Domowy izotonik
Litr wody – użyłam przegotowaną letnią wodę z kranu, duża cytryna, 2 pełne łyżki dowolnego miodu – użyłam miód gryczany, szczypta soli
Do wody dodałam wyciśnięty sok z cytryny, miód oraz szczyptę soli. Mieszałam do rozpuszczenia się miodu. Schłodziłam w lodówce
Wafelkowiec
Biszkopt
6 jajek, 3/4 szkl cukru, 1,5 szkl mąki – użyłam tortową, łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Dodawać do sztywnej piany partiami cukier. Następnie po 2 żółtka. Na koniec wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie ale krótko wmieszać mąkę w pianę. Piec w nagrzanym piekarniku do 170 st ok 30 min z grzałką góra – dól. Forma 24 X 35 cm. Szklanka pojemność 250 ml
Zimny biszkopt przekroiłam na dwa równej grubości blaty. Na dno formy w której piekł się biszkopt położyłam jeden blat. Ciasto nasączyłam letnią przegotowaną wodą z cukrem i sokiem z cytryny ( 3/4 szkl wody, łyżka soku z cytryny, łyżeczka cukru – proporcja na 2 blaty). Na nasączone ciasto wyłożyłam krem zostawiając kilka łyżek kremu do posmarowania wierzchu ciasta. Krem przykryłam drugim blatem ciasta – dociskając delikatnie ciasto do kremu. Wierzchni biszkopt również nasączyłam a następnie posmarowałam pozostałym kremem. Tak przygotowane ciasto posypałam pokruszonymi drobno kakaowymi wafelkami ( 12 sztuk ) – delikatnie kruszonkę docisnęłam do kremu – schłodziłam w lodówce. Kroiłam dnia następnego
Krem
500 g serka mascarpone, 500 g śmietanki 36 % – użyłam śmietankę łowicką, galaretka o smaku truskawkowym – użyłam galaretkę Winiary
Galaretkę rozpuściłam w 250 ml wrzącej wody – wystudziłam – schłodziłam w lodówce
Schłodzoną śmietanę wlałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam kilka minut aż śmietana zrobiła się gęsta.
Serek zmiksowałam z tężejącą galaretką. Gdy składniki ładnie się połączyły dodałam ubitą śmietanę i pokruszone wafelki truskawkowe ( 10 szt ) Wymieszałam składniki łyżką
Do ciasta użyłam Wafle Familijne o smaku truskawkowym i kakaowym
Steki drobiowe
Filety z piersi kurczaka 1/2 kg, musztarda – użyłam sarepską, chrzan ze słoiczka, sól, pieprz, mąka, jajko, bułka tarta
Każdy umyty i osuszony pojedyńczy filet przekroiłam wzdłuż na 3 plastry. Następnie w poprzek na mniejsze kawałki. Każdy kawałek mięsa rozbiłam tłuczkiem. Oprószyłam solą i pieprzem do smaku. Z obu stron posmarowałam musztardą wymieszaną z chrzanem ( pełna łyżka musztardy + pełna łyżka chrzanu ) Doprawione filety ułożyłam jeden na drugim – schowałam na godzinę do lodówki. Następnie filety panierowałam w mące, rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym maśle klarowanym na średnim ogniu
Pieczarki usmażone na osobnej patelni
Syrop ze świeżej mięty
1,5 l wody, 3/4 kg cukru, sok z 2 – 3 cytryn lub kwasek cytrynowy 20 g, gałązki mięty ok 20 – 25 szt
Do garnka wlać wodę, wsypać cukier – wymieszać. Nastepnie dodać sok z cytryn lub kwasek cytrynowy i umyte gałązki mięty. Garnek zostawić na kilka godzin, najlepiej na noc. Następnie zawartość garnka zagotować. Z wrzątku wyjąć miętę. Powstały płyn przelać do słoiczków. Pasteryzować od zagotowania 5 – 10 minut
Fantastyczna szarlotka warstwowa
Szklanka mąki pszennej – użyłam mąkę tortową, szkl mąki ziemniaczanej, 3/4 szkl cukru, szkl oleju, 5 dużych jajek, pełna łyżeczka proszku do pieczenia, aromat waniliowy
