Mielonki drobiowe

P1580480

Mielonki drobiowe

80 dag filetów z kurczaka, 40 dag fileta z indyka, sól 19 g na kg mięsa, pieprz biały do smaku, szczypta zmielonych lisci laurowych, szczypta mielonego ziela angielskiego, szczypta kozieradki mielonej, 2 szczypty mielonego kminku, ząbek czosnku, 5 średnich pieczarek, 1/2 małej cebuli, 2 łyżeczki pełne żelatyny

Umyte i pozbawione błonek i tłuszczu piersi z kurczaka pokroiłam w kostkę ok 1 x 1 cm. Filet z indyka zmieliłam na makowym sitku wraz z ząbkiem czosnku. Mięsa połączyłam. Dodałam przyprawy i suchą żelatynę. Wyrabiałam ok 10 minut. Wyrobioną kleistą masę podzieliłam na dwie części. Do jednej dodałam starte na dużych oczkach pieczarki i cebulę które podduśiłam na łyżeczce masła – do momentu odparowania wody. Pieczarki z cebulą doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Ze wzgledu na to że masy mięsnej nie było dużo bo na dwa batony osłonki termokurczliwe napełniłam za pomocą łyżki, upychajac ciasno by jak najmniej było luk. Dobrze zawiązałam końce. Gotowe mielonki włożyłam do garnka z wodą o temp 78 st. Parzyłam 70 min w temp 78 – 85

 

Drożdżowa babka odrywana

12310026_692270480908667_5136392460907896554_o

Drożdżowa babka odrywana

2 szklanki mąki – użyłam tortową, 2 dag drożdży,1/2 szkl mleka, 2 jajka, 3 łyżki cukru, 2 pełne łyżki masła, aromat śmietankowy

Mleko podgrzałam – w gorącym mleku rozpuściłam cukier, masło – wystudziłam. Do letniego mleka dodałam drożdże – mieszałam do rozpuszczenia drożdży

Do miski wsypałam mąkę. Wbiłam jajka, dodałam aromat i mleko z dodatkami. Wyrabiałam aż ciasto odstawało od ręki i miski – delikatnie podsypując mąką. Miskę przykryłam ściereczką i odstawiłam na ponad godzine w ciepłe miejsce. Gdy ciasto ładnie urosło wyjęłam na oprószoną mąką stolnicę. Uturlałam wałek ok 5 cm średnicy. Wałek pociełam mniej więcej na jednakowe kawałki. Z każdego kawałka uturlałam kulkę ( 18 sztuk ). Rozpuściłam 3 łyżki masła. Przygotowałam panierkę z 4 łyżek cukru, 3 łyżek wiórek kokosowych i czubatej łyżeczki cynamonu. Każdą kulkę ciasta obtoczyłam w ciekłym ciepłym maśle i panierce. Kulki ułożyłam jedną przy drugiej w formie do babki z kominem o średnicy 22 cm – dwie warstwy. Ponownie przykryłam ściereczką i odstawiłam na 20 min. Piekłam 30 minut w temp 175 st. Oprószyłam cukrem pudrem

Gęsia nóżka w towarzystwie gotowanej kapusty, kopytek i aromatycznego sosu

12238245_688293177973064_5568228010968052286_o2

Gęsia nóżka w towarzystwie gotowanej kapusty, kopytek i aromatycznego sosu

Nogi gęsie – miałam dwie oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem, słodką papryką i mieszanką ziół do drobiu. Zostawiłam na kilka godzin. Na rozgrzanej suchej patelni ma małym ogniu z obu stron przyrumieniłam mięso. Cały tłuszcz który się wytopił zlałam. Wlałam 2 szkl soku pomarańczowego, dosypałam łyżeczkę suszonego tymianku i odrobinę soli. Pod przykryciem gotowałam ok 1,5 h – przewracając co jakiś czas. Gdy mięso było miękkie wyjęłam z wywaru a wywar zaprawiłam łyżką mąki wymieszanej z niewielką ilością wody. Podałam z gotowaną kiszoną kapustą i kopytkami

Kapusta

1 kg kapusty, ok 25 dag surowego boczku, cebula, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, łyżka kminku, sól do smaku ok 1/2 łyżeczki, pieprz

Mozaika serowo warzywna

P1580390

Mozaika serowo – warzywna

Twarożek kanapkowy 45 dag, po 1/2 strąka małej papryki zielonej, czerwonej, żółtej, 4 – 5 pieczarek konserwowych, 2 – 3 ogórki konserwowe, mała czerwona cebula, 4 pełne łyżeczki żelatyny, 50 ml wody, sól, pieprz

Żelatynę rozpuściłam w gorącej wodzie. Płynną letnią połączyłam z serkiem. Następnie do sera z żelatyną dodałam drobno pokrojone warzywa i pieczarki – sól i pieprz do smaku – starannie wymieszałam. Masę serową za pomocą łyżki przełożyłam do osłonki termokurczliwej. Schłodziłam przez noc w lodówce

