Rolady schabowe z serem w orzechowym sosie

P1740900

Rolady schabowe z serem w orzechowym sosie

4 plastry schabu po ok 1,5 centymetrowej grubości każdy, ser ok 10 dag – użyłam dojrzewający ser koryciński z orzechami, masło orzechowe, orzeszki ziemne, 1/2 małej cebuli, słodka śmietana – użyłam 12 %, sól, pieprz, chili, masło klarowane, mąka

Plastry schabu rozbiłam cienko. Oprószyłam z obu stron solą i pieprzem. Na brzegu każdej porcji mięsa położyłam słupek sera. Mięso zwinęłam w roladki – spięłam szpilkami do mięsa. Na pełnej łyżce klarowanego masła, na małym ogniu smażyłam przewracając z jednej strony na drugą. Rumiane rolady przełożyłam do rondla. Na patelnię po smażeniu mięsa włożyłam ok 3 łyżki drobno pokrojonych orzeszków ziemnych – chwilę smażyłam. Następnie dodałam drobno pokrojoną cebulę – zeszkliłam. Gdy cebula zmiękła na patelnię wlałam 1/2 l wrzącej wody. Dołożyłam pełną łyżkę masła orzechowego – wymieszałam dokładnie. Zawartość patelni przełożyłam do rondla z mięsem. Doprawiłam solą, pieprzem i szczyptą chili. Gotowałam pod przykryciem ok 30 minut – do miękkości mięsa. Miękkie rolady wyjęłam z wywaru a wywar zaprawiłam śmietaną ok 50 ml wymieszaną z wodą ok 100 ml i pełną łyżką mąki – zagotowałam. Gotowe danie podałam z ubitymi ziemniakami, ogórkiem kiszonym, surówka z selera i surówka z marchwi i pora

Moja ulubiona surówka ze selera

1 mały seler, 1 duże jabłko, śmietana kwaśna, garść orzechow włoskich

Obrany seler starłam na podłużnych drobnych oczkach. Obrane jabłko starłam na grubych oczkach. Mieszam składniki. Dodaję ok 3 łyżki kwaśnej śmietany. Doprawiam sokiem z cytryny i cukrem. Na koniec dodaję pokrojone orzechy

Surówka z marchewki i pora

Duży por część biała, duża marchewka, ocet jabłkowy, oliwa z oliwek, sól

Umyty por pokroiłam w półplasterki, marchewkę starłam na dużych oczkach. Doprawiłam solą. Wymieszałam z 2 łyżeczkami octu jabłkowego i 2 łyżkami oliwy z oliwek

 

Puchatek na białkach

P1740817

Puchatek na białkach

Serek śmietankowy o smaku waniliowym – użyłam Delfiko 500 g, mleko zagęszczone niesłodzone 350 g, 1/2 szkl cukru, 2 waniliowe budynie po 40 g każdy, bez cukru, 5 dag stopionego masła, kilka kropel aromatu waniliowego, 7 białek, wiórki kokosowe

Serek przełożyłam do miski. Dodałam cukier, proszek budyniowy, mleko zagęszczone, letnie płynne masło, aromat. Mikserem na wolnych obrotach miksowałam kilkanaście sekund – do połączenia się składników. Białka ubijałam mikserem na najwyższych obrotach ok 5 minut aż powstała mocno sztywna piana. Pianę białkową wmieszałam łyżką w płynną masę serową. Całość przełożyłam do formy 24 x 28 cm, którą wcześniej wysmarowałam masłem i wysypałam wiórkami kokosowymi. Wierzch ciasta wyrównałam i posypałam wiórkami kokosowymi. Ciasto wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 170 st z grzałką góra – dół. Piekłam 50 min. Po 25 minutach wierzch ciasta przykryłam folią aluminiową ponieważ wiórki się zarumieniły i do kopńca pieczenia by się spaliły

Szklanka pojemność 250 ml. Ciasto można upiec na herbatnikach lub na kruchym spodzie

 

 

