Kiełbasa kanapkowa Wioli
Szykna kg – 1 klasa, 40 dag mięsa golonkowego bez skóry i tłuszczu, Mieszanka soli i peklosoli 50 / 50 – 20 g na kg mięsa, ząbek czosnku, 2 szczypty mielonej kolendry, szczypta majeranku, 2 szczypty cukru, 2 g pieprzu białego, łyżeczka nasion kminku
Szynkę pokroiłam w kostkę mniej więcej 2 x 3 cm. Każdy kawałek rozbiłam delikatnie tłuczkiem. Dodałam mieszankę soli i peklosoli, 2 szczypty kolendry mielonej, szczyptę majeranku, 2 szczypty cukru, 2 g pieprzu
Mieszałam mięso recznie ok 15 minut. Następnie przełożyłam do pojemnika i schowałam do lodówki na 48 h – raz dziennie mięso przemieszałam
Mięso golonkowe pokroiłam jak na gulasz dodałam mieszankę soli i peklosoli 50 / 50 – 8 g, szczypte cukru – wymieszałam. Schowałam na 48 h do lodówki
Po 48 h do szynki dodałam mięso golonkowe które zmieliłam na sitku makowym. Wyrabiałam ok 20 minut aż masa była dobrze kleista. Podczas wyrabiania dolałam ok 3 – 4 łyżki zimnej wody
Gotową masą mięsną napełniałam przy pomocy maszynki do mięsa z lejkiem osłonki białkowe którym dobrze związałam końce. Gotowe kiełbasy powiesiłam w chłodnym miejscu na kilka godzin by sie mięso osadziło
Osłonki przed nadziewaniem moczyłam w ciepłej wodzie 10 minut
Wędzenie
Obsuszanie wędlin w wędzarni ok 40 min w temp 40 – 45 st. Wędzenie kiełbasy 3,5 h w temp 50 – 60, podpiekanie ok godziny w temp ok 80 st do uzyskania temperatury wewnątrz wyrobu 70 st. Kiełbasa wędzona drewnem bukowym
Kulinarna Wiola 