Mizeria na zimę
5 kg ogórków, 1/2 szkl oleju, 1/2 szkl octu, 2 łyżki cukru, łyżka soli, pęczek koperku
Ogórki obrałam i pokroiłam w plasterki jak na mizerię. Do miski z ogórkami dodałam sól, cukier, ocet, olej i drobno pokrojony koperek. Starannie wymieszałam i zostawiłam na 3 godziny. Następnie ogórki przełożyłam do słoików. Zalałam powstałą zalewą. Słoiki dobrze zakręciłam. Gotowałam od zagotowania 5 minut. Zimą jeśli chcę ze śmietaną zlewam zalewę a dodaję śmietanę kwaśną
Sałatka do grilla
Brokuł, 25 dag pomidorów koktailowych, 6 dużych jajek
Brokuł podzieliłam na różyczki i ugotowałam w lekko osolonej wodzie nie całkiem do miękkości. Jajka ugotowałam na twardo – zimne obrałam i pokroiłam w grubą kostkę. Pomidory pokroiłam na ćwiartki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszałam i polałam sosem czosnkowym
Sos czosnkowy
4 łyżki majonezu, 4 pełne łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu, 3 duże ząbki czosnku, sól, biały pieprz, kilka kropel soku z cytryny
Dokładnie wymieszałam śmietanę z majonezem. Dodałam przeciśnięty czosnek przez praskę, sól i pieprz do smaku oraz sok z cytryny
Aromatyczne ciasto z jabłkami
5 dużych jajek, 3/4 szkl cukru, 5 łyżek oleju, po kilka kropel aromatu waniliowego, cytrynowego i rumowego, Szklanka mąki pszennej – użyłam tortową, łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, jabłka 4 – 5 średnich, cynamon
Białka ubiłam na sztywno. Do sztywnej piany zaczęłam partiami dodawać cukier. Gdy sie cukier połączył z białkami dodawałam ciągle ubijając po żółtku. Do masy jajecznej dodałam olej z aromatami. Na koniec wsypałam mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia – dokładnie, delikatnie połączyłam składniki łyżką. Ciasto przełożyłam do wysmarowanej masłem okrągłej formy o średnicy 24 cm. Na wierzch rozsypałam pokrojone w drobną kostkę jabłka które wcześniej obrałam. Jabłka oprószyłam cynamonem. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałka góra dół
Szklanka pojemność 250 ml
Sałatka biało – zielona
2 szkl ugotowanego drobnego makaronu – użyłam w kształcie ryżu, 6 – 8 ogórków gruntowych, 3 – 4 ogórki konserwowe, 2 pęczki szczypiorku, puszka groszku konserwowego, ok 2 łyżki drobno pokrojonego koperku, 3 łyżki majonezu, 2 pełne łyżki kwaśnej śmiateny, sól, pieprz
Obrane ogórki gruntowe i ogórki konserwowe pokroiłam w kostkę. Umyty szczypiorek i koperek pokroiłam drobno. Groszek konserwowy odsączyłam z zalewy. Do miski wsypałam ugotowany, odcedzony, zimny makaron. Dodałam ogórki, koperek, groszek i szczypior. Dołożyłam majonez i śmietanę. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku – wymieszałam – schłodziłam w lodówce
Moje leczo
60 dag schabu, 20 dag świeżego boczku, 60 dag cieńkiej kiełbasy – użyłam z szynki, kg młodej cukini, 2 duże cebule, kalarepka, 3 duże marchewki, 2 duże strąki czerwonej papryki, 20 dag fasolki szparagowej, 4 pomidory, 2 pełne łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, cukier, chili, ząbek duży czosnku
Boczek pokroiłam w kostkę tak ok cm x cm zrumieniłam na suchej patelni. Do rumianego boczku dodałam schab pokrojony jak na gulasz – delikatnie zrumieniłam. Do podsmażonego mięsa dodałam cebule pokrojone w półplasterki – zeszkliłam. Zawartość patelni przełożyłam do dużego garnka. Dolałam ok 100 ml przegotowanej wody. Gotowałam pod przykryciem ok 15 min. Następnie podsmażyłam na suchej patelni kiełbasę pokrojoną w kostkę do której dodałam pokrojoną grubo paprykę – zeszkliłam. Zawartość patelni dodałam do garnka z mięsem. Dołożyłam pokrojoną w kostkę marchewkę, kalarepkę i pokrojoną fasolkę. Wymieszałam starannie składniki – zagotowałam – od zagotowania pod przykryciem gotowałam całość ok 15 min. Następnie dodałam młodą cukinię pokrojoną wraz ze skórką w kostkę ok 1,5 cm x 1,5 cm – od zagotowania gotowałam ok 15 minut bez przykrycia. Gdy warzywa były miękie dodałam obrane ze skórki pokrojone w drobną kostkę pomidory, przecier pomidorowy, sól, pieprz, łyżeczkę cukru, szczyptę chili. Gotowałam kilka minut – mieszając. Wyłączyłam gaz a do potrawy dodałam szklankę odsączonego groszku konserwowego i ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę- wymieszałam. Podałam z pieczywem
Puszyste drożdżowe racuchy z jabłkami
3 dag świeżych drożdży, śmietana słodka 12 % – 250 ml, śmietana kwaśna 3 łyżki, 250 ml gazowanej wody, 3 pełne łyżki cukru, 2 jajka, szczypta soli, kilka kropel aromatu waniliowego, 4 szkl mąki – użyłam tortową, 4 – 5 małych jabłek, olej do smażenia, cukier puder
