Pyszne, soczyste kotlety mielone – bezglutenowe

P1690716

Mięso mielone – zmieliłam 60 dag łopatki, średni ziemniak ugotowany, średni ziemniak surowy, mała cebula, ząbek czosnku, 2 łyżki majeranku, sól, pieprz

Do zmielonego mięsa dodałam starte ziemniaki na drobnych oczkach, pokrojoną drobno cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 łyżki majeranku, sól i pieprz do smaku. Starannie wyrobiłam masę ok 5 minut. Z gotowej masy uformowałam 10 średnich kotletów. Smażyłam na rozgrzanym gęsim smalcu na średnim ogniu ok 5 minut z każdej strony

Kluski ziemniaczane z farszem grzybowo – warzywnym

P1690605

Kluski ziemniaczane z farszem grzybowo – warzywnym

60 dag ugotowanych ziemniaków, 60 dag ziemniaków surowych obranych, 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej

Ziemniaki ugotowane przepuściłam przez praskę. Surowe starłam na drobnych oczkach. Starte odcisnęłam przez lnianą ściereczkę prawie do sucha, pozostawiając wodę. Ziemniaki przełożyłam do miski. Dodałam mąkę ziemniaczaną oraz odstałą skrobię z wody od odciśniętych ziemniaków. Starannie wymieszałam. Z ziemniaczanej masy urywałam kawałki. Formowałam placki grubości ok cm. Na środku każdego placka kładłam porcję farszu. Dokładnie zlepiłam, uformowałam okrągłe kluski. Gotowe kluski wkładałam na posolony wrzątek. Do ponownego zagotowania gotowałam na największym ogniu. Następnie ogień zmniejszyłam do minimum i od wypłynięcia klusek na powierzchnię wody gotowałam 5 minut

Farsz

20 dag pieczarek, mała marchewka, średni por

Pieczarki starłam na dużych oczkach, por pokroiłam drobno, marchewkę starłam na drobnych oczkach. Pieczarki usmażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Gdy odparowała woda dodałam pokrojony por – zeszkliłam. Następnie dołożyłam startą marchewkę. Doprawiłam solą, pieprzem i szczyptą chili. Pod przykryciem dusiłam farsz ok 3 minuty. Po tym czasie zdjęłam pokrywkę smażyłam kilka minut aż odparował nadmiar wody

Z tej porcji składników wyszło 17 klusek

Rogale marcińskie

P1690564

Rogale marcińskie

Ciasto

75 dag mąki – użyłam puszystą tortową, 1 dag świeżych drożdży, 3 jajka, 300 ml mleka, 10 dag masła, 10 dag cukru pudru, szczypta soli + 10 dag masła

Do miski wsypałam mąke, wbiłam jajka, dodałam szczyptę soli, wsypałam cukier, wlałam letnie mleko w którym rozpuściłam drożdże oraz stopione, letnie 10 dag masła – zagniotłam ciasto do momentu aż odstawało od ręki i miski. Ciasto jest ciut klejące. Miskę z wyrobionym ciastem nakryłam folią spożywczą i schowałam do lodówki na godzinę. Po godzinie wyłożyłam ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkowałam na prostokąt. 2/3 powierzchni rozwałkowanego ciasta posmarowałam dodatkowym miękkim masłem. Część ciasta bez masła złożyłam na połowę wysmarowanego ciasta. Następnie pozostałą wysmarowaną część ciasta nałożyłam na ciasto bez masła. Dół złożonego ciasta złożyłam do połowy, następnie przykryłam górą do dołu. Tak złożone ciasto rozwałkowałam na prostokąt. Czynność ze złożeniem i rozwałkowaniem powtórzyłam jeszcze raz. Ostatecznie ciasto rozwałkowałam na prostokąt o szerokości ok 30 cm i grubości ok 5 mm. Prostokąt pocięłam na trójkąty. Na każym trójkącie położyłam porcje masy makowej. Zwinęłam ciasto w rogala zaczynając od szerszej strony. Gotowe rogale ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarowałam rozmąconym jajkiem. Zostawiłam na ok 20 minut by rogale podrosły. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką – góra – dół ok 20 minut do ładnego zrumienienia. Gotowe zimne rogale polukrowałam i posypałam posiekanymi migdałami oraz włoskimi orzechami

