Karkówka w kapuście z ananasem

P1740095

Karkówka w kapuście z ananasem

Kilogram karkówki wieprzowej, kilogram kiszonej kapusty, średnia cebula, koncentrat pomidorowy 80 g, puszka ananasów 560 g, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie

Karkówkę pokroiłam w plastry o grubości ok 1,5 cm. Oprószyłam solą i pieprzem. Na suchej rozgrzanej patelni przyrumieniłam z obu stron – zdjęłam z patelni. Na tłuszczu który wytopił się z mięsa zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Do miękkiej cebuli dodałam koncentrat pomidorowy – wymieszałam. Następnie dodałam odciśniętą z nadmiaru wody pokrojoną kapustę, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Smażyłam kilka minut aż się składniki dobrze połączyły. Na koniec dodałam pokrojone w grubą kostkę ananasy – wymieszałam. Do naczynia żaroodpornego przełożyłam połowę kapusty. Na kapustę położyłam rumianą karkówkę. Na karkówkę wyłożyłam pozostałą kapustę. Do naczynia wlałam wodę od ananasów. Naczynie nakryłam pokrywką. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam ok 2 godziny. Podałam z ugotowanymi ziemniakmi

Deser brzoskwiniowy

P1730973

Deser brzoskwiniowy

Puszka 820 g brzoskwiń, jogurt naturalny 180 g, łyżka miodu, 100 ml mleka, 1,5 łyżki nasion chia, orzechy, migdały

Brzoskwinie odsączyłam z zalewy. 4 połówki zostawiłam na sos, resztę pokroiłam w grubą kostkę. Do mleka wsypałam nasiona. Gdy zaczęły nasionka pęcznieć przełożyłam na dno pucharków. Na warstwę nasion chia wyłożyłam pokrojone brzoskwinie. Brzoskwinie zalałam sosem jogurtowo – brzoskwiniowym. Na wierzch deseru posypałam pokrojone orzechy włoskie i posiekane migdały. Desery schłodziłam w lodówce

Sos

Brzoskwinie, jogurt i miód zblendowałam na aksamitny sos

Udka panierowane

P1740045

Udka panierowane

4 udka ugotowane – użyłam z rosołu, jajko, tarta bułka ok 3/4 szkl, czosnek granulowany, chrzan, sól, pieprz

Zimne udka z rosołu zapanierowałam w rozmąconym jajku do którego dodałam łyżeczkę chrzanu ze słoiczka, szczyptę soli i pieprzu, oraz w tartej bułce do której dodałam szczypte soli, szczyptę pieprzu, łyżeczkę granulowanego czosnku. Tak przygotowane mięso usmażyłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju na rumiano. Gotowe udka podałam z kopytkami, marchewką na gęsto oraz kapusta kiszoną

Kopytka

1 kg ugotowanych ziemniaków, 6 – 8 łyżek mąki pszennej ( ilość mąki zależy od mączystości ziemniaków) łyżka mąki ziemniaczanej, jajko

Ciepłe ziemniaki przepuszczam przez praskę. Dodaję obie mąki, jajko. Zagniatam ciasto. Gdy się zbyt klei podsypuję mąką. Ciasto dzielę na kilka części. Z każdej części turlam na oprószonej mąką stolnicy wałek. Delikatnie splaszczam. Kroję ukośne kluski. Wrzucam na posolony wrzątek. Gotuję ok 2 min od wypłynięcia. Odcedzam – przelewam zimną wodą

Marchewka na gęsto

1/2 kg marchewki, 1 szkl wody, 1 łyżka masła, czubata łyżeczka maki, sól i cukier po ok 1/2 łyżeczki

Marchewkę obrałam. Obraną pokroiłam w drobną kostkę. Włożyłam do litrowego garnka. Zalałam szklanką wody.Dodałam po ok 1/2 łyżeczki soli i cukru. Gotowałam do miękkości pod przykryciem. Gdy marchewka sie ugotowała dodałam do niej białą zasmażkę zrobioną z łyżki masła i czubatej łyżeczki mąki – zagotowałam mieszając

Zasmażana kapusta

1,2 kg kiszonej kapusty, 30 dag wędzonego boczku, średnia cebula, średnia marchewka, ziele angielskie 5 szt, liście laurowe 4 szt, majeranek 2 łyżki, mąka pełna łyżka, sól, pieprz do smaku

