Kruche kabanosy Wioli

P1730514

Kruche kabanosy Wioli

2 kg schabu b/k, 2 kg szynki kl 1, 2 kg boczku b/k średnio przerośniętego, 3 duże ząbki czosnku, 2 łyżki kminku w ziarnach, 2 łyżeczki pieprzu, peklosól 18 g / kg mięsa, jelita baranie, 250 ml wody

Umyte mięso pokroiłam na mniejsze kawałki. Posypałam solą peklową. Dokładnie wymieszałam. Schowałam na 48 h do lodówki. Po tym czasie zmieliłam boczek na sitku fi 8, schab i szynke na sitku fi 10. Dodałam przyprawy oraz na dwa razy 250 ml ml zimnej wody. Wymieszałam dokładnie nie za długo by masa mięsna nie zrobiła się kleista. Gotową masę mięsną napełniłam dość ciasno przy pomocy maszynki do mięsa z lejkiem do kabanosów w jelita baranie. Jelita wcześniej pociełam na odcinki 80 cm długie – moczyłam ok 20 min w ciepłej wodzie. Przed nałożeniem jelita na lejek lejek posmarowałam olejem. Do środka każdego jelita wlałam kilka kropel oleju. Gotowe kabanosy zawiesiłam na kijach wędzarniczych i zostawiłam na ok 12 h w chłodnym miejscu celem osadzenia.

Po osadzeniu kabanosy osuszałam w wędzarni ok 40 min w temp ok 40 st. Wędziłam w temperaturze 45 – 60 st przez ok 1,5 h do uzyskania ładnego koloru. Na koniec podpiekłam kabanosy w temp 85 – 90 st ok 20 min. Schłodziłam na powietrzu

 

Mleczna chmurka

P1730421

Mleczna chmurka

Ciasto

2 szkl mąki tortowej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag miękkiego masła, 3 łyżki cukru pudru, 4 żółtka, kilka kropel aromatu śmietankowego

Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. Podzieliłam na 2 części 1/3 i 2/3 – zamroziłam. Na dno wysmarowanej tortownicy o średnicy 26 cm starłam większą część ciasta, lekko docisnęłam do dna. Podpiekłam do ładnego zezłocenia w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra – dół. Na letnie ciasto wyłożyłam pianę białkowo – mleczną. Na pianę wyłożyłam pokrojone w drobną kostkę odsączone brzoskwinie. Na wierzch starłam na dużych oczkach mniejszą część ciasta. Piekłam w nagrzanym piekarniku z grzałką góra – dół ok 45 min

Piana

4 białka, 3 łyżki cukru, budyń śmietankowy w proszku z cukrem, łyżeczka mąki tortowej, 150 ml skondensowanego mleka niesłodzonego

Mleko przelałam do wysokiego naczynia i mikserem na najwyższych obrotach miksowałam ok 4 minuty, aż powstała gęsta piana. 

Białka mikserem na najwyższych obrotach ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodawałam po łyżce cukru ciągle miksując. Do sztywnej, lśniącej piany dodałam cały budyń wymieszany z mąka – zmiksowałam do połączenia się składników – krótko. Następnie pianę białkową połączyłam za pomocą łyżki z ubitym mlekiem

Brzoskwinie w puszce 820 g, szkl pojemność 250 g

 

Gołąbki bez zawijania

P1730250

Gołąbki bez zawijania

1/2 kg mięsa mielonego – użyłam z łopatki wieprzowej, 1/2 kg świeżej kapusty, szklanka suchego ryżu, jajko, 3 pełne łyzki kaszy manny, ząbek czosnku, łyżeczka majeranku, średnia cebula

Kapustę pokroiłam bardzo drobno. Delikatnie posoliłam – wygniotłam ręką. Zostawiłam na ok 15 minut – odcisnęłam z nadmiaru wody. Cebulę pokroiłam w drobną kostke – zeszkliłam na oleju. Ryż ugotowałam na półmiękko

