Puszysty piernik z rodzynkami

P1700678

Szklanka mąki tortowej, łyżka mąki ziemniaczanej, 3/4 szkl cukru, 10 dag masła, 5 jajek, 2 pełne łyżeczki przyprawy do piernika, 2 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki cynamonu, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag rodzynek

W misce wymieszałam razem : mąki, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika, cynamon, kakao. Białka ubiłam na sztywno. Do sztywnej piany partiam zaczęłam dodawać cukier ciągle miksując. Do ubitej piany z cukrem dodawałam po jednym żółtku nie przerywając miksowania. Następnie do masy jajecznej dodałam stopione letnie masło – zmiksowałam. Do całości na raz wsypałam mąkę z dodatkami. Krótko na największych obrotach miksera połączyłam składniki. Do gotowej masy wsypałam rodzynki – wymieszałam łyżką. Masę piernikową przełożyłam do wysmarowanej formy keksowej 30 x 13 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra – dół ok 40 min – do suchego patyczka. Zimny piernik polukrowałam

Lukier

5 pełnych łyżek cukru pudru, pełna łyżeczka kakao, 3 łyżki gorącej wody

Szklanka pojemność 250 ml. Rodzynek przed dodaniem do ciasta nie moczyłam

Gulasz wieprzowy, kluski i kapusta

P1700528

Gulasz wieprzowy, kluski i kapusta

80 dag mięsa wieprzowego – użyłam mięso golonkowe, 30 dag pieczarek, średnia marchewka, mała cebula, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, mąka

Mięso pokroiłam w kostkę. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju dość mocno przyrumieniłam. Do rumianego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Gdy cebula zmiękła dodałam pokrojone na cztery części pieczarki. Smażyłam aż pieczarki puściły wodę. Następnie do rondla wlałam ok litr wrzącej wody. Dodałam 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 25 min. Po tym czasie do wywaru dodałam pokrojoną w kostkę marchewkę – gotowałam jeszcze ok 15 minut – do miękkości mięsa. Gdy mięso było miękkie wywar zaprawiłam pełną łyżką mąki którą rozrobiłam w niewielkiej ilości wody – zagotowałam. Gotowy gulasz podałam z kluskami ziemniaczanymi i modrą kapustą

Kluski ziemniaczane

1 kg ugotowanych ziemniaków, pełna szkl mąki ziemniaczanej

Gorące ziemniaki przepuściłam przez praskę. Jak przestygły dodałam mąkę. Zagniotłam gladkie ciasto. Urywałam mniej więcej jednakowej wielkości kawałki ciasta. Z każdej porcji ciasta uformowałam kulkę wielkości orzecha włoskiego. Gotowe kluski włożyłam do posolonego wrzątku. Gotowałam 4 minuty od wypłynięcia

Modra kapusta na ciepło

Mała główka czerwonej kapusty ok kg, 15 dag wędzonego przerośniętego boczku, średnia cebula, średnie winne jabłko, garść rodzynek, sól, pieprz, miód, ocet jabłkowy

Poszatkowaną kapustę ugotowałam w lekko osolonej wodzie – odcedziłam – zostawiłam w garnku. Boczek drobno pokroiłam. Przyrumieniłam na suchej patelni. Do wytopionego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Gdy cebula zmiękła dołożyłam obrane starte na dużych oczkach jabłko – dokładnie wymieszałam składniki. Zawartość patelni dodałam do gorącej kapusty. Dołożyłam garść rodzynek, 2 łyżeczki płynnego miodu, 3 łyżki octu jabłkowego, sól i pieprz do smaku. Starannie wymieszałam składniki. Garnek nakryłam pokrywką i zostawiłam na 15 minut by smaki sie przegryzły

Dorsz w galarecie z puchem chrzanowym

P1700422

Dorsz w galarecie z puchem chrzanowym

Filet z dorsza ze skórą 70 dag, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por kawałek ok 10 cm, średnia cebula, natka lubczyku, selera, pietruszki, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz prawdziwy w kulkach, sól, sok z cytryny, żelatyna

