrabiania dolałam ok 2 -3 łyżki zimnej wody
 
Gotową masą mięsną nadziewałam przy pomocy maszynki do mięsa z lejkiem osłonki białkowe którym dobrze związałam końce. Gotowe kiełbaski zawiesiłam na 2 h by mięso sie osadziło. Parzyłam w wodzie o temp 68 – 75 st 90 minut.
 
Osłonki przed nadziewaniem moczyłam w ciepłej wodzie 10 minut