Smalczyk wyborny

P1720754

Smalczyk wyborny

Kilogram tłustego boczku (może być słonina), 1/2 kg łopatki wieprzowej (zmieliłam), 2 średnie cebule, duże jabłko – użyłam Złotą Renetę, 4 – 5 średnich ogórków kiszonych – użyłam domowej roboty,  2 duże ząbki czosnku, majeranek, sól, pieprz

Boczek pokroiłam drobno. Wytopiłam na średnim ogniu w teflonowym rondlu. Gdy boczek wytopił się dobrze a skwarki stały sie chrupiące i rumiane dodałam zmieloną łopatkę wieprzową. Smażyłam aż mięso delikatnie się zarumieniło. Następnie dodałam cebule pokrojone w drobną kostkę – smażyłam mieszając od czasu do czasu – ok 10 minut. Gdy cebula zmiękła dodałam obrane, starte na dużych oczkach jabłko, 2 łyżki majeranku, płaską łyżeczkę soli i pieprz do smaku – smażyłam mieszając ok 10 minut. Na koniec dodałam pokrojone w drobną kostkę ogórki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyłam mieszając ok minuty aż składniki dokładnie się połączyły. Gotowy smalec przełożyłam do słoików – zakręciłam. Schłodziłam w lodówce

Węgierski gulasz wołowy

P1720679

Węgierski gulasz wołowy

Kilogram wołowiny – użyłam pręgę wołową, 2 duże cebule, 2 duże papryki – użyłam jedną czerwoną, jedną żółtą, łyżeczka słodkiej papryki, łyżeczka ostrej papryki, łyżka majeranku, 1/2 łyżeczki kminku mielonego, 2 duże ząbki czosnku, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, mąka, koncentrat pomidorowy – puszka 70 g, smalec

Umyte mięso i pozbawione zbędnych błon pokroiłam w grubą kostkę. Każdy kawałek obtoczyłam w mące. Smażyłam po kilka sztuk by wołowina nie zdążyła puścić wody na niewielkiej ilości  rozgrzanego gęsiego smalcu. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Na patelni po smażeniu mięsa zeszkliłam pokrojone w drobną kostkę cebule. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojone w grubą kostkę papryki oraz pokrojony w plasterki czosnek – smażyłam kilka minut. Następnie zawartość patelni przełożyłam do rondla z mięsem. Dodałam 3 liście laurowe, papryki w proszku, 3 ziela angielskie, łyżeczkę soli, pieprz  do smaku, kminek, majeranek. Całość zalałam litrem wrzącej wody. Na małym ogniu pod przykryciem od czasu do czasu mieszając gotowałam ok 1,5 godziny – do miękkości mięsa. Gdy mięso było miękkie dodałam koncentrat pomidorowy. Mieszając gotowałam jeszcze kilka minut. Gotowy, aromatyczny gulasz podałam z drobnym ugotowanym makaronem

Surówka por + marchewka

P1720658

Surówka por + marchewka

Por część biała 30 dag, duża marchewka, mały ząbek czosnku, majonez, śmietana kwaśna, sól

Por pokroiłam w cieńkie półplasterki. Marchewkę starłam na grubych oczkach. Czosnek przecisnęłam przez praskę. Warzywa przełożyłam do miski – delikatnie posoliłam – wymieszałam. Zostawiłam na ok 15 minut by warzywa zmiękły. Następnie dodałam łyżkę majonezu i 2 pełne łyżki kwaśniej 12 % śmietany – wymieszałam

Do surówki można użyć jogurt, samą śmietanę, sam majonez, lub oliwę z oliwek

Pleśniak

P1720602

Pleśniak

3 szklanki mąki – użyłam tortową, 4 żółtka, kostka masła 200 g, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szkl cukru pudru, 1/2 szkl cukru kryształu, aromat rumowy, 2 łyżki kakao, dowolny kisiel, 4 białka, słoik powideł 330 g

