Szaszłyk wieprzowy grillowany

P1640323

Szaszłyk wieprzowy grillowany

2 polędwice wieprzowe, 30 dag wędzonego boczku parzonego, 5 średnich cebul

Polędwice pokroiłam w plastry ok cm grube. Oprószyłam solą, pieprzem, słodką papryką, mielonym kminkiem, majerankiem, granulowanym czosnkiem.  Polałam ok 3 łyżkami oleju – dokładnie wymieszałam, włożyłam w woreczek foliowy – schowałam na noc do lodówki. Dnia następnego na patyczki szaszłykowe nadziewałam na przemian mięso, boczek pokrojony w cieńkie plastry mniej więcej wielkości plastrów mięsa, cebulę pokrojoną w krążki wcześniej oprószoną solą. 

Gotowe szaszłyki umieściłam na rozgrzanym ruszcie. Grillowałam aż sie delikatnie zarumieniły z każdej strony. Następnie grill nakryłam pokrywą i grillowałam ok 30 minut szaszłyki pod przykryciem – przewracając od czasu do czasu z jednej strony na drugą. Po 30 – u minutach zdjęłam pokrywę i grillowałam często przewracając aż mięso się ładnie przyrumieniło i nie było surowe

Z tej porcji składników wyszły 4 szaszłyki

Surówka z młodej kapusty z ananasem

P1630946

Surówka z młodej kapusty z ananasem

1/2 główki młodej kapusty, marchewka, cebula szalotka, pęczek szczypiorku, natka pietruszki drobno krojona ok 3 łyżki, sok z 1/2 małej cytryny, ok 3 łyżki oliwy z oliwek, 3 – 4 krążki ananasa z zalewy, sól

Kapustę drobno pokroiłam – przełożyłam do miski. Dodałam pokrojoną w kostkę szalotkę, startą marchewkę na grubych oczkach, drobno pokrojony szczypiorek. Tak przygotowane warzywa posoliłam do smaku – wymieszałam i zostawiłam na ok 30 min by zmiękły. Następnie dodałam oliwę z oliwek, sok z cytryny i pokrojonego ananasa w kostkę – wymieszałam

Ciasto mocno kakaowe z wiśniami i chałwową polewą

P1640274

Ciasto mocno kakaowe z wiśniami i chałwową polewą

3 szklanki mąki – użyłam tortową, 3/4 szkl cukru, 4 łyżki kakao, 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, łyżka octu – użyłam jabłkowy, 2 szkl gazowanej wody, 1/2 szkl oleju, aromat waniliowy, szklanka drylowanych wiśni – użyłam mrożone

Do miski wsypałam mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną – dokładnie wymieszałam. Następnie do suchych produktów włałam wodę, ocet i olej – łyżką wymieszałam składniki aż się dokładnie połączyły. Przełożyłam ciasto do wysmarowanej foremki 24 x 24 cm. Na ciasto poukładałam zamrożone owoce. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st na ok 40 min  – do tzw suchego patyczka. Zimne ciasto polałam ciepłą polewą

Polewa chałwowa

Pełna łyżka masła, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mleka, łyżeczka kakao, 10 dag chałwy – użyłam waniliową

Do rondelka włożyłam masło, wsypałam cukier i kakao, wlałam mleko, dodałam pokruszoną chałwę. Podgrzewałam mieszając aż wszystkie składniki się połączyły – nie gotowałam

Do ciasta można dodać dowolne owoce lub je pominąć. Można upiec ciasto z dodatkiem bakalii. Jeśli ktoś lubi bardziej słodkie ciasto proponuję dodać całą szklankę cukru

Szklanka poj 250 ml. Ciasto nie zawiera jajek

Rolada rybna

P16103441

Rolada rybna

Filety z dorsza ze skórą ok 60 dag – 4 sztuki, 4 plastry szynki parmeńskiej, papryka czerwona, sok z cytryny, sól, pieprz, koperek, jajko, bułka tarta

Sprawioną umytą rybę skropiłam sokiem z cytryny. Oprószyłam solą i pieprzem. Stronę bez skóry posypałam drobno pokrojonym koperkiem. Na koperek położyłam plaster szynki parmeńskiej. Na węższym brzegu – od strony ogona położyłam kawałek czerwonej papryki. Fileta zwinęłam w roladkę. Spięłam wykałaczką – obtoczyłam w rozmąconym jajku i tartej bułce. Usmażyłam na rozgrzanym oleju na średnim ogniu z każdej strony na rumiano. Podałam z frytkami z piekarnika i surówką z kiszonej kapusty