W misce wymieszałam dokładnie trzepaczką śmietany, drożdże, cukier, sól, wodę, jajka, aromat. Do jednolitej masy zaczęłam dodawać po szklance mąki – mieszałam trzepaczką. Gdy już ciasto było bez grudek dodałam pokrojone w drobną kostkę obrane, bez gniazd nasiennych jabłka – owocem z ciastem połączyłam łyżką. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na dobrą godzinę by urosło. Gdy ładnie podrosło łyżką maczaną we wrzątku nabierałam porcje ciasta. Smażyłam na rumiano w dość głębokim rozgrzanym oleju na małym ogniu. Usmażone rumiane racuchy odsączyłam na papierowym ręczniku. Letnie oprószyłam cukrem pudrem
Szklanka pojemność 250 ml. Z tej porcji ciasta wyszło 20 dużych racuchów
Biszkoptowe ciasto z borówkami
5 jaj, 3/4 szkl cukru, 4 łyżki oleju, 1 szkl mąki – użyłam tortową, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kropel aromatu waniliowego, 20 dag borówki amerykańskiej
Białka ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany partiami dodawałam cukier. Następnie dodawałam po żółtku ciągle ubijając mikserem na najwyższych obrotach. Do puszystej masy dodałam olej z aromatem – wymieszałam. Na koniec wsypałam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia – delikatnie, dokładnie wmieszałam łyżką w masę jajeczną. Ciasto przełożyłam do okrągłej formy o średnicy 25 cm. wyrównałam wierzch. Poukładałam borówki. Piekłam ok 40 min w temp 175 st z grzałką góra – dół do suchego patyczka
Schab w kurkowym sosie
Kilogram schabu bez kości, ok 60 dag kurek, mała cebula, masło, olej, liście laurowe 2 szt, sól, pieprz, słodka śmietanka, pełna łyżka mąki
Schab pokroiłam na ok 1,5 centymetrowe plastry. Delikatnie rozbiłam. Oprószyłam solą, pieprzem i mielonym czosnkiem. Delikatnie zrumieniłam z obu stron na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Usmażone mięso przełożyłam do rondla. Na łyżce masła zeszkliłam drobno pokrojoną cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam umyte grzyby. Smażyłam do momentu aż kurki puściły wodę. Zawartość patelni przełożyłam do rondla z mięsem. Dodałam liście laurowe, dolałam wrzącej wody tak cm ponad poziom mięsa. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 30 min – do miękkości mięsa. Miękkie mięso wyjęłam z wywaru a wywar zaprawiłam zawiesiną przygotowaną z słodkiej śmietanki, mąki i niewielkiej ilości przegotowanej wody – zagotowałam. Doprawiłam solą i pieprzem. Podałam z ugotowanymi ziemniakami, konserwowym ogórkiem i surówką z marchewki.
Surówka z marchewki
2 duże marchewki, duży ząbek czosnku, kwaśna śmietana, sól
Obrana marchewkę starłam na tarce o dużych oczkach. Posoliłam – wymieszałam. Dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek i 3 łyżki kwaśnej śmietany – wymieszałam – schłodziłam
Serowe ciasto drożdżowe z rodzynkami
Szklanka mleka, 2 duże jajka, serek sernikowy 200 g, 4 łyżki cukru, 3 łyżki oleju, kilka kropel aromatu waniliowego, 3 pełne szklanki mąki – użyłam tortową, rodzynki 1/2 szkl, drożdże świeże 3 dag
Do miski wlałam mleko, wbiłam jajka, dodałam serek, olej, aromat, drożdże i cukier – dokładnie wymieszałam. Do powstałej masy dosypywałam po szklance mąki. Pierwszą i drugą szklankę mąki wymieszałam łyżką. Gdy wsypałam 3 szklankę mąki wyrobiłam dokładnie ręką. Do gładkiego ciasta dodałam rodzynki – wymieszałam. Misę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1,5 h. Następnie pięknie wyrośnięte ciasto przełożyłam do okrągłej formy o średnicy 26 cm wysmarowanej masłem. Mokrymi rękoma wyrównałam wierzch ciasta. Zostawiłam ciasto pod przykryciem na 20 minut. Piekłam w temp 175 st z grzałką góra – dół ok 40 minut – do suchego patyczka. Letnie ciasto oprószyłam cukrem pudrem
Szklanka pojemność 250 ml
Kurczak z papryką
Udka z kurczaka – miałam 4 oprószyłam solą, pieprzem i mieszanką ziół do drobiu – zostawiłam na 2 h. Następnie na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju smażyłam obracając z jednej strony na drugą do ładnego zrumienienia. Rumiane udka podlałam kilkoma łyżkami przegotowanej wody. Nakryłam pokrywką i dusiłam do miękkości mięsa. Miękkie mięso zdjęłam z patelni. Na tłuszcz na którym smażył sie kurczak dodałam 2 duże cebule pokrojone w półplasterki i 2 strąki czerwonej papryki pokrojonej grubo. Warzywa delikatnie oprószyłam solą i pieprzem. Na warzywa ułożyłam kurczaka. Całość dusiłam pod przykryciem na małym ogniu do miękkości warzyw – ok 15 minut. Podałam z ziemniakami, ugotowanym kalafiorem skropionym sezamowym olejem i posypanym prażonymi pestkami słonecznika oraz ogórkiem małosolnym
Kulinarna Wiola 