Filet z kurczaka w jabłkowo – żurawinowym sosie

14686416_693827830784665_33993596_n

Filet z kurczaka w jabłkowo – żurawinowym sosie

1/2 kg piersi z kurczaka, duże jabłko winne – użyłam Złotą Renetę, 20 dag świeżej żurawiny, mała cebula, sól. pieprz, majeranek, mielony czosnek, masło słodka śmietana, miód

Żurawinę wsypałam do rondelka. Dodałam pełną łyżkę miodu Zalałałam ok 600 ml wody. Gotowałam od zagotowania 5 minut. Umyte mięso pokroiłam w grubą kostkę. Oprószyłam solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i majerankiem. Usmażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju – delikatnie rumieniąc. Rumiane mieso zdjęłam z patelni. Na patelnię po smażeniu mięsa dałam pełną łyżkę masła. Następnie na rozgrzanym maśle zeszkliłam pokrojoną drobno cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam obrane jabłko pokrojone w kostkę. Smażyłam kilka minut, Gdy jabłka straciły smak surowizny dodałam wcześniej usmażone mięso – wymieszałam. Następnie wlałam ugotowaną wcześniej żurawinę. Od zagotowania gotowałam potrawę 5 minut na małym ogniu. Doprawiłam solą, majerankiem. Dodałam jeszcze łyżkę miodu. Do gotowego sosu wlałam 2 łyżki słodkiej śmietany – wymieszałam. Podałam z ugotowanym ryżem na sypko i surówką z marchewki i kiszonego ogórka

Surówka z marchewki i kiszonego ogórka

2 duże marchewki, 4 średnie kiszone ogórki, majonez, kwaśna śmietana, sól

Obraną marchewkę starłam na dużych oczkach. Ogórki pokroiłam w cieńkie półplasterki. Tak przygotowane warzywa połączyłam. Doprawiłam solą. Wymieszałam z łyżką majonezu i łyżką kwaśnej śmietany

Surówka z marchewki i kiszonego ogórka

P1680333

Surówka z marchewki i kiszonego ogórka

2 duże marchewki, 4 średnie kiszone ogórki, majonez, kwaśna śmietana, sól

Obraną marchewkę starłam na dużych oczkach. Ogórki pokroiłam w cieńkie półplasterki. Tak przygotowane warzywa połączyłam. Doprawiłam solą. Wymieszałam z łyżką majonezu i łyżką kwaśnej śmietany

Drożdżowe racuchy z dynią i jabłkami

P16708981

Drożdżowe racuchy z dynią i jabłkami

2 szklanki mąki pszennej – użyłam mąkę wrocławską, szklanka mleka, 2 dag świeżych drożdzy, 25 dag obranej i wydrążonej dyni – użyłam dynię hokkaido, 3 łyżki cukru, aromat waniliowy, jajko, 3 średnie winne jabłka

W mleku rozpuściłam drożdże i cukier. Do miski wsypałam mąke. Wlałam mleko z dodatkami, wbiłam jajko i dodałam kilka kropel aromatu waniliowego – wymieszałam składniki. Następnie dodałam startą na drobnych oczkach dynię – wymieszałam. Gdy składniki sie dokładnie połączyły dodałam obrane, pokrojone w drobną kostkę jabłka – delikatnie wymieszałam. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na ponad godzinę. Smażyłam racuchy w dość głębokim oleju na śednim ogniu. Przed nabraniem każdej porcji ciasta łyżkę moczyłam w gorącej wodzie

Szklanka pojemność 250 ml

Lekka, puszysta jajecznica na mleku ze szczypiorkiem

P1680304

Lekka, puszysta jajecznica na mleku ze szczypiorkiem

3 duże jajka, 50 ml mleka, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, sól

Do miski wbiłam jajka, wlałam mleko, dodałam sól do smaku. Przy pomocy rózgi połączyłam jajka z mlekiem i solą. Dodałam pokrojony szczypiorek – wymieszałam. Masę jajeczną wlałam na suchą, rozgrzaną patelnię teflonową. Smażyłam mieszając aż jajka się ścięły

 

