Rosól wołowy z serowym makaronem

P1110559

Rosól wołowy z serowym makaronem

Mięso wołowe miałam szponder i antrykot ok 80 dag, ogon wołowy ok 60 dag, kark wołowy ok 60 dag, 3 średnie marchewki, średnia pietruszka, kawałek selera, por ok 10 cm, 2 małe cebule, 5 kulek ziela angielskiego, 4 liście laurowe, sól, pieprz w ziarnach, pieprz mielony, lubczyk, natka pietruszki

Do 4,5 l garnka wlałam ok 2 l zimnej wody. Do wody włożyłam wymoczone mięso wołowe ( moczyłam ok godzię w zimnej wodzie, zmieniając wodę 2 razy ) Nastawiłam garnek na duży ogień. Gdy już prawie woda zaczęła wrzeć zmniejszyłam ogień do minimum – zebrałam szumowiny. Następnie do garnka dodałam włoszczyznę bez lubczyku i natki pietruszki oraz 2 cebule w łupinach które wcześniej przekroiłam na pół i przypiekłam na suchej patelni. Dodałam ziele angielskie, liście laurowe ok 20 kulek pieprzu kolorowego, pieprz mielony i sól do smaku. Dopełniłam garnek do pełna wrzącą wodą. Na malutkim ogniu gotowałam rosół ok 4 godziny. Ok 15 minut przed końcem gotowania do garnka włałam szklankę surowej zimnej wody ( po dodaniu wody rosół ładnie się klaruje ) doddałam również gałązki lubczyku i natki pietruszki. Rosół podałam z serowym makaronem

Parmezanowy makaron

Szklanka mąki pszennej ( poj szkl 250 ml ) – użyłam mąkę wrocławską, 10 dag parmezanu, 2 duże jajka

Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam starty na drobnych oczkach ser – wymieszałam składniki. Następnie dodałam jajka – zagniotłam jednolite, polchne ciasto. Zagniecione ciasto rozwałkowałam cienko podsypując delikatnie mąką. Rozwałkowane oprószyłam mąką i zwinęłam w rulon. Następnie ostrym nożem pokroiłam dość cienko

W garnku 3 l zagotowałam wodę z dodatkiem soli. Na wrzątek partiami, mieszając wkładałam kluski. Od wypłyniecia makaronu na powierzchnię gotowałam całość 4 minuty na małym ogniu. Gotowy makaron odcedziłam na durszlaku

Gdy ciasto podczas wyrabiania mocno klei sie do rąk delikatnie podsypuję mąką. Z podanych składników wyszło 4 – 5 sporych porcji pysznego makaronu

 

Parmezanowy makaron

P1110538

Parmezanowy makaron

Szklanka mąki pszennej ( poj szkl 250 ml ) – użyłam mąkę wrocławską, 10 dag parmezanu, 2 duże jajka

Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam starty na drobnych oczkach ser – wymieszałam składniki. Następnie dodałam jajka – zagniotłam jednolite, polchne ciasto. Zagniecione ciasto rozwałkowałam cienko podsypując delikatnie mąką. Rozwałkowane oprószyłam mąką i zwinęłam w rulon. Następnie ostrym nożem pokroiłam dość cienko

W garnku 3 l zagotowałam wodę z dodatkiem soli. Na wrzątek partiami, mieszając wkładałam kluski. Od wypłyniecia makaronu na powierzchnię gotowałam całość 4 minuty na małym ogniu. Gotowy makaron odcedziłam na durszlaku

 Gdy ciasto podczas wyrabiania mocno klei sie do rąk delikatnie podsypuję mąką. Z podanych składników wyszło 4 – 5 sporych porcji pysznego makaronu

 

 

 

Makaron z serem i boczkiem

P1110496

Makaron z serem i boczkiem

Dowolny makaron, boczek świeży lub wędzony – użyłam świeży, cebula, sól, pieprz, ser biały twaróg

Boczek pokroiłam w drobną kostkę – wytopiłam na suchej rozgrzanej patelni. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę – przyrumieniłam mieszając. Okrasę doprawiłam solą i pieprzem do smaku. 