Do miski włożyłam mięso. Dodałam kapustę, ryż, cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, kaszę. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem i łyżeczką majeranku. Dokładnie wymieszałam składniki. Z powstałej masy uformowałam 20 małych owalnych kotletów. Usmażyłam na rumiano, na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu. Usmażone kotlety przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Gorące kotlety zalałam gorącą zalewą. Naczynie przykryłam pokrywką. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam ok 45 minut. Z gotowej potrawy zlałam do rondelka wywar. Następnie wywar zaprawiłam łyżką mąki wymieszanej z niewielką ilością wody i ok 50 ml słodkiej śmietany – zagotowałam

Zalewa

Litr wody, koncentrat pomidorowy 80 g, 4 łyżki ketchupu łagodnego, ziele angielskie 3 szt, liście laurowe 2 szt, mały ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki cukru, sól i pieprz do smaku

W garnku zagotowałam wodę. Do gotującej się wody dodałam liście laurowe, ziele angielskie, papyrkę, koncentrat, ketchup, cukier, czosnek przeciśnięty przez praskę – zagotowałam

Gdyby masa gołąbkowa wyszła za rzadka proponuję dodać 2 – 3 łyżki tartej bułki

Golonka i ozory w galarecie

P1730284

Golonka i ozory w galarecie

Golonka – miałam 3 małe szt o łącznej wadze 1,3 kg, kg ozorów wieprzowych, 2 średnie marchewki, pietruszka mała, kawałek selera, por kawałek ok 10 cm, liście laurowe 6 szt, ziele angielskie 8 szt, kminek w ziarnach 2 łyżeczki, 2 duże ząbki czosnku, 50 g żelatyny, sól, pieprz, kapary 100 g, ogórki konserwowe 4 średnie szt

W szerokim niskim garnku nastawiłam 3 litry wody. Gdy sie woda zagotowała włożyłam do garnka mięso. Od ponownego zagotowania gotowałam wywar dobre 5 h na malutkim ogniu. Po zagotowaniu dodałam ziele angielskie, liście laurowe, kminek, sól i pieprz do smaku. Po 3 godzinach do wywaru dołożyłam włoszczyznę. Z ugotowanych ozorów zdjełam skórkę, golonki obrałam z kości skóry i tłuszczu. Mięso golonkowe w dużych kawałkach przełożyłam do miski. Dodałam grubo pokrojone ozory, ogórki, marchewkę oraz odsączone z zalewy kapary. Wywar przecedziłam przez gęste sito. Do gorącego wywaru (ok 1,5 l ) dodałam sypką żelatynę – mieszałam aż się żelatyna rozpuściła. Następnie dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek – wymieszałam. Zimny wywar wlałam do miski z mięsem. Wstawiłam do lodówki. Gdy masa zaczęła gęstnieć przełożyłam ją w osłonki poliamidowe. Dobrze związałam końce – schłodziłam w lodówce. Wędlinę taka można zrobić w słoikach czy nawet w butelce po wodzie mineralnej

 

 

Racuchy drożdżowe z piekarnika

P1730164

Racuchy drożdżowe z piekarnika

2 pełne szklanki mąki tortowej, szkl mleka, pełna łyżka cukru, 2,5 dag świeżych drożdży, jajko, 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany – użyłam 18 %, 2 pełne łyżki masła – stopiłam, aromat waniliowy, duże jabłko

Do miski wlałam zimne mleko. Do mleka wkruszyłam drożdże, dodałam cukier – mieszałam aż sie drożdże rozpuściły. Następnie wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam śmietanę, kilka kropel aromatu i stopione letnie masło. Zmiksowałam całość do połączenia się składników. Do jednolitego, gładkiego ciasta dodałam obrane, pokrojone w drobną kostkę jabłko – wymieszałam łyżką. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na ponad godzinę w ciepłe miejsce. Gdy ciasto ładnie urosło łyżką kładłam porcje ciasta na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Blaszkę z racuchami wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 175 st z grzałką góra – dół (bez termoobiegu). Piekłam ok 20 minut – do ładnego zezłocenia. Letnie racuchy oprószyłam cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

