Gyros

P1720330

Gyros

70 dag filetów z piersi kurczaka, średnia cebula, puszka 400 g kukurydzy,  6 – 8 ogórków konserwowych, średnia marchewka, kapusta pekińska, majonez, ketchup, kwaśna śmietana, czosnek

Mięso pokroiłam w kostkę mniej więcej jak na gulasz. Doprawiłam przyprawą gyros. Zostawiłam na 30 min by się smaki przegryzły. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju zrumieniłam doprawione mięso. Ogórki i cebulę pokroiłam w drobną kostkę, marchewkę starłam na grubych oczkach, kukurydzę odsączyłam. Połowę średniej kapusty pekińskiej drobno pokroiłam. Następnie delikatnie oprószyłam przyprawą gyros – wymieszałam – zostawiłam na ok 15 minut by zmiękła. 250 ml majonezu wymieszałam z pełną łyżką kwaśnej śmietany i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku

W głębokiej, okrągłej misie o średnicy 22 cm układałam warstwami : mięso – warstwa ketchupu – cebula – kukurydza – ogórki – warstwa sosu majonezowego – warstwa ketchupu – starta marchewka – warstwa sosu majonezowego – warstwa kapusty. Wierzch posypałam drobno pokrojoną papryką i kukurydzą – schłodziłam w lodówce      

 

Leśny mech

P1720128

Leśny mech

2,5 szklanki mąki krupczatki, 4 duże jajka, 3/4 szkl cukru, szklanka oleju, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, skórka otarta z cytryny, 45 dag szpinaku – użyłam mrożony w liściach, kilka kropel aromatu waniliowego

Szpinak odmroziłam na durszłaku. Odmrożony zblendowałam

Całe jajka zmiksowałam z cukrem do białości mikserem na najwyższych obrotach ( ok 7 min ). Do utartych jajek dodałam zblendowany szpinak – wymieszałam łyżką. Następnie dodałam olej, skórkę z cytryny i aromat waniliowy – wymieszałam łyżką. Na koniec wsypałam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą – dokładnie wymieszałam łyżką. Ciasto przełożyłam do wysmarowanej tortownicy o średnicy 26 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra – dół – do suchego patyczka. Gdy ciasto ostygło ścięłam 1/3 część od góry. Ściętą część pokruszyłam by powstał mech. Pozostałe ciasto włożyłam ponownie do tortownicy. Na wierzch wyłożyłam krem. Krem przykryłam pokruszonym wcześniej ciastem. Wierzch udekorowałam ziarnami granatu. Tortownicę nakryłam folią aluminiową i schowałam na noc do lodówki

Krem

1/2 l śmietany 36 % – użyłam łowicką, serek mascarpone 250 g, cukier puder

Schłodzoną śmietanę ubiłam na sztywno. Do sztywnej śmietany dodałam 2 łyżki cukru pudru – zmiksowałam. Następnie dodałam cały serek – zmiksowałam do połączenia sie składników

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wigilijny kompot

P1710763

Wigilijny kompot

2 tace po 25 dag każda wigilijnego suszu owocowego, garść wędzonych śliwek, garść rodzynek, 2 gwiazdki anyżu, laska cynamonu, 4 goździki, kardamon, laska wanilii, cytryna, miód

Zagotowałam w garnku 2,5 l wody. Do wrzątku włożyłam owoce, anyż, szczyptę kardamonu, goździki, wanilię, cynamon. Od zagotowania pod przykryciem na małym ogniu gotowałam 10 minut. Po 10 – u minutach wyłączyłam ogień. Do kompotu dodałam 2 łyżki miodu i połowę średniej obranej cytryny pokrojonej w plasterki. Garnek nakryłam pokrywka i zostawiłam kompot do wystygnięcia 

 

Kotlety schabowe z pieczarkami

P1710703

Kotlety schabowe z pieczarkami

Kilogram schabu, 60 – 70 dag drobnych pieczarek, 2 średnie cebule, bułka tarta, jajka, sól, pieprz, masło

Schab pokroiłam w plastry ok 1,5 cm grube. Delikatnie rozbiłam. Oprószyłam solą i pieprzem. Zapanierowałam w rozmąconych jajkach i tartej bułce. Usmażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju

W naczyniu żaroodpornym układalam warstwami:  usmażone kotlety, surowe pieczarki pokrojone w plastry, cebulę pokrojoną w piórka, kotlety, pieczarki, cebula, kotlety, pieczarki  ok łyżką masła. Każdą warstwę pieczarek i cebuli oprószyłam delikatnie solą i pieprzem. Naczynie nakryłam pokrywka i wstawiłam do nagrzanego piekarnika na 190 st z grzałka góra – dół na ok 40

Zdjęcie tuż przed włożeniem do piekarnika

 

 

Sernik bez spodu

P1710669

Sernik bez spodu

Kilogram białego sera – użyłam w kostkach ser śmietankowy z Czarnkowa, 1/2 szkl kwaśnej śmietany – użyłam 18 %, 10 dag masła, szkl cukru, 6 jajek, budyń śmietankowy w proszku, aromat waniliowy. 