Kalarepka z marchewką

P1630085

Kalarepka z marchewką

Kalarepa 1/2 kg, 2 średnie marchewki, masło, mąka

Warzywa obrałam. Kalarepę pokroiłam w większą kostkę, marchewkę w mniejszą. Przełożyłam do rondla. Zalałam 3/4 szkl zimnej wody. Dodałam ok 1/2 łyżeczki soli i szczyptę cukru – zagotowałam. Od zagotowania gotowałam pod przykryciem ok 5 minut – do miękkości warzyw. Gdy warzywa były miękkie zaprawiłam całość białą zasmażką przygotowaną z czubatej łyżeczki masła i pełnej łyżeczki mąki – zagotowałam mieszając

Zupa z zacierką

P1630919

Zupa z zacierką

Szyja indycza ok 1/2 kg, 10 dag wędzonego boczku, mała cebula, ok 60 dag ziemniaków, 2 średnie marchewki, średnia pietruszka, kawałek selera, por – kawałek ok 5 cm, natka pietruszki, 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe, sól, pieprz

W 3 l garnku nastawiłam ok 2 l wody. Gdy sie woda zagotowała włożyłam szyję indyczą, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Gotowałam na małym ogniu ok 1,5 h. Po 1,5 h dodałam do wywaru pokrojony w paseczki, wytopiony na suchej patelni boczek z którym usmażyłam pokrojoną w kostkę cebulę – gotowałam ok 20 min. Po 20 – u minutach dodałam pokrojoną włoszczyznę i ok 2 – 3 łyżki pokrojonej natki pietruszki – gotowałam ok 10 minut. Po 10 – u minutach dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy zupa ponownie się zagotowała zaczęłam dodawać zacierkę tzn skubałam zagniecione ciasto wkładając kluski bezpośrednio do wywaru. Od włożenia ostatniej kluski zupę gotowałam jeszcze ok 5 minut

Zacierka

10 dag mąki tj ok 4 pełne łyżki, jajko – z mąki i jajka zagniotłam ciasto dość twarde. Ilość mąki  zależy też od wielkości jajka. Ciasto ma być dość twarde

Mój pasztecik

P1630747

Mój pasztecik

35 dag chudego boczku, 35 dag fileta z kurczaka, 35 dag wątróbki drobiowej – użyłam indyczą, mała marchewka, 1/2 małej pietruszki, kawałeczek selera, średnia cebula, por ok 10 cm, pomidory suszone, czosnek, cebula suszona, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, gałka muszkatałowa, chili, sól, pieprz, słodka śmietanka

Wątróbkę włożyłam do gotującej się wody. Gotowałam na małym ogniu 5 minut. Nasępnie wyłączyłam gaz i pozostawiłam wątróbkę jeszcze na 5 minut. Ugotowaną pokroiłam w grubą kostkę

Boczek pokroiłam w dość grube plasterki. Przełożyłam do rondla – zrumieniłam bez tłuszczu. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony w krążki por – zeszkliłam. Następnie dodałam pokrojoną w grubą kostkę pierś z kurczaka. Całość smażyłam ok 10 min na małym ogniu. Po 10 – u minutach dodałam pokrojoną grubo włoszczyznę, 2 duże ząbki czosnku, garść suszonej cebuli w płatkach, garść suszonych pomidorów w kawałkach, 4 ziela angielskie, 4 liście laurowe, szczyptę chili, solidną szczyptę gałki muszkatałowej, łyżkę majeranku, sól i pieprz do smaku. Do całości dodałam 1/2 l wrzącej wody. Pod przykryciem gotowałam na małym ogniu dobrą godzinę. Gdy mięso się ugotowało i było miękkie wyjęłam z wywaru ziele angielskie i liście laurowe – dodałam wcześniej ugotowana, pokrojoną wątróbkę – wymieszałam składniki. Do całości dodałam 100 ml słodkiej 18 % śmietanki. Zblendowałam składniki aż masa zrobiła się jednolita i aksamitna ok 10 min. Pasztet przełożyłam do słoików. Pasteryzowałam 1,5 h od zagotowania. Jeśli robię więcej pasztetu pasteryzację powtarzam następnego dnia

Cebulę suszoną i pomidory można pominąć. Można zrobić pasztecik o dowolnym smaku np pieczarkowym, paprykowym, grzybowym, czosnkowym, pomidorowym lub zostawić naturalny smak