Ugotowany, odcedzony, gorący makaron polałam okrasą, posypałam pokruszonym serem. Całość oprószyłam świeżo zmielonym pieprzem

Mięso słoikowe z galaretką

P1110383

Mięso słoikowe z galaretką

Po ok 1/2 kg schabu, szynki, karkówki, mięsa golonkowego oraz 70 dag boczku chudego ze skórą, majeranek, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, sól, pieprz

Umyte mięso pokroiłam na grube kawałki mniej więcej 5 x 7 cm. Dodałam sól do smaku – u mnie 18 g na kg mięsa, pieprz do smaku, 3 pełne łyżki majeranku oraz 5 dużych ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę. Dokładnie wymieszałam mięso z przyprawami – zostawiłam na 4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie mięso powkładałam do słoików, do 3/4 ich wysokości – łyżką dokładnie upchałam mięso do dna słoika – szczelnie zakręciłam. Pasteryzowałam 1 dnia 2,5 godziny w 150 st, 2 dnia 1,5 godziny w 150 st, 3 dnia godzinę w 150 st z grzałką góra dół. Zimne słoiki wyniosłam w chłodne miejsce ( ok 10 st )

Na dno każdego słoika dałam 2 ziela angielskie i liść laurowy

 

Duszonka

P1110279

Duszonka

Kilogram świeżego dość tłustego boczku, kilogram chudej łopatki wieprzowej, cebula ok 30 – 40 dag, 2 duże ząbki czosnku, pełna łyżka majeranku, 350 – 400 ml wody, sól, pieprz, liście laurowe  2 szt, ziele angielskie 2 szt, łyżka żelatyny

Mięso pokroiłam drobniej jak na gulasz. Na suchej rozgrzanej teflonowej patelni wytopiłam boczek. Gdy skwarki zrobiły się ładnie rumiane dodałam łopatkę wieprzową – smażyłam do momentu aż łopatka delikatnie się zarumieniła. Następnie całość załałam wrzącą wodą. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie,sól i pieprz do smaku. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam godzinę. Po godzinie do ugotowanego mięsa dodałam pokrojoną w grubą kostkę cebulę – wymieszałam dokładnie – gotowałam pod przykryciem 30 minut. Na koniec do potrawy dodałam majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek, żelatynę – wymieszałam dokładnie. Gotowałam ok 2 – 3 minuty mieszając. Zostawiłam duszonkę na 15 minut by się smaki przegryzły. Następnie napełniłam małe słoiki – szczelnie zakręciłam. Pasteryzowałam w wodzie w garnku pod przykryciem 40 minut od zagotowania

Zupa krem z jabłek

P1110161

Zupa krem z jabłek

 Kilogram obranych jabłek, pełna łyżka masła, laska cynamonu, 2 goździki, solidna szczypta mielonego imbiru, łyżka miodu, 100 ml wody, 0,75 l soku jabłkowego

Obrane jabłka starłam na tarce o dużych oczkach. W rondlu rozpuściłam masło. Do stopionego masła dodałam jabłka – smażyłam mieszając ok 5 minut. Po tym czasie do garnka włożyłam cynamon, goździki, imbir. Wlałam 100 ml wrzącej wody – pod przykryciem na małym ogniu gotowałam 10 minut. Gdy się jabłka ugotowały wlalam sok jabłkowy – zagotowałam – wyjęłm przyprawy – dokładnie całość zblendowałam. Gotowy krem dosłodziłam miodem. Podałam z pokrojonymi jak makaron naleśnikami, pokrojonymi drobno włoskimi orzechami oraz z słodką śmietanką. Zupę oprószyłam cynamonem

Naleśniki

250 ml mleka, jajko, 2 łyżki oleju, szczypta soli, 3/4 szkl mąki pszennej – użyłam mąkę tortową

Wszystkie składniki zmiksowałam na jednolite ciasto. Smażyłam naleśniki na suchej, teflonowej patelni. Z podanych składników wyszły 4 naleśniki

 

 

Pyszne rogaliki z czekoladą i bananem

P1110119

Pyszne rogaliki z czekoladą i bananem

1/2 kg mąki – użyłam mąkę tortową, 250 ml letniego mleka, jajko, 3 dag świeżych drożdży, 50 g stopionego masła, 4 pełne łyżeczki cukru, szczypta soli, laska wanili

Do miski wsypałam mąkę i sól – wymieszałam. Następnie dodałam jajko, ziarenka wanilii, mleko w którym rozpuściłam drożdże i cukier oraz masło – zagniotłam jednolite ciasto. Pulchne ciasto rozwałkowałam na prostokąt o grubości ok 3 – 4 mm. Prostokąt pokroiłam na pasy, a każdy pas ciasta na trójkąty. Na szerszym boku ciasta kładłam kawałek mlecznej czekolady lub banana. Następnie zwijałam ciasto w rogale. Uformowane rogale ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryłam ściereczką i zostawiłam do wyrośnięcia na godzinę. Po godzinie każdego rogala posmarowałam mlekiem i posypałam kruszonką. Nakryłam rogaliki ściereczką i odstawiłam do ponownego wzrostu na ok 15 minut. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra dół ok 25 minut  – do momentu aż się ładnie zarumieniły

Kruszonka

Pełna łyżka miękkiego masła, pełna łyżka cukru pudru, 2 pełne łyżki mąki

Do miski wsypałam cukier, mąkę, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka

