Wędlina wieprzowa z szynkowara

P1680916

Wędlina wieprzowa z szynkowara

Szynka bez kości 1,5 kg +15 dag skóra, 30 g peklosoli, łyżeczka cukru pudru, płaska łyżeczka białego pieprzu, 1/3 łyżeczki zmielonych liści laurowych, 1/3 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, 1/3 łyżeczki kozieradki w proszku, mały ząbek czosnku. 

Szynkę okroiłam z tłuściejszych kawałków – ok 40 dag. Mięso kl 1 pokroiłam w plastry grubości ok 3 – 5 mm. Każdy kawałek mięsa rozbiłam tłuczkiem. Do rozbitego mięsa dodałam tłuściejsze kawałki które zmieliłam wraz ze skórą na makowym sitku. Dołożyłam przyprawy i przeciśniety przez praskę czosnek. Starannie wyrabiałam aż masa zrobiła się kleista – ok 5 minut.  Do szynkowara o pojemności 1,75 l włożyłam woreczk. Woreczek napełniłam masą mięsną – dokładnie ubiłam. Zawinęłam końcówkę woreczka, zamknęłam szynkowar, schowałam do lodówki na 24 h. Po 24 h szynkowar umieściłam w garnku. Wlałam zimną wodę tak ok 2 cm od zamknięcia szynkowara. Nastawiłam na duży ogień – sprawdzając co jakiś czas temperaturę wody. Gdy na termometrze pojawiło się 80 st zmniejszyłam ogień do minimum. Parzyłam 2 h. Temperatura wahała sie w granicach  80 – 85 st. Po 2 h szynkowar wstawiłam na 15 minut do zimnej wody, następnie na noc do lodówki

Gdyby szynka nie miała skóry do masy mięsnej dodałabym 2 -3 łyżeczki żelatyny

Kartacze z mięsem i kapustą

P1690069

Kartacze z mięsem i kapustą

Starłam na drobnych oczkach 1,5 kg obranych ziemniaków. Starte ziemniaki odcisnęłam z nadmiaru wody przez ściereczkę zachowując odzyskany płyn. Prawie suche odciśniete ziemniaki przełożyłam do miski. Dodałam odstałą skrobię z plynu ziemniaczanego i zmielone ugotowane ziemniaki – 30 dag – dokładnie wymieszałam składniki. Z porcji masy ziemniaczanej uformowałam na dłoni placek grubości ok cm. Na środku położyłam łyżkę farszu. Zlepiłam ciasto formując owalną kluchę. Gotowe kartacze wkładałam na posolony wrzątek. Gotowałam na malutkim ogniu 25 minut. Delikatnie od czasu do czasu mieszałam. Gotowe kluchy polałam przyrumienioną słoninką wraz z cebulą. Podałam z ogórkiem konserwowym

Farsz

20 dag ugotowanego mięsa – użyłam mięso z łopatki, 25 dag ugotowanej kapusty kiszonej, mała cebula, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, łyżeczka majeranku, sól i pieprz do smaku

Ugotowaną, odcedzoną kapustę kiszoną, mięso i zeszkloną na oleju cebulę zmieliłam. Do zmielonej masy dodałam przyprawy – dokładnie wymieszałam

 

Z tej porcji składników wyszło 12 kartaczy. Użyłam ziemniaki gatunku Denar

Wędlina drobiowa z szynkowara

P1680856

Wędlina drobiowa z szynkowara

Kilogram filetów z piersi kurczaka, 1/2 kg filetów z udek kurczaka, 30 g peklosoli, łyżeczka cukru pudru, płaska łyżeczka białego pieprzu, 1/3 łyżeczki gałki muszkatałowej, łyżeczka granulowanego czosnku

Filety z piersi kurczaka pokroiłam w plasterki o grubości 3 – 4 m. Filety z udek zmieliłam na makowym sitku. Połączyłam mięsa, dodałam przyprawy. Starannie wyrabiałam ok 5 minut aż masa mięsna zrobiła się kleista. Do szynkowara o pojemności 1,75 l włożyłam woreczk. Woreczek napełniłam masą mięsną – dokładnie ubiłam. Zawinęłam końcówkę woreczka, zamknęłam szynkowar, schowałam do lodówki na 24 h. Po 24 h szynkowar umieściłam w garnku. Wlałam zimną wodę tak ok 2 cm od zamknięcia szynkowara. Nastawiłam na duzy ogień – sprawdzając co jakiś czas temperaturę wody. Gdy na termometrze pojawiło się 72 st zmniejszyłam ogień do minimum. Parzyłam 1,5 h. Temperatura wahała sie w granicach 72 – 78 st. Po 1,5 h szynkowar wstawiłam na 15 minut do zimnej wody, następnie na noc do lodówki