Do miski wbiłam całe jajka i wsypałam cukier. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam ok 3 – 4 minuty. Do puszystej masy jajecznej wlałam cały olej – krótko zmiksowałam. Następnie wsypałam mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, dodałam kilka kropel aromatu – zmiksowałam krótko – do połączenia się składników. Połowę gotowego ciasto przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej tartą bułką formy 20 x 30 cm. Następnie na ciasto wyłożyłam 3 warstwy pokrojonych jabłek. Jabłka delikatnie oprószyłam cynamonem. Na wierzch wylałam równomiernie pozostałe ciasto. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałka góra dół ok 55 minut – do suchego patyczka. Letnie ciasto oprószyłam cukrem pudrem
Kilogram jabłek
Jabłka obrałam, przekroiłam na połówki, wycięłam gniazda nasienne. Tak przygotowane owoce pokroiłam w cienkie półplasterki
Risotto z pieczarkami
1,5 szkl suchego ryżu, 1/2 kg drobnych pieczarek, średnia cebula, duży ząbek czosnku, natka pietruszki, masło, słodka śmietanka 30 % 150 ml, parmezan, olej ok 3 łyżki, sól, pieprz, litr wody lub rosołu lub bulionu warzywnego
Do rondla z rozgrzanym olejem wsypałam suchy ryż. Smażyłam mieszając ok 3 minuty na srednim ogniu. Na patelni rozgrzałam pełną łyżkę masła. Następnie dodałam pokrojone w półplasterki pieczarki. Smażyłam do całkowitego odparowania wody. Do delikatnie rumianych pieczarek dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz drobno pokrojony czosnek – zeszkliłam. Zawartość patelni przełożyłam do rondla z podsmażonym ryżem – wymieszałam. Dolałam 250 ml wrzącej wody, dodałam sól i pieprz do smaku. Na małym ogniu często mieszając gotowałam ok 5 minut. Gdy ryż całkowicie wchłonął wodę wlałam kolejne 250 ml wrzącej wody. Tak postąpiłam jeszcze dwukrotnie. Gdy ryż się ugotował po ok 20 – 25 minutach zdjęłam garnek z ognia. Do potrawy dodałam garść drobno pokrojonej natki pietruszki, 5 – 6 łyżek startego na grubych oczkach parmezanu, 150 ml śmietanki. Całość dokładnie wymieszałam. Garnek przykryłam pokrywka i odstawiłam na ok 5 minut by smaki sie przegryzły
Szkl pojemność 250 ml
Bruschetta
Pomidory ok 40 dag – użyłam pomidory malinowe, świeża bazylia – 6 – 8 liści, oliwa z oliwek, czosnek, sól, pieprz, bagietka
10 kromek bagietki skropiłam oliwą z oliwek z obu stron – przyrumieniłam na suchej rozgrzanej patelni. Gorące grzanki potarłam obranym ząbkiem czosnku. Następnie na każdą kromkę nałożyłam przyprawione pomidory
Pomidory sparzyłam wrzącą wodą. Następnie obrałam ze skórki. Obrane pokroiłam w drobną kostkę. Do pokrojonych pomidorów dodałam łyżkę oliwy z oliwek, pokrojone listki bazyli, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz sól i pieprz do smaku – wymieszałam
Pizza domowa
Ciasto
3 pełne szklanki mąki pszennej – użyłam mąkę wrocławską, 2 dag świeżych drożdży, 250 ml letniej wody, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1/3 łyżeczki soli,
Mąkę wsypałam do miski. Dodałam sół – wymieszałam. Następnie wlałam wodę w której rozpuściłam drożdże oraz oliwę – zagniotłam jednolite, pulchne ciasto. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i zostawiłam na ok 20 min. Po 20 – u minutach na blasze piekarnikowej 35 x 45 cm wysmarowanej olejem rozwałkowałam wyrośnięte ciasto. Ciasto posmarowałam sosem pomidorowym, zostawiając w koło ok centymetrowy margines. Na sos poukładałam salami, następnie pokrojone w plasterki pieczarki. Całość przykryłam pokrojoną w plasterki mozzarellą. Pomiędzy dodatki włożyłam paski papryki. Pizze zostawiłam na 15 min do ponownego wzrostu. Piekłam ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st z grzałką góra dół