W garnku zagotowałam 1,5 l wody. Do wrzątku włożyłam włoszczyznę, po gałązce naci lubczyku, selera, pietruszki, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, ok 20 kulek pieprzu prawdziwego, łyżeczkę soli, duży ząbek czosnku, przepołowioną obraną cebulę. Od zagotowania warzywa gotowałam ok 15 minut. Po 15 – u minutach do wywaru dołożyłam pokrojoną rybę na ok 10 cm kawałki – zagotowałam. Po zagotowaniu zmniejszyłam ogień do minimum i na malutkim ogniu całość gotowałam 15 minut. Wyłączyłam gaz – pozostawiłam całość do przestygnięcia. Z letniego wywaru wyjęłam delikatnie łyżką cedzakową rybę a wywar przecedziłam przez gęste sitko do drugiego garnka. Podgrzałam wywar – nie gotowałam. Do gorącego dodałam mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, 3 łyżki soku z cytryny, szczyptę cukru, 6 łyżeczek sypkiej żelatyny. Mieszałam aż żelatyna sie rozpuściła

Do salaterek powkładałam pokrojoną marchewkę, po 2 łyżki groszku konserwowego i kukurydzy, listki natki pietruszki i rozdrobnioną rybę z której zdjęłam skórę po ugotowaniu. Przygotowane salaterki zalałam wywarem rybno warzywnym. Zimne salaterki wstawiłam do lodówki. Stężałą galaretę podałam z puchem chrzanowym

Puch chrzanowy

1/2 szkl śmietany 36 %, 2 łyżki chrzanu – użyłam ze słoiczka, łyżka soku z cytryny, biały pieprz, sól do smaku, opcjonalnie szczypta cukru

Schłodząną śmietanę ubiłam mikserem na największych obrotach. Do sztywnej puszystej smietany dodałam sok z cytryny, chrzan, szczyptę soli, szczyptę pieprzu białego – wymieszałam delikatnie łyżką

Ziemniaki z kiełbasą i kapustą

P1700448

Ziemniaki z kiełbasą i kapustą

Kg ziemniaków, 1/2 kg cieńkiej kiełbasy, 40 dag kiszonej kapusty, papryka czerwona, cebula, jabłko, sól, pieprz, papryka ostra w proszku, kminek

Do szerokiego rondla włożyłam pokrojoną w plastry kiełbasę. Smażyłam na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu do ładnego zrumienienia. Do rumianej kiełbasy dodałam średnią cebulę pokrojoną w kostkę – zeszkliłam. Następnie dodałam pokrojoną w grubą kostkę paprykę – chwilę smażyłam mieszając. Do całości dodałam pokrojone w grubą kostkę ziemniaki i jabłko pokrojone w drobną kostkę – wymieszałam. Doprawiłam łyżeczką soli, pieprzem, 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1/2 łyżeczki ostrej papryki. Zawartość garnka podlałam szklanką wrzącej wody. Przykryłam pokrywką i od zagotowania gotowałam ok 10 minut – do miękkości ziemniaków. Na koniec do potrawy dodałam gorącą ugotowaną osobno i odsączoną z wody kapustę kiszoną. Delikatnie wymieszałam, gotowałam jeszcze mieszając 2 – 3 minuty. Gotowe danie podałam z kleksem kwaśnej śmietany

Pasztecik z wędzonką

P1700341

Pasztecik z wędzonką

30 dag wątróbki drobiowej – użyłam indyczą, 30 dag przerośniętego boczku wędzonego, cebula średnia, mała czerwona papryka, papryka słodka wędzona w proszku, papryka ostra w proszku, majeranek, gałka muszkatałowa, czosnek granulowany, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Boczek ugotowałam z liściem laurowym i zielem angielskim. Wątróbkę usmażyłąm wraz z pokrojoną cebulą i papryką. Ciepły boczek i ciepłą wątróbkę pokroiłam w kostkę jak na gulasz. Dodałam samżoną cebulę, papryke, 5 łyżek wywaru z gotowania boczku, szczyptę gałki muszkatałowej, szczyptę czosnku granulowanego, łyżeczkę majeranku, łyżeczkę płaską ostrej papryki, łyżeczkę słodkiej papryki, sól i pieprz do smaku. Całość zblendowałam na gładką masę. Przełożyłam do pojemnika – schłodziłam w lodówce

Gdyby masa była za sucha dodać więcej wody z gotowania boczku. Polecam – bardzo smaczny i szybki pasztecik.