Z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie rogale śniadaniowe

P1110027

Z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie rogale śniadaniowe

1/2 kg mąki – użyłam mąkę wrocławską, 250 ml letniego mleka, jajko, 3 dag świeżych drożdży, 50 g stopionego masła, 2 płaskie łyżeczki cukru, płaska łyżeczka soli

Do miski wsypałam mąkę i sól – wymieszałam. Następnie dodałam jajko, mleko w którym rozpuściłam drożdże i cukier oraz masło – zagniotłam jednolite ciasto. Pulchne ciasto rozwałkowałam na prostokąt o grubości ok 3 – 4 mm. Prostokąt pokroiłam na pasy, a każdy pas ciasta na trójkąty. Od szerszego boku do węższego zwijałam ciasto w rogale. Uformowane rogale ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryłam ściereczką i zostawiłam do wyrośnięcia na godzinę. Po godzinie każdego rogala posmarowałam mlekiem i posypałam makiem. Nakryłam ponownie ściereczką i odstawiłam do ponownego wzrostu na ok 15 minut. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra dół ok 25 minut  – do momentu aż się ładnie zarumieniły

Zupa gołąbkowa

P1100956

Zupa gołąbkowa

1/2 kg mięsa mielonego – zmieliłam łopatkę wieprzową, kilogram słodkiej kapusty, średnia cebula, 3/4 szklanki ryżu, 3 średnie marchewki, pietruszka średnia, por kawałek ok 10 cm, kawałek mały selera, przecier pomidorowy 1/2 l – użyłam własny, koncentrat pomidorowy 190 g, sól, pieprz, łyżeczka cukru, 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie, natka pietruszki 2 – 3 łyżki

Na łyżce oleju usmażyłam mięso mielone wraz z pokrojoną drobno cebulą

W 5 l garnku zagotowałam ok 2,5 l wody. Do wrzącej wody wsypałam ryż, dodałam pokrojoną dość grubo kapustę, pokrojoną włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Od zagotowania mieszając od czasu do czasu gotowałam całość 10 minut. Po 10 minutach do garnka dołożyłam gorące usmazone mięso z cebulą – gotowałam 15 minut od zagotowania. Na koniec do gotującej sie zupy wlałam przecier pomidorowy, dodałam koncentrat pomidorowy oraz cukier – gotowałam kilka minut do połączenia się składników. Do gotowej zupy dodałam natkę pietruszki – wymieszałam. Zupę można zabielić słodką śmietaną

 

Moje meksykańskie naleśniki

P1100960

Moje meksykańskie naleśniki

Ciasto

Szklanka mleka, 3/4 szkl wody – użyłam wodę gazowaną, jajko duże, 1,5 szkl mąki – użyłam mąkę wrocławską, 1/3 łyżeczki soli, 2 łyżki oleju 

Wszystkie wymienione sładniki zmiksowałam mikserem na najwyższych obrotach na gładkie, jednolite ciasto. Przy pomocy chochli nalewałam porcje ciasta na suchą, rozgrzaną, teflonową patelnię o średnicy 24 cm. Smażyłam z obu stron do lekkiego zarumienienia.

Na brzegu każdego naleśnika kładłam po 2 łyżki farszu. Boki naleśnika zawinęłam do środka, następnie zwinęłam naleśnik w roladkę. Gotowe naleśniki przyrumieniłam na rozgrzanym oleju. Gorące posypałam parmezanem. Nalesniki meksykańskie można posypać dowolnym żółtym serem i zapiec w piekarniku

Farsz

30 dag mięsa mielonego – zmieliłam łopatkę wieprzową, mała cebula, mała papryka czerwona, średnia marchewka, średni pomidor, kukurydza puszka 170 g, fasola czerwona puszka 160 g, koncentrat pomidorowy 90 g, sól, pieprz, chili, bazylia, oregano, cukier, 50 ml wody

Na łyżce oleju usmażyłam mięso. Gdy mięso straciło wygląd surowego dodałam cebulę – smażyłam na srednim ogniu 2 – 3 minuty. Następnie dodałam startą na grubych oczkach marchewkę oraz pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Pod przykryciem dusiłam całość kilka minut – do miękkości marchewki. Do miękkich warzyw dołożyłam pokrojonego w drobną kostkę pomidora, koncentrat pomidorowy, łyżeczkę cukru, szczypę oregano, bazyli, chili oraz sól i pieprz do smaku. Dolałam 50 ml wrzącej wody – dusiłam kilka minut – do momentu aż wszystkie składniki się połączyły. Na koniec do całości dodałam odsączoną z zalewy fasolę oraz kukurydzę – zagotowałam – wystudziłam

Z podanych składników wyszło 7 naleśników. Użyłam szklanki o pojemności 250 ml