Kapusta z grzybami

P1710411

Kapusta z grzybami

Kilogram kiszonej kapusty, ok 3 dag suszonych leśnych grzybów, cebula, olej, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Grzyby namoczyłam w ok 1/2 l ciepłej wody. Namoczone gotowałam 20 min w tej wodzie w której sie moczyły – odcedziłam zostawiajac wodę grzybową – pokroiłam na mniejsze kawałki. Kapustę gotowałam z dodatkiem 3 kulek ziela angielskiego i 3 liści laurowych ok 40 min – odcedziłam. Na rozgrzanym oleju zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam grzyby – chwilę smażyłam. Następnie dodałam kapustę, sól i pieprz do smaku. Smażyłam ok 30 minut na małym ogniu często mieszajac i podlewając wodą pozostałą od gotowania grzybów

Wodę z gotowania kapusty pozostawiam. W razie gdy kapusta jest mało kwaśna dolewam do smaku podczas smażenia

Marchewkowiec

P1710467

Marchewkowiec

3 szkl mąki – użyłam tortową, 5 jajek, 1,5 szkl cukru, 1,5 szkl oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki cynamonu, szkl rodzynek, szkl pokrojonych orzechów włoskich, szkl pokrojonego ananasa z puszki, 3 szkl startej na średnich oczkach surowej marchewki

Jajka ubiłam mikserem na największych obrotach do białości. Do puchatej masy jajecznej zaczęłam dodawać mąkę którą wcześniej wymieszałam z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i cynamonem na przemian z olejem ciągle miksując. Do gotowego ciasta wsypałam rodzynki, pokrojonego ananasa, startą marchewkę i pokrojone orzechy – wymieszałam dokładnie składniki łyżką. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej blaszki 23 x 36 cm. Blaszkę wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam godzinę i pięć minut – do suchego patyczka. Gotowe ciasto polukrowałam kakaowym lukrem i posypałam pokrojonymi płatkami migdałowymi

Lukier kakaowy

3/4 szkl cukru pudru wymieszałam z łyżeczką kakao. Dolałam 2 łyżki gorącej wody – starannie wymieszałam składniki

Szkl pojemność 250 ml, rodzynek nie moczyłam, nie były suche

Likier krówkowy

P1710305

Likier krówkowy

1/2 kg krówek, 500 g mleka zagęszczonego niesłodzonego, 2 łyżki cukru waniliowego, 1/2 l czystej wódki

Mleko wlałam do rondla, dodałam krówki. Podgrzewałam na małym ogniu mieszając do momentu aż cukierki rozpuściły się w mleku. Następnie dodałam cukier waniliowy – wymieszałam – wyłączyłam ogień. Do gorącego roztworu mleczno krówkowego małym strumieniem dolewałam wódkę nie przerywając mieszania. Zimny likier przelałam do butelek – schłodziłam w lodówce. Z tej porcji składników wyszło 1200 ml likieru

Biała kiełbasa w baranim jelicie

P1710238

Biała kiełbasa w baranim jelicie

Kilogram średnio przerośnietego boczku, kg schabu b/k, 2,5 kg łopatki wieprzowej b/k, 0,5 kg mięsa golonkowego, czosnek, majeranek, sól, pieprz, cukier, woda, jelita baranie

Boczek i tłuste kawałki mięsa z karkówki i łopatki zmieliłam na sitku 4 mm, odtłuszczoną łopatkę i karkówkę zmieliłam na sitku 8 mm, schab na sitku 10 mm, Zmielone mięsa przełożyłam do miski. Dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek – 5 dużych ząbków, 2 garście majeranku, sól – 18 g / kg mięsa, pieprz do smaku. Wyrabiałam mięso ok 20 minut dolewając partiami szklankę zimnej wody którą posłodziłam łyżeczką cukru. Kleistą masę mięsną zostawiłam na 1/2 h by się smaki przegryzły. Nadziewałam farszem jelita baranie, które moczyłam w letniej wodzie ok 20 min. Część gotowej kiełbasy parzyłam ok 15 min w 80 st. Resztę zamroziłam

Pyszne, kruche ciasteczka cynamonowe

P1710163

Pyszne, kruche ciasteczka cynamonowe

2 szkl mąki – użyłam tortową, 3/4 kostki miękkiego masła ( kostka 200 g ), 1/2 szkl cukru pudru, jajko, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szczypty sody oczyszczonej, 3 pełne łyżeczki cynamonu

Do miski wsypałam mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, cukier puder – wymieszałam składniki. Następnie dodałam jajko i masło. Zagniotłam jednolite, pulchne ciasto. Wyrobione ciasto przełożyłam na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkowałam na grubość 3 – 4 mm. Przy pomocy foremek powycinałam ciasteczka. Gotowe ciasteczka poukładałam na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra – dół ok 15 minut. Zimne ciasteczka oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka pojemność 250 ml. Gdy ciasto mocno sie klei przy wyrabianiu podsypuję delikatnie maką. Jeśli ktoś lubi bardziej słodkie

wypieki proponuję dodać 3/4 szkl cukru pudru.