Szklanka poj 250 ml

Żołądki drobiowe w sosie z warzywami

P1730119

Żołądki drobiowe w sosie z warzywami

Kilogram żołądków z kurczaka, średnia cebula, średnia marchewka, 1/2 małej pietruszki, por ok 10 cm, kawałek selera, natka pietruszki 2 – 3 gałązki, ziele angielskie 3 szt, liście laurowe 3 szt, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki papryki ostrej, 100 ml słodkiej śmietany – użyłam 12 %, smalec gęsi – łyżka, mąka

Na rozgrzanym smalcu delikatnie przyrumieniłam umyte i oczyszczone żołądki. Do rumianych podrobów dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie do rondla wlałam ok litr wrzącej wody. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, paprykę ostrą, sól i pieprz do smaku. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 1,5 godziny – do miękkości żołądków. Gdy żołądki się ugotowały do rondla dołożyłam startą na grubych oczkach włoszczyznę, drobno pokrojoną natkę pietruszki i por. Dolałam ok 250 ml wrzącej wody – gotowałam 10 minut. Całość zaprawiłam pełną łyżką mąki którą wymieszałam ze śmietaną i niewielka ilościa wody – zagotowałam

Jogurtowo – brzoskwiniowe

P1730005

Jogurtowo – brzoskwiniowe

Ciasto

1,5 szkl mąki tortowej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru, 10 dag miękkiego masła, 2 żółtka

Z podanych składników zrobiłam kruszonkę. 3/4 kruszonki wysypałam na dno wysmarowanej tortownicy o średnicy 26 cm. Okruszki lekko docisnęłam do dna. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika z grzałką góra – dół, piekłam ok 20 minut w temp 180 st – do ładnego zezłocenia

Na ciepłe ciasto wyłożyłam pianę z białek – rozsmarowałam równomiernie. Na pianę z białek wyłożyłam połowę brzoskwiń. Brzoskwinie przykryłam masą jogurtową. Wierzch posypałam pozostałą kruszonką. Piekłam ok 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra – dół

Piana

2 białka od ciasta, łyżka cukru, łyżka kisielu – użyłam cytrynowy

Białka ubiłam mikserem na najwyższych obrotach. Do sztywnej piany wsypałam cukier. Gdy cukier połączył się z białkiem dodałam kisiel – zmiksowałam

Masa jogurtowa

Jogurt naturalny typu greckiego 400 g 2 jajka, 5 dag miękkiego masła, budyń w proszku śmietankowy z cukrem, 1/2 szkl cukru

Żółtka, cukier, masło zmiksowałam do białości. Do utartej masy dodałam proszek budyniowy – zmiksowałam mikserem na najniższych obrotach. Następnie dodałam jogurt – miksowałam mikserem na najniższych obrotach do połączenia się składników. Na koniec dodałam pianę ubitą z białek – wymieszałam delikatnie łyżką

 

Kołduny

P1720977

Kołduny

60 dag wołowej karkówki – zmieliłam, mała cebula, 2 duże ząbki czosnku, 100 ml rosołu, sól, pieprz, majeranek, masło

Do zmielonego mięsa dodałam 1/2 cebuli pokrojonej w bardzo drobną kostke, 1/2 cebuli pokrojonej w bardzo drobna kostkę zeszkloną na łyżeczce masła, 2 pełne łyżki majeranku, czosnek przeciśnięty przez praskę, rosół, sól i pieprz do smaku- starannie wymieszałam

