Ptasie mleczko z chia

P1810664

Masa kakaowa

Mleko kokosowe 800 g, 4 płaskie łyżki kakao, 6 łyżek cukru – użyłam cukier trzcinowy, solidna szczypta cynamonu, 3 łyżeczki agaru

Wszystkie składniki oprócz agaru umieściłam w rondelku. Podgrzewałam mieszając rózgą – zagotowałam. Do gotującej się masy dodałam agar. Całość gotowałam kilka minut ok 5 na małym ogniu

Masa mleczna z chia

Mleko kokosowe 800 g, 200 ml mleka – użyłam mleko łaciate 3,2 %, 7 pełnych łyżek nasion chia, 6 łyżek cukru – użyłam cukier trzcinowy, 2 łyżki ekstraktu waniliowego, 3 łyżeczki agaru

Wszystkie składniki oprócz agaru umieściłam w rondelku. Podgrzewałam mieszając rózgą zagotowałam. Do gotującej się masy dodałam agar. Całość gotowałam kilka minut ok 5 na małym ogniu

Połowę masy kakaowej wylałam do foremek. Foremki wstawiłam do lodówki do zastygnięcia na ok 5 min. Na zastygłe masy kakaowe wylałam masę białą – wyrównałam wierzch – wstawiłam na ok 10 min do lodówki do zastygnięcia. Gdy masa mleczna zastygła podgrzałam pozostałą masę kakaową która zdążyła już zgęstnieć i wylałam na wierzch białej – wyrównałam. Wstawiłam do lodówki. Ptasie mleczko kroiłam po dwóch godzinach. Obie masy przygotowywałam jednocześnie w dwóch osobnych rondelkach. Deser zrobiłam w dwóch foremkach o wymiarach 10 cm x 23 cm. Ptasie mleczko mozna przygotować np w tortownicy o średnicy 24 cm lub w innym naczyniu

Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

P1810623

Farsz

1,3 kg kapusty kiszonej, dwie spore garście grzybów suszonych, średnia cebula, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, olej

Kapustę ugotowałam z zielem angielskim 3 szt i liściem laurowym 3 szt. Ugotowaną odcedziłam na durszlaku – wyjęłam przyprawy. Grzyby namoczyłam, namoczone ugotowałam. Odcedzoną kapustę i odcedzone grzyby zmieliłam w maszynce do mięsa. Na patelni na 2 – 3 łyżkach oleju zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam grzyby wraz z kapustą oraz sól i pieprz do smaku. Smażyłam na średnim ogniu mieszając często do momentu odparowania wody. Gdy farsz zaczął się przypiekać wyłączyłam ogień – wystudziłam. Zimnym farszem nadziewałam ciasto zostawiając ok cm wolnego miejsca do zlepienia. Zlepiłam brzeg palcami, następnie powtórzyłam widelcem. Gotowe pierogi ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed wstawieniem do piekarnika każdego pieroga posmarowałam mlekiem. Piekłam ok 35 min w piekarniku nagrzanym do 175 st z grzałką góra – dół. Z podanych składników wyszło 40 pierogów

Ciasto

3,5 szkl mąki – użyłam mąkę tortową, kostka masła 200 g, duże jajko, 2 żółtka, kwaśna śmietana 180 g – użyłam 18 %, 1/2 łyżeczki soli

Do miski wsypałam mąkę i sól – wymieszałam. Następnie dodałam jajko, żółtka, śmietanę i miękkie masło – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto podsypując mąką rozwałkowałam na grubość ok 3 mm. Wykrawałam wykrawaczem o średnicy 9 cm

Szklanka pojemność 250 ml. Kapusty nie płukałam przed gotowaniem. Nie była mocno kwaśna

Śledź po żydowsku + żurawina

P1810583

Śledź po żydowsku + żurawina

Filety śledziowe lekko solone – miałam 60 dag, 4 średnie ogórki kiszone, 2 dość spore cebule, 4 duże ząbki czosnku, łyżka majeranku, 4 ziela angielskie, solidna garść żurawiny

Śledzie wymoczyłam. Wymoczone osuszyłam papierowym ręcznikiem. Pokroiłam na 3 – 4 cm kawałki. Ogórki starłam na tarce o dużych oczkach. Obrany czosnek przekroiłam wzdłuż na cztery części każdy ząbek. Cebulę pokroiłam w drobną kostkę a następnie przelałam na sitku wrzącą wodą. Do miski przełożyłam ociekniętą cebulę. Dodałam śledzie, ogórki, ziele angielskie, majeranek, żurawinę, czosnek. Starannie wymieszałam składniki. Następnie całość zalałam zalewą. Ponownie wymieszałam wszystko dokładnie. Tak przygotowanego śledzia przełożyłam do słoika – zakręciłam, schowałam do lodówki. Śledź najlepszy jest na drugi, trzeci dzień

Zalewa

1/2 szklanki oleju – użyłam olej rzepakowy, 3 łyżki oliwy z oliwek, 4 łyżki octu – użyłam ocet 10 % – wszystkie składniki dokładnie wymieszałam

