Udka kurczaka w sosie z kurkami

P1880687Udka kurczaka w sosie z kurkami

Udka z kurczaka – miałam 4 szt, sól, pieprz, czosnek granulowany, majeranek, mała cebula, słodka smietana 30 % – 150 ml, mąka – kopiasta łyżeczka, 1/2 kg kurek, natka pietruszki, gorąca woda 250 ml

Udka oprószyłam solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem – zostawiłam na 2 h by mięso przeszło przyprawami. Po 2 godzinach na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, na małym ogniu smażyłam przewracając co jakiś czas z jednej strony na drugą – do ładnego przyrumienienia. Gdy udka były już ładnie przypieczone dodałam pokrojoną drobno cebulę – zeszkliłam – wlałam wodę. Pod przykryciem gotowałam do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało wyjęłam z wywaru a następnie dodałam umyte i oczyszczone grzyby oraz sól i pieprz do smaku. Gotowałam 20 minut pod przykryciem. Po 20 – u minutach zaprawiłam całość śmietaną w której rozprowadziłam mąkę – dodałam 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki – zagotowałam. Na koniec dołożyłam wcześniej wyjęte udka. Pod przykryciem na malutkim ogniu gotowałam całość jeszcze ok 5 min aż się mięso zagrzało

Krucha szarlotka

P1880624

Krucha szarlotka

3 szkl mąki – użyłam 2 szkl mąki tortowej i szklankę krupczatki, 5 żółtek, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, kostka masła 200 g, 3 pełne łyżki cukru, 2 łyżki kwaśnej śmietany

Do miski wsypałam mąki. Dodałam proszek do pieczenia, cukier – wymieszałam. Dołożyłam miękkie masło, żółtka – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto podzieliłam na 2 części – zamroziłam. Na dno wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy 24 x 35 cm starłam na grubych oczkach jedną część zamrożonego ciasta. Równomiernie rozłożyłam dociskając ciasto lekko do dna formy. Tak przygotowane ciasto wstawiłam do nagrzanego piekarnika z grzałką góra dół. Piekłam 20 minut w temp 180 st. Na gorące podpieczone ciasto wyłożyłam letnią masę jabłkową – wyrównałam powierzchnię. Następnie na jabłka starłam drugą część zamrożonego ciasta. Ponownie ciasto wstawiłam do nagrzanego piekarnika z grzałką góra dół. Piekłam w tem 180 st ok 50 minut. Letnie ciasto oprószyłam cukrem pudrem

Masa jabłkowa

 1,5 kg jabłek najlepiej szara lub złota reneta – obieram, kroję w kostkę, prażę mieszając aż zrobi sie mus. Gdy jablka się rozgotują dodaję cukier do smaku, łyżkę masła, 3 łyżki kaszy manny i cynamon – 2 pełne łyżeczki

Szklanka poj 250 ml

Pyszny pasztet z cukini

P1880600

Pyszny pasztet z cukini

Kilogram obranej i wydrążonej cukini, obrane ziemniaki ok 25 dag, pieczarki 35 dag, spora cebula, 2 średnie marchewki, mozarella 125 g, 2 jajka, duży ząbek czosnku, pełna łyżka majeranku, garść drobno pokrojonej natki pietruszki, 4 łyżki tartej bułki, sól i pieprz do smaku, solidna szczypta chili, pełna łyżka masła

Cukinie i marchewkę starłam na dużych oczkach. Dodałam łyżeczkę soli – wymieszałam, zostawiłam na ok 20 min. Po tym czasie dobrze w rękach odcisnęłam z nadmiaru wody. Ziemniaki starłam na drobnych oczkach jak na placki – odcisnęłam na gęstym sitku z nadmiaru wody pozostawiajac płyn na kilka minut by odzyskać skrobię. Pieczarki starłam na dużych oczkach i wraz z cebulą pokrojoną w drobną kostkę smażyłam na maśle do odparowania wody. Ser starłam na dużych oczkach

Do miski z odciśniętą z wody cukinią i marchewką dodałam usmażone, letnie pieczarki z cebulą, starty ser, czosnek przeciśnięty przez praske, odsączone ziemniaki i skrobię odstałą, natkę pietruszki, jajka, tartą bułkę oraz przyprawy : majeranek, sól, pieprz, chili. Wszystkie składniki starannie wymieszałam ręką. Gotową masą napełniłam wysmarowane masłem oraz wysypane tartą bułką jednorazowe foremki 14 x 20 cm. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra – dól

Pasztet jest smarowny. Jeśli chcemy by był bardziej zwięzły należy zamiast 4 łyżek tartej bułki dodać pełną szklankę lub 1/2 szkl kaszy manny. Mi taka konsystencja odpowiada

Ekspresowa zupa bigosowa

P1880574

Ekspresowa zupa bigosowa

Kilogram ziemniaków, 2 średnie marchewki, słoik 900 ml bigosu z kiszonej kapusty, sół, natka pietruszki

