Zupa krem z zielonych warzyw

P1590271

Brokuł miałam 40 dag, średnia zielona papryka, 20 dag cukini, pęczek szczypiorku, 2 łyżki pokrojonego koperku, masło, sól, pieprz

W rondlu na łyżce masła zeszkliłam na małym ogniu szczypiorek wraz z pokrojoną ze skórką cukinią i pokrojoną papryką. Gdy warzywa zmiękły dodałam rozdrobniony brokuł. Całość zalałam wrzącą wodą. Od zagotowania gotowałam ok 20 minut. Po 20 minutach dodałam koperek. Doprawiłam solą i pieprzem – zblendowałam. Krem podałam z kleksem kwaśnej śmietany oraz ze zrumienioną na suchej patelni szynką parmeńską pokrojoną w paseczki. Zupę ugotowałam w 1,5 l garnku. Pycha

Kurczak w sosie słodko – kwaśnym

11164680_608789442590105_5387024586503160228_n_1

Kurczak w sosie słodko – kwaśnym

1/2 kg piersi z kurczaka, 1 papryka, mała cebula, 1 marchewka, 4 średnie pieczarki, 3 ogórki konserwowe, puszka pomidorów krojonych bez skórki, ketchup pikantny 3 łyżki, miód do smaku, mąka ziemniaczana, sól, pieprz

Umyte piersi z kurczaka pokroiłam w grubą kostkę. Oprószyłam solą i pieprzem. Usmażyłam na niewielkiej ilości oleju. Gdy mięso zaczęło się rumienić dodałam pokrojoną w kostkę cebulę. Po chwili dołożyłam pokrojoną w kostkę paprykę. Następnie dodałam pokrojone pieczarki oraz pokrojoną w słupki marchewkę. Podlałam ok 1/2 szkl gorącej wody. Gdy marchewka zmiękła dodałam pokrojone w półplasterki ogórki konserwowe. Dołożyłam pomidory i ketchup. Doprawiłam solą, pieprzem, miodem. Zagęściłam potrawę łyżeczką mąki ziemniaczanej rozrobionej w niewielkiej ilości wody. Podałam z ryżem ugotowanym na sypko

Ćwikła

12366161_697749837027398_4628258618045996561_o

Ćwikła

Ugotowałam 1 kg buraków. Zimne, obrane starłam na drobnej tarce wraz ze świeżym korzeniem chrzanu. Chrzanu dodajemy tyle żeby odpowiadał nam smak i ostrość ćwikły. Doprawiłam solą, cukrem i octem. Zamiast octu można dodać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny

Chrupiąca sałatka

P1580974

Chrupiąca sałatka

Kalarepa, zielony ogórek, 1/2 strąka średniej czerwonej papryki, 4 – 5 małych rzodkiewek, pęczek szczypiorku, garść prażonych ziaren słonecznika, dyni i orzeszków pini, sok z cytryny – łyżka, 2 łyżki oliwy z oliwek, opcjonalnie sól

Obraną ze skórki kalarepę, obrany ogórek, paprykę, rzodkiewki pokroiłam w kostke. Dodałam drobno pokrojony szczypior, sok z cytryny, oliwę z oliwek i uprażone ziarna – wymieszałam

Chleb razowy na zakwasie

P15901381

Chleb razowy na zakwasie

300 g zakwasu – użyłam żytni, 3 szkl mąki pszennej – użyłam wrocławską, 3 szkl mąki razowej – użyłam typ 2000, 3 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki oleju, 2 i 1/2 szkl ciepłej wody

Mąki, sól, cukier wsypałam do miski – wymieszałam. Dodałam olej, zakwas i letnią wodę. Wyrabiałam ciasto kilka minut – ciasto jest klejące. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na noc. Rano wymieszałam wyrośnięte ciasto. Przełożyłam do formy chlebowej nie wymagającej smarowania. Mokrymi rękoma wyrównałam wierzch. Nakryłam formę ściereczką i pozostawiłam na 1,5 godziny do ponownego wzrostu. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 190 st z grzałką góra – dół ok 55 min. Gorący chlebek wyjęłam z formy – studziłam na kratce

Szklanka 250 ml, forma 33 x 17, wys 7 cm

Rosół drobiowy

P1590199

Rosół drobiowy

Pół kury ok 90 dag, udko, żoładek i serce kacze, szyja z indyka, 4 łapki kurczaka, 3 marchewki, pietruszka, seler kawałek, por kawałek, mała opalona nad gazem cebula, peczek zielonej pietruszki, 3 gałązki zielone selera, kilka suszonych gałązek lubczyku, mały suszony grzybek, ziele angielskie 5 szt, liście laurowe 5 szt, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, 10 ziaren pieprzu prawdziwego, łyżeczka gorczycy, sól

Umyte i wymoczone mięso włożyłam do 4 l garnka. Zalałam zimną wodą tak do 3/4 wysokości garnka. Nastawiłam na największy gaz. Gdy sie woda zagotowała zmniejszyłam płomień do minimum. Sitkiem zdjęłam powstałe szumowiny. Dodałam wszystkie przyprawy i warzywa. Gotowałam na malutkim ogniu przeszło 3 godziny. Aromatyczny, wyrazisty rosół podałam z domowym makaronem

