Przepyszne kotlety śledziowe

P1880095

Przepyszne kotlety śledziowe

Filety śledziowe lekko solone – miałam 70 dag, ok 25 dag ugotowanych ziemniaków, mała cebula, duży ząbek czosnku, pieprz, majeranek natka pietruszki, jajko, tarta bułka

Śledzie moczyłam w zimnej wodzie kilka godzin zmieniając ją co jakiś czas. Wymoczone dobrze i osuszone z wody filety wraz z ugotowanymi zimnymi ziemniakami zmieliłam. Do zmielonych produktów dodałam zeszkloną na oleju drobno pokrojoną cebulę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, 2 łyżki majeranku, 3 – 4 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, jajko 2 – 3 łyżki tartej bułki, pieprz do smaku. Starannie wymieszałam składniki. Z gotowej masy formowałam zgrabne kotleciki które obtoczyłam w tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym oleju, przewracajac z jednej strony na drugą do ładnego zrumienienia

Ziemniaki ugotowałam bez dodatku soli. Z podanych składników wyszło 12 kotletów

Krem śliwkowy

P1880066

Krem śliwkowy

70 dag sliwek – użyłam węgierki, cynamon, goździki, cukier

Do 2 l garnka wlałam litr zimnej wody. Dodałam połówki śliwek, 1/3 łyżeczki cynamonu, 3 goździki, cukier do smaku – u mnie 3 łyżki -zagotowałam. Od zagotowania gotowałam na małym ogniu 10 minut. Po 10 – u minutach z garnka wyjęłam goździki – całość zblendowałam. Podałam z ugotowanym makaronem i słodką smietanką

Krem smakuje dobrze i na ciepło i na zimno

 

Gulasz wieprzowy z kluskami

P18709881

Gulasz wieprzowy z kluskami

Kilogram mięsa wieprzowego – użyłam chudą karkówkę, strąk małej czerwonej papryki, 1/2 kg pieczarek, garść suszonych grzybów, średnia cebula, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, mąka 

Mięso pokroiłam w kostkę. Na suchej patelni dość mocno przyrumieniłam – zlałam nadmiar tłuszczu. Do rumianego miesa dodałam pokrojona w kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie dołożyłam drobo pokrojoną paprykę – smazyłam krótko. Do całości dołożyłam pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyłam aż pieczarki zmiękły. Na koniec na patelnię wlałam ok 200 ml gorącej wody – gotowałam ok 1 – 2 minuty. Całość przełożyłam do rondla. Wlałam litr wrzącej wody, dodałam 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, namoczone wcześniej w ok 200 ml ciepłej wody grzyby suszone, sól i pieprz do smaku. Gotowałam całość pod przykryciem na małym ogniu ok 40 min – do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało gulasz zaprawiłam dwoma łyżkami maki rozprowadzonej w ok 150 ml letniej wody – zagotowałam. Gotowy gulasz podałam z kluskami, konserwowymi ogórkami i papryką

Kluski

Kilogram obranych ziemniaków, 3/4 szkl mąki ziemniaczanej, 2 pełne łyżki mąki pszennej

Ugotowane letnie ziemniaki przepuściłam przez praskę. Do ziemniaków dodałam obie mąki – zagniotłam jednolite ciasto. Z gotowego ciasta urywałam kawałki i turłałam kluski mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Gotowe kluski wkładałam do wrzącej wody. Od wypłynięcia gotuje 4 minIlość maki zalezy od gatunku ziemniaków. Gdyby ciasto było za luźne należy dodać mąki pszennej

Śliwki w occie

P1870856

Śliwki w occie

Do każdego słoika  0,75 l  włożyłam po 4 goździki. Następnie słoiki napełniłam połówkami śliwek. Tak przygotowane zalałam zalewą. Szczelnie zakręciłam pokrywki. Pasteryzowałam od zagotowania 10 minut

Zalewa

Litr letniej wody, 6 pełnych łyżek cukru, 100 ml octu

Do wody wsypałam cukier – wymieszałam. Gdy się cukier rozpuścił dodałam ocet – wymieszałam

Do słoików ze śliwkami można dodać dodatkowo np kardamon, cynamon, laskę wanili. Woda podczas pasteryzowania słoików ma sięgać do 3/4 ich wysokości

Kurczak w marynacie jogurtowej z warzywami

P1870705

Kurczak w marynacie jogurtowej z warzywami

4 udka kurczaka, 10 średnich ziemniaków, średni strąk papryki, 6 – 8 średnich pieczarek, 

Dno naczynia żaroodpornego wysmarowałam łyżeczką masła. Na dno wysmarowanej formy rozłożyłam warstwę wymytych starannie ziemniaków ze skórką, które pokroiłam wcześniej w plastry ok centymetr grube i oprószyłam naturalną przyprawą do ziemniaków. Na ziemniaki rozłożyłam warstwę grubo pokrojonych pieczarek oraz paprykę. Warzywa przykryłam udkami. Piekłam godzinę pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra dół. Po godzine zdjęłam pokrywkę piekłam 30 minut. Na koniec zwiększyłam temperaturę do 200 st – piekłam jeszcze 10 minut – aż skórka mięsa ładnie sie przypiekła

Marynata jogurtowa

Jogurt naturalny 150 g, łyżeczka soli, łyżeczka słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki pieprzu, łyżeczka granulowanego czosnku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam. Gotową marynatą zalałam umyte i oczyszczone udka. Wymieszałam całość starannie rękoma. Zostawiłam na 3 godziny by się smaki przegryzły

 