Paszteciki rybki

P1710117

Paszteciki rybki

Ciasto

2 szkl mąki – użyłam tortową, 5 dag masła, 1 dag świeżych drożdży, 200 g kwaśnej śmietany – użyłam 18 %, sól

Do miski wsypałam mąkę i szczyptę soli – wymieszałam. Dodałam drożdże wymieszane ze śmietaną, stopione letnie masło, kwaśną śmietanę. Zagniotłam pulchne, jednolite ciasto. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na 1,5 h w ciepłe miejsce. Gdy ciasto ładnie urosło przełożyłam na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkowałam ciut grubiej jak na pierogi. Szklanką o średnicy 8 cm wykrawałam krążki. Na każdy krążek kładłam łyżeczkę farszu. Zlepiłam paszteciki jak pierogi. Dziubek i ogon nadcięłam nożem. Ogon jedną część założyłam na drugą. Płetwę zrobiłam przyciskając ciasto widelcem. Tak przygotowane paszteciki umieściłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy pasztecik posmarowałam rozmąconym jajkiem. W miejsce oczu włożyłam dociskając kulki pieprzu. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra – dół ok 25 min – do ładnego zezłocenia

Farsz

Makrela wędzona 30 dag, cebula, natka pietruszki, jajko, musztarda, ogórki konserwowe, sól, pieprz, jogurt naturalny

Rybę obrałam z ości i skóry – przełożyłam do miseczki. Dodałam ugotowane na twardo jajko pokrojone w drobną kostkę, 2 średnie ogórki pokrojone w drobną kostkę, 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli, 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, pełną łyżeczkę ostrej musztardy, pełną łyżkę jogurtu, sól i pieprz do smaku. Rozdrobniłam całość widelcem, wymieszałam dokładnie łyżką

Z tej porcji składników wyszło 26 pasztecików. Szklanka pojemność 250 ml

Śledzie słodko – kwaśne

P17009401

Śledzie słodko – kwaśne

60 – 70 dag filetów śledziowych lekko solonych, średnia marchewka, 2 średnie cebule, słoik po dżemie papryki konserwowej, 5 – 6 ogórków konserwowych, 5 krażków ananasa z puszki, koncentrat pomidorowy, ketchup pikantny, ocet, sól. pieprz

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie. Pozbawione nadmiaru soli pokroiłam na mniejsze kawałki. Następnie włożyłam do przegotowanej zimnej wody z octem na 3 h – 1/2 l wody + 50 ml octu

Sos

Pokrojoną cebulę w kostkę i pokrojoną w słupki marchewkę zeszkliłam na niewielkiej ilości oleju. Do zeszklonych warzyw dodałam ok 50 ml przegotowanej wody. Pod przykryciem dusiłam mieszając warzywa ok 5 minut. Do miękkich warzyw dodałam pokrojone w paski ogórki, paprykę i ananasa. Dołożyłam 180 g koncentratu pomidorowego, 3 łyżki ketchupu, 4 łyżki zalewy ananasowej, 3 łyżki octu, sól i pieprz do smaku. Dolałam ok 100 ml gorącej wody. Smażyłam kilka minut – do dokładnego połączenia się składników – wystudziłam. Z zimnym sosem połączyłam odcedzone z zalewy śledzie. Przełożyłam do pojemnika z pokrywką – schłodziłam w lodówce

Śledzie z rodzynkami

P1700891

Śledzie z rodzynkami

1/2 kg filetów śledziowych lekko solonych, 1/2 kg cebuli, 10 dag rodzynek, koncentrat pomidorowy, ketchup, ocet, sól, pieprz

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie. Pozbawione nadmiaru soli pokroiłam na kawałki i włożyłam do zimnej przegotowanej wody z octem na 3 h – 1/2 l wody + 50 ml octu