Halibut smażony

P1530340

Halibut smażony

Porcje ryby skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i pieprzem. Obtoczyłam w mące. Smażyłam na rozgrzanym maśle z odrobiną oleju na małym ogniu dość długo – przewracając z jednej strony na drugą. Rybę podałam z frytkami z piekarnika, surówką z kiszonej kapusty i brokułem z wody

Surówka

1/2 kg kiszonej kapusty, duża marchewka, sól, pieprz, cukier, oliwa z oliwek

Kapustę pokroiłam na mniejsze kawałki. Dodałam startą na dużych oczkach marchewkę. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem i cukrem. wymieszałam z 2 – 3 łyżkami oliwy z oliwek

Pulpety w sosie ogórkowym

11227883_621652664637116_6531439821528620921_n1

Pulpety w sosie ogórkowym

1/2 kg mięsa mielonego – miałam z łopatki, 1/2 małej bułki, cebula, jajko, bułka tarta, ogórki kiszone, koperek, śmietana

Bułkę namoczyłam – namoczoną odcisnęłam. Cebulę pokroiłam bardzo drobno, zeszkliłam na łyżce oleju. Do mięsa dodałam jajko, bułkę, cebulę, sól, pieprz. Wymieszałam – dosypałam tartej bułki bo masa była za rzadka. Uformowałam pulpety. Do garnka wlałam ok 1 l wody. Dodałam 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, płaska łyżeczkę soli. Gdy się woda zagotowała włożyłam do niej mięso. Gotowałam na malutkim ogniu 15 minut. Pulpety wyjęłam a do wywaru dodałam 6 sporych ogórków kiszonych startych na grubych oczkach. Gotowałam ok 5 minut. Zaprawiłam wywar czubatą łyżką mąki wymieszanej z 100 ml slodkiej śmietanki i paroma łyżkami wody. Do gotowego sosu dodałam łyżkę drobno pokrojonego koperku. Podałam z ubitymi ziemniakami i warzywami z wody

Kolorowa sałatka

P1580293

Kolorowa sałatka
 
Szklanka ugotowanego na sypko ryżu, 1/2 strąka czerwonej papryki, 1/2 strąka zielonej papryki, por biała część ok 10 cm, szynka konserwowa ok 10 dag, ogórki konserwowe 3 – 4 szt, 5 łyżek kukurydzy konserwowej, sól, pieprz, pełna łyżka majonezu
 
Ryż połączyłam z szynką, kukurydzą i warzywami pokrojonymi w drobną kostkę. Doprawiłam solą i pieprzem. Wymieszałam z majonezem – schłodziłam

Żeberka aromatyczne z piekarnika

P1570543

Żeberka z piekarnika

80 dag żeberek wieprzowych, sok z cytryny, sól, pieprz, mielony kminek, czosnek granulowany, słodka papryka, majeranek, 3 średnie cebule

Umyte żeberka pokroiłam na kawałki. Skropiłam obficie z każdej strony sokiem z cytryny. Oprószyłam solą, pieprzem, kminkiem, czosnkiem, papryka i majerankiem. Przyprawione mięso przełożyłam do suchego naczynia żaroodpornego. Pomiędzy żeberka powtykałam ćwiartki cebuli. Naczynie nakryłam i wstawiłam do nagrzanego do 180 st piekarnika. Piekłam 1 h i 15 min.

Gotowe żeberka podałam z ubitymi ziemniakami, buraczkami na słodko kwaśno, buraczkami z śmietaną i chrzanem i ogórkiem kiszonym

 

Zakwas na żurek

11081170_596049063864143_4264891759959816348_n

Zakwas na żurek

1 l przegotowanej letniej wody, 5 lyżek maki żytniej, 4 ząbki czosnku, 3 – 4 liscie laurowe, 4 – 6 kulek ziela angielskiego

Wodę z mąka wymieszałam za pomocą trzepaczki. Dodałam ziele angielskie, liście laurowe, pokrojony czosnek. Pojemnik nakryłam gazą i odstawiłam na ok 5-6 dni w ciepłe miejsce. Raz dziennie zakwas mieszam. Zakwas do wywaru na zurek wlewam przez sitko

Chrzan jabłkowo – imbirowy

12243187_687561371379578_520937578967997898_n

Chrzan jabłkowo – imbirowy

4 duże jabłka, 4 – 5 dużych łyżek chrzanu – użyłam ze słoiczka, łyżka świeżo tartego imbiru bez skórki, łyżeczka masła, łyżka soku z cytryny, majonez 1 łyżka

Jabłka obrałam i starłam na dużych oczkach. Przełożyłam do rondelka. Dodałam łyżeczkę masła i próżyłam mieszając aż odparowała woda. Na koniec dodałam starty imbir – przemieszałam. Do letnich jabłek dodałam chrzan, sok z cytryny i majonez – majonez można pominąc. Chrzan ten wspaniale smakuje jako dodatek do wędlin, pasztetów, pieczonych mięs a także do jajek