Kiszona kapusta z suszonymi owocami

P1120148

Kiszona kapusta z suszonymi owocami

Kilogram kiszonej kapusty, spora cebula, olej, liscie laurowe 3 szt, ziele angielskie 3 kulki, śliwki suszone 10 szt, morele suszone 10 szt, daktyle suszone 10 szt, rodzynki – garść, żurawina suszona garść, pieprz

Do garnka z kapustą wlałam wodę tak do 3/4 wysokości kapusty. Pod przykryciem na małym ogniu od zagotowania gotowałam 20 minut. Po tym czasie do gotującej się kapusty dodałam zeszkloną na oleju pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Gotowałam pod przykryciem kolejne 20 minut. Gdy już kapusta była miękka dodałam pokrojone grubo owoce, żurawine i rodzynki w całości. Całość gotowałam bez przykrycia, mieszając często ok 15 minut. Doprawiłam do smaku pieprzem i niewielką ilością soli

Jeśli kapusta przed gotowaniem jest bardzo kwaśna to ją obgotowuje lub odciskam z soku. Tutaj jednak kapusta musi być ciut za kwaśna bo dodatkiem są słodkie owoce

Surówka Colesław

P1120055

Surówka Colesław

1/2 główki białej kapusty ok 70 dag, spora marchewka, mała cebula, płaska łyżka cukru pudru, pełna łyżka octu – użyłam jabłkowy, pełna łyżka kwaśnej śmietany, 2 pełne łyżki majonezu, sól, pieprz

Umytą kapustę poszatkowałam. Do poszatkowanej kapusty dodałam startą na dużych oczkach marchewkę, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, sól i pieprz do smaku. Starannie wymieszałam składniki – zostawiłam na 20 minut by warzywa zmiękły. Po tym czasie dodałam cukier oraz ocet do surówki – wymieszałam. Do całości dołożyłam śmietanę i majonez – wymieszałam

 

Sałatka makaronowa z tuńczykiem

P1120008

Sałatka makaronowa z tuńczykiem

2 szklanki ugotowanego, drobnego makaronu – użyłam małe muszelki, puszka 170 g tuńczyka w sosie własnym, 1/2 małej cebuli, 4 konserwowe ogórki, 4 łyżki groszku konserwowego, sól, pieprz, 3 łyżki majonezu

Do ugotowanego makaronu dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz ogórki, odcedzonego z zalewy, rozdrobnionego widelcem tuńczyka, groszek. Sałatkę doprawiłam do smaku solą i pieprzem – wymieszałam z majonezem

Ciastka lukierki

P1110975

Ciastka lukierki

2,5 szkl mąki – użyłam mąkę tortową, 2 łyżki cukru pudru, masło 200 g, 2 żółtka, łyżka octu, 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany – użyłam 18 %

Do miski wsypałam mąkę oraz cukier – wymieszałam. Następnie dodałam pokrojone na kawałki masło, żółtka jajek, ocet oraz śmietanę – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto rozwałkowałam na grubość ok 4 – 5 mm. Przy pomocy foremki wykroiłam ciastka. Każde ciastko posmarowałam lukrem zostawiając wolne obrzeże 3 – 4 mm. Gotowe porcje ciasta do upieczenia ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra dół – do ładnego zarumienienia

Lukier

2 białka sparzonych wrzątkiem jajek, 2 łyżeczki soku z cytryny, 2 pełne szklanki o pojemności 250 ml cukru pudru

Do miski wsypałam cukier puder. Dodałam białka oraz sok z cytryny. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam ok minuty

 

Zrazy wołowe

P1110888

Zrazy wołowe

Kilogram wołowiny na zrazy – użyłam polędwicę cygańską, ok 5 dag wędzonej słoniny, cebula, ogórki kiszone, musztarda sarepska, sól, pieprz, smalec, mąka

Polędwica to dość wąskie mięso, więc aby zrazy były większe na jedną porcję użyłam dwa plastry mięsa nie przecięte do końca – połączone ze sobą. Plastry mięsa rozbiłam. Oprószyłam solą i pieprzem. Z jednej strony posmarowałam musztardą. Na brzegu każdego płata mięsnego położyłam gruby słupek słoniny, 1/4 część średniego ogórka kiszonego przekrojonego wzdłuż, ćwiartkę małej cebuli. Boki mięsa założyłam do środka na dodatki, następnie zwinęłam mięso w roladkę. Rolady spięłam szpilkami do mięsa. Usmażyłam na rumiano na łyżce rozgrzanego smalcu. Rumiane rolady przełożyłam do rondla. Na patelnię na której smażyło się mięso wlałam ok 2,5 szkl  ( szklanka poj 250 ml ) wrzącej wody – chwilkę gotowałam. Wodę z patelni wlałam do rondla z roladami. Dodałam 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie, sól, pieprz do smaku. Gotowałam ok 55 min do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało wyjęłam z wywaru. Wywar zaprawiłam łyżką mąki rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody – zagotowałam. Z rolad wyjęłam szpilki, wsadziłam do przygotowanego sosu

Buraczki – dodatek do obiadu

 

P1110807

 

