Przepyszna sałatka surowa
Kalafior ok 60 – 70 dag, 6 – 8 ogórków gruntowych, mała cebula, 2 średnie ząbki czosnku, koperek, majonez, kwaśna śmietana, sól, pieprz
Umytego surowego kalafiora starłam na tarce o dużych oczkach. Dodałam obrane i pokrojone w drobną kostkę ogórki oraz cebulę, pokrojony drobno koperek – 2 – 3 łyżki, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz do smaku. Całość wymieszałam z trzema łyżkami majonezu i łyżką śmietany- schłodziłam w lodówce
Leniwe
1/2 kg obranych ziemniaków, 25 dag sera białego, jajko, łyżka kopiasta mąki ziemniaczanej, 5 kopiastych łyżek mąki pszennej
Zimne, ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki wraz z serem przepuściłam przez praskę. Dodałam obie mąki i jajko – zagniotłam jednolite ciasto. Ciasto podzieliłam na 3 części. Z każdej uturlałam wałek który delikatnie spłaszczyłam a następnie pokroiłam pod skosem. Gotowe kluski wkładałam na posolony wrzątek. Od wypłyniecia na powierzchnię wody gotowałam 3 minuty. Wyłowiłam kluski przy pomocy łyżki cedzakowej. Podałam posypane cukrem i polane przyrumienioną na maśle bułką tartą.
Kluski przygotowałam ze starych ziemniaków. Ilość mąki dodana do ciasta zależy od gatunku ziemniaków. Porcja na 3 osoby
Krem ze świeżych ogórków z topionym serkiem
80 dag ogórków – użyłam ogórki gruntowe, 2 spore ziemniaki, średnia cebula, serek topiony śmietankowy 150 g – użyłam serek Hochland, ząbek czosnku, sól, pieprz, chili, koperek, masło
Obrane ziemniaki i ogórki pokroiłam w cienkie plasterki. W rondlu na łyżce masła zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam ogórki wraz z ziemniakami. Smażyłam mieszając od czasu do czasu na małym ogniu ok 10 minut. Po tym czasie do rondla z warzywami wlałam litr wrzącej wody – gotowałam ok 15 minut. Następnie wyłączyłam ogień – do zupy dodałam pokrojony w plasterki czosnek oraz pokrojony na grube kawałki ser – całość zblendowałam. Do gotowego kremu dodałam ok 2 łyżki drobno pokrojonego koperku. Doprawiłam solą, pieprzem i szczyptą chili. Podałam z groszkiem ptysiowym
Cygańska zupa
40 dag wędzonego boczku – użyłam boczek wędzony parzony, 35 dag cienkiej kiełbasy – użyłam kiełbasę z szynki, 2 duże papryki czerwone, mała cebula, kilogram ziemniaków, passata 500 g, sól, pieprz, chili, majeranek, cukier, śmietana do zup 18 % 200 g, natka pietruszki
Boczek pokroiłam w dość grubą kostkę – przyrumieniłam na suchej patelni. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w półplasterki kiełbasę – zarumieniłam delikatnie. Do rumianych wędlin dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Na koniec dołożyłam pokrojoną w grubą kostkę paprykę – smażyłam 3 – 4 minuty mieszając. W 4 l garnku zagotowałam 2,5 l wody. Do wrzątku przełożyłam zawartość patelni – od zagotowania gotowałam 10 minut. Po 10 – u minutach dołożyłam pokrojone w kostkę ziemniaki – od zagotowania gotowałam 15 min. Następnie dodałam passatę, łyżkę majeranku, szczyptę chili, łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku – od zagotowania gotowałam całość ok 5 min – wyłączyłam ogień. Do garnka z ugotowaną zupą dodałam ciągle mieszając śmietanę oraz 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki
Zupa truskawkowo – malinowa z lanymi kluskami
Truskawki – miałam 80 dag, maliny – miałam 20 dag, cukier, cynamon, sół, słodka śmietanka 30 % 100 ml
Zagotowałam 1,5 l wody. Do wrzątku włożyłam umyte owoce – zagotowałam. Od zagotowania gotowałam całość ok 5 minut – do miękkości truskawek. Gdy już owoce ugotowały się zdjęłam garnek z ognia. Gorącą zawartość garnka zblendowałam. Następnie dodałam 2 łyżki cukru, szczyptę soli, 1/3 łyżeczki cynamonu – wymieszałam. Na koniec ciągle mieszając wlałam śmietankę. Gotową zupę podałam z lanymi kluskami
Lanne kluski
4 jajka mieszam ze szkl wody. Dodaję mąki tyle aby ciasto było bardziej gęste niż na naleśniki – miksuję. Gotowe, jednolite ciasto wlewam przez specjalne sito na wrzacą osoloną wodę. Gotuję od zagotowania 1-2 minuty
Gulasz wieprzowy z lanymi kluskami
Szynka wieprzowa – miałam 70 dag, garść grzybów suszonych, średnia cebula, sól, pieprz, granulowany czosnek, słodka papryka, chili, natka pietruszki
