Placki z jabłkami na kefirze

P1100829

Placki z jabłkami na kefirze

Kefir 400 ml, mleko 1/2 szkl, jajko, 3 łyżki cukru, szczypta soli, 2 pełne z górką szkl mąki – użyłam mąkę wrocławską, laska wanilii, 3 średnie jabłka, cukier puder do posypania, olej do smażenia

Do miski wsypałam mąkę i cukier. Dodałam szczyptę soli, ziarenka wanilii, jajko, kefir oraz mleko. Mikserem najpierw na wolnych obrotach a następnie na szybkich zmiksowałam składniki na jednolite ciasto

Nakładałam porcje ciasta ( po 2 łyżki na placek ) na rozgrzany olej. Na wierzchu surowego ciasta poukładałam cienkie plasterki jabłek, wciskajac owoce w ciasto. Smażyłam na srednim ogniu. Gdy się ładnie spód zarumienił przewróciłam na strone z owocami. Gotowe placki oprószyłam cukrem pudrem. Z tej porcji składników wyszło 20 placków

Szklanka pojemność 250 ml

 

 

Świeżonka

P1100815

Świeżonka

Po około 40 dag karkówki, schabu, biodrówki oraz boczku surowego, ok 60 dag cebuli, 2 małe liście laurowe, 2 ziela angielskie, sól, pieprz

Umyte mięso pokroiłam na kawałki mniej więcej  3 x 4 cm. Do rozgrzanego rondla włożyłam boczek oraz tłuściejsze kawałki karkówki. Smażyłam aż mięso ładnie się wytopiło oraz przyrumieniło. Do przypieczonego mięsa dodałam pozostałe chude mięso. Smażyłam mieszajac od czasu do czasu az mięso chude delikatnie sie przyrumieniło. Następnie do rondla wlałam 250 ml wrzącej wody, dodałam sól i pieprz do smaku, liście laurowe oraz ziele angielskie. Rondel nakryłam pokrywką i na małym ogniu dusiłam świeżonkę 40 minut – do miękkości mięsa. Gdy mięso było już miękkie do rondla dołożyłam pokrojoną w półplasterki cebulę – wymieszałam. Całość dusiłam na małym ogniu pod przykryciem do momentu aż cebula była miękka – ok 15 min

Do świeżonki można dodać ok 30 dag pokrojonej w grube paski wątróbki wieprzowej. Gotowe danie podałam ze świeżym chlebem i ogórkiem konserwowym

 

Ziemniaki tłuczone,okraszone

P1100770

Ziemniaki tłuczone,okraszone

1,5 – 2 kg ugotowanych ziemniaków, ok 15 dag tłustego boczku – użyłam boczek wędzony parzony, ok 10 dag kiełbasy – użyłam kiełbasę żywiecką, średnia cebula, sól, pieprz

Pokrojony w drobną kostkę boczek przyrumieniłam na patelni. Do wytopionego dobrze boczku dodałam pokrojoną w kostkę kiełbasę – przyrumieniłam delikatnie. Następnie do okrasy dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę, doprawiłam do smaku pieprzem – zeszkliłam. Zawartość patelni przełożyłam do garnka z ugotowanymi, gorącymi, odparowanymi ziemniakami. Całość ubijałam chwilę tłuczkiem do ziemniaków – aż nie było grudek

Ziemniaki takie podaję do barszczu czerwonego, żurku, szczawiowej. Mogą być także serwowane jako danie samodzielne np z zsiadłym mlekiem, kefirem lub maślanką do popicia

Ziemniaki można okrasić np samą słoniną, boczkiem, kiełbasą lub samą cebulą zeszkloną na oleju

 

 

Szczawiowa

P1100683

Szczawiowa

4 skrzydełka od kurczaka, szczaw – użyłam zaprawiony latem w słoiki ok 400 ml, 3 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, ziele angielskie 2 szt, liście laurowe 2 szt, sól, łyżeczka cukru, śmietana 30 % ok 150 ml, 2 – 3 jajka ugotowane na twardo, natka pietruszki