Masa makowa

30 dag maku białego, 10 dag cukru pudru, 5 dag orzechów włoskich, łyżka mielonych migdałów, 50 ml słodkiej śmietanki – użyłam 18 %, 2 okrągłe biszkopty, garść rodzynek, aromat migdałowy – kilka kropel

Mak wsypałam do garnka – zalałam zimną wodą – zagotowałam. Od zagotowania gotowałam na małym ogniu mieszając od czasu do czasu 10 minut. Po 10 – u minutach garnek nakryłam pokrywką i odstawiłam na 10 minut. Po 10 – u minutach odcedziłam mak na gęstym sicie. Odcedzony mak zblendowałam. Do zblendowanego dodałam cukier, śmietanę, posiekane orzechy, starte na drobnych oczkach biszkopty, zmielone migdały, aromat i namoczone wcześniej rodzynki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam

Lukier

Pełna szklanka cukru pudru, 4 – 5 łyżek gorącej wody – wymieszać

Z tej porcji ciasta wyszło 18 rogali

Mielonki wieprzowo – drobiowe z dodatkami

P1690316

Mielonki wieprzowo – drobiowe z dodatkami

2 kg łopatki wieprzowej bez kości, 1 kg filetów z piersi kurczaka, 15 g peklosoli, 15 g soli kuchennej, płaska łyżeczka pieprzu białego, duży ząbek czosnku, 100 ml wody z łyżeczką cukru pudru, 3 łyżeczki żelatyny spożywczej

Dodatki

1. 25 dag pieczarek, 1/2 małej cebuli. Pieczarki starłam na tarce o duzych oczkach. Usmażyłam na niewielkiej ilości oleju wraz z pokrojoną w drobną kostkę cebulą

2. 4 średnie ogórki kiszone, łyżeczka drobno pokrojonego koperku, łyżka czosnku niedźwiedziego. Ogórki wraz ze skórką starłam na dużych oczkach – odcisnęłam nadmiar wody

Łopatkę zmieliłam na standardowym sitku. Filety pokroiłam w kostkę ok 1 cm x 1 cm. Dodałam sól, peklową, sól spożywczą, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę, żelatynę. Starannie wyrabiałam ok 5 minut aż masa mięsna zrobiła się kleista. Do wyrobionej masy mięsnej wlałam wodę z cukrem – wymieszałam. Tak przygotowane mięso podzieliłam na dwie części. Do jednej dodałam usmażone pieczarki, z cebulą, do drugiej ogórki odciśnięte, koper i czosnek niedźwiedzi. Obie masy jeszcze raz starannie wyrabiałam kilka minut. Do szynkowarów o pojemności 1,75 l włożyłam woreczki. Woreczki napełniłam masą mięsną – dokładnie ubiłam. Zawinęłam końcówki woreczków, zamknęłam szynkowary, schowałam do lodówki na 24 h. Po 24 h szynkowary umieściłam w garnkach. Wlałam zimną wodę tak ok 2 cm od zamknięcia szynkowarów. Nastawiłam na duży ogień – sprawdzając co jakiś czas temperaturę wody. Gdy na termometrze pojawiło się 80 st zmniejszyłam ogień do minimum. Parzyłam 2 h. Temperatura wahała sie w granicach 80 – 85 st. Po 2 h szynkowary wstawiłam na 15 minut do zimnej wody, następnie na noc do lodówki. Aby zawartość szynkowara łatwo wyjąć wstawiam go na kilka minut do gorącej wody

Schab w sosie śmietanowo – musztardowym z warzywami

P1690294

Schab w sosie śmietanowo – musztardowym z warzywami

Kilogram schabu bez kości, por część biała 30 dag, duża marchewka, 100 ml słodkiej śmietany, Ziele angielskie, liście laurowe, mąka, musztarda ostra – użyłam piekielną