Kapustę zalałam wodą tak ok cm ponad poziom kapusty. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, majeranek. Po ok 30 minutach gotowania się kapusty dodałam startą na dużych oczkach marchewkę. Po ok godzinie dodałam okrasę przygotowaną z wytopionego boczku, zrumienionej cebuli i łyżki maki. Gotowałam jeszcze ok 10 minut często mieszając. Dosmaczyłam solą i pieprzem

 

Omlet a’la pizza

P1730927

Omlet a’la pizza

Ciasto

6 jaj, 3 łyżki mleka, 3 łyżki mąki – użyłam tortową, sól, pieprz

Białka ze szczyptą soli ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodawałam po jednym żółtku ciągle miksując mikserem na najwyższych obrotach. Do puszystej masy dodałam pieprz do smaku, mleko. Na koniec wsypałam mąkę – zmiksowałam. Na patelni o średnicy 28 cm rozgrzałam 2 łyżki oleju. Na rozgrzany olej przełożyłam puchatą masę jajeczną. Na wierzch ciasta wyłożyłam letnią zawartość patelni. Następnie poukładałam pomidorki pokrojone w plasterki i ogórki pokrojone w kostkę. Całośc posypałam startym na dużych oczkach serem żółtym. Patelnię nakryłam pokrywką. Na największym palniku, na najmniejszym ogniu smażyłam ok 20 minut – aż wierzch przestał być lepki. Podałam z ketchupem

Dodatki

Bekon ok 5 dag, kiełbasa cieńka ok 20 dag, średnia cebula, papryka mała – użyłam 1/2 czerwonej, 1/2 żółtej, sól, pieprz, oregano

Na suchej patelni wysmażyłam pokrojony bekon. Do bekonu dodałam pokrojoną w półplasterki kiełbasę – przyrumieniłam. Następnie dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Do całości dodałam pokrojoną w grubą kostkę paprykę – smażyłam mieszając kilka minut. Doprawiłam solą, pieprzem i oregano

Dodatkowo

Pomidorki koktailowe 6 szt, 2 średnie ogórki konserwowe, ostry ser żółty ok 5 dag – użyłam Mazdamer

 

Jabłecznik

P1730870

Jabłecznik

Ciasto

 2 szkl mąki krupczatki, 1/2 szkl oleju, 6 jaj, 3/4 szkl cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropel aromatu waniliowego

Białka ubić. Do sztywnej piany dodawać cukier ciągle miksując. Do ubitej piany dodawać po jednym żółtku. Następnie dodać cały olej i aromat. Po chwili całą mąkę wymieszaną z proszkiem. Dokładnie lecz krótko zmiksować. Połowę ciasta wylać na blaszkę 23 x 36 cm i podpiec na złoty kolor tj ok 20 minut w 175 st. Na letnie podpieczone ciasto wyłożyć masę jabłkową. Na jabłka równomiernie przy pomocy łyżki rozłożyć drugą część ciasta. Wstawić ponownie do piekarnika nagrzanego do 175 st z grzałką góra – dół – piec ok 30 – 35 min. Letnie ciasto polukrowałam

Masa jabłkowa

Ok 1,5 kg jabłek najlepiej szara lub złota reneta – obieram, kroję w kostkę, prażę mieszając aż zrobi sie mus. Gdy jablka się rozgotują dodaję cukier do smaku, łyżkę masła, 3 łyżki kaszy manny i cynamon – 2 pełne łyżeczki.

Lukier

Szkl cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny, 2 pełne łyżki gorącej wody – mieszam składniki

Szaszłyk ze schabu

P1730753

Szaszłyk ze schabu

Kilogram schabu b/k, ok 20 dag wędzonego boczku – użyłam parzony w plastrach, 5 średniej wielkości cebul, papryka – użyłam 3 kolory : żółtą, czerwoną i zieloną, sól, pieprz, czosnek granulowany, słodka papryka, majeranek, olej

