Ryba po grecku

P1100432

Ryba po grecku

1 kg filetów z dorsza ze skórą

Filety rybne pokroiłam na mniejsze kawałki. Oprószyłam solą i pieprzem. Obtoczyłam w mące – usmażyłam na rumiano

Sos do ryby

Passata – kartonik 500 g, koncentrat pomidorowy 90 g, 2 spore cebule, por biała część, spora pietruszka, kawałek selera, 5 – 6 średnich marchewek, 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie, sól, pieprz, chili, cukier, olej

Na małej ilości oleju ( ok 2 łyżki ) zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę i por pokrojony w półplasterki. Do miękkich warzyw dodałam startą na dużych oczkach włoszczyznę – chwilkę smażyłam mieszając. Następnie do rondla z warzywami wlałam ok 150 ml wrzącej wody. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę chili. Pod przykryciem, na małym ogniu gotowałam całość ok 15 minut – do miękkości warzyw. Gdy warzywa sie ugotowały dodałam passatę, koncentrat pomidorowy, łyżeczkę cukru – całość gotowałam ok 5 minut. Gorącym sosem przełożyłam usmażoną rybę – schłodziłam w lodówce. Potrawę można podać na gorąco. Osobiście wolę na zimno na 2 – 3 dzień jak sie przegryzie

 

 

Placek czeski

P1100414

Placek czeski

Ciasto

1/2 kg mąki – użyłam mąkę wrocławską, 3 łyżki cukru, jajko, 4 łyżki kwaśnej smietany, 5 dag miękkiego masła, 3 łyżki miodu, łyżeczka sody oczyszczonej

Do miski wsypałam mąkę, sodę oczyszczoną i cukier – wymieszałam składniki. Następnie dodałam jajko, miód, śmietanę i masło – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto podzieliłam na 3 równe części. Każdą część ciasta rozwałkowałam na cienki placek pasujący do wysmarowanej formy 22 x 33 cm. Piekłam każde ciasto osobno w temperaturze 180 st z grzałką góra – dól ok 25 minut. Upieczone miodowe placki przełożyłam gorącym budyniem. Do formy w której piekłam ciasto włożyłam jeden placek. Na placek wylałam połowę gorącego budyniu. Na budyń położyłam 2 placek, lekko dociskając ciasto do budyniu. Na drugie ciasto wylałam pozostały gorący budyń. Na wierzch położyłam 3 ciasto. Po kilku minutach ciasto wstawiłam do lodówki. Gdy się dobrze schłodziło tj po ok 2 h placek polałam gorącą polewą, którą równomiernie rozsmarowałam po całości ciasta. Całość posypałam drobno pokrojonymi orzechami włoskimi

Masa budyniowa

Litr mleka, 5 łyżek cukru, 3 kopiaste łyżki  mąki pszennej, 3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej, masło lub margaryna 200 g, laska wanilii

Do 250 ml mleka dodałam cukier, ziarenka wanilii oraz mąki – dokładnie wymieszałam by nie było grudek – można zmiksować. 750 ml mleka zagotowałam. Do gotującego się mleka wlałam cienkim strumieniem ciągle mieszając mleko z mąkami, cukrem i wanilią zagotowałam. Masło podzieliłam na 6 części. Do gęstego, gorącego budyniu dodawałam po cząstce masła – miksowałam mikserem na najwyższych obrotach. Następną porcję masła dodawałam gdy poprzednia sie rozpuściła. Budyń po dodaniu masła zrobi sie rzadki – taki ma być

Polewa

75 g śmietany 30 – 30 %, 75 g czekolady mlecznej, 75 g czekolady gorzkiej, łyżka pełna cukru pudru, łyżka masła

Do rondla wlałam śmietanę. Dodałam cukier, masło i połamane drobno czekolady. Gotowałam całość na małym ogniu, mieszając cały czas do połączenia się składników

 

 

Paszteciki pierożki z pieczarkami i serem

P1100384

Paszteciki pierożki z pieczarkami i serem

Farsz

Kilogram pieczarek, 15 dag żółtego sera np Gouda, średnia cebula, masło, sól, pieprz

Umyte pieczarki starłam na tarce o dużych oczkach. Cebule pokrojoną w drobną kostkę zeszkliłam na pełnej łyżce masła. Do zeszklonej cebuli dodałam pieczarki. Smażyłam na średnim ogniu mieszając często do momentu odparowania wody. Gdy farsz zaczął się przypiekać wyłączyłam ogień – wystudziłam. Do zimnych pieczarek dodałam starty ser – wymieszałam. Zimnym farszem nadziewałam ciasto zostawiając ok cm wolnego miejsca do zlepienia. Zlepiłam brzeg palcami, następnie powtórzyłam widelcem. Gotowe pierogi ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed wstawieniem do piekarnika każdego pasztecika posmarowałam mlekiem. Piekłam ok 35 min w piekarniku nagrzanym do 180  st z grzałką góra – dół. Z podanych składników wyszło 40 pierogów