Schab pokroiłam na ok centymetrowej grubości plastry. Oprószyłam solą. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju przyrumieniłam z obu stron. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Na patelnię na której smażyłam mięso dodałam por pokrojony w półplasterki i marchewkę pokrojoną w kostkę – zeszkliłam. Zeszklone warzywa przełożyłam do rondla z mięsem. Na patelnię wlałam 0,75 l wrzącej wody – wypłukałam naczynie, wodę przelałam do rondla z mięsem. Dodałam 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, płaska łyżeczkę soli i pieprz do smaku. Pod przykryciem gotowałam na małym ogniu ok 30 minut – do miękkości mięsa. Gdy mięso było miękkie wyjęłam z wywaru a wywar zaprawiłam zawiesiną przygotowaną z 3 pełnych łyżeczek musztardy, 100 ml słodkiej 18 % śmietany, 50 ml letniej przegotowanej wody i pełnej łyżki mąki – zagotowałam intensywnie mieszając. Gotowe danie podałam z ubitymi ziemniakami z dodatkiem mleka oraz modrą kapustą

Modra kapusta na cieplo

Kapuste poszatkowalam i ugotowalam w lekko osolonej wodzie.Gdy po paru minutach zrobila sie miekka odlalam wode zostawiajac kapustę w garnku. Do gorącej kapusty dodalam parę łyżek oleju, ocet, cukier, sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Nakrylam pokrywką garnek i pozostawilam na kilka minut by smaki się przegryzly.

Papryka konserwowa

P1690228

Papryka konserwowa

4 kg papryki

Umytą paprykę pozbawiłam gniazd nasiennych, pokroiłam na kawałki, umieściłam pionowo w słoikach. Do kazdego słoika z papryką dodałam 1/3 łyżeczki gorczycy, 2 ziela angielskie, 1/2 liścia laurowego, 2 kulki pieprzu prawdziwego. Do tak przygotowanych słoików wlałam zalewę. Słoiki szczelnie zakręciłam. Umieściłam w garnku. Zalałam zimną wodą do 3/4 objętośći słoików. Od zagotowania gotuję papryki mięsiste 20 minut, papryki mniej mięsiste 15 minut. Po wyjęciu z pasteryzacji odstawiam słoiki dnem do góry

Zalewa

4 szklanki wody, 1/2 szklanki octu 10 %, 5 pełnych łyżek cukru, płaska łyżka soli – wszystkie składniki zagotować

Szklanka pojemność 250 ml. Z tej porcji składników wyszło mi 15 słoików 1/2 l

Jaglano – gryczane ciasto z owocami

P1690188

Jaglano – gryczane ciasto z owocami

2 woreczki kaszy jaglanej, woreczek kaszy gryczanej białej, kilogram soczystych jabłek, średnia marchewka, 5 łyżek płynnego miodu, 4 łyżki oleju – użyłam olej arachaidowy z olejem rzepakowym, dużą garść pokrojonych śliwek, dużą garść rodzynek, 2 łyżeczki cynamonu

Suche kasze wsypałam do miski – wymieszałam. Dodałam obrane i starte na dużych oczkach jabłka, startą na małych oczkach marchewkę, miód, cynamon, rodzynki i śliwki. Dokładnie wymieszałam składniki i zostawiłam na ok 30 min. Tortownicę o średnicy 18 cm wyłożyłam folią aluminiową którą wysmarowałam olejem i wysypałam wiórkami kokosowymi. Odstałe ciasto przełożyłam do formy. Dokładnie łyżką docisnęłam do spodu tortownicy i wyrównałam wierzch. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam godzinę i 10 minut. Upieczone ciasto zostawiłam w zamkniętym piekarniku jeszcze na 15 minut. Kroiłam zimne

Odchudzone racuchy drożdżowe ze śliwkami

P1690110

400 ml mleka, mąka tortowa 3 szkl, jajko, żółtko, 2 łyżki kwaśniej śmietany, 2 dag drożdży świeżych, 5 łyżek cukru, 2 łyżki stopionego masła, łyżka oleju, aromat waniliowy, lub śmietankowy

