Kotlet devolay

P1120851

Kotlet devolay

Pojedyńcze piersi z kurczaka, masło, natka pietruszki, sól, pieprz, maka, jajka, bułka tarta, olej

Umyte i osuszone filety przekroiłam wzdłuż nie do końca ( zrobiłam duże devolaye ) następnie mięso oprószyłam solą i pieprzem. Rozbiłam tłuczkiem przez folię spożywczą by nie podziurawić mięsa. Doprawione mięso oprószyłam solą i pieprzem. Na szerszym brzegu fileta drobiowego kładłam dość gruby plaster masła. Masło obficie posypałam pokrojoną natką pietruszki. Boki mięsa założyłam do środka, całość zwinęłam w roladkę. Każdą roladę obtoczyłam w mące, następnie w rozmąconych jajkach, ponownie w mące, w jajkach i tartej bułce – dociskając bułkę do mięsa. Gotowe do smażenia devolaye zostawiłam na blacie kuchennym na ok 30 minut. Smażyłam w głębokim rozgrzanym oleju na średnim ogniu ok 15 minut ( gdybym zrobiła 2 kotlety z jednej piersi wtedy smażyła bym ok 10 minut ) Gotowe devolaye podałam z ciapkapustą oraz marynowanymi grzybkami, konserwową papryką oraz sałatka pomidorową zrobioną latem w słoiki. Czasem kotlety smażę na klarowanym maśle a następnie wkładam na kilkanaście minut do piekarnika – podpiekam

Ciapkapusta

1,5 kg obranych ziemniaków, 25 dag wędzonego boczku, średnia cebula, 60 dag kiszonej kapusty, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Kapustę ugotowałam razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotowaną odcedziłam na durszlaku, wyjęłam przyprawy, ocieknietą pokroiłam. Boczek pokroiłam w kostkę. Ponieważ był chudy wysmażyłam go na łyżce smalcu. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyłam na średnim ogniu aż się cebula delikatnie zarumieniła. 
Następnie do okrasy dodałam kapustę, sól i pieprz do smaku. Mieszając często smażyłam na małym ogniu ok 10 minut. Ziemniaki ugotowałam w osolonej wodzie. Miękkie odcedziłam a następnie tłuczkiem ubiłam na gładką masę. Do ubitych ziemniaków dodałam usmażoną kapustę. Całość dokładnie wymieszałam. 

Jeżyki

P1120746

Jeżyki

2 pełne szklanki mąki – użyłam mąkę tortową, łyżeczka płaska proszku do pieczenia, 4 łyżki cukru, 2 żółtka, 100 g masła, 3 pełne łyżki kwaśnej śmietany

Do miski wsypałam mąkę, proszek do pieczenia, cukier – wymieszałam. Następnie dołożyłam pokrojone masło, żółtka oraz śmietanę – zagniotłam jednolite pulchne ciasta. Z gotowego ciasta urywałam kawałki z których turlałam w rękach kulki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Z powstałych kulek formowałam duże migdały. Uformowane jeżyki kładłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 175 z grzałką góra dół ok 30 minut – do ładnego zarumienienia. Zimne ciasteczka smarowałam przy pomocy pędzelka stopioną mleczną czekoladą. Następnie posypywałam jedne wiórkami kokosowymi, drugie prażonym słonecznikiem. Gdy polewa na jeżykach zastygła, stopioną czekoladą  przy pomocy wykałaczki namalowałam oczka oraz pyszczek

Polewa

Tabliczka mlecznej czekolady 100 g, 4 – 5  łyżek mleka

W małym garnku zagotowałam wodę tak ok 1/3 część objetości garnka. Gdy woda zaczęła sie gotować zmniejszyłam ogien. Na garnek nasadziłam miskę metalową z mlekiem oraz połamaną czekoladą – mieszałam aż czekolada dokładnie sie rozpuściła i połączyła z mlekiem

Pierogi z ziemniakami i kapustą

P1120750

Pierogi z ziemniakami i kapustą

Farsz

Kilogram ziemniaków, 1/2 kg kiszonej kapusty, 10 – 15 dag surowego lekko tłustego boczku, mała cebula, majeranek, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie 2 kulki

Kapustę ugotowałam razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotowaną odcedziłam na durszlaku, wyjęłam przyprawy, ocieknietą pokroiłam. Boczek pokroiłam w drobną kostkę – wytopiłam. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyłam na średnim ogniu aż się cebula delikatnie zarumieniła. 
Następnie do okrasy dodałam kapustę, sól i pieprz do smaku oraz łyżeczkę majeranku. Mieszając często, smażyłam na małym ogniu ok 10 minut. Ziemniaki obrałam, obrane ugotowałam w osolonej wodzie. Miękkie odcedziłam a następnie tłuczkiem ubiłam na gładką masę. Do ubitych gorących ziemniaków dodałam usmażoną gorącą kapustę. Całość dokładnie wymieszałam – wystudziłam

Ciasto 

4 szklanki mąki – użyłam mąkę wrocławską, 1/2 l maślanki. 