Mięso pokroiłam w plastry ok cm grube. Wszystkie plastry mięsa rozbiłam tłuczkiem. Każdy plaster przekroiłam wzdłuż na dwie części. Oprószyłam solą, pieprzem, słodką papryką, granulowanym czosnkiem, majerankiem. Doprawione mięso polałam ok 3 łyżkami oleju – wymieszałam – zostawiłam na dwie godziny. Cebulę pokroiłam w plasterki, oprószyłam solą. Na każdy plaster mięsa położyłam plaster boczku – zwinęłam w roladkę. Roladkę mięsną nadziałam na patyczek szaszłykowy. Następnie nadziałam cebulę i paprykę i znowu roladkę schabową. Gotowe szaszłyki poukładałam w naczyniu żaroodpornym. Przykryłam folią aluminiową  i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st z grzałką góra – dół – piekłam godzinę. Po godzinie zdjełam folię, szaszłyki posmarowałam olejem, piekłam jeszcze ok 30 min. Gotowe danie podałam z miksem warzyw oraz z frytkami z piekarnika

Z tej porcji mięsa wyszło 5 szaszłyków

 

Śmietanowiec z mandarynkami. Puszyste, delikatne, rozpływające sie ciasto w ustach

P1730727

Śmietanowiec z mandarynkami

Puszyste, delikatne, rozpływające sie ciasto w ustach

Ciasto

2 szkl mąki tortowej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag miekkiego masła, łyżka kwaśnej śmietany, 3 łyżki cukru pudru, 5 żółtek, kilka kropel aromatu waniliowego

Suche składniki wymieszałam razem. Z podanych składników zagniotłam jednolite ciasto. Podzieliłam na dwie części 2/3 i 1/3 – zamroziłam. Większą część zamrożonego ciasta starłam na dno wysmarowanej tortownicy o średnicy 26 cm – delikatnie docisnęłam ciasto do dna blaszki. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra – dół. Piekłam ok 20 min – do ładnego zezłocenia. Na letnie podpieczone ciasto wyłożyłam masę śmietanową. Na masę śmietanową starłam na dużych oczkach pozostałe zamrożone ciasto. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 st z grzałką góra – dół ( bez termoobiegu ) piekłam ok 50 min. 

Masa śmietanowa

800 g kwaśnej śmietany – użyłam 18 %, budyń w proszku bez cukru – użyłam śmietankowy, 3/4 szkl cukru pudru, 5 białek, mandarynki w puszce 312 g

Białka mikserem na najwyższych obrotach ubijałam ok 5 minut. Do sztywnej piany dodałam na 3 razy cukier ciągle miksując. Następnie dodałam cały budyń – zmiksowałam. Do puszystej masy dodałam całą śmietanę – delikatnie przy pomocy łyzki połączyłam składniki. Na koniec dołożyłam odsączone i pokrojone mandarynki

Szklanka poj 250 ml

Karkówka w sosie z grzybami

P1730601

Karkówka w sosie z grzybami

Karkówka wieprzowa – miałam ok 1,5 kg, średnia cebula, 40 dag pieczarek, garść suszonych leśnych grzybów, mąka

Karkówke pokroiłam w plastry ok 1,5 cm grube. Oprószyłam solą i pieprzem. Na suchej, rozgrzanej patelni teflonowej wszystkie kawałki mięsa dobrze przyrumieniłam z obu stron. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Na tłuszczu który wytopił się z mięsa zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam umyte, przekrojone pieczarki. Smażyłam do lekkiego zarumienienia sie grzybów. Następnie zawartość patelni przełożyłam do rondla z mięsem. Dodałam namoczone w ok 200 ml wody grzyby leśne wraz z wodą. Dolałam ok litr wrzącej wody. Dołożyłam 4 ziela angielskie, 4 liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Na małym ogniu pod przykryciem gotowałam ok 40 min – do miękkości mięsa. Miękkie mięso wyjęłam z wywaru a wywar zaprawiłam czubatą łyżką mąki którą rozprowadziłam w niewielkiej ilości wody – zagotowałam. Gotowe danie podałam z mini kluskami śląskimi i surówka z kalafiora

Kluski ślaskie

1 kg ugotowanych ziemniaków, 1 jajko, 1 pełna szkl mąki ziemniaczanej

Gorące ziemniaki przepuściłam przez praskę. Jak przestygły dodałam jajko i mąkę. Zagniotłam gladkie ciasto. Urywałam mniej więcej jednakowej wielkości kawałki ciasta. Z każdej porcji ciasta uformowałam kulke, którą delikatnie spłaszczyłam. Na środku każdej kulki zrobiłam dołek palcem. Gotowe kluski włożyłam do osolonego wrzątku. Gotowałam 5 minut od wypłynięcia