Makaron domowy

Do miski wsypałam 1,5 szklanki mąki pszennej, wbiłam 2 duże jajka. Z podanych składnikow zagniotłam ciasto. Ciasto rozwałkowałam podsypując mąką na cieńki płat. Zostawiłam na ok godzinę by podeschło. Co jakiś czas przewracam płat ciasta z jednej strony na drugą. Podsuszone ciasto lepiej sie kroi. Następnie płat ciasta posypałam mąką, zwinęłam jak roladę i zaczęłam drobniutko ostrym nożem kroić. Jeśli chcę mieć krótsze kluski wtedy nie zwijam ciasta w roladę tylko kroję w paski i układam jeden na drugim, przesypując mąką. Pokrojony makaron wrzucam partiami mieszając na posolony wrzątek. Od wypłynięcia gotuję ok 4 – 5 minut. Odcedzam i przepłukuję zimną wodą

Śnieżny puch

P1590111

Śnieżny puch

Ser biały 50 dag – użyłam twaróg sernikowy President, 3 łyżki cukru pudru, 2 śnieżki, 1 szkl mleka, 2 galaretki o dowolnym smaku – użyłam cytrynowe, 1/2 l wrzącej wody, herbatniki

Dno formy 24 x 24 cm wyłożyłam herbatnikami – użyłam 14 szt. Ser mikserem na wolnych obrotach wymieszałam z cukrem pudrem. Śnieżki ubiłam mikserem na najwyższych obrotach ze szklanką zimnego mleka – ubijałam ok 5 min. Sztywny krem połączyłam ze serem. Następnie do masy serowej zaczęłam partiami wlewać zimną płynną galaretkę, którą wcześniej rozpuściłam w 1/2 l wrzącej wody. Gotową puszystą masę przełożyłam do formy z herbatnikami. Wyrównałam wierzch. Posypałam zimną posypką kokosową. Schłodziłam kilka godzin w lodówce

Posypka

6 łyżek wiórek kokosowych, łyżka masła, 2 łyżeczki cukru

W rondelku rozpuściłam masło. Dodałam wiórki i cukier. Smażyłam na małym ogniu ciągle mieszajac do ładnego zezłocenia

Pierogi z kapustą, mięsem i grzybami

P1590087

Pierogi z kapustą, mięsem i grzybami

1,2 kg kapusty kiszonej, kg karkówki wieprzowej, 2 garście suszonych grzybów, cebula, sól, pieprz, olej

Kapustę, mięso i namoczone wcześniej suszone grzyby ugotowałam osobno. Ugotowane, odcedzone produkty zmieliłam. Na patelni zeszkliłam na niewielkiej ilości oleju pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodałam mięso, kapustę i grzyby. Doprawiłam solą i pieprzem. Smażyłam na małym ogniu ok 15 min podlewając niewielką ilością wody pozostałej od gotowania grzybów. Zimnym farszem nadziewałam ciasto formując pierogi

Ciasto

1 kg mąki, 1 jajko, ok 2 szkl gorącej wody, 4 – 5 łyżek oleju – zagniatam. Ciasto ma być pulchne. Przykrywam ściereczką i daję mu parę minut odpocząć. Nadziewam ciasto – sklejam pierogi. Gotowe wkładam na posolony wrzątek. Od wypłynięcia pierogów gotuję ok 4 – 5 minut

Polędwica dojrzewająca

12273700_687279954741053_8157198436360540696_o

Polędwica dojrzewająca

Ok kilograma schabu, 4 łyżki soli, łyżka peklosoli, 2 łyżki czosnku granulowanego, 2 łyżki czosnku niedźwiedziego, 2 łyżki majeranku, łyżka suszonej cebuli w płatkach, łyżeczka pieprzu naturalnego, łyżeczka pieprzu ziołowego, łyżka papryki wędzonej, łyżka papryki słodkiej, łyżeczka kozieradki mielonej, łyżeczka mielonego jałowca

Mięso oczyściłam z błon i tłuszczu – umyłam – osuszyłam. Sól spożywczą i peklową wymieszałam. Zasoliłam dokładnie mięso. Włożyłam do pojemnika i schowałam na 24 h do lodówki, Po 24 h dokładnie mięso umyłam w letniej wodzie – osuszyłam papierowym ręcznikiem. Wszystkie przyprawy bez soli wymieszałam. Mieszanką obsypałam mieso. Włożyłam do pojemnika i na dobę schowałam do lodówki. Po 24 h polędwice zawinęłam w gazę zawiązując końce, powiesiłam w przewiewnym miejscu. Degustacja po 7 dniach

Sałatka z tortelini

P1580626

Sałatka z tortelini

Opakowanie 250 g makaronu tortelini – użyłam z nadzieniem grzybowym, 30 dag średniej wielkości pieczarek, pęczek szczypiorku, 1/2 średniej cebuli czerwonej, 4 ogórki konserwowe, 5 łyżek kukurydzy, ząbek czosnku, sól, pieprz, 2 łyżki majonezu, łyżka kwaśnej śmietany

Makaron ugotowałam – odcedziłam – przelałam zimą wodą. Pieczarki ugotowałam w lekko osolonej wodzie – pokroiłam wzdłuż na 4 części. Ogórki cebulę pokroiłam w kostkę. Szczypiorek drobno posiekałam. Czosnek przecisnęłam przez praskę. Wszystkie składniki połączyłam. Doprawiłam solą i pieprzem. Wymieszałam z majonezem i śmietaną – schłodziłam