Kruchy placek z rabarbarem

1510915_553281748140875_5827850452627201747_n

Kruchy placek z rabarbarem

3 szkl mąki użyłam tortową, 5 żółtek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, kostka masła 200 g, 3 łyżki cukru, aromat waniliowy, 1/2 op dowolnego kiślu, rabarbar ok 60 dag

Do miski wsypałam mąkę. Dodałam proszek do pieczenia, cukier – wymieszałam. Dołożyłam miękkie masło, żółtka, aromat. Zagniotłam ciasto. 1/3 część ciasta zamroziłam. Resztą wyłożyłam dno wysmarowanej blaszki 20 x 32 cm. Na ciasto wyłożyłam rabarbar. Na rabarbar pianę ubitą z pozostałych białek od ciasta z 1/2 szkl cukru i polową opakowania kisielu. Na pianę starłam zamrożone wcześniej ciasto. Piekłam ok 45 min w 175 st  z grzałka góra – dół. Zimne ciasto polukrowałam

Lukier

Na 1 szkl cukru pudru dałam 6 łyżeczek ciepłej wody, łyżeczkę soku z cytryny i kilka kropel aromatu waniliowego – dokładnie wymieszałam składniki

Rabarbar przed pieczeniem obrałam. Pokroiłam na ok 2 cm kawałki. Zasypałam ok 3 łyżkami cukru – wymieszałam. Gdy puścił sok odcedziłam

Piana

Białka ubiłam mikserem na najwyższych obrotach. Do mocno sztywnej piany dodawałam partiami cukier. Gdy cukier połączył się z pianą dodałam kisiel – zmiksowałam do połączenia się składników

Szklanka poj 250 ml

 

Babka ziemniaczana z mięsem mielonym i pieczarkami

P1630429P1630491Babka ziemniaczana z mięsem mielonym i pieczarkami

 

1,3 kg ziemniaków, 40 dag mięsa mielonego – użyłam z łopatki wieprzowej, 30 dag pieczarek, 2 średnie cebule, jajko, łyżka majeranku, łyżka czosnku niedźwiedziego, łyżeczka czosnku granulowanego, sól, pieprz, szczypta chili

Obrane, umyte ziemniaki starłam wraz z jedną cebulą na drobnych oczkach – jak na placki. Pieczarki starłam na grubych oczkach i usmażyłam na łyżce masła wraz z cebulą pokrojoną w drobną kostkę – smażyłam aż odparowała woda. Do startych ziemniaków dodałam usmażone letnie pieczarki, jajko, mięso mielone i przyprawy. Dokładnie wymieszałam. Formę ceramiczną do zapiekania o pojemności 2 l wysmarowałam masłem i wysypałam tartą bułką. Do tak przygotowanej formy przełożyłam masę ziemniaczaną. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 – u st z grzałką góra – dół. Piekłam 1,5 h

Miałam ziemniaki mączyste więc nie odciskałam ich z wody. Jeśli ziemniaki sa wodniste należy odcisnąć z nadmiaru wody

 

Paprykarz z dorsza

13029537_760930984042616_4744671198187924644_o

Paprykarz z dorsza

Filet z dorsza bez skóry 1/2 kg, 1/2 szkl suchego ryżu, średnia cebula, por ok 10 cm, średnia marchewka, mała piertuszka, mały ząbek czosnku, koncentrat pomidorowy 140 g, czubata łyżka ketchupu – użyłam własny, łyżka octu jabłkowego, sól, pieprz, słodka papryka, chili

Ryż ugotowałam na sypko. Rybę skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i pieprzem. Usmażyłam soute na niewielkiej ilości oleju. Usmażoną rybe zdjęłam z patelni – rozdrobniłam widelcem. Na tłuszczu pozostałym od smażenia ryby zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony w półplasterki por. Gdy warzywa zmiękły dodałam startą na dużych oczkach marchewkę i pietruszkę – chwilę przesmażyłam. Następnie całość podlałam niewielką ilością wody i pod przykryciem dusiłam kilka minut – do miękkości warzyw. Gdy warzywa były miękkie dodałam rybę, ryż, koncentrat, ketchup, sól, pieprz, szczyptę chili, paprykę słodką, ocet, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Całość gotowałam aż wszystkie składniki się połączyły – delikatnie podlałam przegotowaną wodą. Zimny paprykarz schłodziłam w lodówce

