Dżem z dyni i jabłek

P1670971

2 kg winnych jabłek – użyłam złotą renetę, 1,5 kg dyni – użyłam dynię hokkaido – waga przed obraniem, szklanka cukru, sok z jednej średniej cytryny, 10 dag rodzynek

Obrane jabłka i obraną, wydrążoną dynię starłam na tarce o dużych oczkach. Do garnka wlałam ok 300 ml wody. Dołożyłam jabłka z dynią. Wsypałam cukier. Gotowałam pod przykryciem często mieszając i podlewając wodą dobrą godzinę na średnim ogniu. Gdy już konsystencja i smak dżemu mi odpowiadały dodałam sok z cytryny i rodzynki – wymieszałam. Gotowy dżem przełożyłam do słoików. Szczelnie zakręciłam. Gotowałam od zagotowania 30 minut. Gorące słoiki odwróciłam wieczkiem do spodu

Ilość cukru zależy od kwasowości jabłek i od upodobań smakowych. Do połowy dżemu do smaku dodałam cynamon

Placki z dyni

P1670879

Placki z dyni

1/2 kg obranej i wydrążonej dyni – użyłam dynię hokkaido, średnia cebula, duży ząbek czosnku, 2 łyżki kwaśnej śmietany, czubata łyżka mąki, jajko, sól, pieprz

Dynię starłam na drobnych oczkach wraz z czosnkiem i cebulą. Dodałam jajko, smietanę, sól i pieprz do smaku – staranne połączyłam składniki. Następnie dodałam mąkę – wymieszałam. Nabierałam porcje ciasta łyżką. Smażyłam na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu. Podałam z sosem koperkowo czosnkowym

Sos

Połączyłam serek śniadaniowy naturalny z niewielką ilością mleka tak aby powstała konsystencja kwaśnej śmietany. Dodałam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, drobno pokrojony koperek i sól do smaku – wymieszałam. Na sos można użyć naturalny serek homogenizowany

Nutella ze śliwek i dyni

P1670828

Nutella ze śliwek i dyni

2 kg wydrylowanych śliwek – użyłam węgierki, kg obranej, wydrążonej i drobno pokrojonej dyni – użyłam hokkaido, 2 szkl cukru, 2 łyżki octu, 2 cukry waniliowe, 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, 5 łyżek kakao, 2 pełne łyżki masła

Wydrylowane śliwki umieściłam w szerokim rondlu. Wlałam ocet i wsypałam cukier. Rondel przykryłam pokrywką i zostawiłam na noc. Rano dna następnego postawiłam garnek na średni ogień. Pod przykryciem gotowałam aż śliwki puściły sok i się zagotowały. Następnie zdjęłam pokrywkę. Do garnka na śliwki wsypałam pokrojoną drobno dynię. Wsypałam cukier waniliowy, kakao i położyłam w całości czekoladę. Gotowałam nie mieszając. Po 30 – u minutach delikatnie przycisnęłam łyżką wierzchnią warstwę do spodu. Gotowałam kolejne 30 minut. Po tym czasie do całości dodałam masło. Od tego momentu zaczęłam mieszać. Gotowałam krótko ok 15 minut. Gdy już dynia i śliwki były miękkie całość zblendowałam. Trzymając na malutkim ogniu garnek, nutellę przełożyłam do słoiczków. Szczelnie zakręciłam wieczka. Odstawiłam wieczkiem do dołu – nie pasteryzowałam

Szklanka pojemność 250 ml. Ilość cukru zależy od kwaśności owoców

Filet z kurczaka w sosie z dodatkami

P1670800

Filet z kurczaka w sosie z dodatkami

60 dag fileta z kurczaka, 30 dag pieczarek, średnia papryka czerwona, 1/2 szklanki groszku konserwowego, średnia cebula, sól, pieprz, słodka śmietana 100 ml, łyżka mąki

Mięso pokroiłam w grubą kostkę. Oprószyłam solą. Delikatnie zrumieniłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Do rumianego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę i pokrojoną w paski paprykę – zeszkliłam. Następnie dodałam umyte, oczyszczone i pokrojone w plastry pieczarki. Smażyłam do momentu aż pieczarki puściły wodę. Zawartość patelni przełożyłam do rondla. Wlałam ok litr wrzącej wody. Doprawiłam solą i pieprzem. Gotowałam na małym ogniu ok 25 min – do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało do wywaru dodałam groszek konserwowy odsączony z zalewy. Po chwili całość zaprawiłam zawiesiną przygotowaną ze śmietany, mąki i odrobiny letniej wody. Gotowe danie podałam z ugotowanym na sypko ryżem oraz z patisonem i ogórkiem konserwowym

