Kiełbasa domowa Wioli

P1700051

Kiełbasa domowa Wioli

Schab  b/k 4,5 kg, szynka b/k 3 kg, boczek b/k średnio przerośnięty 1,5 kg, peklosól 18 g na kg mięsa, pieprz biały, gorczyca, majeranek, czosnek, 1/2 l zimnej wody, cukier

Miesa pokroiłam w grubą kostkę – zapeklowałam każdy gatunek osobno. Po dokładnym wymieszaniu z peklosolą schowałam do lodówki na 24 h. Po dobie mięsa zmieliłam. Boczek na sitku 8 mm, szynke na sitku 10 mm, schab na sitku 16 mm. . Zmielone mięsa przełożyłam do dużej misy. Dodałam 5 dużych ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę, łyżkę białego pieprzu, 3 łyżki majeranku, 3 łyżki gorczycy. Wyrabiałam masę mięsną ok 30 minut aż masa zrobiła się dobrze kleista. Podczas wyrabiania dolewałam partiami 1/2 l zimnej wody w której rozpuściłam łyżeczkę cukru. Gotowy farsz nadziewałam w cieńkie jelita wieprzowe wcześniej wypłukane z soli i moczone ok 20 minut w ciepłej wodzie. Kotowe pęta kiełbasy zawiesiłam na noc w chłodnym miejscu by kiełbasa się osadziła i podeschła. 

Wędzenie 

Osuszanie w temp ok 45 st – ok 45 minut. Wędzenie ok 3,5 h w temp 55 – 60 st. Do wędzenia użyłam suchego drewna bukowego

Po uwędzeniu kiełbasę parzyłam w wodzie o temp 70 – 80 st do uzyskania temperatury wewnątrz wędliny 68 – 70 st. Po parzeniu kiełbasę włożyłam na ok 10 min do zimnej wody

Wyśmienita szarlotka sypana

P1690949

Wyśmienita szarlotka sypana

Szklanka mąki krupczatki, szkl kaszy manny, 3/4 szkl cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag masła, 1,5 kg jabłek, cynamon

Mąkę, kaszę, cukier, proszek do pieczenia wsypałam do miski – wymieszałam. Wymieszane suche składniki podzieliłam na 3 równe części. Po łyżce mieszanki wsypywałam do 3 szklanek. Jabłka obrałam i starłam na grubych oczkach. Ponieważ były bardzo soczyste ciut odcisnęłam z nadmiaru soku. Odciśnięte jabłka podzieliłam na dwie części. Blaszkę 24 x 24 cm wysmarowałam masłem i wysypałam wiórkami kokosowymi. Na dno wysmarowanej blaszki łyżką wysypałam równo pierwszą warstwę suchych składników. Następnie rozłożyłam jabłka starając się by warstwa była równa, nie dociskałam owoców. Jabłka oprószyłam cynamonem. Na jabłka wysypałam drugą porcję suchych składników, nastepnie jabłka i cynamon i ostatnia warstwa suchych składników. Na wierzch ciasta potarkowałam na grubych oczkach 1/2 kostki masła które wcześniej włożyłam do zamrażarki by stwardniało. Tak przygotowane ciasto włożyłam do nagrzanego piekarnika do 175 st z grzałką góra – dół. Piekłam 50 minut. Zimną szarlotkę oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka poj 250 ml. Szarlotke można upiec w tortownicy o srednicy 24 cm

Zupa rybna

10268414_553329151469468_888811331511092608_n

Zupa rybna

30 – 40 dag dowolnego fileta rybnego – u mnie dorsz, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por – kawałek, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, sok z cytryny lub ocet, cukier, słodka śmietanka, mąka

Do 2,5 l garnka wlałam ok 1,5 l wody – zagotowałam. Do wrzątku włożyłam pokrojone warzywa, 3 ziela angielskie, 2 liście laurowe, łyżeczkę soli. Gotowałam od zagotowania ok 20 minut. Gdy warzywa sie ugotowały do wywaru włożyłam rybę. Od zagotowania gotowałam na małym ogniu ok 5 minut. Po 5 – u minutach wyjęłam rybę z wywaru. Wywar warzywno rybny doprawiłam solą, pieprzem, octem i cukrem do smaku. Następnie wlałam zawiesinę przygotowaną z ok 100 ml słodkiej 12 % śmietanki, łyżki mąki i kilku łyżek wody – zagotowałam. Dołożyłam pokrojoną wcześniej ugotowaną rybę. Zupę podałam z ugotowanym osobno makaronem

 