Mąkę wsypałam do miski. Do mąki wlałam maślankę – zagniotłam jednolite, pulchne ciasto

Ilość dodanej mąki do ciasta zależna jest od gęstości maślanki. Proponuję do miski wsypać 3 szkl mąki i dosypywać w miarę potrzeby. Mi wyszło 4 szklanki o pojemności 250 ml oraz 2 pełne łyżki mąki

Wykonanie

Na przygotowane krążki  ciasta nakładałam zimny farsz. Następnie lepiłam pierogi. Pierogi wkładałam do garnka z posoloną wrzącą wodą. Od wypłynięcia na wierzch gotowałam 4 minuty. Podałam polane zrumienionym boczkiem wraz z cebulą

Ser smażony z cebulką

P1120612

Ser smażony z cebulką

Twaróg – użyłam ser biały na wagę 30 dag, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, łyżka pełna masła, 3 – 4 łyżki słodkiej śmietany – użyłam 30 %, surowe żółtko, sół, pieprz, chili, 1/2 małej cebuli

Ser przełożyłam do miseczki. Posypałam sodą – rozgniotłam dokładnie widelcem. Tak przygotowany ser schowałam do szafki na ok 3 godziny. Po 3 godzinach na patelni rozpuściłam masło. Do stopionego masła dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyłam na małym ogniu do lekkiego zarumienienia się cebuli. Do miękkiej cebuli dodałam ser, szczyptę chili, sól i pieprz do smaku. Na małym ogniu smażyłam aż ser zrobił sie płynny i zginęły grudki. Do płynnego sera dodałam śmietanę oraz rozmacone żółtko. Mieszałam intensywnie aż się składniki dokładnie połączyły. Płynny ser przelałam do miseczki – schłodziłam

 

Pieczony boczek rolowany

P1120523

Pieczony boczek rolowany

Cienki płat surowego boczku – mój ważył 1,7 kg, sól, pieprz, majeranek, cebula, czosnek

Boczek oprószyłam z obu stron solą, pieprzem oraz majerankiem. Na rozłożony płat mięsa przecisnęłam przez praskę 2 duże ząbki czosnku – natarłam całość z jednej strony. Następnie stronę z czosnkiem posypałam drobno pokrojoną cebulą zostawiając po ok 3 cm w koło wolne od cebuli. Ciasno boczek zwinęłam w roladę. Związałam sznurkiem. Wsadziłam w worek foliowy i schowałam do lodówki na noc. Po tym czasie wyjęłam mięso z folii i wsadziłam do naczynia żaroodpornego bez tłuszczu. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 st z grzałką góra dół 20 minut. Następnie zmniejszyłam temperaturę do 180 st piekłam 1,5 h. Co jakiś czas roladę boczkową przewracałam aby z każdej strony ładnie się upiekła. Mięso piekłam bez przykrycia. Zimną roladę schłodziłam w lodówce

 

Lekka sałatka

P1120484

Lekka sałatka

Serek wiejski 250 g, średni ogórek kiszony lub konserwowy, papryka konserwowa lub świeża, pomidor, jajko, cebula, koperek, sól, pieprz

Serek z opakowania przełożyłam do miski. Do serka dodałam pokrojonego w drobną kostkę ogórka kiszonego, ugotowane na twardo  jajko pokrojone w kostkę, ok 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli, ok 3 łyżki drobno pokrojonej papryki konserwowej, pomidora pokrojonego drobno, łyżkę pokrojonego koperku oraz sól i pieprz do smaku – wymieszałam dokładnie

Sałatke podałam z grzankami

Murzynkowe ciasto z bitą śmietaną

P1120443

Murzynkowe ciasto z bitą śmietaną

Ciasto

3 szkl mąki – użyłam mąkę wrocławską, 3 łyżki kakao, łyżeczka płaska proszku do pieczenia, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, 3/4 szkl cukru, szkl maślanki, słoik 240 g dowolnego dżemu – użyłam dżem z czarnej porzeczki, 3 jajka,1/2 szkl oleju – użyłam słonecznikowy

Do miski wsypałam mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną – wymieszałam. Następnie dodałam rozmącone jajka, olej, dżem, maślankę. Mikserem na wysokich obrotach zmiksowałam na jednolite ciasto. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej formy 24 x 24 cm. Piekłam w piekarniku z grzałką góra dół w temp 180 st ok 45 min – do suchego patyczka. Letnie ciasto przekroiłam na dwie części. Jedną część ciasta włożyłam spowrotem do formy przypieczoną stroną do spodu. Na ciasto wyłożyłam bitą śmietanę, zostawiając kilka łyżek do posmarowania wierzchu ciasta. Masę śmietanową przykryłam drugą częścią ciasta. Wierzch ciasta posmarowałam pozostałą masą śmietanową i oprószyłam startą na grubych oczkach mleczna czekoladą. Gotowe ciasto schłodziłam w lodówce