Żeberka w sosie cebulowo musztardowym

P1740722

Żeberka w sosie cebulowo musztardowym

Żeberka umyłam, pokroiłam na kawałki. Oprószyłam sola, pieprzem. Usmażyłam na suchej rozgrzanej patelni. Rumiane mięso przełożyłam do rondla. Na tłuszczu który wytopił sie z mięsa zeszkliłam drobno pokrojoną dużą cebulę – dodałam do żeberek. Mięso zalałam wrzącą wodą – tak ciut nad poziom mięsa. Dołożyłam 4 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe. Gotowałam ok 40 min – do miękkości mięsa. Miękkie mięso wyjęłam z wywaru. Do wywaru dodałam 3 pełne łyżeczki musztardy sarepskiej – wymieszałam – zagotowałam. Sos doprawiłam solą i pieprzem. Zaprawiłam łyżką mąki wymeszanej z niewielką ilością wody. Podałam z ubitymi ziemniakami, ogórkiem kiszonym i kapustą na słodko kwaśno

Kapusta

Kapustę białą ok kilogram poszatkowalam i ugotowalam w lekko osolonej wodzie. Gdy po kilkunastu minutach zrobila sie miękka odlalam wodę zostawiając kapustę w garnku. Do gorącej kapusty dodałam 3 – 4 łyżki oleju, ocet ok 2 łyżki, cukier ok 2 łyżki, sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Nakrylam pokrywką garnek i pozostawilam na kilka minut by smaki się przegryzly.

Kokosek

P1740714

Kokosek

Ciasto

2 szkl mąki tortowej, 4 łyżki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag miękkiego masła, 2 jajka, kilka kropel aromatu waniliowego

Mąke wymieszałam z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodałam pokrojone na kawałki masło oraz całe jajka – zagniotłam jednolite ciasto. Dno wysmarowanej formy 24 x 24 cm wyłożyłam ciastem. Ciasto ponakłuwałam widelcem. Wstawiłam do nagrzanego do 180 st piekarnika z grzałką góra – dół i piekłam do ładnego zezłocenia ok 20 minut. Ciepłe ciasto posmarowałam dżemem z czarnej porzeczki ( 280 g ). Na dżem wyłożyłam równomiernie ciepłą masę kokosową. Ponownie ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 170 st z grzałką góra – dół i piekłam ok 25 minut – do ładnego zarumienienia

Masa kokosowa

10 dag masła, 3/4 szkl cukru, 20 dag wiórków kokosowych, 3 jajka

W rondelku rozpuściłam masło. Do płynnego masła dodałam cukier i wiórki. Mieszałam podgrzewając do momentu aż składniki dokładnie sie połączyły. Do całości dodałam rozmącone jajka – wymieszałam – wyłączyłam ogień

Szklanka pojemność 250 ml. Ciasto można przełożyć dowolnym dżemem, lub marmoladą lub powidłami

Puszysta, delikatna, wilgotna babka cytrynowa

P1740626

Puszysta, delikatna, wilgotna babka cytrynowa

3/4 szkl mąki tortowej, 3/4 szkl mąki ziemniaczanej, 3/4 szkl cukru, 5 dużych jajek, pełna łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szkl oleju, średnia cytryna

Białka ubiłam na sztywno. Do sztywnej piany dodawałam partiami cukier nie przerywając miksowania. Następnie cały czas miksując dodawałam po żółtku. Do puszystej masy jajecznej dodałam cały olej  – zmiksowałam. Następnie dołożyłam startą skórkę ze sparzonej cytryny oraz sok wyciśnięty z całej cytryny. Na koniec wsypałam wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia – zmiksowałam krótko mikserem na średnich obrotach. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej formy keksowej o wymiarach 12 x 30 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku w temp 175 st z grzałką góra – dół ( bez termoobiegu ) ok 35 min – do suchego patyczka. Letnie ciasto oprószyłam cukrem pudrem

Szklanka pojemność 250 ml

Gniazdka z piekarnika

P1740549

Gniazdka z piekarnika

Szklanka wody, 10 dag masła, 1,5 szkl mąki – użyłam tortową, 4 duże jajka

Do garnka wlałam wodę i włożyłam masło – zagotowałam. Zmniejszyłam ogień do minimum wsypałam mąkę. Intensywnie zaczęłam mieszać. Mieszałam do momentu aż składniki dokładnie się połączyły a ciasto odchodziło od  ścian garnka – wystudziłam. Do letniego ciasta zaczęłam dodawać po całym jajku miksując mikserem na średnich obrotach. Gdy się składniki dokładnie połączyły przełożyłam masę do szprycy cukierniczej. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskałam kółka o średnicy ok 6 – 7 cm – jedne pojedyńcze, drugie podwójne. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st na środkowej półce z termoobiegiem ok 20 minut. Gdy się gniazdka ładnie zarumieniły otworzyłam piekarnik i suszyłam jeszcze ok 3 minuty. Po wyjęciu z piekarnika gorące ciastka zanurzałam w lukrze