Serduszka piernikowe

P1810546

Serduszka piernikowe

Ciasto

Kilogram mąki tortowej, masło 200 g, słoik miodu 390 g – użyłam miód wielokwiatowy, 2 jajka, 2 żółtka, śmietana kwaśna 360 g, szklanka cukru pudru, ugotowany ziemniak ok 25 dag, łyżka kakao, łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, łyżeczka proszku do pieczenia, przyprawa do piernika 40 g

Masło, miód i kawę rozpuściłam w rondelku. Ugotowanego ziemniaka przepuściłam przez praskę. Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao, cynamon, przyprawę do piernika, cukier puder – łyżką dokładnie wymieszałam składniki. Do sypkich produktów dodałam całe jajka, żółtka, letni miód z masłem i kawą oraz śmietanę. Zagniotłam jednolite ciasto. Następnie miskę z ciastem schowałam do lodówki na 3 godziny. Po trzech godzinach ciasto podzieliłam na cztery części. Każdą część ciasta rozwałkowałam na grubość ok 3 – 4 milimetry. Przy pomocy foremek wykrawałam serduszka. Wykrojone pierniki układałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam w nagrzanym piekarniku z grzałką góra dół ok 14 minut. Część zimnych pierniczków polukrowałam, część wysmarowałam polewą czekoladową. Pierniczki są miękkie, puszyste i bardzo smaczne

Polewa

Tabliczka mlecznej czekolady 100 g, 5 łyżek słodkiej śmietany – użyłam 18 %, łyżka oleju

Do rondelka wlałam olej i śmietanę. Dodałam połamaną na kostki czekoladę. Na małym ogniu mieszałam do czasu aż się czekolada rozpuściła a składniki połączyły. Gorącą polewą smarowałam zimne pierniczki

Lukier

Jedno białko, szklanka cukru pudru ( 250 ml )

Do miseczki wsypałam cukier. Do cukru dodałam białko. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam aż składniki dokładnie się połączyły

Pierogi chłopskie

P1810449

Pierogi chłopskie

Farsz

1,5 kg ugotowanych ziemniaków, 20 dag wędzonego boczku – użyłam parzony, średnia cebula, majeranek, sól, pieprz

Boczek pokroiłam w kostkę i zrumieniłam na suchej patelni. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Okrasę przełożyłam do miski z wcześniej ugotowanymi ziemniakami, przeciśniętymi przez praskę. Dołożyłam dwie łyżki majeranku oraz sól i pieprz do smaku – wymieszałam składniki

Ciasto

1 kg mąki, 1 jajko, 1,5 szklanki gorącej wody, ok 4 łyżki oleju. Z podanych składników zagniatam dość luźne elastyczne ciasto. Ciasto przykrywam by nie wyschło i zostawiam na ok 10 min by odpoczęło

Poklejone pierogi wkładam na posolony wrzątek. Od wypłynięcia gotuję 4 minuty

Szklanka pojemność 250 ml

Warstwowe sałatki śledziowe – czyli tak zwany śledzik pod pierzynką

P1810425

Warstwowe sałatki śledziowe – czyli tak zwany śledzik pod pierzynką

Śledzie ok 400 g – użyłam filety śledziowe w oleju firmy SEKO, mała cebula, 2 średnie marchewki, średni burak, 2 średnie ziemniaki, 2 jajka, 4 – 5 ogórków konserwowych, małe jabłko, sól, pieprz, majonez – użyłam kielecki, szczypiorek do dekoracji

Warzywa czyli marchewki, ziemniaki i buraka ugotowałam w obierkach. Zimne obrałam i starłam na tarce o dużych oczkach. Ugotowane jajka starłam na drobnych oczkach, ogórki i jabłko starłam na dużych oczkach. Sałatki zrobiłam przy pomocy foremek do formowania potraw. Z podanych składników wyszły cztery porcje o średnicy 10 cm, dwie z buraczkami, dwie bez. Sałatki mozna zrobić w przeżroczystych naczyniach wtedy podwajamy składniki

Sałatka pierwsza

Pokrojone w grubą kostkę odsączone z oleju śledzie, cienka warstwa drobno pokrojonej cebuli, majonez, ogórki, buraki, sól, pieprz, majonez, marchewka, sól, pieprz, majonez, jajko, szczypiorek

Sałatka druga

Pokrojone w grubą kostkę odsączone z oleju śledzie, cienka warstwa drobno pokrojonej cebuli, majonez, jabłko, ziemniaki, cebula, sól, pieprz, majonez, ogórek, majonez, jajko, marchewka

Dno naczynia przed wyłożeniem śledzi posmarowałam majonezem. Gotowe sałatki schłodziłam w lodówce

Marchewkowy piernik

P1810385

Marchewkowy piernik

3 szkl mąki – użyłam mąkę tortową, 5 dużych jajek, 1/2 szkl cukru, 3 łyżki miodu – użyłam gryczany, łyżka kwaśnej śmietany, 100 g masła, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka cynamonu, łyżeczka kakao, przyprawa do piernika 40 g, aromat rumowy, 30 dag marchwi