Masa śmietanowa

1/2 l śmietany 36 %, dowolna galaretka – użyłam galaretkę o smaku ananasowym  ( 75 g )

Galaretkę rozpuściłam w 250 ml wrzącej wody – wystudziłam

Śmietanę schłodzoną przelałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam aż śmietana zrobiła się gęsta. Do gęstej śmietany dodałam zastgającą ( glutowatą ) galaretkę. Krótko miksowałam – do połączenia się składników

Użyłam szklankę o pojemności 250 ml

 

 

Wytrawne ptysie

P1120401

Wytrawne ptysie

Ciasto 

250 ml wody, 100 g masła, pełna szklanka mąki – użyłam mąkę tortową, 4 duże jajka, szczypta soli

Do garnka włożyłam masło, wlałam zimną wodę, dodałam szczyptę soli – zagotowałam mieszając. Gdy masło się rozpuściło wsypałam całą mąkę – mieszałam energicznie do czasu aż masa zrobiła się szklista i odstawała od dna garnka – wystudziłam. Do letniego ciasta dodawałam po jednym jajku miksując. Miksowałam aż ciasto zrobiło się gładke, jednolite. Przy pomocy łyżki kładłam porcje ciasta na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia w odstępach ok 3 cm od siebie. Piekłam z grzałką góra dół + termoobieg ok 35 min w temp 180 st – do ładnego zarumienienia. Ciepłe ptysie przekroiłam wzdłuż na pół. Nadziewałam przy pomocy łyżki pastą jajeczną oraz pastą serową

Pasta jajeczna

6 jajek, pęczek szczypiorku, 2 łyżki majonezu, sól i pieprz 

Ugotowane jajka na twardo pokroiłam w drobną kostkę. Do jajek dodałam drobno pokrojony szczypiorek, sól i pieprz do smaku oraz majonez – wymieszałam

Pasta serowa

Twarożek kanapkowy z Wielunia 200 g, ok 5 dag szynki – użyłam szynkę włoską, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej papryki konserwowej, Średni ogórek konserwowy drobno pokrojony, łyżka kwaśnej śmietany, 3 – 4 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, sól, pieprz

Do serka dodałam śmietanę, szynkę pokrojoną w drobną kostkę, ogórka konserwowego, paprykę, szczypiorek, sól i pieprz do smaku – wymieszałam

 

Rozkosz dla podniebienia – koktajl malinowy

P1120362

Rozkosz dla podniebienia – koktajl malinowy

1/2 l maślanki, 1,5 szklanki mrożonych malin, syrop malinowy – użyłam syrop malinowy firmy Oleofarm https://www.oleofarm24.pl/product-pol-457-Syrop-ekologiczny-Malina-250ml.html

Do wysokiego naczynia wlałam maślankę, 100 ml syropu malinowego, dodałam maliny – zblendowałam dokładnie. Gotowy koktajl przelałam do naczyń. Wierzch przyozdobiłam bitą śmietaną oraz malinami. Całość  polałam syropem malinowym – pycha

Bita śmietana

100 ml schłodzonej śmietany 36 %, łyżka syropu malinowego

Śmietanę przelałam do wysokiego naczynia. Miksowałam mikserem na najwyższych obrotach. Gdy śmietana zrobiła sie gęsta dodałam łyżkę syropu malinowego – zmiksowałam

Gulasz – ale pycha

P1120215

Gulasz – ale pycha

1,5 kg mięsa wieprzowego – użyłam mięso golonkowe, czyli golonkę bez skóry, tłuszczu i kości, duży strąk czerwonej papryki, spora cebula, por ok 10 cm, 3 średnie ogórki kiszone, 2 małe marchewki, koncentrat pomidorowy 70 g, łyżeczka słodkiej papryki, solidna szczypta chili, pieprz, sól, 5 kulek ziela angielskiego, 4 liście laurowe, litr wody

Pokrojone w dość grubą kostkę mięso delikatnie przyrumieniłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Do usmażonego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Zawartość patelni przełożyłam do rondla. Dodałam ziele angielskie, liście laurowe, łyżeczkę soli. Zalałam mięso litrem wrzącej wody. Pod przykryciem gotowałam całość ok 30 minut. Po tym czasie do rondla dołożyłam pokrojoną w grubą kostkę paprykę, pokrojony por w półplasterki, pokrojoną w kostkę marchewkę. Od zagotowania gotowałam pod przykryciem 15 minut. Następnie do wywaru dodałam koncentrat pomidorowy oraz starte na dużych oczkach kiszone ogórki, łyżeczkę papryki czerwonej, chili, sól, i pieprz do smaku – gotowałam ok 5 minut. Gotowy gulasz zaprawiłam łyżką mąki którą rozrobiłam z niewielką ilością wody ok 100 ml – mieszajac zagotowałam. Gulasz jest dość gęsty więc zaprawianie mąka można pominąć 

Do gulaszu można użyć dowolne mięso wieprzowe np chudą karkówkę, schab, szynkę, łopatkę czy też mięso drobiowe np filet z indyka