Zapiekanka pasterska

P1140106

Zapiekanka pasterska

Warstwa mięsna

1/2 kg mięsa mielonego – zmieliłam łopatkę wieprzową, 2 średnie cebule, ząbek czosnku, 1/2 małej pietruszki, średnia marchewka, passata karton 350 g, sól, pieprz, majeranek, tymianek, rozmaryn, ok 50 ml wody, olej

Na teflonowej patelni rozgrzałam łyżke oleju. Na tłuszcz dałam mięso mielone. Smażyłam mieszając aż mięso zaczęło się delikatnie przypiekać. Do delikatnie rumianego mięsa dodałam pokrojone w drobną kostkę cebule, pokrojony drobno czosnek oraz starte na dużych oczkach marchewki wraz z pietruszką. Dołożyłam po solidnej szczypcie soli, pieprzu, tymianku, rozmarynu oraz majeranku – chwilę smażyłam. Następnie wlałam wodę – dusiłam pod przykryciem kilka minut  3 – 5. Na koniec dołożyłam passatę – smażyłam bez przykrycia do momentu aż wszystkie składniki dokładnie sie połączyły

Gorącą masę miesną przełożyłam do naczynia żaroodpornego – wyrównałam powierzchnię. Na mięso wyłożyłam równą warstwę masy ziemniaczanej którą ponakłówałam widelcem. Na ziemniaki potarkowałam  na drobnych oczkach parmezan. Zapiekankę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st z grzałką góra dół – piekłam ok 30 minut – do ładnego przypieczenia

Masa ziemniaczana

Kilogram obranych ziemniaków, pełna łyżka masła, ok 100 ml kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki przyprawy do ziemniaków, żółtko, opcjonalnie parmezn 

Ziemniaki ugotowałam w lekko osolonej wodzie – miękkie odcedziłam z wody. Do gorących ziemniaków dodałam masło, śmietanę, przyprawę – ubijałam aż masa ziemniaczana zrobiła się jednolita. Na koniec dodałam surowe żółtko – wymieszałam dokładnie

 

 

Chruściki

P1140038

Chruściki

Pełna szkl mąki ( z górką ) 3 żółtka, pełna łyżka kwaśnej śmietany, łyżka spirytusu

Do miski wsypałam mąkę, dodałam żółtka, spirytus oraz śmietanę – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto delikatnie podsypując mąką rozwałkowałam cienko na ok 1 – 2 mm grubości. Rozwałkowane ciasto pocięłam na paski ok 2 cm szerokie. Paski pokroiłam na romby ok 7 cm długie. W każdym kawałku ciasta na środku zrobiłam nacięcie, przewlekłam jeden koniec ciasta na drugą stronę. Gotowe chrusty smażyłam w głębokim, rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Po wyjęciu poukładałam na ręczniku papierowym by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Wszystkie chruściki oprószyłam cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

Do smażenia uzyłam litr oleju oraz kostkę smalcu. Użyłam szklankę o pojemności 250 ml

 

Sałatka ze śledziem

P1140016

Sałatka ze śledziem

6 filetów śledziowych lekko solonych, słoik 280 g pieczarek marynowanych, spora marchewka ugotowana, białka z 3 ugotowanych na twardo jajek, 1/2 małej czerwonej cebuli, spory ogórek kiszony, fasola czerwowa konserwowa 160 g, pieprz, 3 łyżki majonezu

Fasolę odcedziłam z zalewy. Do fasoli dodałam wymoczonego, pokrojonego w paski fileta śledziowego, pokrojone również w paski białko jajek, marchewkę i ogórka kiszonego, pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę, w plasterki pieczarki. Całość doprawiłam pieprzem do smaku – wymieszałam z majonezem – schłodziłam

 

Domowa wątrobianka

P1130977

Domowa wątrobianka

Boczek surowy bez kości i skóry 1200 g, wątroba wieprzowa 600 g, cebula suszona w płatkach 5 – 6 łyżek, majeranek 2 pełne łyżki, ząbek czosnku, liście laurowe 2 szt, ziele angielskie 3 szt, sól i pieprz do smaku, wywar z gotowania boczku 1/2 l