Żółtka utarłam z cukrem do białości na kogel mogel. Do utartych żółtek dodałam startą na drobnych oczkach marchewkę. Wsypałam całą mąkę którą wymieszałam z przyprawą do piernika, proszkiem do pieczenia, kakao i cynamonem. Wlałam miód, płynne letnie masło które stopiłam, kilka kropel aromatu rumowego, śmietanę. Zmiksowałam mikserem aż wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Do jednolitego, gęstego ciasta dodałam ubitą wcześniej pianę z białek – krótko zmiksowałam miksrem na najwyższych obrotach. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej formy 28 x 13 cm – wyrównałam wierzch. Ciasto wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 175 st z grzałką góra – dół. Piekłam 45 minut – do suchego patyczka. Letni piernik polukrowałam, posypałam pokrojonymi bakalami i oprószyłam złotym cukrem

Lukier

1/2 szkl cukru pudru, łyżka gorącej wody, łyżeczka soku z cytryny – wszystkie składniki dokładnie wymieszałam

Szklanka poj 250 ml

Czosnkowo – majerankowy schab gotowany

P1810333

Czosnkowo – majerankowy schab gotowany

Kilogram schabu bez kości, czosnek 4 – 5 dużych ząbków, sól. pieprz, majeranek, słodka papryka

W umytym i osuszonym mięsie ostrym nożem zrobiłam głębokie nacięcia dość gęsto. W każdy otwór powkładałam kawałki czosnku. Naszpikowane czosnkiem mięso posoliłam, oprószyłam pieprzem i słodka papryką. Tak przygotowany schab włożyłam do woreczka foliowego. Szczelnie zawiązałam i włożyłam do drugiego woreczka który również szczelnie zawiązałam. Schowałam do lodówki na 24 h. Po dobie całość włożyłam do 3 woreczka. W garnku zagotowałam wodę. Do wrzątku włożyłam schab tak ze konce woreczka trzeciego wyłożyłam na obrzeże garnka i przycisnęłam pokrywką. Gotowałam pod przykryciem na malutkim ogniu 1,5 h. Po tym czasie zostawiłam mięso w garnku do wystygnięcia. Letni schab wyjęłam z garnka, następnie z woreczków. Przełożyłam do pojemnika, schłodziłam w lodówce. Pyszny, soczysty, aromatyczny schab do chleba, polecam

Paprykowo – cebulowy boczek pieczony, rolowany

P1810319

Paprykowo – cebulowy boczek pieczony, rolowany

Cienki płat boczku świeżego bez żeber i skóry – mój ważył 1,3 kg, mały strąk czerwonej papryki, mała cebula, sól, pieprz, słodka papryka

Płat mięsa nasoliłam z obu stron. Oprószyłam pieprzem i słodką papryką. Następnie na wierzch rozłożonego mięsa posypałam równomiernie pokrojoną w drobną kostkę cebulę i paprykę. Ciasno boczek zwinęłam w roladę. Związałam sznurkiem. Wsadziłam we worek foliowy i schowałam do lodówki na 24 h. Po tym czasie wyjęłam mięso z folii i wsadziłam do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego. Wstawiłam do nagrzanego do 160 st piekarnika z grzałką góra – dół. Piekłam bez przykrycia 1,5 h . Po tym czasie zwiększyłąm temperaturę do 180 st i piekłam jeszcze 15 min. Zimne mięso schłodziłam w lodówce

Ryba w sosie z brzoskwiniami

P1810217

Ryba w sosie z brzoskwiniami

Dowolna ryba – użyłam filety z dorsza ze skórą 800 g

Umytą i oczyszczoną rybę pokroiłam w paski ok 2 cm x 4 cm. Oprószyłam solą i pieprzem. Obtoczyłam w mące i usmażyłam na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. W naczyniu układałam warstwami gorący sos, gorąca ryba, znowu sos i znowu ryba. Wierzchnią warstwę stanowi sos. Tak przygotowaną potrawę schłodziłam w lodówce. Najlepsza na drugi, trzeci dzień

Sos

Dwie średnie cebule, dwie duże papryki czerwone, puszka brzoskwiń 820 g , 4 – 5 dużych ogórków konserwowych, ketchup 350 g – użyłam Pudliszki, dwie łyżki octu, sól

Cebulę pokroiłam w kostkę. Zeszkliłam na dwóch łyżkach rozgrzanego oleju. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojoną w paski paprykę. Smażyłam na małym ogniu często mieszając ok 10 minut. Po 10 – u minutach dodałam pokrojone w paski ogórki – wymieszałam dokładnie składniki. Następnie na patelnię z warzywami wlałam 250 ml syropu z brzoskwiń. Nakryłam patelnię pokrywką i pod przykryciem gotowałam potrawę na małym ogniu ok 5 minut. Po tym czasie dodałam pokrojone w paski brzoskwinie, 2 łyżki octu i ketchup. Bez przykrycia gotowałam całość kilka minut mieszając, delikatnie posoliłam