Placki ziemniaczane z cukinią w środku

P1670720

Placki ziemniaczane z cukinią w środku

1 kg ziemniaków, 1 cebula średnia, jajko, mąka, sól. Nadzienie – cukinia młoda, sól, pieprz, majeranek, granulowany czosnek

Obrane i starte ziemniaki wraz z cebulą przełożyłam na sito by ociekły z wody. Po ok 10 min zlałam z miski wodę zostawiając skrobię ziemniaczaną. Dołożyłam ocieknięte ziemniaki. Dodałam jajko, sól i łyżkę mąki – wymieszałam. Cukinię młodą pokroiłam na ok półcentymetrowe plastry. Oprószyłam solą, pieprzem, majerankiem i granulowanym czosnkiem. Łyżką nabierałam porcje ciasta ziemniaczanego. Na każdej porcji placka ułożyłam plaster przyprawionej cukini. Na cukinię położyłam drugą porcję ciasta ziemniaczanego. Smażyłam na rozgrzanym oleju na średnim ogniu przewracając z jednej strony na drugą do ładnego zrumienienia. Gotowe placki podałam z kleksem kwaśnej smietany oraz plastrem pomidora

Krem z dyni

P1670206

Około 60 dag obranej i wydrążonej dyni – użyłam dynię hokkaido, duża marchewka, mała pietruszka, kawałek selera, por ok 5 cm, średni ziemniak, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki startego świeżego imbiru, sól, pieprz, chili, 15 dag wędzonego boczku – użyłam boczek parzony

Na suchej patelni wytopiłam pokrojony w kostkę boczek. Rumiane skwarki zdjęłam z patelni pozostawiając wytopiony tłuszcz. Po odcedzeniu skwarek na wytopionym tłuszczu zeszkliłam cebulę pokrojoną w półplasterki. Do zeszklonej cebuli dodałam obrane i pokrojone w kostkę warzywa. Smażyłam całość na małym ogniu ok 10 minut często mieszając. Następnie zawartość patelni przełożyłam do garnka. Wlałam ok litr wrzącej wody. Od zagotowania gotowałam ok 20 minut. Po 20 minutach do potrawy dodałam pokrojony czosnek, sól, pieprz i szczyptę chili – całość zmiksowałam. Gotowy krem podałam z wytopionymi skwarkami z boczku, kleksem kwaśnej śmietany oraz prażonymi pestkami dyni

Odrywane bułeczki maślane z malinami

P1670553

Odrywane bułeczki maślane z malinami

3 szkl mąki – użyłam tortową, 1/2 szkl mleka, 1/3 kostki masła, 4 pełne łyżki cukru, 4 żółtka, łyżka kwaśnej śmietany, 2 dag świeżych drożdzy, kilka kropel aromatu śmietankowego, szklanka malin

Masło stopiłam. Do miski wsypałam mąkę. Wlałam mleko w którym rozpuściłam cukier i drożdże. Dodałam aromat, żółtka, śmietanę i letnie płynne masło. Starannie wyrobiłam ciasto. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na dobrą godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto przełożyłam na oprószoną mąką stolnicę. Rękoma uformowałam placek o grubości ok 2 cm. Za pomocą szklanki wykroiłam 13 równych porcji. Na każdą porcje ciasta położyłam po 3 maliny, ładnie zlepiłam – uformowałam okrągłe bułeczki. Okrągłe naczynie o średnicy 30 cm wysmarowałam masłem. W naczyniu ułożyłam bułeczki ok 1,5 cm jedną od drugiej. Wszystkie posmarowałam mlekiem. Naczynie przykryłam ściereczką i odstawiłam na 20 minut do ponownego wzrostu. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 175 st z grzałką góra – dół, do ładnego zrumienienia. Letnie bułeczki polukrowałam i posypałam drobno pokrojonymi orzechami włoskimi

Lukier

3/4 szkl cukru pudru, 3 łyżki mleka, kilka kropel soku z cytryny, 3 – 4 krople aromatu śmietankowego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam

Kieszonki schabowe w sosie

P1670614

Kieszonki schabowe w sosie

4 plastry schabu po ok dwu centymetrowej grubości każdy, serek topiony 10 dag – użyłam śmietankowy Hochland, szczypiorek, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, serek mascarpone