W 3 l garnku zagotowałam ok 2 l wody. Do wrzącej wody włożyłam skrzydełka, dodałam ziele angielskie, liście laurowe. Na małym ogniu gotowałam całość ok 15 minut. Po 15 – u minutach dołożyłam do wywaru pokrojną włoszczyznę – gotowałam całość ok 20 minut – do miękkości mięsa oraz warzyw. Do gotowego wywaru dodałam szczaw – zagotowałam – wyłączyłam ogień. Gotową zupe doprawiłam do smaku solą, dodałam łyżeczkę cukru oraz starte na dużych oczkach jajka. Na koniec mieszając ciągle włałam śmietanę, wsypałam ok 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki

Zupę podałam z osobno ugotowanym i okraszonymi ziemniakami oraz dodatkowo ugotowanym na twardo jajkiem. Ilość szczawiu w zupie zależy od tego jak kwaśny mamy szczaw i jak kwaśną zupę lubimy

Rolada szpinakowa z łososiem

P1100621

Rolada szpinakowa z łososiem

Ciasto 

Mrożony, rozdrobniony szpinak – użyłam Hortex 450 g, 5 jajek, 2 pełne łyżki mąki – użyłam mąkę tortową, 2 duże ząbki czosnku, po solidnej szczypcie soli, pieprzu i gałki muszkatałowej, 2 duże ząbki czosnku, łyżka masła

W rondlu roztopiłam masło. Na rozgrzane masło dodałam zamrożony szpinak. Mieszając smażyłam do odparowania nadmiaru wody wystudziłam. Do zimnego szpinaku dodałam pokrojony w plasterki czosnek, mąkę, żółtka oraz przyprawy – zblendowałam całość na gładką masę. Do powstałej szpinakowej masy dodałam ubitą piane z białek. Wymieszałam całość dokładnie łyżką. Blachę piekarnikową 37 x 45 cm  wyłożyłam papierem do pieczenia. Na papier wylałam równomierną warstwę ciasta. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 175 st z grzałką góra dół 20 minut – do delikatnego zarumienienia – wystudziłam

Zimne ciasto posmarowałam serkiem. Na serek ułożyłam plastry łososia. Łososia oprószyłam drobno pokrojonym koperkiem. Płat ciasta z dodatkami zwinęłam dość ciasno, zaczynając od szerszego boku ciasta w roladę. Gotową roladę zawinęłam w folię spożywczą – schłodziłam w lodówce. Kroiłam 2 godziny po schłodzeniu

Nadzienie

2 serki po 150 g każdy – użyłam śmietankowy Almette, 300 g łososia w plastrach, wędzonego na zimno, koperek

 

 

Pasztecik z mięsa rosołowego

P1100611

Pasztecik z mięsa rosołowego

Dowolne mięso rosołowe obrane z kości – miałam 1,20 kg (udka z kaczki, skrzydełka kurczaka, żołądki indycze, wołowina ) 40 dag  wątróbki drobiowej, mała cebula, garść cebuli suszonej, 2 pełne łyżki majeranku, duży ząbek czosnku, sól, pieprz, 1/2 l rosołu

Wątróbkę udusiłam saute wraz z cebulą pokrojoną w kostkę na gęsim smalcu – wystudziłam. Mięso rosołowe i usmażoną wątróbkę zmieliłam przy pomocy maszynki do mięsa. Do zmielonego mięsa dodałam majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek, garść suszonej w płatkach cebuli, sól i pieprz do smaku. Do całości wlałam rosół – wymieszałam. Zostawiłam na 15 minut by cebula suszona zmiękła. Następnie całość zblendowałam na gładką masę – długo, ok 15 minut. Gotową masę przełożyłam do słoików. Szczelnie zakręciłam – pasteryzowałam od zagotowania 30 minut

Ilość rosołu zależy od mięsa. Moje było dość suche więc dodałam 1/2 l. Gdybym użyła tylko mięsa z kurczaka wtedy rosołu dolałabym ok 300 ml

Proziaki

P1100573

Proziaki

5 pełnych szklanek mąki – użyłam mąkę wrocławską, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, płaska łyżeczka soli, 2 małe jajka, 1/2 l zsiadłego mleka lub kefiru