Zółtka utarłam do białości z cukrem. Do utartych żółtek dodałam cały ser, proszek budyniowy, stopione letnie masło, kilka kropel aromatu waniliowego, kwaśną śmietanę – miksowałam do dokładnego połączenia się składników. Do gotowej masy serowej dodałam ubitą pianę z białek – wymieszałam łyżką. Ciasto przełożyłam do wysmarowanej tortownicy o średnicy 24 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra – dół 55 mnut – do suchego patyczka. Wyłączyłam piekarnik i 15 minut nie otwierałam. Po 15 – u minutach uchyliłam drzwiczki – wystudziłam. Zimny sernik polałam polewą i posypałam migdałowymi płatkami 

Polewa

5 dag masła, 2 łyżki kakao, 3 łyżki wody, 3 łyżki cukru – ciągle mieszając zagotowałam

Śledzie po wileńsku

P1710565

Śledzie po wileńsku

6 – 7 płatów śledziowych lekko solonych, 1/2 kg cebuli, grzyby suszone 3 dag, 5 – 6 ogórków konserwowych, koncentrat pomidorowy, 70 g, ketchup, sól, pieprz

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie, zmieniając co jakiś czas wodę. Wymoczone pokroiłam w paski ok cm szerokie. Grzyby namoczyłam. Namoczone ugotowałam. Ugotowane pokroiłam w paski

Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju zeszkliłam cebulę pokrojoną w kostkę. Do zeszklonej cebuli dodałam grzyby, dolałam ok 3 – 4 łyżki wrzącej wody – dusiłam pod przykryciem ok 5 minut – do miękkości cebuli. Następnie dodałam pokrojone w kostkę ogórki, koncentrat pomidorowy, 6 łyżek ketchupu łagodnego – użyłam Pudliszki, ok 50 ml przegotowanej wody, sól i pieprz do smaku. Smażyłam do momentu aż składniki dobrze się połączyły. Zimny sos wymieszałam z kawałkami śledzia. Całość przełożyłam do słoika – zakręciłam, schowałam do lodówki

Śledź po kaszubsku

P17105261

Śledź po kaszubsku

6 – 7 filetów śledziowych lekko solonych, 1/2 kg cebuli, 5 dag rodzynek, 6 – 8 śliwek suszonych, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, koncentrat pomidorowy 70 g, ketchup, ocet, sól, pieprz

Filety śledziowe wymoczyłam. Wymoczone pokroiłam w paski ok cm szerokie

Sos

Cebulę pokrojoną w piórka zeszkliłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Do zeszklonej cebuli dodałam 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, łyżkę majeranku i 4 – 5 łyżek ciepłej wody. Dusiłam całość ok 5 minut pod przykryciem. Do miękkiej cebuli dodałam namoczone wcześniej rodzynki, pokrojone w paski śliwki, koncentrat pomidorowy, 4 łyżki ketchupu – użyłam łagodny ketchup Pudliszki, 2 łyżki octu, ok 50 ml przegotowanej wody, sól i pieprz do smaku. Smażyłam kilka minut, aż składniki dokładnie sie połączyły – wystudziłam. Zimny sos połączyłam z pokrojonymi śledziami. Włożyłam do słoika – zakręciłam – schowałam do lodówki

Świąteczny pasztet

P17105211

Świąteczny pasztet

1 kg łopatki wieprzowej bez kości, 1/2 kg boczku bez skóry i kości, 60 dag filetów z kurczaka, 40 dag wątróbki drobiowej, średnia marchewka, mała pietruszka, plaster małego selera, por ok 10 cm, 2 średnie cebule, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek granulowany, gałka muszkatałowa, majeranek, sól, pieprz, jajka, smalec