Lukier

Szklanka cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny, 2 – 3 krople aromatu waniliowego, 3 łyżki mleka – wszystkie składniki dokładnie wymieszałam w miseczce

Szkl poj 250 ml. Z tej porcji składników wyszły 24 szt gniazdek

Makaron z dodatkami

P1740234

Makaron z dodatkami

Drobny makaron ugotowany ok 30 dag tj ok 2,5 szkl, 10 dag boczku wędzonego parzonego, ok 10 dag szynki wędzonej lub innej wędliny, średnia cebula, por część biała ok 5 cm, mała czerwona papryka, średni pomidor, 2 średnie ogórki kiszone, 2 – 3 łyżki ostrego ketchupu – użyłam Pudliszki, sól, pieprz

Boczek pokroiłam w kostkę. Zarumieniłam na suchej patelni. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę szynkę – smażyłam kilka minut. Do wędlin dodałam cebulę – zeszkliłam. Następnie dodałam pokrojoną drobno paprykę – smażyłam mieszajac kilka minut. Do całości dołożyłam pokrojonego w kostkę pomidora, którego wcześniej sparzyłam i obrałam ze skórki – smażyłam 2 – 3 minuty. Na koniec dodałam pokrojone w kostkę ogórki kiszone, makaron i ketchup – wymieszałam. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku – smażyłam 2 – 3 minuty

Wątróbka drobiowa w szynce parmeńskiej z dodatkami

P1740424

Wątróbka drobiowa w szynce parmeńskiej z dodatkami

Wątróbka drobiowa – użyłam 80 dag wątróbki indyczej, szynka parmeńska w plastrach ( ile szt wątróbek tyle plasterków szynki ), 1/2 kg cebuli, średnia papryka czerwona, średnie winne jabłko, sól, pieprz, granulowany czosnek, majeranek, olej

Oczyszczoną i umytą wątróbkę oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i majerankiem. Każdą wątróbkę zawinęłam w plaster szynki. Łączeniem szynki kładłam wątróbki na rozgrzany olej. Smażyłam krótko na dość dużym ogniu przewracając z jednej strony na drugą. Zarumienioną wątróbkę zdjęłam z patelni. Następnie na patelnię z tłuszczem od smażenia wątróbki włożyłam pokrojoną w półplasterki cebulę – zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dodałam sól, pieprz i łyżkę majeranku – wymieszałam. Dołożyłam pokrojoną grubo paprykę – chwilę smażyłam mieszając. Na wierzch cebuli z papryką dodałam pokrojone w plasterki jabłko ze skórką. Na jabłko ułożyłam usmażoną wcześniej wątróbkę. Wlałam 2 – 3 łyżki przegotowanej wody. Patelnię przykryłam pokrywką i dusiłam całość ok 10 min na malutkim ogniu. Gotowe danie podałam z ugotowanymi ziemniakami, buraczkami na słodko kwaśno i gotowaną kapustą

Kapusta na gęsto

Kiszona kapustę ok 1 kg wypłukałam, pokroiłam i nastawiłam w niewielkiej ilości wody. Tak ok połowy wysokości kapusty. Dodałam kilka kulek ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Boczek wedzony ( miałam chudy ) ok 25 dag pokroiłam w kostkę i usmażyłam na łyżce smalcu gęsiego. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę. Po ok 30-u minutach gotowania kapusty dołożyłam okrasę i jedną startą na dużych oczkach średnią marchewkę. Dusiłam całość jeszcze na małym ogniu ok 15 – 20 minut pod przykryciem. Doprawiłam solą i pieprzem

Buraczki ma zimno

1 kg buraków, średnia cebula, sól, pieprz, cukier, ocet, olej

Buraki gotuje w łupinach ponad godzinę – do miękkości. Gorące zalewam zimną wodą – studzę. Obieram i ścieram na dużych oczkach. Dodaję drobniutko pokrojoną cebulę, sól, pieprz, cukier, ocet, olej do smaku. Mieszam i chowam do lodówki by się przegryzły smaki