Do miski wlałam kefir. Do kefiru dodałam sół oraz sodę oczyszczoną – wymieszałam. Następnie dodałam jajka – wymieszałam. Do całości wsypałam mąkę. Zagniotłam puszyste, dość luźne ciasto. Gotowe ciasto podsypując mąką rozwałkowałam na grubość ok jednego centymetra. Szklanką wykroiłam krążki ( 35 szt ) Gotowe placki układałam na suchej, rozgrzanej, teflonowej patelni. Piekłam placki na średnim ogniu dość długo ok 6 – 7 minut z jednej strony. Po delikatnym przypieczeniu z obu stron piekłam jeszcze kilka minut odwracając z jednej strony na drugą. Przypieczone dobrze proziaki robia sie lekkie. Zanim zdejmę wszystkie z patelni sprawdzam czy nie są w środku surowe. Proziaki to rodzaj pieczywa. Smakują bardzo z masłem, serem a także na słodko z dżemem czy miodem

Szklanka pojemność 250 ml. Jeśli podczas wyrabiania ciasto mocno klei się do rąk należy podsypać mąką

 

Sernik kokosowy bez sera

P1100508

Sernik kokosowy bez sera

Ciasto

2,5 szkl mąki kokosowej, 2 l mleka kokosowego – użyłam mleko o zawartości tłuszczu 22 %, 3 budynie śmietankowe z cukrem- użyłam Winiary po 70 g każdy, 1/2 l wody, 3/4 szkl cukru, łyżka oleju kokosowego, mała cytryna, laska wanilii

Do miski wlałam mleko, wodę, wsypałam mąkę, cukier, dodałam ziarenka waniliowe oraz olej kokosowy – miksowałam krótko, do połączenia się składników. Powstałe ciasto pozostawiłam pod przykryciem na 2 h by mąka napęczniała – od czasu do czasu mieszałam. Po 2 godzinach do ciasta wsypałam budynie, dodałam sok z cytryny oraz otartą skórkę z cytryny – zmiksowałam krótko. Powstałą masę podzieliłam na 2 części i upiekłam jednocześnie 2 serniki w formach 17 x 24 cm ( można upiec w jednej standardowej formie ) w piekarniku nagrzanym do 175 st z grzałką góra dół 40 min, następnie zmniejszyłam temperaturę do 150 st  – piekłam jeszcze ok 30 min – do suchego patyczka. Letnie serniki oprószyłam wiórkami kokosowymi oraz ozdobiłam rafaello

Szklanka pojemność 250 ml. Formy przed pieczeniem posmarowałam masłem. Sernik jest wilgotny, kremowy i smaczny. Osoby na diecie bezglutenowej mogą uzyć budyń bezglutenowy

 

Porterówka

P1100552

Porterówka

1/2 l piwa porter – użyłam piwo Żywiec, 200 ml spirytusu, łyżka cukru waniliowego, cukier kryształ do smaku – u mnie 8 łyżeczek

Piwo przelałam do rondla. Delikatnie podgrzałam na małym ogniu. Do letniego piwa dodałam cukry – mieszałam aż się cukier rozpuścił. Do zimnego, posłodzonego piwa włałam spirytus – wymieszałam. Gotowy wódkę przelałam do butelek. Porterówka gotowa jest do spożycia po schłodzeniu. Świetnie smakuje jako dodatek do kawy, herbaty oraz jako samodzielny trunek

Pieczona karkówka z pieczarkami

P1100463

Pieczona karkówka z pieczarkami

Karkowkę ( 1,7 kg ) umyłam, osuszyłam papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem zrobiłam głębokie nacięcia dość gęsto, w które powkładałam na przemian grube plasterki czosnku i kawałki cebuli. Naszpikowane mięso posmarowałam olejem, oprószyłam dość obficie solą i pieprzem – obsypalam obficie majerankiem –  zawinelam w folię spożywczą. Schowałam na dwa dni do lodowki. Dnia drugiego odwinęłam mięso z folii. Ułożyłam w naczyniu żaroodpornym. Wierzch mięsa polałam ok 2 łyżkami oleju. Wstawiłam do nagrzanego do 180 st  piekarnika. Piekłam z grzałka góra dół godzinę i 25 minut. Po tym czasie dołożyłam umyte pieczarki które oprószyłam solą i pieprzem. Wlałam do naczynia również ok 150 ml wrzącej wody. Piekłam jeszcze całość ok 35 min, co jakiś czas przemieszałam pieczarki. Upieczoną, gorącą  karkówkę pokroiłam w plastry, podałam z ugotowanymi ziemniakami