 

Ciasto

3,5 szkl mąki – użyłam mąkę tortową, kostka masła 200 g, duże jajko, 2 żółtka, kwaśna śmietana 180 g – użyłam 18 %, 1/2 łyżeczki soli

Do miski wsypałam mąkę i sól – wymieszałam. Następnie dodałam jajko, żółtka, śmietanę i miękkie masło – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto podsypując mąką rozwałkowałam na grubość ok 3 mm. Wykrawałam wykrawaczem o średnicy 9 cm

Szklanka pojemność 250 ml

Śledzie z ogórkiem kiszonym i wędzoną śliwką

P1100336

Śledzie z ogórkiem kiszonym i wędzoną śliwką

4 filety śledziowe lekko solone, 2 spore ogórki kiszone – użyłam domowe, 10 wędzonych śliwek, średnia cebula, majeranek, czosnek 2 ząbki, 2 goździki, pieprz, olej – użyłam słonecznikowy

Cebulę pokroiłam w cienkie półplasterki. Przełożyłam na sitko, przelałam wrzącą wodą, następnie zimną z kranu – odsączyłam dobrze. Śliwki pokroiłam w dość grube paski. Ogórki starłam wraz ze skórką na dużych oczkach

Wymoczone i osuszone z nadmiaru wody filety śledziowe skropiłam dość obficie octem jabłkowym, oprószyłam pieprzem – zostawiłam na godzinę. Po godzinie przełożyłam filety na durszlak by ociekły z octu. Następnie pokroiłam na 5 – 6 części każdy filet. Pokrojone śledzie przełożyłam do miski. Dodałam ogórki, cebulę, łyżkę pełną majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone śliwki, pieprz do smaku oraz goździki – wymieszałam starannie składniki. Całość przełożyłam do szklanego naczynia. Załałam olejem – wstawiłam do lodówki. Śledzie można spożywać gdy sie dobrze przegryzą to jest na 3 dzień

Śledź w occie

P1100316

Śledź w occie

Filety śledziowe lekko solone – miałam 1,2 kg

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie ok 1,5 godziny zmieniając 2 razy wodę ( śledzie muszą być delikatnie przesolone, ponieważ zalewa nie zawiera soli ) Wymoczone śledzie pokroiłam na 4 – 5 części każdy filet. W słoikach układałam warstwami. Pokrojone śledzie, cebula, marchewka, pokrojone śledzie cebula, marchewka. Tak wypełnione słoiki zalałam dobrze zimną zalewą. Słoiki zakręciłam, schowałam do lodówki. Tak przygotowane śledzie zaczynają dobrze smakowac na 3 dzień, kiedy sie dobrze zamarynują. Z tej porcji składniko wyszły 2 słoiki 09 l + mały

Zalewa

Litr wody, 300 ml octu 10 %, 3 pełne łyżki cukru, pieprz prawdziwy – użyłam kolorowy ok 20 kulek, 5 liści laurowych, 6 kulek ziela angielskiego, 2 łyżeczki gorczycy, 3 małe cebule, średnia marchewka

Do garnka wlałam zimną wodę, wsypałam cukier. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczyce oraz pokrojoną w cienkie plasterki obraną marchewkę – zagotowałam. Od zagotowania gotowałam całość 5 minut na średnim ogniu. Po 5 minutach wyłączyłam ogień. Do gorącej zalewy dodałam pokrojone w półplasterki cebule oraz wlałam ocet wymieszałam – wystudziłam

 

Śledź po królewsku

P1100314

Śledź po królewsku

4 filety śledziowe lekko solone, mała cebula, 4 jajka, groszek konserwowy puszka 200 g, majonez, kwaśna smietana, musztarda sarepska, pieprz

Śledzie wymomoczyłam z nadmiaru soli w zimnej wodzie ( 2 h, zmieniając 3 razy wodę) Wymoczone i osuszone ręcznikiem papierowym filety, ugotowane na twardo jajka pokroiłam w grubą kostkę. Dodałam pokrojoną drobno cebulę i odsączony z zalewy groszek. Całość doprawiłam do smaku pieprzem. Wymieszałam składniki dokładnie z 3 łyżkami majonezu, pełną łyżką kwaśnej śmietany, pełną łyżką musztardy – schłodziłam w lodówce