Rolada wieprzowa

P1740281

Rolada wieprzowa

Karkówka – miałam 4 plastry po ok 1,5 cm grube, średnia cebula, serek śmietankowy z ziołami w plastrach – użyłam z Plątnicy, sól, pieprz, jajka 2 szt, bułka tarta

Mięso rozbiłam cienko. Oprószyłam solą i pieprzem. Na każdej porcji mięsa położyłam plaster sera i ok łyżkę drobno pokrojonej cebuli. Zwinęłam w roladę –  spięłam szpilkami do mięsa. Rolady zapanierowałam w rozmąconych jajkach i tartej bułce. Smażyłam długo ok 25 min na małym ogniu często przewracając z jednej strony na drugą na rozgrzanym oleju. Podałam z ziemniakami, konserwowym ogórkiem i kiszoną kapustą na ciepło

Kapusta na gęsto

Kiszona kapustę ok 1 kg wypłukałam, pokroiłam i nastawiłam w niewielkiej ilości wody. Tak ok połowy wysokości kapusty. Dodałam kilka kulek ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Boczek wedzony ( miałam chudy ) ok 25 dag pokroiłam w kostkę i usmażyłam na łyżce smalcu gęsiego. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę. Po ok 30-u minutach gotowania kapusty dołożyłam okrasę i jedną startą na dużych oczkach średnią marchewkę. Dusiłam całość jeszcze na małym ogniu ok 15 – 20 minut pod przykryciem. Doprawiłam solą i pieprzem

Rafaello

P17401874

Rafaello

Biszkopt

1/2 szkl mąki ziemniaczanej, 1/2 szkl mąki tortowej, łyżeczka proszku do pieczenia. 1/2 szkl cukru, 4 duże jajka, łyżka octu

Białka ubiłam na pianę. Do sztywnej piany zaczęłam dosypywać partiami cukier. Następnie dodawałam po żółtku ciągle miksując mikserem na najwyższych obrotach. Do puszystej masy jajecznej dodałam ocet – zmiksowałam. Do całości wsypałam wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia – wymieszałam  dokładnie łyżką. Ciasto przełożyłam do wysmarowanej blaszki 24 x 24 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 170 st z grzałką góra – dół ( bez termoobiegu ) 25 minut – do suchego patyczka. Letni biszkopt przekroiłam na dwa blaty. Wierzchnią część ciasta włożyłam spowrotem do formy zarumienioną stroną do spodu. Na ciasto wyłożyłam 3/4 kremu. Krem przykryłam drugą częścią ciasta. Wierzch ciasta posmarowałam pozostałym kremem. Na krem równomiernie rozsypałam ciepłe rumiane wiórki – lekko docisnęłam do kremu. Gotowe ciasto wstawiłam do lodówki. Kroiłam po 3 godzinach. Najlepsze jest na 2 dzień. Szklanka pojemność 250 ml. Do ciasta można dodać łyżkę kakao

Krem

3 szkl mleka, 1/2 szkl cukru, szkl mąki – użyłam tortową, kilka kropel aromatu śmietankowego, kostka miękkiego masła ( 200 g ) opcjonalnie 2 łyżki spirytusu

Zagotowałam w rondlu 1,5 szkl mleka z cukrem. Pozostałe 1,5 szkl mleka zmiksowałam ze szklanką mąki. Do wrzącego mleka wlewałam ciagle mieszając mleko z mąką. Zagotowałam – mieszałam intensywnie by nie było grudek – wystudziłam. Do delikatnie letniego budyniu dodałam aromat i pokrojone miękkie masło. Miksowałam mikserem na najwyższych obrotach kilka minut aż się składniki dobrze połączyły i nie było grudek. Do jednolitego kremu wlałam spirytus – chwilkę miksowałam. Krem ze spirytusem robi się bardziej puszysty. Szklanka poj 250 ml

Posypka

10 dag wiórków kokosowych, pełna łyżka masła, łyżka cukru

Na patelni rozpuściłam masło. Do stopionego masła dodałam cukier i wiórki. Na małym ogniu smażyłam mieszając ciągle do momentu aż posypka ładnie się zarumieniła