Kartacze

P1680995

Kartacze

Starłam  na drobnych oczkach 2 kg obranych ziemniaków. Starte ziemniaki odcisnęłam  z nadmiaru wody przez ściereczkę zachowując odzyskany płyn. Prawie suche odciśniete ziemniaki przełożyłam do miski. Dodałam odstałą skrobię z plynu ziemniaczanego i dodatkowo łyżkę mąki ziemniaczanej – dokładnie wymieszałam składniki. Z porcji masy ziemniaczanej uformowałam na dłoni placek grubości ok cm. Na środku położyłam łyżkę farszu mięsnego. Zlepiłam ciasto formując owalną kluchę. Gotowe kartacze wkładałam na posolony wrzątek. Gotowałam na malutkim ogniu 55 minut. Delikatnie od czasu do czasu mieszałam. Gotowe kluchy polałam przyrumienioną słoninką wraz z cebulą

Farsz

35 dag surowego mięsa mielonego – użyłam z łopatki, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, łyżka startej na drobnych oczkach cebuli, pełna łyżka majeranku, sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki farszu wymieszałam dokładnie ręką

Z tej porcji składników wyszło 10 dużych kartaczy. Użyłam ziemniaki gatunku Denar 

Serowe bułeczki drożdżowe ze śliwkami

P1680631

Serowe bułeczki drożdżowe ze śliwkami

3,5 szklanki mąki krupczatki, 2 pełne łyżki mąki pszennej – użyłam tortową, drożdże świeże 3 dag, serek Danio 400 g, 3 żółtka, 3/4 szkl mleka, 4 – 5 łyżek cukru, 3 łyżki oleju, aromat waniliowy – kilka kropel

W misce w letnim mleku rozpuściłam drożdże i cukier. Dodałam serek, żółtka, olej i aromat – wymieszałam. Następnie dodałam mąkę krupczatkę- wyrobiłam. Do trochę klejącego sie ciasta dodałam 2 pełne łyżki mąki tortowej – wyrabiałam aż ciasto odstawało od ręki i miski. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na ponad 1,5 h. Gdy ciasto ładnie urosło przełożyłam na stolnicę oprószona mąką. Uformowałam wałek mniej więcej grubości makowca. Podzieliłam na 16 równych części. Na środku każdej porcji ciasta położyłam śliwkę bez pestki – zlepiłam ciasto – uturlałam oprószonymi mąka rękoma okrągłe bułeczki. Wszystkie bułki ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch bułek posmarowałam mlekiem i posypałam kruszonką. Nakryłam ściereczką i zostawiłam do ponownego wzrostu na 20 min. Piekłam  w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra – dól ok 35 minut do ładnego zrumienienia

Kruszonka

Pełna łyżka miękkiego masła, 3 łyżki cukru, 2 łyżki wiórek kokosowych, 3 łyżki mąki

Do miski wsypałam cukier, mąkę, wiórki, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka

Szklanka pojemność 250 ml. Bułeczki można polukrować lub oprószyć cukrem pudrem

Malutki murzynek z wiśniami

P1680767

Malutki murzynek z wiśniami

Pełna szklanka mąki – użyłam tortową, 1/2 szkl cukru, 10 dag masła, 2 duże jajka, 1,5 łyżki kakao, pełna łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka wody, szklanka wiśni drylowanych – użyłam mrożone

Do rondla wlałam wodę, włożyłam masło, wsypałam cukier i kakao. Podgrzewałam na małym ogniu mieszając do momentu aż wszystkie składniki się połączyły – wystudziłam. Do letniej masy dodałam żółtka – zmiksowałam. Następnie wsypałam mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia – zmiksowałam. Do jednolitej masy dodałam ubitą na sztywno pianę z białek – krótko dokładnie zmiksowałam. Na koniec do ciasta wsypałam zamrożone wiśnie – wymieszałam łyżką. Tak przygotowane ciasto przełożyłam do tortownicy o średnicy 18 cm którą wcześniej wysmarowałam masłem i wysypałam wiórkami kokosowymi. – wyrównałam wierzch ciasta. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra – dól ok 50 min – do suchego patyczka. Zimne ciasto polałam śmietankowym lukrem i posypałam płatkami migdałowymi

Lukier

Pełna łyżka słodkiej śmietany – użyłam 18 %, 2 – 3 krople aromatu śmietankowego, cukier puder ok 4 – 5 łyżek 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać tak aby powstała emulsja o konsystencji gęstej śmietany

Szklanka pojemność 250 ml. Na tortownicę o średnicy 24 cm należy składniki podwoić. Wiśni 1,5 szkl, proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki

 

Pyszny bigos z cukini

P1680722

Pyszny bigos z cukini

Kilogram chudej karkówki, 1,5 kg cukini – użyłam młodą, 80 dag marchwi, duża cebula, duży por, pomidory krojone bez skórki 400 g, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, ostra papryka