W 4,5 l garnku nastawiłam ok 2 l wody. Do wrzątku włożyłam pokrojoną na 4 części łopatkę wieprzową, na połowę przekrojony boczek i całe pojedyńcze piersi z kurczaka. Dodałam 8 kulek ziela angielskiego, 6 liści laurowych, łyżkę soli, włoszczyznę oraz jedną cebulę. Od zagotowania na małym ogniu gotowałam całość ok 1,5 h – do miękkości mięsa. Na łyżce rozgrzanego smalcu zeszkliłam pokrojoną w piórka cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam wątróbkę – smażyłam kilka minut. Ciepłe mięso oraz podsmażoną wątróbkę wraz z cebulą zmieliłam na standardowym sitku. Do zmielonego mięsa wlałam ok 1/2 l letniego wywaru w którym gotowałam mięso z warzywami. Dodałam solidną szczyptę gałki muszkatałowej, 3 łyżki majeranku, łyżeczkę granulowanego czosnku, sól i biały pieprz do smaku oraz 2 jajka. Całość zblędowałam na masę o kremowej konsystencji. Następnie przełożyłam do wysmarowanych jednorazowych foremek. Do części pasztetu powkładałam wędzone śliwki. Część pasztetu po wierzchu posypałam płatkami migdałowymi. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra – dół godzinę

Makowiec z jabłkami

P1710517

Makowiec z jabłkami

Gotowa masa makowa 850 g, 60 – 70 dag jabłek, 3/4 szkl kaszy manny, 3/4 szkl cukru, 6 jaj, 10 dag masła, rodzynki 5 dag, orzechy włoskie 5 dag, skórka pomarańczowa, łyżeczka proszku do pieczenia, olejek migdałowy

Do miski przełożyłam masę makową. Dodałam obrane, starte na dużych oczkach jabłka, kaszę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kilka kropel aromatu migdałowego, stopione letnie masło, utarte osobno żółtka z cukrem, rodzynki, łyżkę skórki pomarańczowej, pokrojone orzechy – zmiksowałam do połączenia się składników. Do gotowej makowej masy dodałam ubitą na sztywno pianę z białek. Dokładnie wymieszałam łyżką. Ciasto przełożyłam do wysmarowanej blaszki 24 x 24 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 – st z grzałką góra dół godzinę i dziesięć minut. Aż patyczek nie był oklejony ciastem. Wilgotny będzie bo ciasto jest wilgotne. Letnie ciasto oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka pojemność 250 ml

Kapuśniaczki

P1710498

Kapuśniaczki

Ciasto

4 dag świeżych drożdży, łyżeczka cukru, 1/2 szkl letniego mleka, 3 łyżki mąki – dokładnie wymieszałam składniki i odstawiłam na 10 minut w ciepłe miejsce. Po 10 – u minutach gdy zaczyn urósł dodałam 3 pełne szkl mąki tortowej, 3/4 szkl letniej wody, 3 pełne łyżki oleju, solidną szczyptę soli. Dokładnie wyrobiłam pulchne, jednolite ciasto. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na ponad godzinę. Wyrośnięte ciasto przełożyłam na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkowałam ciasto podsypując mąką na prostokąt grubości ok 5 mm. Na szerszym brzegu ciasta nałożyłam farsz. Następnie ciasto z farszem zawinęłam jak roladę ok 5 cm szeroką. Odcięłam roladkę od reszty ciasta. Delikatnie splaszczyłam i pociełam na kawałki ok 6 cm długie. Czynność z robieniem rolad powtarzałam do skończenia się ciasta. Tak przygotowane kapuśniaczki poukładałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy kapuśniaczek posmarowałam rozmąconym jajkiem z łyżką mleka. Zostawiłam jeszcze na 20 minut by podrosły. Po 20 – u minutach wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół  na ok 25 minut – do ładnego zezłocenia

Farsz

60 – 70 dag kiszonej kapusty, 30 dag pieczarek, mała cebula, sól, pieprz, masło

Cebulę pokroiłam w drobną kostkę – zeszkliłam na łyżce masła. Do zeszklonej cebuli dodałam starte na dużych oczkach pieczarki. Gdy pieczarki puściły wodę dodałam ugotowaną, odcedzoną i pokrojoną kapustę. Smażyłam do momentu aż odparowała woda. Doprawiłam solą i pieprzem – wystudziłam

Jeśli podczas wyrabiania ciasto mocno się klei podsypuję delikatnie mąką. Szklanka pojemnośc 250 ml. Z tej porcji składników wyszły 32 kapuśniaczki