Kapuśniakowy kociołek

P1680282

Kapuśniakowy kociołek

30 dag mięsa mielonego – użyłam z łopatki, 30 dag cieńkiej kiełbasy  – użyłam polską surową, ok 60 dag pokrojonej białej kapusty, 1/2 kg ziemniaków, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por – kawałek, mała cebula, puszka krojonych bez skórki pomidorów 400 g, sól, pieprz, kminek, cukier, liście laurowe, ziele angielskie, natka pietruszki, koperek

W 3,5 l garnku zagotowałam ok 1,5 l wody. Do gotującej się wody włożyłam pokrojoną kapustę, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie dodałam sól i pieprz do smaku – gotowałam od zagotowania 5 min. Następnie do gotującej się kapusty dodałam pokrojone w kostkę warzywa – gotowałam kolejne 5 minut. Po 5 minutach dodałam ziemniaki pokrojone w kostkę, przesmażone na suchej patelni mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, pokrojoną w grubsze plasterki kiełbasę, łyżkę kminku. Od zagotowania gotowalam 15 minut. Po tym czasie do gotującej sie zupy dodalam pomidory, łyżeczkę cukru, 2 łyżki pokrojonej natki pietruszki i 2 łyżki pokrojonego koperku – zagotowalam

Paprykarz pasteryzowany

P1680215

Paprykarz pasteryzowany

Dowolny filet rybny bez skóry – użyłam solę, 2 makrele wędzone, duża cebula, duża czerwona papryka, duża marchewka, koncentrat pomidorowy 150 g, ketchup, ocet jabłkowy, musztarda sarepska, papryka słodka, papryka ostra, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, 5 łyżek suchego ryżu

Solę oprószyłam solą i pieprzem. Usmażyłam soute – rozdrobniłam widelcem. Makrelę obrałam ze skóry i ości – rozdrobniłam. Cebulę i paprykę pokroiłam w drobną kostkę. Obraną marchewkę starłam na dużych oczkach. Ryż ugotowałam na sypko. Na patelni po smażeniu ryby zeszkliłam cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam paprykę – chwilę smażyłam. Następnie dodałam marchewkę, ziele angielskie 4 szt, liście laurowe 3 szt, sól i pieprz do smaku. Podlałam warzywa ok 50 ml wody przegotowanej i dusiłam pod przykryciem do miękkości. Do miękkich warzyw dodałam ryby, ryż, koncentrat pomidorowy, pełną łyżeczkę musztardy, 2 czubate łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 2 łyżki octu jabłkowego i 100 ml przegotowanej wody. Dokładnie wymieszałam składniki. Dusiłam jeszcze ok 2 – 3 min. Goracy paprykarz przełożyłam do słoików. Szczelnie zamknęłam. Pasteryzowałam od zagotowania 15 minut

Z podanych składników wyszło 9 słoików o pojemności 330 ml

Pyszny, soczyty schab do chleba

P1680041

Pyszny, soczyty schab do chleba

Umyty kilogramowy kawałek schabu nasmarowałam olejem. Następnie z każdej strony oprószyłam dość obficie solą. Do smaku oprószyłam też pieprzem, mieloną kolendrą, mielonym kminkiem, mielonym czosnkiem, majerankiem i suszonymi rozdrobnionymi pomidorami. Tak przygotowane mięso zawinęłam w folię spożywczą i schowałam na noc do lodówki. Dnia następnego odwinęłam zawinięte mięso. Położyłam na wysmarowanej olejem blaszce. Wsadziłam do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piekłam z grzałką góra – dół w temperaturze 165 st przez 45 min. Po 45 minutach wyłączyłam piekarnik pozostawiając mięso do wystygnięcia przy uchylonych drzwiczkach. Zimne mięso zawinęłam w folię aluminiową i schłodziłam w lodówce. Polecam pyszny, soczysty kawałek mięsa do chleba

Przyprawy mozna użyć według własnego smaku

Mielonka turystyczna

P1680059

Mielonka turystyczna

1 kg szynki – użyłam kulkę, 1 kg łopatki b/k, 1 kg średnio przerośniętego boczku bez skóry i kości, mieszanka soli i peklosoli 50 / 50 – 20 g na kg mięsa , łyżeczka cukru, pieprz biały do smaku, 3 duże ząbki czosnku, żelatyna