Mąke wsypałam do miski. Dodałam cukier puder, proszek do pieczenia, kilka kropel aromatu rumowego – wymieszałam. Następnie dodałam żółtka i miękkie masło – zagniotłam jednolite ciasto. Ciasto podzieliłam na 3 części. Do jednej części dodałam kakao – zagniatałam tak długo aż kakao dobrze połączyło się z ciastem. Porcję ciasta białego i ciemnego zamroziłam. Pozostałym białym ciastem wylepiłam dno wysmarowanej tortownicy o średnicy 26 cm. Podpiekłam ciasto w 180 st z grzałką góra – dół ok 15 minut – do ładnego zezłocenia. Na letnie podpieczone ciasto wyłożyłam powidła – równomiernie rozsmarowałam. Na powidła starłam na dużych oczkach brązowe ciasto. Na ciasto kakaowe wyłożyłam pianę z białek którą ubiłam z cukrem kryształem i łyżką kisielu cytrynowego. Na pianę starłam zamrożone ciasto białe. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra – dół ok 35 minut do ładnego zarumienienia. Ciasto jest smaczne, kruche, maślane

Szklanka pojemność 250 ml. Do ciasta można użyć dowolny dżem

Szynka z szynkowara

P1720632

Szynka z szynkowara

Szynka kl 1 – kilogram, 150 ml wody, peklosól 19 g, łyżeczka cukru pudru, 2 szczypty białego pieprzu, szczypta mielonego ziela angielskiego, szczypta mielonych liści laurowych, szczypta mielonej kolendry, 3 łyżeczki żelatyny, duży ząbek czosnku

Mięso pokroiłam na centymetrowej grubości plastry. Każdy plaster rozbiłam tłuczkiem do miesa. Następnie rozbite mięso pokroiłam w kawałki mniej więcej 3 x 4 cm – przełożyłam do miski. Do wody dodałam cukier, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, kolendrę – wymieszałam- wlałam do miesa. Do miski z mięsem wsypałam suchą żelatynę. Wyrabiałam całość ok 15 minut – aż masa mięsna była dobrze kleista. Do szynkowara o pojemności 1,25 l włożyłam woreczk. Woreczek napełniłam masą mięsną – dokładnie ubiłam. Zawinęłam końcówkę woreczka, zamknęłam szynkowar, schowałam do lodówki na 24 h. Po 24 h szynkowar umieściłam w garnku. Wlałam zimną wodę tak ok 2 cm od zamknięcia szynkowara. Nastawiłam na duży ogień – sprawdzając co jakiś czas temperaturę wody. Gdy na termometrze pojawiło się 80 st zmniejszyłam ogień do minimum. Parzyłam 2 h. Temperatura wahała sie w granicach 80 – 85 st. Po 2 h szynkowar wstawiłam na 15 minut do zimnej wody, następnie na noc do lodówki

Pieczeń wieprzowa

P1720530

Pieczeń wieprzowa

Kilogram szynki bez kości, olej, sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany, majeranek, kminek mielony

Umyty i osuszony kawałek mięsa nasmarowałam olejem. Oprószyłam obficie solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem, kminkiem, papryką. Doprawione mięso zawinęłam w folię spożywczą i schowałam na noc do lodówki. Następnego dnia szynkę odwinęłam  z folii. Włożyłam do naczynia żaroodpornego. Wierzch mięsa posmarowałam olejem. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 175 st z grzałką góra – dół – piekłam godzinę. Po godzinie do naczynia włałam 1/2 l wrzącej wody. Naczynie przykryłam pokrywką i piekłam kolejną godzinę. Po 1/2 h szynkę w naczyniu przewróciłam na drugą stronę. Po drugiej godzinie pieczenia wyjęłam mięso z naczynia. Wywar przelałam do garnka, dodałam 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe – zagotowałam. Następnie wywar zaprawiłam łyżką mąki którą dokładnie rozprowadziłam w niewielkiej ilości wody – zagotowałam. Przed podaniem mięso pokroiłam w plastry.

Jeśli wywar jest mało wyrazisty, należy doprawić wg własnego smaku

Szynka z piekarnika

P1720580

Szynka z piekarnika

Kilogram szynki bez kości, olej, sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany, majeranek, kminek mielony

Umyty i osuszony kawałek mięsa nasmarowałam olejem. Oprószyłam obficie solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem, kminkiem, papryką. Doprawione mięso zawinęłam w folię spożywczą i schowałam na noc do lodówki. Następnego dnia szynkę odwinęłam  z folii. Włożyłam do naczynia żaroodpornego. Wierzch mięsa posmarowałam olejem. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 175 st z grzałką góra – dół – piekłam godzinę. Po godzinie do naczynia włałam 1/2 l wrzącej wody. Naczynie przykryłam pokrywką i piekłam kolejną godzinę. Po 1/2 h szynkę w naczyniu przewróciłam na drugą stronę. Po drugiej godzinie pieczenia wyjęłam mięso z naczynia. Wywar przelałam do garnka, dodałam 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe – zagotowałam. Następnie wywar zaprawiłam łyżką mąki którą dokładnie rozprowadziłam w niewielkiej ilości wody – zagotowałam. Przed podaniem mięso pokroiłam w plastry. Podałam z kluskami śląskimi i miksem warzyw

