Gulasz wieprzowy z pieczarkami i papryką

Kilogram mięsa wieprzowego – użyłam ładną łopatkę wieprzową, 1/2 kg pieczarek, strąk dużej czerwonej papryki, średnia cebula, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, smalec gęsi, mąka, natka pietruszki

Umyte i osuszone z nadmiaru wody mięso pokroiłam w kostkę mniej więcej 1,5 x 1,5 cm. Usmażyłam na łyżce rozgrzanego smalcu. Gdy mięso ładnie się zarumieniło dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Nasępnie dołożyłam pokrojone na cztery części pieczarki – smażyłam mieszając od czasu do czasu aż pieczarki puściły wodę. Zawartość patelni przełożyłam do rondla. Dodałam 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie, sól i pieprz do smaku. Całość zalałam litrem wrzącej wody. Gotowałam na małym ogniu pod przykryciem ok 30 minut. Po tym czasie do rondla dodałam pokrojoną w grubą kostkę paprykę – gotowałam ok 10 minut. Gdy już mięso było miękkie gulasz zaprawiłam zawiesiną  przygotowaną z czubatej łyżki mąki rozprowadzonej w ok 100 ml letniej wody – zagotowałam. Go gotowego gulaszu dodałam ok 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki – wymieszałam składniki. Gotowe danie podałam z makaronem oraz ogórkiem kiszonym

Baletki

Biszkopt

3 jajka, 3 pełne łyżki mąki – uzyłam mąke tortową, 3 łyżki cukru pudru, szczypta proszku do pieczenia 2 – 3 krople aromatu waniliowego, mak ok łyżka, dowolna marmolada – u mnie truskawkowa

Białka ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodawałam po łyżce cukru. Gdy już cukier dobrze połączył się z białkami dodawałam ciągle miksując po jednym żółtku. Na koniec wsypałam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wlałam aromat – wymieszałam dokładnie składniki łyżką. Ciasto przełożyłam do szprycy cukierniczej z okrągłą końcówką. Wyciskałam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia okrągłe porcje ciasta o średnicy ok 2 cm zachowując ok dwu cm odstępy.  Każdą porcje ciasta posypałam makiem. Piekłam w tem 170 st z grzałką góra dół 13 min – do ładnego zarumienienia. Zimne biszkopciki sklejałam przy pomocy marmolady

Z tej porcji składników wyszło 50 ciasteczek przełożonych marmoladą

 

Sernik z czekoladą

500 g serka homogenizowanego – użyłam waniliowy, 250 g serka mascarpone, 5 jajek, 3 łyżki cukru do żółtek, 2 łyżki cukru do białek, budyń w proszku śmietankowy – użyłam Winiary, czekolada gorzka 100 g – użyłam Wedla Jedyną, herbatniki 20 szt

Żółtka utarłam z trzema łyżkami cukru na kogel mogel. Do utartych żółtek dodałam serek mascarpone – zmiksowałam na gładką masę. Następnie dołożyłam serek homogenizowany i budyń – zmiksowałam mikserem na wolnych obrotach do połączenia się składników. Gotową masę serową podzieliłam na dwie równe części. Do jednej części dodałam stopioną w kąpieli wodnej gorącą czekoladę miksując mikserem na szybkich obrotach do połączenia się składników. Do obu mas serowych dodałam po połowie ubitą z dwoma łyżkami cukru sztywną pianę z białek wymieszałam składniki łyżką. Formę 20 x 28 cm wysmarowaną masłem wyłożyłam herbatnikami ( 10 szt ). Na środek formy kładłam na przemian po 2 łyżki ciasta jasnego i po 2 łyżki ciasta ciemnego. Wierzch posypałam pozostałymi pokruszonymi herbatnikami. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra dół ok 55 min – do suchego patyczka. Studziłam ciasto przy uchylonych drzwiczkach piekarnika

W połowie pieczenia ciasto przykryłam folią aluminiową zapobiegając przypaleniu

Mięciutkie rogale drożdżowe bez wyrastania

Ciasto

3 pełne szklank mąki + ok 2 łyżki na podsypanie- użyłam mąkę tortową, 4 dag świeżych drożdży, 200 ml słodkiej śmietanki 36 %, 380 g kwaśnej śmietany – użyłam 18 %, 2 pełne łyżki cukru, aromat waniliowy

Do miski wlałam śmietanę 36 %, dołożyłam pokruszone drożdże i wsypałam cukier – mieszałam do rozpuszczenia się drożdży. Następnie dołożyłam kwaśną śmietanę i kilka kropli aromatu – wymieszałam. Do całości dodałam całą mąkę – zagniotłam jednolite ciasto. Ciasto jest dość klejące więc przy wyrabianiu podsypuje delikatnie mąką. Gotowe ciasto podzieliłam na dwie części. Z każdej uformowałam kulę. Następnie kulę ciasta oprószyłam mąką i rozwałkowałam  na dość obficie posypanej mąką stolnicy na kształt okrągłego placka o grubości ok 4 mm. Każdy rozwałkowany placek podzieliłam na 4 trójkąty a każdy trójkąt na 3 mniejsze trójkąty. Na szerszym brzegu trójkąta kładłam zimne nadzienie, następnie całość zwinęłam w roladkę zawijając końce do środka. Gotowe rogale kładłam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 170 st z grzałką góra dół ok 30 min – do ładnego zarumienienia. Letnie rogale polukrowałam