Kotlety ziemniaczane z kapustą

P1690918

Kotlety ziemniaczane z kapustą

Kg ugotowanych ziemniaków, 1/2 kg poszatkowanej, ugotowanej kapusty, mała cebula, pęczek szczypiorku, jajko, 3 – 4 łyżki tartej bułki + do panierki, sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi, majeranek, natka pietruszki

Do gorących odcedzonych ziemniaków dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Ubiłam tłuczkiem aż nie było grudek. Do ubitych ziemniaków dodałam ugotowaną, odciśnietą z nadmiaru wody i drobno pokrojoną kapustę. Dołożyłam jajko, łyżkę majeranku, łyżkę czosnku niedźwiedziego, łyżke drobno pokrojonej natki pietruszki, pęczek drobno pokrojonego szczypiorku, sól, pieprz do smaku i tartą bułkę. Starannie wymieszałam składniki. Z powstałej masy uformowałam okrągłe płaskie kotlety – 13 szt – które obtoczyłam w tartej bułce. Smażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju z obu stron na rumiano. Podałam z warzywami i zsiadłym mlekiem do popicia

Krem kalafiorowo kalarepkowy

P1690901

Krem kalafiorowo kalarepkowy

10 dag wędzonego boczku – użyłam parzony, 1/2 kg kalafiora, 1/2 kg kalarepy, średnia marchewka, 2 spore ziemniaki, średnia cebula, duży ząbek czosnku, sól, pieprz, chili, mielony kminek

Boczek pokroiłam drobno – wytopiłam na suchej patelni. Rumiane skwarki zdjęłam z patelni pozostawiając wytopiony tłuszcz. Na patelnię z tłuszczem z wytopionego boczku włożyłam pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek pokrojony w plasterki – zeszkliłam. Następnie do cebuli dodałam wszystkie rozdrobnione warzywa. Smażyłam często mieszając ok 5 min. Zawartość patelni przełożyłam do garnka 2 l. Wlałam litr wrzącej wody. Dodałam łyżeczke soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, szczyptę chili i solidną szczyptę mielonego kminku. Całość od zagotowania gotowałam ok 30 min. Gdy warzywa wszystkie były miękkie zawartość garnka zblędowałam. Zupę krem podałam  z wytopionymi wcześniej skwarkami z boczku, startym serem mozzarellą, kleksem kwaśnej śmietany i drobno pokrojonym koperkiem

Szaszłyk wieprzowy

P1690438

Szaszłyk wieprzowy

Kg polędwicy wieprzowej, 30 dag wędzonego boczku – użyłam parzony, 4 średnie cebule, sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek, olej

Umyte mięso pokroiłam w plastry ok 1,5 centymetrowej grubości. Cebulę i boczek pokroiłam w cieńkie plasterki. Pokrojone mięso przełożyłam do miski. Dodałam łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, łyżkę majeranku, łyżeczkę papryki, łyżeczkę czosnku, 3 – 4 łyżki oleju. Starannie wymieszałam wszystkie składniki – pozostawiłam na 3 h by się smaki przegryzły. Na patyczki szaszłykowe nadziewałam na przemian polędwiczkę, boczek, cebulę. Gotowe szaszłyki wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 st z grzałką góra dół. W 200 – u st piekłam 35 min. Po 35 minutach zmniejszyłam temperaturę na 180 st i piekłam 20 minut. Po 20 – u minutach szaszłyki przewróciłam na drugą stronę – piekłam 10 minut. Gotowe podałam z frytkami z piekarnika i duszonymi na maśle pieczarkami

Szaszłyki piekłam na blaszce z kratką

Krupnik jaglany

P1690692

Krupnik jaglany

Żołądki indycze 6 szt, 5 łyżek kaszy jaglanej, 1/2 kg ziemniaków, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por – kawałek, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, koperek

W 3 l garnku zagotowałam ok 1,5 l wody. Do wrzątku włożyłam pokrojone w grube plastry żołądki, 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe i łyżeczkę soli. Gotowałam na małym ogniu przeszło godzinę – do miękkości żołądków. Następnie dodałam pokrojoną włoszczyznę – gotowałam ok 15 minut. Gdy warzywa były miękkie dołożyłam ziemniaki pokrojone w kostkę i kaszę jaglaną. Mieszając od czasu do czasu gotowałam kolejne 15 minut. Do gotowej zupy dodałam pęczek pokrojonego koperku. Doprawiłam solą i pieprzem