Jeśli wywar jest mało wyrazisty należy go doprawić wg własnego smaku

Skrzydełka na ryżu

P1720470

Skrzydełka na ryżu

Kilogram skrzydełek, 1,5 szkl suchego ryżu, 30 dag pieczarek, średnia cebula, średnia marchewka, por biała część ok 5 cm, natka pietruszki, sól, pieprz, granulowany czosnek, wędzona papryka, rosół

Skrzydełka doprawiłam solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, wędzoną papryką – zostawiłam na godzinę by smaki się przegryzły

Do miski wsypałam suchy ryż. Dodałam startą na dużych oczkach marchewkę, pokrojone w grubą kostkę pieczarki, pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojony w półplasterki por, pokrojoną drobno natkę pietruszki ok 2 – 3 łyżki. Dodałam ok 1/2 łyżeczki soli i pieprzu – wymieszałam. Zawartość miski przełożyłam do naczynia żaroodpornego 30 x 20 cm wys 7 cm. W ryż powciskałam zamarynowane wcześniej skrzydełka. Następnie wlałam 3 szklanki ciepłego rosołu. Naczynie przykryłam folią aluminiową. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół – bez termoobiegu. Piekłam pod przykryciem 45 minut. Następnie zdjęłam folię aluminiową, piekłam kolejne 40 min. Od czasu do czasu mieszałam ryż. Gdy skrzydełka się ładnie zarumieniły wyłączyłam piekarnik pozostawiając potrawę w piekarniku 10 minut. Gotowe danie podałam z ogórkami konserwowymi

 

Pierogi z tartymi ziemniakami

P1720433

Pierogi z tartymi ziemniakami

Farsz

1,5 kg mączystych ziemniaków, średnia cebula, 15 dag wędzonego boczku – użyłam parzony, sól, pieprz, majeranek

Obrane ziemniaki starłam na drobnej tarce tak jak na placki. Starte ziemniaki przełożyłam na sito – odsączyłam z nadmiaru wody. Na rozgrzanej suchej patelni przyrumieniłam pokrojony w drobną kostkę boczek. Do wytopionych skwarek dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Do całości dodałam odsączone ziemniaki. Doprawiłam solą, pieprzem i łyżką majeranku. Smażyłam na małym ogniu ciągle mieszając ok 5 mint, aż ziemniaki straciły smak surowizny – wystudziłam. Zimnym farszem nadziewałam ciasto pierogowe. Z tej porcji składników wyszło mi 40 pierogów. Nie robię pierogów od szklanki tylko z kulek. Od szklanki wyjdzie więcej

Ciasto na pierogi

1/2 kg mąki,1 jajko, 2 – 3 łyżki oleju, ok 3/4 szkl mocno cieplej wody

Z podanych skladników zagniatam luźne, pulchne ciasto. Odkładam by odpoczęło na jakieś 10 – 15 minut pod przykryciem by nie obeschło. Gotowe pierogi wkładam na posolony wrzątek. Gotuję od wypłynięcia ok 5 min.

Szklanka pojemnosc 250 ml

 

Krem pomidorowo – paprykowy z marchewką na rosole

P1720397

Krem pomidorowo – paprykowy z marchewką na rosole

Litr rosołu – użyłam drobiowy, 2 małe marchewki z rosołu, strąk dużej papryki czerwonej, średnia cebula, ok 60 dag pomidorów, masło

Pomidory sparzyłam – zdjęłam skórkę – pokroiłam w kostkę

Na łyżce masła zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę wraz z papryką. Do zeszklonych warzyw dodałam pokrojone pomidory. Smażyłam całość ok 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie zawartość patelni przełożyłam do gorącego rosołu z marchewką. Od zagotowania całość gotowałam ok 5 minut. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem, ostrą papryką – zblendowałam. Gotowy krem podałam z słodka śmietaną i ugotowanym na sypko ryżem