Rosół z wiejskiej kury z lanymi kluskami

P1610954

Rosół z wiejskiej kury z lanymi kluskami

Kura ok 1,5 kg wraz z żołądkiem, sercem, łapkami i wątróbką, 3 średnie marchewki, duża pietruszka, 1/3 część średniego selera, por ok 10 cm, cebula średnia opalona nad gazem, 4 liście laurowe, ok 15 kulek pieprzu naturalnego, 4 ziela angielskie, pęczek pietruszki zielonej, 2 – 3 gałązki lubczyku, grzybek suszony, sól

Kurę oczyściłam. Podzieliłam na części – umyłam – wymoczyłam ok 30 min w zimnej wodzie. Do 3 l garnka włożyłam mięso i podroby zalałam zimną wodą. Nastawiłam na duży gaz – doprowadziłam do wrzenia. Gdy się zagotowała woda zmniejszyłam płomień do minimum. Zdjęłam szumowiny. Dodałam pokrojone warzywa, suszonego podgrzybka i przyprawy. Na malutkim ogniu gotowałam rosół ok 3,5 h

Ugotowany rosół podałam z osobno ugotowanymi kluskami lanymi

Lane kluski

4 jajka mieszam ze szkl wody. Dodaje mąki tyle aby ciasto bylo bardziej gęste niż na naleśniki. Ciasto wlewam na wrzącą posoloną wodę. Gotuję od zagotowania 1 – 2 minuty. Odcedzam, przepłukuje zimną wodą

Racuchy drożdżowe z serem i jabłkami

P1630254

Racuchy drożdżowe z serem i jabłkami

2 czubate szklanki mąki – użyłam tortową, 2,5 dag świeżych drożdży, 200 g sera – użyłam twarożek Moj Ulubiony sernikowo kanapkowy,1 jajko, 1 żółtko, 2 łyżki cukru pudru, szkl letniego mleka, szczypta soli, aromat waniliowy – kilka kropel, łyżka wódki lub spirytusu, 2 małe winne jabłka, olej do smażenia

 

W letnim mleku rozpuściłam cukier i drożdże. Do miski wsypałam mąkę, sól – wymieszałam. Dodałam jajko, żółtko, ser, mleko z dodatkami, aromat i wódkę. Zmiksowałam na jednolite ciasto. Do gładkiego ciasta dodałam obrane, pokrojone w drobną kostkę jabłka – wymieszałam łyżką. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1,5 h. Gdy ciasto ładnie urosło smażyłam racuchy na dość głębokim rozgrzanym oleju – na średnim ogniu,  na rumiano z obu stron. Łyżkę przed każdym nabraniem porcji ciasta maczałam we wrzątku. Usmażone racuchy odsączyłam na papierowym ręczniku. Oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka poj 250 ml. Z podanych składników wyszło 15 dużych racuchów

Sałatka ryżowa z wędzonym kurczakiem

P1630161

Sałatka ryżowa z wędzonym kurczakiem

Szklanka ugotowanego na sypko ryżu, udko wędzone z kurczaka, 3 – 4 krążki ananasa z zalewy, 4 – 5 ogórków konserwowych, por biała część ok 10 cm, puszka  mała 212 g kukurydzy, sól, pieprz, majonez

Mięso odzieliłam od kości pokroiłam w kostkę. W kostkę pokroiłam również ogórki i krążki ananasa. Kukurydzę odcedziłam z zalewy. Por pokroiłam w cieńkie półplasterki. Do miski wsypałam ugotowany ryż. Dodałam resztę składników. Doprawiłam solą i pieprzem. Wymieszałam z 2 pełnymi łyżkami majonezu – schłodziłam

 

Dorsz w płatkach owsianych

P1620563

Dorsz w płatkach owsianych

Filety rybne skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą, cytrynowym pieprzem, czosnkiem granulowanym i majerankiem. Obtoczyłam w mące, rozmaconym jajku i płatkach owsianych. Usmażyłam na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła z obu stron na rumiano. Podałam z frytkami z piekarnika i surówką z kiszonej kapusty

Surówka

1/2 kg kiszonej kapusty, pęczek szczypiorku, mała cebula, por biała część – kawałek, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, jabłko, marchewka, cukier, sól, pieprz, oliwa z oliwek

Kapustę pokroiłam na mniejsze kawałki. Dodałam startą marchewkę na dużych oczkach, starte jabłko ze skórką, pokrojony drobno szczypiorek, cebulę, natkę, por. Doprawiłam cukrem, solą, pieprzem. Wymieszałam z 2 -3 łyżkami oliwy z oliwek