Buraczki – dodatek do obiadu

1/2 kg buraków, 2 łyżeczki chrzanu ze słoiczka, 2 łyżeczki soku z cytryny, płaska łyżeczka cukru, kopiasta łyżka kwaśnej śmietany, płaska łyżka majonezu, sól, pieprz

Zimne, ugotowane, obrane buraki pokroiłam na dość grube plastry a następnie w słupki – przełożyłam do miski. Do pokrojonych buraczków dodałam chrzan, sok z cytryny, cukier, śmietanę oraz majonez – wymieszałam. Całość dopawiłam solą i pieprzem do smaku

 

Kładzione kluski jabłkowe

P1110741

Kładzione kluski jabłkowe

Szklanka maślanki, 2 jajka – użyłam jajka małe, 1,5 – 2 szkl mąki – użyłam 1,5 szkl mąki tortowej, 2 spore jabłka

Do miski wlałam maślankę, wbiłam jajka, wsypałam mąkę – zmiksowałam składniki na jednolite, gęste ciasto. Do powstałego ciasta dodałam obrane, starte na dużych oczkach jabłka – wymieszałam składniki przy pomocy łyżki

Podłużne porcje ciasta wkładałam łyżką dość szybko do lekko posolonego wrzątku. Gdy dodałam ostatnią kluskę do garnka, całość gotowałam 2 – 3 minuty. Gotowe kluski wyjęłam z garnka łyżką cedzakową. Podałam posypane cukrem oraz polane kwaśną śmietaną i przyrumienioną na maśle tartą bułką

Ilość dodanej mąki do ciasta zależy od wielkości jajek oraz od gęstości maślanki. Użyłam szklankę o pojemności 250 ml

Biszkoptowe omlety z bitą śmietaną

P1110633

Biszkoptowe omlety z bitą śmietaną

2 jajka, 2 pełne łyżki mąki – użyłam mąkę tortową, szczypta proszku do pieczenia, łyżka pełna cukru

Białaka ubiłam na sztywną pianę mikserem na wysokich obrotach. Do sztywnej piany dodałam cukier – chwilę miksowałam. Następnie nie przerywając miksowania dodawałam po jednym żółtku. Na koniec wsypałam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksowałam mikserem na wolnych obrotach. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia kładłam przy pomocy łyżki porcje ciasta – formując okrągłe placki ( 2 łyżki ciasta = jeden omlet ) Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra dół 10 minut. Gotowe, gorące omlety wyłożyłam na blat kuchenny papierem do góry – zdjęłam papier. Ciepłe biszkopty złożyłam na połowę. Zimne, całe omlety od strony spodniej posmarowałam dżemem. Następnie na połowę wyłożyłam bitą śmietanę – przykryłam śmietanę częścią ciasta bez śmietany

Bita śmietana

200 g schłodzonej śmietanki 30 % – użyłam śmietanę z Piątnicy, łyżka cukru pudru

Śmietanę przelałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam aż zgęstniała. Do gęstej śmietany dodałam cukier puder – zmiksowałam

Do posmarowania omletów można użyć dowolnego dżemu – użyłam z czarnej porzeczki. Należy pilnować by biszkopty podczas pieczenia nie wysuszyły się ponieważ takie suche przy składaniu bedą pękały. Jeśli by się tak stało należy nasączyć np wodą z cukrem i sokiem z cytryny. Z podanych składników wyszły 4 omlety

 

 

Gołąbki z ugotowanego mięsa

P1110700

Gołąbki z ugotowanego mięsa

Dowolne ugotowane mięso – u mnie wołowina ok 60 dag, 40 dag pieczarek, szklanka suchego ryżu, 2 małe cebule, sól, pieprz, średnia kapusta, liście laurowe 4 szt, ziele angielskie 4 szt

Jedną cebulę pokroiłam w kostkę – zeszkliłam na małej ilości oleju. Do zeszklonej cebuli dodałam umyte, starte na dużych oczkach pieczarki – smażyłam do odparowania wody. Do ugotowanego, zmielonego mięsa dodałam pokrojoną drobno surową cebulę, usmażone pieczarki z cebulą, ugotowany al dente ryż, sól i pieprz do smaku – starannie wymieszałam składniki. Gotowym farszem nadziewałam sparzone liście kapusty. Gotowe gołąbki ciasno ułożyłam w 4 l niskim garnku. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę soli. Całość załałam wrzącą wodą tak do 3/4 wysokości gołąbków. Gotowałam od zagotowania ok 50 min na małym ogniu. Z podanych składników wyszło 15 gołąbków

Sos pomidorowy

Passata butelka szklana 450 g, sól, pieprz, cukier, koperek

Do małego garnczka zlałam wodę w której gotowały się gołąbki ok 600 ml. Do wywaru dodałam passatę – mieszając zagotowałam. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem oraz łyżeczką cukru – wyłączyłam ogień. Do gotowego sosu dodałam garść pokrojonego drobno koperku – wymieszałam. Gorący sos wlałam do garnka z gołąbkami

Sos pomodorowy można zabielić słodką śmietanką np ok 50 ml 30 %. Można zagęścić również łyżką mąki