W 3 l garnku zagotowałam ok 1,5 l wody. Do wrzącej wody włożyłam pokrojony na kilka części boczek, dodałam liście laurowe, ziele angielskie oraz 1/2 łyżki soli – gotowałam mięso godzinę, pod przykryciem na małym ogniu. Po godzinie wyjęłam mięso z wywaru. Odlałam 1/2 l wywaru. Do pozostałego gorącego wywaru włożyłam wątrobę. Garnek przykryłam pokrywką – parzyłam 10 minut. Sparzoną wątrobę i ugotowane mięso pokroiłam  a następnie zmieliłam przy pomocy maszynki do mięsa. Do zmielonego mięsa i wątroby dodałam suszoną cebulę, 1/2 l wywaru z gotowania boczku, majeranek, pokrojony w plasterki czosnek oraz sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Zostawiłam na ok 20 minut by się smaki przegryzły. Po 20 minutach zblendowałam całość na jednolitą masę. Tak przygotowaną wątrobiankę przełożyłam do słoików,  zostawiając ok cm wolny od góry. Słoiki szczelnie zakręciłam. Pasteryzowałam pierwszego dnia godzinę, drugiego dnia 30 min. Zimne słoiki schłodziłam w lodówce. Z podanych składników wyszło 8 małych słoików wątrobianki

Do wątrobianki można użyć zamiast cebuli suszonej 2 średnie cebule zeszklone na tłuszczu. Do wątrobianki użyłam boczek średnio tłusty

 

Sałatka rzymska

P1130890

Sałatka rzymska

Sałata rzymska mini 1 szt, 6 – 8 pomidorków cherry, 6 – 8 rzodkiewek, strąk czerwonej papryki, mała czerwona cebula, parmezan, pestki prażone dyni, pestki prażonego słonecznika

Umytą sałatę pokroiłam grubo. Dodałam pokrojoną w paski paprykę, pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę, starte na grubych oczkach rzodkiewki, pokrojone na 6 części pomidorki – wymieszałam składniki a następnie przełożyłam do salaterki. Sałatkę posypałam pestkami dyni i słonecznika oraz płatkami parmezanu. Całość polałam winegretem

Sos winegret

3 łyżki oleju – użyłam słonecznikowy tłoczony na zimno, łyżka musztardy – użyłam sarepską, łyżeczka miodu, łyżka octu – użyłam jabłkowy, ząbek czosnku, szczypta solidna soli, szczypta pieprzu

Do oleju dodałam musztardę, miód, ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz – wymieszałam

Naleśniki smażone na maśle

P1130817

Naleśniki smażone na maśle

Ciasto

2 szklanki mąki, szkl mleka, szkl gazowanej wody 2 jajka, szczypta soli, masło klarowane

Do miski wsypałam mąkę, dodałam szczyptę soli, wlałam mleko i wodę, wbiłam jajka. Mikserem na średnich obrotach zmiksowałam składniki na jednolite ciasto. Porcje ciasta wlewałam na rozgrzaną teflonową patelnię. Gdy ciasto się ścięło pod naleśniki wkładałam po ok 1/2 łyżeczki masła. Smażyłam na średni, ogniu  – do ładnego zarumienienia z obu stron. Naleśniki podałam z białym serem oraz dżemem truskawkowym oprószone cukrem pudrem, polane karmelem

Szklanka poj 250 ml

 

 

Pstrąg z piekarnika

52397755_612261112537163_3120662459191394304_n

Pstrąg z piekarnika

Pstrąg tuszki – miałam 2 szt po ok 30 dag każda, cebula, 3 ząbki czosnku, skórka z cytryny, sól, pieprz olej, natka pietruszki i kopru