Każdy plaster mięsa oprószyłam solą i pieprzem z obu stron. Nacięłam tworząc tzw kieszeń. Do środka włożyłam ser który wcześniej podzieliłam na 4 części i po ok łyżce drobno pokrojonego szczypiorku. Tak przygotowane kieszonki schabowe obtoczyłam w mące. Usmażyłam na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju na małym ogniu. Rumiane mieso przełożyłam do rondla. Na patelnię na której smażyłam mięso wlałam ok 1/2 l wrzącej wody. Po chwili zawartość patelni przelałam do rondla z mięsem – wody ma być tyle aby zakrywała mięso. Dodałam 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie, sól i pieprz do smaku. Gotowałam na małym ogniu pod przykryciem ok 30 minut tj do momentu aż mięso było miękkie. Następnie kieszonki schabowe wyjęłam z wywaru a do wywaru dodałam łyżkę serka mascarpone i garść pokrojonego szczypiorku. Mieszałam intensywnie rózgą – zagotowałam. Danie podałam z ugotowanymi ziemniakami, surówką z marchewki oraz mizerią

Gdyby sos byl za rzadki należy zaprawić mąką. Gdyby mąka w której obtoczyliśmy mieso sie nie rozgotowała po wyjęciu mięsa wywar zblendować

Chłodnik ogórkowy

P1670668

Chłodnik ogórkowy

Litr maślanki, 1/2 szkl kwaśnej śmietany – użyłam 18 %, 2 ząbki czosnku, 4 średnie gruntowe ogórki, duży ogórek kiszony, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonego koperku, pęczek drobno pokrojonego szczypiorku, sól

Maślankę wymieszałam ze śmietaną. Dodałam drobno pokrojony czosnek, starte na dużych oczkach ogórki oraz pokrojony szczypiorek i koperek. Doprawiłam do smaku solą. Podałam z osobno ugotowanymi gorącymi ziemniakami i jajkiem ugotowanym na twardo

Szarlotka Duo

P1670532

Szarlotka Duo

Ciasto

5 dużych jaj, 5 pełnych łyżek mąki – użyłam tortową, pełna łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki oleju, 3/4 szkl cukru, łyżka octu – użyłam jabłkowy, kilka kropel aromatu śmietankowego

Mąki i proszek dokładnie wymieszałam. Ubiłam na sztywno pianę z białek. Do sztywnej piany dodawałam partiami cukier. Następnie ciągle ubijając dodawałam po żółtku. Do puszystej masy jajecznej dodałam ocet, po chwili olej. Następnie wsypałam mąki – wymieszałam łyżką dokładnie. Ciasto przełożyłam do wysmarowanej formy 24 x 24 cm. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 170 st z grzałką – góra dół ok 30 min – do suchego patyczka. Zimny biszkopt przekroiłam na 3 blaty. W formie ułożyłam spodnią część biszkoptu. Na biszkopt wyłożyłam połowę tężejącej masy jabłkowej, Na masę jabłkową położyłam środkową część ciasta. Następnie wyłożyłam pozostałą masę jabłkową. Masę jabłkową przykryłam wierzchnią częścią ciasta. Wszystkie warstwy ciasta delikatnie docisnęłam do masy. Blaszkę nakryłam folią aluminiową i schowałam na noc do lodówki. Dnia następnego ciasto oprószyłam cukrem pudrem

Przełożenie

Kilogram jabłek, 3 galaretki w proszku – użyłam 2 o smaku cytrynowym, 1 o smaku agrestowym, łyżka cukru, litr wody

Jabłka obrałam i pozbawiłam gniazd nasiennych. Pokroiłam w kostkę ok cm x cm. W garnku zagotowałam litr wody. Gdy woda zaczęła wrzeć włożyłam owoce. Dodałam łyżkę cukru. Ilość cukru zależy od kwasowości jabłek. Na dużym ogniu doprowadziłam do wrzenia. Następnie zmniejszyłam ogień – gotowałam kilkadziesiąt sekund – do miękkości owoców. Wyłączyłam gaz. Do gorących jabłek wsypałam galaretki. Mieszałam do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gorący garnek wstawiłam do zimnej wody – wystudziłam. Zimne jabłka wstawiłam do lodówki – od czasu do czasu mieszałam. Gdy masa zaczęła robić się gęsta przełożyłam ciasto