Schab z piekarnika

P1630817

Schab z piekarnika

Kg schabu bez kości w kawałku, sól, pieprz, mielony kminek, czosnek granulowany, 2 średnie cebule, 2 suszone śliwki bez pestek, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe, mała gałązka rozmarynu, masło

Schab oprószyłam dość obficie solą, pieprzem, mielonym kminkiem, granulowanym czosnkiem – odstawiłam na 4 godziny. Do naczynia żaroodpornego włożyłam cebule pokrojone w drobną kostkę, gałązkę rozmarynu, liście laurowe, ziele angielskie, pokrojone drobno śliwki. Całość oprószyłam solą i pieprzem. Polałam 3 łyżkami wody. Na cebuli z dodatkami ułożyłam wcześniej przyprawiony schab. Na wierzchu mięsa położyłam łyżkę masła. Naczynie przykryłam pokrywką i wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam mięso 1,5 h. Po 1,5 h wyjęłam schab z naczynia. Do powstałego płynu dodałam 1/2 szkl wrzącej wody – zblendowałam – delikatnie doprawiłam solą. Upieczony schab pokroiłam w plastry. Podałam z ziemniakami ubitymi z dodatkiem mleka, surówką z marchwi i pora, surówką z rzodkiewki

Surówka z marchwi i pora

Duży por część biała, duża marchewka, ocet jabłkowy, oliwa z oliwek, sól

Umyty por pokroiłam w półplasterki, marchewkę starłam na dużych oczkach. Doprawiłam solą. Wymieszałam z 2 łyżeczkami octu jabłkowego i 2 łyżkami oliwy z oliwek

Surówka z rzodkiewki

Pęczek rzodkiewki, kwaśna śmietana, sól

Umytą rzodkiewkę starłam na dużych oczkach. Doprawiłam solą. Wymieszałam z pełną łyżką kwaśnej śmietany

Jogurtowa chałka

P1630709P1630585

Jogurtowa chałka

Rozczyn

3 łyżki mąki, 2 pełne łyżki cukru, 2 dag świeżych drożdży, 1/3 szkl wody, 1/3 szkl mleka

Wszystkie składniki łyżką w misce dokładnie wymieszałam. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na 20 minut

Ciasto właściwe

Mąka 60 dag – użyłam tortową, jogurt naturalny gęsty 220 g – użyłam typu greckiego, jajko, pełna łyżka masła – stopiłam, ekstrakt waniliowy, szczypta soli

Po 20 – u minutach do rozczynu dodałam mąkę, jogurt, płynne letnie masło, sól, ekstrakt waniliowy i jajko. Z podanych składników zagniotłam delikatnie podsypując mąką jednolite ciasto. Ciasto podzieliłam na 3 równe części. Uformowałam 3 jednakowej długości i szerokości wałki. Końce wałkow złączyłam i uplotłam warkocz. Gotową chałke przełożyłam do formy wysmarowanej masłem 33 x 17 cm. Nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 40 min. Po tym czasie gdy chałka pięknie wyrosła delikatnie posmarowałam mlekiem i posypałam kruszonką. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam 40 minut – do suchego patyczka

Kruszonka

2 pełne łyżki miękkiego masła, 2 pełne łyżki cukru pudru, 4 pełne łyżki mąki

Do miski wsypałam cukier, mąkę, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka

 

Krem z kalafiora z warzywami

13072060_612728038894645_1120885213_o

Krem z kalafiora z warzywami

Kalafior ok 60 dag, cebula szalotka, 1 średnia marchewka, 1/2 małej pietruszki, kawałek selera, por ok 10 cm – biała część, średni ziemniak, sól, pieprz, chili, gałka muszkatałowa

Na łyżce masła zeszkliłam pokrojony w półplasterki por wraz z cebulą pokrojoną w kostkę. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojone warzywa i rozdrobniony kalafior. Całość zalałam litrem wrzącej wody. Dodałam do smaku sól, pieprz, szczyptę chili i solidną szczyptę gałki muszkatałowej. Gotowałam warzywa ok 20 minut – do miękkości. Gorący wywar zaprawiłam zawiesiną przygotowaną z 50 ml słodkiej śmietanki, łyżeczki sarepskiej musztardy, żółtka i 3 – 4 łyżek przegotowanej wody – zagotowałam. Gotową zupę zbledowałam. Podałam z wysmażonym na suchej patelni boczkiem wędzonym i uprażonymi pestkami słonecznika