 

Słodko kwaśna sałatka śledziowa

P1100247

Słodko kwaśna sałatka śledziowa
 
7 filetów śledziowych lekko solonych, 6 -7 sporych ogórków konserwowych, 6 krążków ananasa z puszki, mała czerwona cebula, 5 – 6 łyżek drobno pokrojonych grzybów marynowanych – użyłam podgrzybki, 4 pełne łyżki majonezu, pieprz, szczypiorek do posypania

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie. Moczyłam 3 godziny zmieniając 3 razy wodę (czas moczenia śledzi zależy od ich zasolenia i od smaku jaki lubimy) Wymoczone, pozbawione nadmiaru soli śledzie osuszyłam ręcznikiem papierowym a następnie pokroiłam w grubą kostkę. Do śledzi dodałam pokrojone w kostkę i odsączone z nadmiaru wody ogórki, grzybki oraz ananasa. Do całości dołożyłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę, majonez oraz pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszałam – schłodziłam w lodówce

 

Pierniczki gotowe do zdobienia

P1100173

Pierniczki gotowe do zdobienia

75 dag mąki – użyłam mąkę wrocławską, 20 dag cukru, 1/2 szkl miodu, pełna łyżka kakao, masło 200 g, 3 jajka, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka cynamonu, opakowanie przyprawy do piernika 20 g, 1/2 szkl kwaśnej smietany, 3 – 4 łyżki mocnej płynnej kawy naturalnej ( bez fusów )

W rondlu rozpuściłam masło oraz miód. Następnie dodałam kakao, cukier oraz kawę – mieszałam gotując aż się składniki dokładnie rozpuściły – wystudziłam

Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam przyprawę do piernika, cynamon, sodę oczyszczoną – wymieszałam. Następnie dołożyłam rozpuszczone, letnie masło z dodatkami, całe jajka oraz śmietanę – zagniotłam jednolite ciasto. Nakryłam miskę z ciastem folią spożywczą i wstawiłam do lodówki na 3 h. Po 3 h podzieliłam ciasto na 2 części. Rozwałkowałam na grubość ok 4 – 5 mm. Gotowe pierniki umieściłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam ok 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra dół.

Gdy ciasto mocno klei sie podczas wyrabiania delikatnie podsypuję mąką. Szklanka pojemność 250 ml

Ser smażony

P1100164

Ser smażony

Twaróg – użyłam ser na wagę 25 dag, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, łyżka masła, łyżka kminku, 2 łyżki słodkiej śmietany – użyłam 30 %, surowe żółtko

Ser przełożyłam do miseczki. Posypałam sodą – rozgniotłam dokładnie widelcem. Tak przygotowany ser schowałam do szafki na ok 3 godziny. Po 3 godzinach na patelni rozpuściłam masło. Do stopionego masła dodałam ser. Smażyłam na średnim ogniu ciągle mieszając, aż się ser rozpuścił. Do płynnego sera dodałam kminek, śmietanę szczyptę soli oraz żółtko. Mieszałam intensywnie aż się składniki dokładnie połączyły. Płynny ser przelałam do miseczki

Ser można zrobić z dowolnymi dodatkami np z czosnkiem, papryką, ziołami, szczypiorem a nawet drobno pokrojonymi orzechami czy suszonymi pomidorami. Ja lubie kminek więc serek zrobiłam z kminkiem

 

Kiełbasa biała z szynką

P1100082

Kiełbasa biała z szynką

1,5 kg szynki – użyłam szynkę bez tłuszczu, 1,3 kg tłustego boczku bez kości i skóry, mięsień golonkowy 60 dag, skrawki z karkówki ok 70 dag, czosnek 6 dużych ząbków, sól, pieprz, majeranek, szklanka zimnej wody ( 250 ml ) z łyżeczką cukru

Mięso golonkowe zmieliłam na sitku makowym wraz z czosnkiem. Tłuste mięso zmieliłam na sitku 4 mm. Mięso chude na sitku 8 mm. Do zmielonych mięs dodałam 4 łyżki majeranku, sól – u mnie 18 g na kg mięsa, pieprz do smaku. Wyrabiałam ok 20 minut dolewając partiami wodę posłodzoną łyżeczką cukru. Kleistą masą mięsną napełniłam jelita, które wcześniej moczyłam ok 30 minut w letniej wodzie. Gotową kiełbasę parzę w wodzie o temp 75 – 80 st 15 – 20 min. Kiełbasę jeśli zamrażam to surową