Do miski wlałam mleko, dodałam śmietanę, jajko, żółtko, drożdze, kilka kropel aromatu, cukier – wymieszałam dokładnie łyżką. Do całości dodałam mąkę, stopione letnie masło i olej – połączyłam składniki mikserem. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na ponad 1,5 h. Patelnię nakryłam pokrywką i nastawiłam na mały ogień. Gdy się dobrze patelnia wraz z pokrywką nagrzały patelnię posmarowałam olejem. Przy pomocy dużej, głębokiej łyżki kładłam porcje ciasta. Na każdej porcji ciasta poukładałam 4 połówki śliwek węgierek. Śliwki przykryłam drugą porcją ciasta. Patelnie nakryłam pokrywką i smażyłam na małym ogniu ok 5 – 6 z każdej strony. Gdy się racuchy ładnie zarumieniły na drugiej stronie na minutkę przewróciłam jeszcze na stronę pierwszą. Gotowe racuchy oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka pojemność 250 ml. Część śliwek oprószyłam cynamonem

Kapusta kiszona

P1690147

Kapusta kiszona

10 kg kapusty świeżej – użyłam kamienną głowę, kg marchwi, 20 dag soli – użyłam kamienną sól niejodowaną

Kapusty obrałam z wierzchnich liści – opłukałam pod bieżącą wodą. Każdą główkę kapusty przecięłam wzdłuż na 4 części. Wszystkie ćwiartki starłam na szatkownicy. Przesypałam do dużej misy. Dodałam obraną, startą na dużych oczkach marchewkę i sól – wymieszałam. Do dużego naczynia kamiennego wsypywałam porcje kapusty i ubijałam do pojawienia sie dużej ilości soku. Gdy już pierwsza warstwa kapusty została dobrze ubita dodawałam następne. Z każdą warstwą kapusty postępowałam tak jak z pierwszą. Nadmiar soku wylewałam pozostawiając tyle by ostatnia warstwa była przykryta sokiem. Ubitą dobrze kapustę przykryłam drewnianym krążkiem na który położyłam polny duży kamień wcześniej dobrze wyszorowany i spażony wrzątkiem. Zostawiłam kamienny garnek na 3 dni w kuchni. Codziennie zdejmowałam wytworzoną pianę i przebijałam łyżką drewnianą ( trzonkiem długim ) warstwy kapusty by uwolnić zbierające sie gazy. Po 3 dniach kapustę wyniosłam w chłodne miejsce. Codziennie doglądałam, odgazowywałam i zbierałam pianę. Po 14 dniach kiedy kapusta się ukisiła przełożyłam z garnka do słoików, mocno upychając zostawiając na wierzchu sok. Szczelnie zakręciłam słoiki. Słoje z kapustą od zagotowania pasteryzowałam minutę

Jarzynowa zupa z ryżem i klopsikami

P1680951

Jarzynowa zupa z ryżem i klopsikami

30 dag mielonego mięsa – użyłam z łopatki, mały kalafior, 3 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por kawałek, kalarepa, 5 łyżek suchego ryżu, 1/2 szkl groszku konserwowego, pęczek koperku, maly ząbek czosnku, łyżka startej na drobnych oczkach cebuli, łyżeczka majeranku, sól, pieprz

Klopsiki

Do zmielonego mięsa dodałam startą cebulę, przeciśniety przez praskę czosnek, majeranek, sól, pieprz do smaku. Starannie wyrobiłam mięso aż powstała kleista masa. Z wyrobionego mięsa uformowałam klopsiki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego

W 3,5 l garnku zagotowałam ok 2 l wody z łyżeczką soli. Do wrzątku włożyłam klopsiki i pokrojoną w kostkę włoszczyznę – od zagotowania gotowałam 5 minut. Po 5 – u minutach do wywaru dołożyłam rozdrobniony na różyczki kalafior, pokrojoną w kostkę kalarepę, suchy ryż – od zagotowania gotowałam ok 15 – 20 minut – do miękkości warzyw. Na koniec dodałam odsączony groszek, pokrojony drobno koperek – zagotowałam. Jeśli zupa wyjdzie zbyt gęsta należy dolać wrzącej wody. Doprawiłam solą i pieprzem