Surówka z kalafiora

Surowy kalafior ok 60 dag, 2 średnie ząbki czosnku, 3 łyżki majonezu, łyżka kwaśnej śmietany, sól

Umytego kalafiora starłam na dużych oczkach. Dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek, sól do smaku. Wymieszałam z majonezem i śmietaną – schłodziłam w lodówce

 

Kiełbasa swojska Wioli

P1730541

Kiełbasa swojska Wioli

5 kg łopatki wieprzowej b/k, 2 kg boczku b/k średnio przerośniętego, kg schabu b/k, peklosól 18 g na kg mięsa, pieprz biały, gorczyca, majeranek, czosnek, 1/2 l zimnej wody, cukier

Chude mięso z łopatki i schab pokroiłam w gruba kostkę – zapeklowałam razem, tłuste kawałki łopatki i pokrojony boczek zapeklowałam razem. 

Po dokładnym wymieszaniu z peklosolą schowałam do lodówki na 24 h. Po dobie mięsa zmieliłam. Boczek i tłuste kawałki łopatki na sitku 8 mm, połowę łopatki ze schabem na sitku 10 mm, drugą połowę na sitku 16 mm. Zmielone mięsa przełożyłam do dużej misy. Dodałam główkę przeciśniętego przez praskę czosnku, 3 łyżeczki białego pieprzu, 3  kopiaste łyżki majeranku, 2 pełne łyżki gorczycy. Wyrabiałam masę mięsną ok 30 minut aż masa zrobiła się dobrze kleista. Podczas wyrabiania dolewałam partiami 1/2 l zimnej wody w której rozpuściłam łyżeczkę cukru. Gotowy farsz nadziewałam w cieńkie jelita wieprzowe wcześniej wypłukane z soli i moczone ok 20 minut w ciepłej wodzie. Gotowe pęta kiełbasy zawiesiłam na noc w chłodnym miejscu by kiełbasa się osadziła i podeschła.

Wędzenie

Osuszanie w temp ok 45 st – ok 45 minut. Wędzenie ok 3,5 h w temp 55 – 60 st. Do wędzenia użyłam suchego drewna bukowego

Po uwędzeniu kiełbasę parzyłam w wodzie o temp 70 – 80 st do uzyskania temperatury wewnątrz wędliny 68 – 70 st. Po parzeniu gorącą kiełbasę włożyłam na ok 10 min do zimnej wody

 
 
 
 

 

 

 

Mikstura na odporność

P1730581

Mikstura na odporność

250 ml prawdziwego miodu – użyłam lipowy, 3 duże cytryny, 2 duże główki czosnku polskiego, kawałek imbiru – ok 2 łyżki pokrojonego drobno, 1/2 l przegotowanej wody o temperaturze pokojowej

Do miski wlałam wodę, dodałam miód – dokładnie mieszałam do rozpuszczenia się miodu. Następnie dodałam sok z cytryn które przed wyciśnięciem sparzyłam. Do całości dołożyłam przeciśnięty przez praskę czosnek i drobno pokrojony imbir – wymieszałam. Gotową miksturę przelałam do słoja – zamknęłam. Odstawiłam w ciemne i chłodne miejsce na 24 h. Po dobie można przecedzić syrop przez gęste sito lub gazę ( ja tego nie robię) a następnie wstawić do lodówki. Syrop ten ma cenne właściwości lecznicze. Działa niczym antybiotyk przy tym jest naturalny. Mikstura z czosnku, miodu i cytryny szybko podnosi odporność organizmu, działa bakteriobójczo, bakteriostatycznie, grzybobójczo, zabija wirusy. Pomocny przy przeziębieniach, grypach, wspomaga układ krążenia, obniża ciśnienie

Dawkowanie

Dorośli 

Profilaktycznie:  1 łyżkę dziennie.

W razie choroby: przyjmować 3 razy dziennie po1 łyżce.

Dzieci

Profilaktycznie: 1 łyżeczka dziennie

W razie choroby: 2 – 3 razy dziennie po1 łyżeczce. 

Syrop ten można przechowywać w lodówce do kilku tygodni aż go zużyjemy