Sos pomidorowy
200 g koncentratu pomidorowego – użyłam koncentrat Pudliszki, 2 pełne łyżki oliwy z oliwek, duży ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 1/2 łyżeczki suszonej bazyli, 1/2 łyżeczki cukru, szczypta soli
Do koncentratu pomidorowego dodałam oliwę, przeciśniety przez praskę czosnek, oregano, bazylię, cukier i sól – wymieszałam starannie składniki
Dodatki
100 g kiełbasy salami w plasterkach, 2 kulki mozzarelli, 6 – 8 średnich pieczarek, 1/2 strąka małej czerwonej papryki
Ciasto można podzielić na 2 – 3 części i upiec okrągłe pizze
Kiełbasa słoikowa z piekarnika
1,5 kg karkówki wieprzowej, 1/2 kg mięsa golonkowego, 4 duże ząbki czosnku, 3 pełne łyżki majeranku, sól 18 g na kilogram mięsa – ja nie ważyłam dałam 2 łyżeczki, pieprz do smaku, 150 ml zimnej wody
Umyte mięso pokroiłam na kawałki. Karkówkę zmieliłam na sitku 8 mm, golonkowe mięso na sitku 4 mm. Do zmielonego mięsa dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek, roztarty w dłoniach majeranek, sól i pieprz. Starannie wymieszałam mięso z przyprawami. Do przyprawionego miesa dolałam zimną wodę – wyrabiałam tak długo aż masa mięsna stała się lekko kleista. Wyrobione mięso zostawiłam na 30 minut by przeszło przyprawami. Gotowym mięsem napełniłam słoiki do 3/4 ich wysokości. Szczelnie zakręciłam pokrywki. Słoiki ustawiłam na blasze piekarnikowej. Wsadziłam do zimnego piekarnika który nastawiłam na 180 st z grzałką góra dół. Od chwili zagrzania się piekarnika słoiki pasteryzowałam godzinę i 45 minut – wystudziłam, wstawiłam do lodówki
Jeśli kiełbasa słoikowa ma stać długo pasteryzację powtarzam jeszcze dwukrotnie. Pierwszego dnia godzinę, drugiego 30 minut
Jogurtowo śmietankowe ciasto z morelami
Biszkopty podłużne 16 sztuk, 2 jogurty typu greckiego po 400 g każdy, śmietanka 36 % 500 g, cukier puder, 2 galaretki przezroczyste – użyłam Winiary, morele ok 40 dag, dodatkowo galaretka o dowolnym smaku – użyłam galaretkę o smaku malinowym Winiary, żelatyna
Malinową galaretkę wraz z łyżeczką żelatyny rozpuściłam we wrzącej wodzie ( 250 ml ) – wystudziłam – schłodziłam w lodówce. Schłodzone jogurty przełożyłam do miski. Dodałam łyżkę cukru pudru – zmiksowałam krótko mikserem na najniższych obrotach. Następnie do jogurtów dodałam tężejącą galaretkę malinową z żelatyną. Schłodzoną śmietanę przelałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam kilka minut. Gdy śmietana zgęstniała dodałam łyżkę cukru pudru – krótko zmiksowałam. Ubitą śmietanę przełożyłam do jogurtów – wymieszałam starannie łyżką. Dno naczynia 28 x 28 cm wyłożyłam biszkoptami. Biszkopty nasączyłam ok 100 ml przegotowanej zimnej wody z łyżką soku z cytryny i pełną łyżeczką cukru. Na biszkopty wylałam masę jogurtowo – śmietanową – wyrównałam wierzch – schłodziłam w lodówce. Na zastygłą masę poukładałam pokrojone w cienkie plasterki morele. Całość zalałam tężejącą przezroczystą galaretką – ponownie wstawiłam do lodówki. Kroiłam po 3 godzinach
Do ciasta można użyć dowolne galaretki oraz owoce. Jeśli ktoś lubi bardziej słodkie desery proponuję dodać do jogurtów jeszcze jedną łyżkę cukru pudru
Kulinarna Wiola 