Cebulę pokroiłam w kostkę. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dodałam ok 3 – 4 łyżki przegotowanej wody – wymieszałam. Patelnię nakryłam pokrywką i dusiłam cebulę ok 5 minut na małym ogniu. Do miękkiej cebuli dodałam odsączone rodzynki które wcześniej namoczyłam w ciepłej wodzie, 150 g koncentratu pomidorowego, 4 łyżki ketchupu, łyżkę octu, sól i pieprz do smaku. Wlałam ok 100 ml wrzącej wody – smażyłam kilka minut aż składniki się dokładnie połączyły – wystudziłam

Odsączone śledzie z zalewy połączyłam z zimnym sosem – wymieszałam. Przełożyłam do pojemnika z pokrywką – schłodziłam w lodówce

Seromakowiec

P1700825

Seromakowiec

Ciasto

2,5 szkl mąki krupczatki, 2 żółtka, 1/2 szkl cukru, kostka miękkiego masła 200 g, łyżeczka proszku do pieczenia, pełna łyżka kwaśnej śmietany, kilka kropel aromatu waniliowego

Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. 1/3 część ciasta zamroziłam. Pozostałym ciastem wyłożyłam dno wysmarowanej blaszki 24 x 37 cm. Podpiekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałka góra dół na złoty kolor – ok 20 min

Masa makowa

60 dag suchego maku zmielonego, 750 ml mleka, 5 łyżek miodu, 3 pełne łyżki masła, 5 dag orzechów, włoskich, 5 dag rodzynek, aromat migdałowy, skórka pomarańczowa kandyzowana, 2 jajka

W rondlu zagotowałam mleko z masłem i miodem. Do gorącego mleka wsypałam mak – wymieszałam. Dołożyłam posiekane orzechy i rodzynki. Smażyłam na małym ogniu mieszając ok 5 minut. Po 5 – u minutach wyłączyłam ogień. Do masy makowej dodałam kilka kropel aromatu migdałowego i łyżkę skórki pomarańczowej – wystudziłam. Do zimnej masy makowej dodałam 2 rozmącone jajka. Wymieszałam starannie

Masa serowa

Kg sera białego – użyłam ser śmietankowy w kostkach z Czarnkowa, 5 jaj, szkl cukru, kostka miękkiego masła, budyń waniliowy z cukrem w proszku, aromat waniliowy

Masło utarłam z cukrem na puch. Do utartej masy dodawałam po żółtku ciągle miksując. Następnie dodałam kilka kropel aromatu waniliowego i budyń – zmiksowałam. Do utartej masy dodałam cały ser – miksowałam aż się składniki dokładnie połączyły. Na koniec dołożyłam sztywną pianę ubitą z białek – połączyłam składniki łyżką

Na podpieczone ciasto wyłożyłam masę makową. Wyrównałam wierzch. Na masę makową wyłożyłam masę serową – wyrównałam. Na masę serową potarkowałam na dużych oczkach wcześniej zamrożoną 1/3 część ciasta. Blaszkę wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 175 st z grzałką góra – dół. Piekłam godzinę i 15 minut. Zimne ciasto delikatnie polukrowałam

Lukier

1/2 szkl cukru pudru, pełna łyżka gorącej wody, 3 – 4 krople soku z cytryny – dokładnie wymieszać

Szklanka pojemność 250 ml. Ciasto można upiec w większej formie. Forma 24 x 37 cm jest na styk

Rogaliki trzyskładnikowe

P1700684

Rogaliki trzyskładnikowe

3 pełne szklanki mąki tortowej, kostka 200 g twardego masła, 250 ml kwaśnej śmietany – użyłam 12 %

Masło pokroiłam w grubą kostkę – przełożyłam do miski. Do masła dodałam śmietanę i mąkę. Zagniotłam gładkie ciasto. Ciasto rozwałkowałam na prostokąt. Podzieliłam na 3 pasy. Każdy pas ciasta pocięłam na trójkąty. Na szerszym brzegu trójkątów kładłam łyżeczkę powideł śliwkowych lub kostkę gorzkiej czekolady – zwinęłam ciasno rogaliki. Gotowe rogaliki poukładałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra – dół 30 minut – do ładnego zezłocecia. Zimne oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka pojemność 250 ml. Gdy ciasto przy końcówce wyrabiana mocno się klei podsypuję delikatnie mąką.

Rogaliki możemy nadziać twardą marmoladą, nutellą, czekoladą, serem, owocami. Nie sprawdzi sie tu dżem ponieważ jest zbyt płynny. Możemy je również polukrować

Z tej porcji składników wyszło 45 małych rogalików