Bitki wołowe

P1700308

Bitki wołowe

Kg wołowiny – użyłam zrazową, średnia cebula, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, smalec, mąka

Wołowinę pokroiłam w plastry ok 1,5 cm grube. Rozbiłam i oprószyłam z obu stron solą i pieprzem. Na łyżce rozgrzanego smalcu na, średnim ogniu dość mocno przyrumieniłam mięso. Zrumienione mieso przełożyłam do rondla. Na tłuszczu po smażeniu mięsa zeszkliłam pokrojoną w półplasterki cebulę. Do zeszklonej cebuli wlałam ok 1/2 l wrzącej wody – chwilkę pogotowałam. Następnie zawartość patelni przelałam do rondla z mięsem. Dodałam 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, sól i pieprz do smaku. Gotowałam na małym ogniu pod przykryciem dobrą godzinę. Gdy mięso było miękkie wyjęłam z wywaru a wywar zaprawiłam łyżką mąki wymieszanej z niewielką ilością wody – zagotowałam. Gotowe bitki podałam z ugotowaną na sypko kaszą gryczaną, marchewką na maśle i kiszonym ogórkiem

Marchewka

1/2 kg marchwi, łyżka masła, sól, cukier

Marchewke obrałam i pokroiłam w plasterki. Ugotowałam w lekko osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Miękką marchewke odcedziłam pozostawiając w garnku. Do gorącej marchewki dodałam łyżkę masła, szczyptę cukru i szczyptę soli – smażyłam chwilkę delikatnie mieszając

Śnieżny puch 2

P1700217

Śnieżny puch 2

Ser biały 50 dag – użyłam twaróg sernikowy President, 3 łyżki cukru pudru, 1/2 l śmietany 36 % – użyłam śmietankę tortową łowicką, 2 galaretki o dowolnym smaku użyłam cytrynową i pomarańczową, 1/2 l wrzącej wody, biała czekolada, herbatniki

Dno formy 24 x 24 cm wyłożyłam herbatnikami – użyłam 14 szt. Ser mikserem na wolnych obrotach wymieszałam z cukrem pudrem. Schłodzoną śmietanę przelałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach ubijałam kilka minut. Do ubitej puszystej śmietany partiami zaczęłam wlewać zimną płynną galaretkę którą wcześniej rozpuściłam we wrzącej wodzie. Nastrępnie masę śmietanowo galaretkową połączyłam mikserem na średnich obrotach ze serem. Całość przełożyłam do formy z herbatnikami. Wyrównałam wierzch. Schowałam do lodówki na 15 minut. Po 15 – u minutach wyjęłam ciasto z lodówki. Na wierzch potarkowałam na dużych oczkach białą czekoladę. Ponownie schowałam do lodówki. Ciasto kroiłam po 4 godzinach

Szaszłyk z wątróbki drobiowej

P1700150

Szaszłyk z wątróbki drobiowej

Kilogram wątróbki – użyłam z indyka, szynka parmeńska – tyle plastrów ile sztuk wątróbki, 2 duże cebule, 20 dag pieczarek, duża czerwona papryka, sól, pieprz, granulowany czosnek, słodka papryka, majeranek