Karkówkę pokroiłam w kostkę drobniej niż na gulasz. Delikatnie zrumieniłam na suchej, rozgrzanej patelni. Do podsmażonego mięsa dodałam pokrojoną w grubą kostkę cebulę i por pokrojony w półplasterki – zeszkliłam. Marchewkę obraną starłam na dużych oczkach. Cukinię wraz ze skórką starłam na dużych oczkach – odcisnęłam nadmiar wody. Do dużego garnka włożyłam odciśniętą cukinię, startą marchewkę, oraz zawartość patelni. Gotowałam mieszając od zagotowania na małym ogniu 25 min. Po 25 minutach dodałam pomidory i łyżkę koncentratu pomidorowego. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem i ostrą papryka. Całość gotowałam jeszcze 5 minut. Gotowe danie podałam z pieczywem. Polecam

Fasolka z boczkami

P1680176

Fasolka z boczkami

Kilogram fasoli Jaś, 1/2 kg chudego boczku świeżego, 1/2 kg boczku wędzonego – użyłam pażony, średnia cebula, koncentrat pomidorowy, czosnek, sól, pieprz, majeranek, chili, cukier

Fasolę namoczyłam na noc. Dnia następnego przełożyłam do garnka. Dolałam wody tak aby była ok 2 cm nad poziomem fasoli. Zagotowałam i pod przykryciem na małym ogniu gotowałam 20 minut. Po 20 – u minutach dodałam boczek który wcześniej pokroiłam w kostkę i zrumieniłam wraz z cebulą drobno pokrojoną – gotowałam kolejne 20 minut. Gdy już fasolka była miękka dodałam 3 łyżki koncentratu pomidorowego, sól i pieprz do smaku, szczyptę chili oraz łyżeczkę cukru – gotowałam ok 10 min. Gdy wyłączyłam gotową potrawę dodałam przeciśnięty przez praskę duży ząbek czosnku i roztarty w dłoniach majeranek ok łyżki – wymieszałam dokładnie 

Jeśli z boczku wytopi się dużo tłuszczu zlewam do miseczki pozostawiając na patelni niewielką ilość

Mięciutkie, puszyste bułeczki serowo- drożdżowe ze śliwkami

P1680616

Mięciutkie, puszyste bułeczki serowo- drożdżowe ze śliwkami

Mąka krupczatka 3,5 szklanki, 2 pełne łyżki mąki tortowej, serek Danio 400 g, świeże drożdże 3 dag, 3 żółtka, 3/4 szkl mleka, 5 pełnych łyżek cukru, 3 łyżki oleju, kilka kropel aromatu waniliowego, śliwki

Do miski wlałam mleko, wsypałam cukier i dodałam pokruszone drożdże – wymieszałam dokładnie składniki. Następnie dodałam serek, żółtka, aromat, olej, mąki. Starannie wyrobiłam ciasto. Gdy ciasto odstawało już od miski i rąk miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na przeszło 1,5 h. Gdy ładnie urosło przełożyłam na stolnicę oprószoną maką. Uformowałam wałek mniej więcej wielkości makowca. Wałek podzieliłam na 16 równych części. Na każdej części ciasta położyłam wydrążoną śliwkę – zlepiłam ciasto i uformowałam okrągłe bułeczki. Bułeczki poukładałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarowałam mlekiem i posypałam kruszonką. Bułeczki nakryłam ściereczką i zostawiłam do ponownego wzrostu na 20 minut. Piekłam do ładnego zrumienienia 30 minut z grzałką góra – dół

Kruszonka

2 pełne łyżki miękkiego masła, 2 pełne łyżki cukru pudru, 4 pełne łyżki mąki, łyżka wiórek kokosowych

Do miski wsypałam cukier, mąkę, wiórki, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka

Szklanka pojemność 250 ml. Bułki można polukrować lub oprószyć cukrem pukrem

Pasta z wątróbki i papryki

P1680656

Pasta z wątróbki i papryki

40 dag wątróbki drobiowej – użyłam z indyka, 2 duże czerwone papryki, duża cebula, koncentrat pomidorowy, czosnek, majeranek, sól, pieprz, chili, ocet balsamiczny

Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokroiłam w grubą kostkę. Zblendowałam na jednolitą masę.

Cebulę pokroiłam w kostce. Zeszkliłam na rozgrzanym oleju. Do zeszklonej cebuli dodałam umytą, pokrojoną jak na gulasz wątróbkę. Smażyłam na średnim ogniu ok 10 minut – mieszając. Następnie do usmażonej wątróbki dodałam zblendowaną paprykę, 3 pełne łyżeczki koncentratu pomidorowego. Smażyłam na małym ogniu mieszajac 10 minut. Doprawiłam solą, pieprzem, szczyptą chili. Gorącą potrawę przełożyłam do wysokiego naczynia. Dodałam pełną łyżkę koncentratu pomidorowego, 2 duże ząbki czosnku pokrojonego w plasterki, łyżkę majeranku i łyżkę octu balsamicznego – dokładnie zblędowałam. Gotową pastę przełożyłam do szklanego pojemnika. Zimną schłodziłam w lodówce