Wywar z przypraw

1/2 l wody, 5 liści laurowych, 8 kulek ziela angielskiego, 25 kulek pieprzu czarnego – zagotowałam pod przykryciem – wystudziłam – wyjęłam przyprawy

Umyte mięsa zmieliłam na sicie 6 mm. Do zmielonego mięsa dodałam sól z peklosolą, cukier, pieprz biały i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyrabiałam ok 10 minut. Następnie do wyrobionej masy mięsnej wlałam 300 ml  zimnego wywaru z przypraw – wyrabiałam kolejne 10 minut aż masa mięsna zrobiła się kleista. Odstawiłam na 3 godziny. Następnie farsz powkładałam do słoików do 3/4 ich objętości. Przy pomocy łyżki dokładnie dociskałam warstwę wierzchnią do spodu. Do każdego słoika wsypałam pełną łyżeczkę żelatyny i wlałam po łyżce pozostałej zalewy Szczelnie zamknęłam słoiki. Pasteryzowałam pierwszego dnia od zagotowania 1,5 h, 2 dnia 30 minut, 3 dnia 30 minut

Z tej porcji mięsa wyszło 8 słoików 1/2 l i 2 mniejsze. Polecam bardzo smaczna mielonka. Zelatynę mozna pominąć ale wtedy galaretka nie będzie sztywna

Placek z kaszą manną i śliwkami

P1680006

Placek z kaszą manną i śliwkami

Szklanka + 1/3 szklanki kaszy manny, 250 ml słodkiej śmietany – użyłam 18 %, 4 duże jajka10 dag miękkiego masła, 3/4 szkl cukru, szklanka mąki – użyłam tortową, łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropel dowolnego aromatu – użyłam śmietankowy, ok 30 dag wydrylowanych śliwek

Kaszę zalałam śmietaną, dokładnie wymieszałam i zostawiłam na ok 30 minut. Masło, żółtka, cukier i aromat utarłam na puch. Do puszystej masy maślanej zaczęłam partiami dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i napęczniałą kaszę. W gotową masę wmieszałam delikatnie ubitą na sztywno pianę z białek. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej blaszki 24 x 24 cm. Na wierzchu poukładałam skórką do dołu połówki śliwek. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra  – dół ok 55 min – do suchego patyczka. Letnie ciasto oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka pojemność 250 ml

 

Aksamitna zupa pomidorowo – dyniowa

P1670948

Aksamitna zupa pomidorowo – dyniowa

Dynia obrana hokkaido ok 80 dag, pomidory malinowe ok 80 dag, koncentrat pomidorowy, 3 średnie marchewki, mała pietruszka, mały kawałek selera, por – kawałek, gałązka selera, kilka gałązek natki pietruszki, 2 – 3 gałązki lubczyku, duży ząbek czosnku, mała cebula, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, sól, chili, cynamon, cukier, 4 skrzydełka z kurczaka

W 3 l garnku ugotowałam w ok 2 l wody wywar na skrzydełkach, zielonych częściach warzyw, zielu angielskim, liściach laurowych i łyżce soli. W międzyczasie gdy sie wywar gotował na patelni rozpuściłam łyżkę masła. Do masła dodałam pokrojoną cebulę i czosnek. Po chwili dołożyłam pokrojoną włoszczyznę i dynię. Smażyłam kilka minut do momentu aż dynia delikatnie się zarumieniła. Po ok 30 minutach z wywaru wyjęłam skrzydełka, przyprawy i nacie warzyw a dodałam zawartość patelni – gotowałam ok 20 minut. Pomidory sparzyłam,obrałam ze skórki, pokroiłam w kostkę. Zagotowałam w rondelku z łyżeczką masła. Przełożyłam do miękkich już warzyw. Dodałam łyżkę koncentratu, szczyptę cukru, szczyptę chili, szczyptę cynamonu – gotowałam ok 10 min. Gotową zupę zblędowałam. Podałam z ugotowanym na sypko ryżem, koperkiem i słodką śmietaną