Oczyszczone i umyte ryby osuszyłam ręcznikiem papierowym. Oprószyłam z wierzchu i w środku solą i pieprzem. Do brzuszka włożyłam gałązki natki pietruszki i kopru, posiekany drobno czosnek i pokrojoną w plastry cebulę. Naczynie żaroodporne spryskałam olejem. Do naczynia włożyłam doprawione ryby które skropiłam również olejem. Na wierzch ryby potarkowałam skórkę z cytryny, którą wcześniej sparzyłam, posypałam drobno pokrojonym czosnkiem oraz obłożyłam plastrami cebuli. Naczynie nakryłam folią aluminiową którą przecięłam po środku przez całą długość by para miała ujście. Rybę piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 st z grzałką góra dół ok 35 min.Rybę przed spożyciem skropiłam sokiem z cytryny

 

Gulasz wołowy z ziemniakami

P1130641

Gulasz wołowy z ziemniakami

Mięso wołowe – użyłam kark wołowy ok 70 dag, 1/2 kg obranych ziemniaków ( 4 średnie ) mała marchewka, spora czerwona papryka, średnia cebula, średni kiszony ogórek, 4 ziela angielskie, 3 liście laurowe, łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, koncentrat pomidorowy 3 łyżki, kopiasta łyżka mąki, sól i pieprz do smaku

Mięso pokroiłam w dość dużą kostkę, posypałam mąką – wymieszałam. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju na dużym ogniu mieszając, dość mocno przyrumieniłam mięso. Do przypieczonego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – mieszając zeszkliłam. Następnie do rondla z mięsem włałam 1/2 l wrzącej wody. Dodałam ziele angielskie, liście laurowe, łyżeczkę soli. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 50 minut od czasu do czasu mieszałam – do miękkości mięsa. Gdy mięso było już miękkie do rondla dodałam pokrojoną w plasterki marchewkę – gotowałam 5 minut. Po 5 minutach dołożyłam pokrojone w grubą kostkę ziemniaki oraz pokrojoną grubo paprykę. Dodałam papryki w proszku oraz pieprz do smaku. Dolałam ok 40 ml wrzącej wody. Na małym ogniu gotowałam gulasz ok 15 minut – do miękkości ziemniaków. Gdy ziemniaki sie ugotowały dołożyłam pokrojonego w plasterki ogórka oraz koncentrat pomidorowy. Mieszając gotowałam całość jeszcze kilka minut ok 5

Pachnące masłem ciasteczka kwiatki

P1130544

Pachnące masłem ciasteczka kwiatki

2 pełne szkl mąki  – użyłam mąkę wrocławską, 100 g masła, 1/2 szkl cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 żółtka, 3 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany, opcjonalnie aromat – użyłam rumowy. Dodatkowo 2 pełne łyżeczki kakao, 2 łyżki mleka

Do miski wsypałam mąkę, cukier, proszek do pieczenia – wymieszałam. Następnie dodałam stopione letnie masło, żółtka, śmietanę, kilka kropel aromatu – zagniotłam jednolite pulchne ciasto. Ciasto podzieliłam na dwie części, jedną trochę większą. Do mniejszej części ciasta dodałam kakao rozpuszczone w mleku. Wyrabiałam tak długo aż ciasto miało jednolity kolor

Gotowe ciasta rozwałkowałam. Białe na ok 6 – 7 mm, kakaowe na ok 4 – 5 mm. Wykrawałam krążki przy pomocy kieliszków. Ciasto jasne większym kieliszkiem o  średnicy 4,5 cm, ciasto ciemne kieliszkiem o średnicy 3,5 cm. Gotowe krążki przecięłam na połowę każdy. Na jasnym cieście układałam ciemne ciasto- końce dokładnie zlepiłam by  powstał płatek. Na jednego kwiatka potrzeba 5 płatków. Końce 5 płatków zlepiłam razem. Przeniosłam kwiatka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środek kwiatka położyłam kulkę uturlaną z ciasta. Docisnęłam dość mocno kulkę ciasta do blaszki. Gotowe ciasteczka piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra – dół ok 20 minut – do ładnego zarumienienia

Użyłam szklankę o pojemności 250 ml