Nadzienie

10 dag masła, szkl tartej bułki, 3 pełne łyżki cukru, szkla wody, łyżka kakao, aromat migdałowy

Do rondla włożyłam masło i wlałam wodę – zagotowałam mieszając od czasu do czasu. Gdy masło rozpuściło się we wodzie dodałam kakao – wymieszałam. Następnie wsypałam bułkę tartą i dodałam kilka kropli aromatu – mieszałam trzymając rondel na małym ogniu aż masa zgęstniała a składniki dobrze się połączyły

Lukier

3/4 szkl cukru pudru, pełna łyżeczka kakao, słodka śmietanka 12 % 3 pełne łyżki, 3 – 4 krople aromatu waniliowego – wszystkie składniki dokładnie wymieszałam

Szklanka pojemność  250 ml. Z podanych składników wyszły 24 rogale

Rolada biszkoptowa z dżemem i bitą śmietaną

4 duże jajka, 4 łyżki cukru, 3/4 szkl mąki – uzyłam mąkę tortową, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany miksując mikserem na najwyższych obrotach dodawałam po łyżce cukru. Następnie dalej miksując dodawałam po żółtku. Do puchatej masy jajecznej wsypałam całą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia – połączyłam całość mieszając energicznie łyżką. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej masłem formy. Piekłam w nagrzanym piekarniku z grzałką góra dół 17 minut do suchego patyczka. Upieczone gorące ciasto przełożyłam na ściereczę i wraz ze ściereczką zwinęłam w roladę zaczynając od dłuższego boku ciasta – zostawiłam do całkowitego wystygnięcia. Zimny biszkopt odwinęłam, posmarowałam dżemem z czarnej porzeczki, następnie bitą śmietaną zostawiając margines ok 3 cm na końcu ciasta. Gotową roladę zawinęłam w papier i przez noc schłodziłam w lodówce. Podałam roladę oprószoną cukrem pudrem

Bita śmietana

350 ml schłodzonej śmietany 36 %, łyżka cukru pudru

Śmietanę przelałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam aż zgęstniała. Do gęstej śmietany dodałam cukier puder – zmiksowałam

Szklanka poj 250 ml. Biszkopt mozna upiec np z 1,5 porcji składników na większej blaszce wówczas ładniejszy będzie ślimak rolady

 

Sernik agarowy

Biszkopt

2 duże jajka, 2 łyżki cukru, 1/2 szkl mąki – użyłam tortową, solidna szczypta proszku do pieczenia

Białka ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany miksując mikserem na najwyższych obrotach dodawałam po łyżce cukru. Następnie dodałam nie przerywając miksowania po jednym żółtku. Do puchatej masy jajecznej dołożyłam całą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia – energicznie  i dokładnie wymieszałam składniki łyżką. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej masłem formy 28 x 28 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 170 st z grzałką góra – dół 15 min. Na letni biszkopt wyłożyłam gorącą masę serową – wyrównałam. Gdy ser zrobił się letni schłodziłam w lodówce. Na zastygły ser wylałam letnią tężejącą galaretkę. Ponownie sernik wstawiłam do lodówki

Masa serowa

650 g sera – użyłam twarożek sernikowo – kanapkowy Mój Ulubiony z Wielunia, 4 jajka, 250 g śmietany 30 %, szklanka cukru pudru + łyżka do piany z białek, aromat waniliowy, 2 pełne łyżki agaru, szklanka wody

Ser zmiksowałam ze śmietaną i kilkoma kroplami aromatu. Białka ubiłam na sztywno z łyżką cukru. Agar rozpuściłam w gotującej się wodzie. Żółtka przełożyłam do metalowej miski. Dodałam szklankę cukru pudru. Nad parą ubijałam mikserem na najwyższych obrotach 2 minuty. Do puchatych żółtek dodałam wymieszany ser ze śmietaną. Miksowałam na parze 3 – 4 minuty aż masa dobrze się zagrzała. Do gorącej masy dodałam gorący agar rozpuszczony we wrzącej wodzie. Miksowałam ok 2 minuty. Teraz zdjęłam miskę z garnka w którym gotowała się woda. Do masy jajecznej dodałam ubitą wcześniej pianę z białek – zmiksowałam mikserem na najwyższych obrotach – krótko lecz dokładnie połączyłam białka z masą serową. Na zastygłą masę serową wylałam letnią galaretkę agarową

Galaretka agarowa

Nektar z czerwonych owoców 3 /4 l – użyłam Fortunę, 1,5 łyżki cukru, łyżka agaru

500 ml nektaru podgrzałam nie dopuszczając do zagotowania. 250 ml nektaru podgrzałam. Do gorącego płynu dodałam agar – mieszając zagotowałam. Rozpuszczony agar dodałam do gorącego nektaru który wcześniej posłodziłam – wymieszałam dokładnie

Szklanka pojemność 250 ml. Do galaretki agarowej mozna użyć dowolny sok lub nektar owocowy. Sernik mozna zrobic na biszkoptach lub herbatnikach