Mięso pokroiłam w plastry ok 1,5 cm grube. Każdy plaster mięsa oprószyłam z obu stron solą, pieprzem, czosnkiem i dość obficie papryką. Doprawione mięso ułożyłam jedno na drugim, wsadziłam do pojemnika, schowałam do lodówki na 2 h. Po dwóch godzinach wyjęłam mięso z pojemnika i pokroiłam w kostkę. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju delikatnie przyrumieniłam szynkę. Do rumianego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Zawartość patelni przełożyłam do rondla. Następnie dodałam namoczone w ciepłej wodzie grzyby ( ok 1/2 l wody ) wraz z wodą w której się moczyły dolałam dodatkowo ok 200 ml wrzącej wody. Gotowałam gulasz ok 40 min – do miękkości mięsa pod przykryciem na małym ogniu. Doprawiłam potrawę solą, pieprzem oraz szczyptą chli. Całość zaprawiłam łyżką mąki którą rozprowadziłam w niewielkiej ilości wody. Podałam z lanymi kluskami oraz ogórkiem konserwowym
Lanne kluski
4 jajka mieszam ze szkl wody. Dodaję mąki tyle aby ciasto było bardziej gęste niż na naleśniki – miksuję. Gotowe, jednolite ciasto wlewam przez specjalne sito na wrzacą osoloną wodę. Gotuję od zagotowania 1-2 minuty
Ryż z owocami w galaretce
3 szkl ugotowanego na sypko ryżu, 20 dag malin, 10 dag truskawek, 5 dag borówki, 2 galaretki o dowolnym smaku – użyłam malinowe galaretki Winiary
Galaretki rozpuściłam w 3 szkl wrzącej wody – wystudziłam
Do miski wsypałam ugotowany na sypko, zimny ryż. Dodałam pokrojone w kostkę truskawki, całe borówki i całe maliny. Do całości wlałam zimną płynną galaretkę – delikatnie wymieszałam składniki. Zawartość miski przełożyłam do szklanego naczynia 20 x 25 cm Schłodziłam w lodówce. Kroiłam po dwóch godzinach. Podałam z bitą śmietaną
Szklanka pojemność 250 ml
Majerankowy boczek do chleba
Boczek dość wysoki 80 dag, sól, pieprz, majeranek, olej
Umyty i osuszony kawałek mięsa oprószyłam dość obficie solą, pieprzem i majerankiem. Doprawiony boczek włożyłam do woreczka i schowałam do lodówki. Dnia następnego wyjęłam boczek z woreczka i umieściłam we wysmarowanej olejem foremce. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika z grzałka góra – dół. Piekłam 10 minut w temperaturze 200 st. Następnie temperaturę zmniejszyłam do 170 st – piekłam 50 minut. Na koniec temperaturę zwiększyłam ponownie do 200 st – piekłam 10 minut. Zimny boczek schłodziłam w lodówce
Paprykowo – cebulowy schab do chleba
Kilogram schabu bez kości, 1/4 część strąka małej czerwonej papryki, 1/2 małej cebuli, papryka ostra, papryka słodka, sól,pieprz, olej
W umytym i osuszonym mięsie ostrym nożem zrobiłam głębokie nacięcia dość gęsto. W każdy otwór powkładałam kawałki papryki na przemian z cebulą. Naszpikowane papryką i cebulą mięso oprószyłam dość obficie solą, słodką papryką i delikatnie ostrą papryką oraz pieprzem. Doprawione mięso posmarowałam olejem. Następnie wsadziłam do woreczka i schowałam do lodówki. Dnia następnego wyjęłam mięso z woreczka. Umieściłam we foremce wysmarowanej olejem. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 st z grzałką góra – dół – piekłam 10 minut. Po 10 minutach zmniejszyłam temperaturę do 170 st – piekłam 50 minut. Na koniec temperaturę na 5 minut zwiększyłam do 200 st
Wątróbka duszona
1/2 kg wątróbki drobiowej, średnia cebula, 35 dag pieczarek, koncentrat pomidorowy 150 g, sól, pieprz, chili, majeranek, czosnek granulowany, masło
W rondlu rozpuściłam łyżkę masła. Do stopionego tłuszczu dodałam pokrojone w grubą kostkę pieczarki – smażyłam aż odparowała prawie woda. Następnie dodałam pokrojoną w kostkę średnią cebulę – zeszkliłam. Do całości dodałam umytą i oczyszczoną z błonek wątróbkę, solidną szczyptę chili, łyżeczkę granulowanego czosnku, 2 łyżeczki majeranku. Pod przykryciem na małym ogniu dusiłam potrawę 15 minut – od czasu do czasu mieszałam. Po 15 – u minutach miękką wątróbkę wyjęłam z rondla i przekroiłam każdą na 3 – 4 części, dołożyłam spowrotem do garnka. Dodałam koncentrat pomidorowy – gotowałam mieszając kilka minut, aż wszystkie składniki dokładnie sie połączyły. Na koniec do smaku doprawiłam solą i pieprzem. Potrawa bardzo smaczna – polecam
Kulinarna Wiola 