Pączusie z serka mascarpone

P1690809

Pączusie z serka mascarpone

Serek mascarpone 250 g, 3 jajka, 2 łyżki kwaśnej śmietany – użyłam 12 %, łyżeczka ekstraktu waniliowego, 3 łyżki cukru pudru,  łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka spirytusu, 2 szkl mąki – użyłam tortową,  dodatkowo łyżka kakao, łyżka mleka

Wszystkie składniki umieściłam w misce. Zmiksowałam aż powstała jednolita masa. Gotowe ciasto podzieliłam na dwie części. Do jednej dodałam łyżkę kakao i łyżkę mleka – dokładnie wymieszałam. Nabierałam porcje ciasta łyżeczką i smażyłam w gorącym rozgrzanym oleju na małym ogniu po kilka minut z każdej strony. Po wyjęciu z oleju pączki układałam na papierowym ręczniku celem odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Zimne pączusie oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka pojemność 250 ml. Łyżeczkę przed nabraniem każdej porcji ciasta trzymałam chwilę w oleju w którym smażyłam pączki

Porzeczkowiec

P1690759

Porzeczkowiec

Ciasto

3/4 szkl oleju, 1/2 szkl wody, szkl cukru, 3 łyżki kakao – zagotować – wystudzić

5 jajek zmiksowałam z 1/2 szkl cukru. Do puszystej masy jajecznej wlałam całą zimną masę kakaową – zmiksowałam. Następnie dodałam 1,5 szkl mąki tortowej którą wymieszałam z łyżeczką proszku do pieczenia i łyżeczką sody oczyszczonej – miksowałam do połączenia się składników. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej blaszki 24 x 35 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra – dół 45 min – do suchego patyczka. Zimne ciasto przekroiłam wzdłuż na dwa blaty

W blaszce w której piekło sie ciasto położyłam jedną część ciasta. Ciasto posmarowałam 1/2 słoika dżemu z czarnej porzeczki. Na dżem wyłożyłam masę serową wyrównując powierzchnię. 

Masa serowa

1/2 kg twarożku sernikowego – użyłam Mój Ulubiony z Wielunia, 3/4 szkl cukru, kostka 200 g masła

Utarłam na puch masło z cukrem. Do puszystej masy maślanej dodałam cały ser. Miksowałam kilka minut,  do dokładnego połączenia sie składników

 Na masę serową położyłam drugą część ciasta które wysmarowałam pozostałą częścią dżemu. Na dżem wyłożyłam masę śmietankową – wyrównałam wierzch

Masa śmietankowa

1/2 l śmietanki 36 % – użyłam tortową śmietankę łowicką, łyżka cukru pudru, 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę wsypałam do szklanki. Wlałam ok 30 ml wrzącej wody. Mieszałam tak długo aż się żelatyna rozpuściła – wystudziłam

Schłodzoną śmietanę wlałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam kilka minut aż śmietana zrobiła się gęsta. Do gęstej śmietany dodałam cukier puder – zmiksowałam. Na koniec wlałam zimną płynną żelatynę – zmiksowałam. 

Wierzch ciasta oprószyłam gorzką czekoladą startą na drobnych oczkach. Ciasto schłodziłam w lodówce. Najlepsze jest na dzień następny. Pycha – polecam

Kurczak z patelni

P1690727

Kurczak z patelni

4 udka z kurczaka, 2 cebule czosnkowe, duża papryka czerwona, pomidory suszone w płatkach, sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek

Umyte udka oprószyłam solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem i papryką. Przełożyłam do miski. Dodałam cebulę pokrojoną w półplasterki – wymieszałam. Miskę nakryłam pokrywką i odstawiłam na 3 h by mieso przeszło przyprawami. Na łyżce rozgrzanego oleju zrumieniłam mięso z kazdej strony. Do rumianego dodałam cebulę którą wcześniej wymieszałam ze surowym mięsem – zeszkliłam. Gdy cebula zmiękła dodałam 2 łyżki suszonych pomidorów i ok 250 ml wrzącej wody. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam 25 minut. Następnie dołożyłam pokrojoną w grubą kostkę paprykę. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku. Gotowałam jeszcze 15 minut. Gotowe danie podałam z ugotowanymi ziemniakami i modrą kapustą

Modra kapusta na cieplo

Kapuste poszatkowalam i ugotowalam w lekko osolonej wodzie.Gdy po paru minutach zrobila sie miekka odlalam wode zostawiajac kapustę w garnku. Do gorącej kapusty dodalam parę łyżek oleju, ocet, cukier, sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Nakrylam pokrywką garnek i pozostawilam na kilka minut by smaki się przegryzly.