Ciasto

1/2 kg mąki pszennej, 5 dag masła, 3/4 szkl gorącej wody, jajko

Do miski wsypałam mąkę. Dodałam jajko, stopione ciepłe masło i gorącą wodę. Zagniotłam pulchne ciasto. Pod przykryciem zostawiłam ciasto na ok 10 minut by odpoczęło

Gotowe kołduny wkładam do wrzącej osolonej wody. Od wypłynięcia gotuję 5 minut na malutkim ogniu. Z podanych składników wyszło ok 80 małych pierożków

Jeśli ciasto po połączeniu składników klei sie podsypuję delikatnie mąką

 

Kryształek

P1720876

Kryształek

Biszkopt

4 duże jajka, szkl mąki tortowej, 1/2 szkl cukru

Białka ubiłam na sztywną pianę mikserem na najwyższych obrotach. Do sztywnej piany zaczęłam dodawać partiami cukier ciągle miksując. Gdy cukier połączył sie z pianą dodawałam po jednym zółtku. Do puszystej jajecznej masy wsypałam całą mąkę. Połączyłam składniki delikatnie za pomocą łyżki. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej tortownicy o średnicy 26 cm. Piekłam z grzałką góra – dół 25 min w temp 175 st – do suchego patyczka. Upieczony zimny biszkopt przekroiłam na dwa blaty

Masa

4 galaretki owocowe o dowolnym smaku

Każdą galaretkę rozpuściłam w 250 ml wrzącej wody. Gdy galaretki ostygły wstawiłam do lodówki. Zastygłe galaretki pokroiłam w kostkę mniej więcej 1 x 1 cm

1/2 l kwaśnej śmietany – użyłam 18 %, 1/2 l jogurtu naturalnego- użyłam gęsty Danone, 2 cukry waniliowe, 30 g żelatyny spożywczej – 6 łyżeczek, 250 ml mleka

Mleko zagotowałam. Do gorącego mleka wsypałam żelatynę. Mieszałam do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Do miski przełożyłam śmietanę i jogurt. Dodałam cukier waniliowy. Mikserem na najniższych obrotach miksowałam aż się składniki połączyły. Następnie wlałam letnią żelatynę – miksowałam mikserem na średnich obrotach do połączenia sie składników. Do gotowej masy dołożyłam pokrojone wcześniej galaretki – wymieszałam łyżką

Na dno tortownicy położyłam połowę ciasta. Na ciasto wyłożyłam masę. Na masę położyłam drugą część ciasta – lekko docisnęłam biszkopt do masy. Gotowe ciasto wstawiłam do lodówki. Przed podaniem oprószyłam ciasto cukrem pudrem i złotym cukrem. Kroiłam po 3 godzinach

Szklanka pojemność 250 ml. Do ciasta nie dodałam proszku do pieczenia. Jeśli ktoś chce dodać proponuję 1/2 łyżeczki

Filet w sosie serowo – śmietanowym

P1720917

Filet w sosie serowo – śmietanowym

Filety z piersi kurczaka 80 dag, 20 dag surowego boczku wędzonego, 2 duże papryki – użyłam żółtą i czerwoną, średnia cebula, 100 g błękitnego sera pleśniowego – użyłam Lazur, 100 ml słodkiej śmietany – użyłam 18 %, 200 ml wrzącej wody, sól, pieprz, parmezan

Boczek pokroiłam w grubą kostkę. Wytopiłam na suchej patelni. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie dołożyłam grubo pokrojonego fileta. Smażyłam ok 10 minut na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu. Po 10 – u minutach dodałam pokrojone w grubą kostkę papryki – smażyłam mieszając ok 15 minut. Po 15 – u minutach na patelnię wlałam 200 ml wrzącej wody oraz dołożyłam pokrojony ser pleśniowy. Gotowałam mieszając kilka minut aż się ser rozpuścił. Na koniec wlałam śmietanę – wymieszałam. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Gotowe danie podałam z ugotowanym makaronem. Posypałam startym parmezanem

Makaron przed podaniem można wymieszać z sosem