Umytą i pozbawioną błon wątróbkę oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem, słodką papryka i majerankiem. Tak doprawioną każdą sztukę owinęłam plastrem szynki parmeńskiej. Na patyczki nadziewałam na przemian owiniętą szynką wątróbkę i plaster surowej pieczarki. Gotowe szaszłyki obsmażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, przewracajac często z jednej strony na drugą. Rumiane szaszłyki zdjełam z patelni. Na patelnie po smażeniu szaszłyków dolałam ok 2 łyżki oleju. Następnie dodałam 2 cebule pokrojone w półplasterki – zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dołożyłam grubo pokrojoną paprykę – chwilę smażyłam. Nastepnie dołożyłam pozostałe pieczarki pokrojone w plasterki. Oprószyłam solą i pieprzem. Na pieczarki ułożyłam wcześniej obsmażone szaszłyki. Dolałam ok 2 łyżki przegotowanej wody. Pod przykryciem całość dusiłam jeszcze ok 20 minut. Gotowe danie podałam z ugotowanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty

Piernik

12341238_695221713946877_3688252988244151622_n

Piernik

Miód 250 ml, 25 dag masła lub margaryny, kwaśna śmietana 250 ml, jajko, 4 żółtka, opakowanie przyprawy do pierników, łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki kakao, 4 szkl mąki – użyłam wrocławską, szkl cukru, 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej, bakalie

W rondlu rozpuściłam masło i miód. Do letniej masy dodałam śmietanę, jajko, żółtka, przyprawę do piernika, cynamon, sodę, kakao, cukier i mąke. Zmiksowałam składniki aż powstała gładka masa – masa piernikowa jest gęsta. Do tak przygotowanego ciasta dodałam pokrojone orzechy włoskie, rodzynki i kilka pokrojonych śliwek suszonych – wszystko razem ok 15 dag – wymieszałam. Gotowe ciasto przełożyłam do trzech wysmarowanych jednorazowych keksówek 10 x 23. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra dół ok godzię – do suchego patyczka. Zimne pierniki polukrowałam lukrem do którego dodałam kakao i posypałam pokrojonymi włoskimi orzechami

Szklanka poj 250 ml. Jesli będziemy piec w jednej blaszce proponuje blaszkę 24 x 27 cm

Gołąbki grzybowe

P1700091

Gołąbki grzybowe

2 szkl suchego ryżu, 5 dag suszonych grzybów leśnych, mała cebula, duża cebula, sól, pieprz, smalec ze skwarkami, mała kapusta włoska

Grzyby namoczyłam w 1/2 l ciepłej wody. Namoczone odcedziłam pozostawiając wodę, pokroiłam drobno. Na patelni rozgrzałam 2 łyżki smalcu ze skwarkami. Dodałam pokrojone grzyby. Smażyłam ok 5 minut mieszając od czasu do czasu. Do usmażonych grzybów dodałam pokrojoną w kostkę dużą cebulę – zeszkliłam. Ryż ugotowałam na sypko w lekko osolonej wodzie. Do gorącego ryżu dodałam pokrojoną w kostkę małą surową cebulę – wymieszałam. Następnie dodałam usmażone grzyby na smalcu ze skwarkami wraz z dużą cebulą pozostawiając ok 3 łyżki. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku. Gotowy farsz nakładałam na sparzone liście włoskiej kapusty. Zwijałam gołąbki. Gotowe gołąbki ciasno ułożyłam w 3 litrowym garnku. Na wierzch dołożyłam pozostałe smażone grzyby, 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie i płaską łyżeczkę soli. Całość zalałam wodą od moczenia grzybów. Pod przykryciem od zagotowania na małym ogniu gotowałam ok 30 min. Gdy kapusta była miękka zlałam do rondelka wywar z gotowania gołąbków. Zagotowałam i zaprawiłam łyżką mąki krórą dokładnie wymieszałam z ok 50 ml słodkiej śmietanki i kilkoma łyżkami wody – zagotowałam. Gotowym sosem zalałam gołąbki

Z tej porcji składników wyszło 14 małych gołąbków

Szklanka pojemność 250 ml. Gołąbki te można przygotować na Wigilię pomijając oczywiście smalec