Mięciutkie, puszyste rogaliki z serem

P1620996

Mięciutkie, puszyste rogaliki z serem

65 dag mąki pszennej – użyłam tortową, 3 dag drożdży świeżych, 4 pełne łyżki cukru, 250 ml letniego mleka, 3 żółtka, 1 jajko, 10 dag stopionego masła, szczypta soli, aromat śmietankowy – kilka kropel, szczypta soli

Mąkę wsypałam do miski. Dodałam szczyptę soli – wymieszałam. Dołożyłam stopione letnie masło, mleko w którym rozpuściłam drożdże i cukier, aromat, żółtka i jajko. Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1,5 h do wyrośnięcia. Gdy ciasto ładnie urosło podzieliłam na dwie części. Każdą część ciasta rozwałkowałam na kształt koła i podzieliłam na 16 trójkątów ok 4 mm grube. Na szerszym boku trójkąta kładłam łyżeczkę sera, następnie zwinęłam ciasto w kierunku węższego końca – zagięłam końce tworząc rogal. Każdy rogalik obtoczyłam w białku i cukrze. Ułożyłam rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w kilku centymetrowych odstępach. Odstawiłam na ok 20 minut do ponownego wzrostu. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st 20 minut – do ładnego zezłocenia – grzałka góra dół

Nadzienie

25 dag sera białego – użyłam twaróg śmietankowy, mielony w kostkach z Czarnkowa, żółtko, 2 łyżki cukru, łyżka budyniu śmietankowego w proszku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam

Gulasz wieprzowy musztardowo śmietanowy

P1630121

Gulasz wieprzowy musztardowo śmietanowy

1/2 kg mięsa wieprzowego – użyłam schab, cebula szalotka, musztarda, mąka, słodka śmietana, sól

Schab pokroiłam w kostkę. Na niewielkiej ilości oleju delikatnie przyrumieniłam. Do rumianego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę szalotkę – zeszkliłam. Całość doprawiłam do smaku solą i zalałam 1/2 l wrzącej wody. Gotowałam ok 40 minut – do miękkości mięsa pod przykryciem. Zaprawiłam zawiesiną przygotowaną z 4 łyżeczek sarepskiej musztardy, 50 ml słodkiej śmietany, łyżki mąki i kilku łyżek wody – zagotowałam. Podałam z kaszą gryczaną z warzywami oraz z marchewką i kalarepką na gęsto

Kalarepka z marchewką

Kalarepa 1/2 kg, 2 średnie marchewki, masło, mąka

Warzywa obrałam. Kalarepę pokroiłam w większą kostkę, marchewkę w mniejszą. Przełożyłam do rondla. Zalałam 3/4 szkl zimnej wody. Dodałam ok 1/2 łyżeczki soli i szczyptę cukru – zagotowałam. Od zagotowania gotowałam pod przykryciem ok 5 minut – do miękkości warzyw. Gdy warzywa były miękkie zaprawiłam całość białą zasmażką przygotowaną z czubatej łyżeczki masła i pełnej łyżeczki mąki – zagotowałam mieszając

Krokiety z mięsem, kapustą i pieczarkami

P1620865

Krokiety z mięsem, kapustą i pieczarkami

30 dag ugotowanego mięsa – użyłam piersi kacze z rosołu, 30 dag kiszonej kapusty, 30 dag pieczarek, średnia cebula, sól, pieprz

Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam umyte, starte na dużych oczkach pieczarki. Gdy pieczarki puściły wodę dodałam pokrojone drobno mięso z rosołu i ugotowaną wcześniej kapustę. Doprawiłam solą i pieprzem. Smażyłam na małym  ogniu mieszając  ok 10 minut. Zimnym farszem nadziewałam naleśniki

Ciasto naleśnikowe

Szklanka mleka, szklanka gazowanej wody, solidna szczypta soli, jajko, 3 łyżki oleju, 2 szkl mąki

Wszystkie składniki zmiksowałam na jednolite ciasto. Na suchej, rozgrzanej patelni o średnicy 24 cm smażyłam cieńkie naleśniki. Na brzegu każdego naleśnika kładłam sporą ilość farszu. Boki naleśnika złożyłam do środka i zwinęłam w roladkę. Każdy krokiet obtoczyłam w posolonym rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażyłam na rozgrzanym oleju na małym gazie do zrumienienia.

 

Szklanka pojemność 250 ml. Z tej porcji składników wyszło 9 krokietów