Pomidorki koktajlowe w słodko kwaśnej zalewie

P1870249

Pomidorki koktajlowe w słodko kwaśnej zalewie

Na dno słoików włożyłam : liść laurowy, 2 ziela angielskie, 8 kulek pieprzu prawdziwego, baldachim kopru, duży ząbek czosnku, kawałek mały chrzanu, 1/2 łyżeczki gorczycy. Na przyprawy poukładałam pomidorki. Całość zalałam gorącą zalewą. Zakręciłam szczelnie – pasteryzowałam od zagotowania 5 minut

Zalewa 

Litr wody, 4 łyżki octu, 4 łyżki cukru, łyżka płaska soli

Wodę, cukier i sól zagotowałam. Do wrzącej wody dodałam ocet – wyłączyłam ogień

 

Przecier pomidorowy

P1870284

Przecier pomidorowy

Pomidory – miałam ok 3 kg różnych gatunków, sól, cukier

Czyste pomidory przełożyłam do miski – załałam wrzącą wodą. Po ok 4 minutach sparzone pomidory obrałam ze skórki, wycięłam również twarde środki, pokroiłam na mniejsze kawałki. Tak przygotowane przełożyłam do garnka. Od chwili zagotowania mieszając od czasu do czasu gotowałam 30 minut na średnim ogniu. Po tym czasie rozgotowane warzywa zblendowałam. Dodałam łyżkę cukru i płaską łyżkę soli. Zblendowane pomidory z przyprawami gotowałam jeszcze 5 minut. Gotowy przecier przełożyłam do słoików. Szczelnie zakręciłam, pasteryzowałam od zagotowania 15 minut

Jeśli chcę by przecier był bardziej gęsty gotuję dłużej do uzyskania pożądanej konsystencji. Nie przecieram przez sito ponieważ lubię gdy w przecierze są pestki

 

Ziemniak i ogórek

P1870141

Ziemniak i ogórek

Kilogram drobnych ziemniaków, 1/2 kg ogórków – użyłam średnie ogórki gruntowe, 250 g kwaśnej śmietany – użyłam 12 %, 2 spore ząbki czosnku, pęczek szczypiorku, 1/2 małej cebuli – użyłam czerwoną, sól, pieprz

Ziemniaki ugotowałam w obierkach w lekko osolonej wodzie. Zimne obrałam i pokroiłam w dość grube plastry. Do ziemniaków dodałam obrane, pokrojone jak na mizerię ogórki. Następnie dodałam drobno pokrojoną cebulę oraz szczypiorek. Do tak przygotowanych warzyw dodałam śmiętanę wymieszaną z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sól i pieprz do smaku. Całość delikatnie wymieszałam

Jest to super samodzielne danie na upalne dni lub jako dodatek do grilla albo pieczonych mięs. Do potrawy mozna dodać zamiast śmietany jogurt, można też do śmietany dołożyć łyżkę majonezu i drobno pokrojony koperek

 

Barszcz z kołdunami

P1870097

Barszcz z kołdunami

4 skrzydełka kurczaka, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek mały korzenia selera, por ok 10 cm, mała cebula, 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie. majeranek, czosnek, sól, pieprz, ocet lub sok z cytryny, cukier, 70 – 80 dag buraków

W 3,5 l garnku nastawiłam ok 2 l wody. Do wrzątku włożyłam skrzydełka, obraną włoszczyznę w całości oraz przyprawy tj, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Od zagotowania na małym ogniu gotowałam całość ok 50 min. Do ugotowanego wywaru dołożyłam po 50 min 2 łyżki majeranku roztartego w dloniach, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 1,5 łyżki octu, 2 łyżeczki cukru – zamieszałam- zagotowałam – wyłączyłam ogień. Do gotowego wywaru włożyłam ugotowane osobno, starte na duzych oczkach buraki – wymieszałam.  Zostawiłam barszcz na 5 minut by sie smaki przegryzły. Kołduny podałam z przecedzonym barszczem przez gęste sito

Kołduny

60 dag wołowej karkówki – zmieliłam, mała cebula, 2 duże ząbki czosnku, 100 ml rosołu, sól, pieprz, majeranek, masło

Do zmielonego mięsa dodałam 1/2 cebuli pokrojonej w bardzo drobną kostke, 1/2 cebuli pokrojonej w bardzo drobna kostkę zeszkloną na łyżeczce masła, 2 pełne łyżki majeranku, czosnek przeciśnięty przez praskę, rosół, sól i pieprz do smaku- starannie wymieszałam

Ciasto

1/2 kg mąki pszennej, 5 dag masła, 3/4 szkl gorącej wody, jajko

Do miski wsypałam mąkę. Dodałam jajko, stopione ciepłe masło i gorącą wodę. Zagniotłam pulchne ciasto. Pod przykryciem zostawiłam ciasto na ok 10 minut by odpoczęło

Gotowe kołduny wkładam do wrzącej osolonej wody. Od wypłynięcia gotuję 5 minut na malutkim ogniu. Z podanych składników wyszło ok 80 małych pierożków

Jeśli ciasto po połączeniu składników klei sie podsypuję delikatnie mąką

Pyry z gzikiem

13731710_803604073108640_5902651296709960750_n

Pyry z gzikiem

30 dag sera białego, 200 g kwaśnej śmietany, mleko, cebula, szczypiorek, rzodkiewka, koperek, sól

Do sera dodałam śmietanę i 4 łyżki mleka – pogniotłam widelcem. Dołożyłam małą, drobno pokrojoną cebulę, dodałam sól do smaku. Gotową potrawę posypałam pokrojoną drobno rzodkiewką i szczypiorkiem. Podalam z  ugotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem. Porcja dla dwóch osób

Do sera najlepiej pasują ziemniaki ugotowane w mundurkach