Ziemniaki obrałam i pokroiłam w kostkę. Obrane marchewki pokroiłam w cienkie plasterki. W 2,5 l garnku zagotowałam litr wody. Do wrzącej wody włożyłam ziemniaki i marchewkę – od zagotowania gotowałam 15 min. Do miękkich warzyw dodałam bigos – wymieszałam składniki. Od zagotowania gotowałam zupę ok 5 minut – doprawiłam solą. Do gotowej zupy dodałam garść drobno pokrojonej zielonej pietruszki. Pycha

 

Polewka

P1880390

Polewka

800 ml maślanki, 100 ml słodkiej śmietanki – użyłam 30 %, 100 ml wody, pełna łyżka mąki, sól

Maślankę przelałam do garnka. Ciągle mieszając zagotowałam. Do gotującej się maślanki cienkim strumieniem wlewałam roztrzepaną dokładnie mąkę w śmietanie i wodzie – zagotowałam. Doprawiłam do smaku solą. Podałam z pokruszonym twarogiem. Polewkę można podać z ugotowanymi osobno ziemniakami okraszonymi cebulą, przyrumienioną słoniną lub boczkiem

Drożdzowe podwójnie owocowe

40098652_292622327998761_2889684924808298496_n

Drożdzowe podwójnie owocowe

3,5 szkl mąki – użyłam mąkę tortową, 3 dag świeżych drożdzy, 3 łyżki cukru, 1/2 szkl maślanki, 5 dag masła, dodatkowo słoik 300 g dżemu – użyłam truskawkowy, 60 – 70 dag jabłek, kasza manna, cukier, cynamon, kwaśna śmietana

Do miski wsypałam mąkę. Dodałam całe jajka, maślankę w której rozpuściłam drożdze i cukier oraz letnie stopione masło – zagniotłam jednolite ciasto. Miskę z wyrobionym ciastem odstawiłam na 1,5 h. Po tym czasie wyrośnięte ładnie ciasto rozwałkowałam na prostokąt trochę dłuższy jak forma do pieczenia, na grubość ok 2 cm. Rozwałkowane ciasto posmarowałam dżemem. Na dżem wyłożyłam równomierną warstwę jabłek zostawiając z jednej strony margines  ciasta bez dżemu i jabłek ok 3 cm. Zwinęłam luźno ciasto w stronę ciasta bez owoców. Końce zawinęłam pod spód a następnie przeniosłam ciasto do formy 15 x 23 cm wysmarowanej masłem. Wierzch ciasta dość grubo posmarowałam kwaśną śmietaną. Na śmietanę rozsypałam równomierną warstwę kruszonki. Blaszke z ciastem nakryłam ściereczką i zostawiłam do ponownego wzrostu na 20 minut. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 175 st ok 50 minut

Jabłka

Obrane jabłka starłam na tarce o dużych oczkach. Do startych jabłek dodałam 2 łyżki kaszy manny, łyżkę cukru, łyżeczkę cynamonu – wymieszałam

Kruszonka

2 pełne łyżki miękkiego masła, 2 pełne łyżki cukru pudru, 4 pełne łyżki mąki

Do miski wsypałam cukier, mąkę, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka

 

Kiszone pomidory

P1880357

Kiszone pomidory

Do każdego słoika o pojemności 1/2 l włożyłam : duży ząbek czosnku, kawałek korzenia chrzanu, koper, 1/3 łyżeczki gorczycy, 2 ziela angielskie, liść laurowy, 4 – 5 kulek pieprzu prawdziwego. Na przyprawy poukładałam twarde małe pomidory. Całość zalałam gorącą zalewą. Szczelnie zakręciłam słoiki – odwróciłam do góry dnem

Żółciutki rosół z kurkumą

P1880287

Żółciutki rosół z kurkumą

Kurczak – miałam zagrodowego o wadze 1,2 kg, 4 średnie marchewki, średnia pietruszka, kawałek selera, gałązka selera, por – kawałek ok 10 cm, mała cebula, pęczek natki pietruszki, 3 – 4 gałązki lubczyku, ziele angielskie 2 szt, liście laurowe 2 szt, pieprz w kulkach 15 – 20 kulek, kurkuma pełna łyżeczka, sól, pieprz

W 4,5 l garnku zagotowałam ok 2 l wody. Do wrzątku dodałam pokrojonego na porcje, umytego kurczaka. Gdy sie woda zagotowała dodałam pokrojoną włoszczyznę oraz w całości obrana cebulę, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe – dolałam do pełna wrzącej wody. Na malutkim ogniu gotowałam ok 2,5 h – do miękkości mięsa. Gdy już mięso się ugotowało do rosołu dodałam w całości pęczek pietruszki zielonej oraz gałązki lubczyku – gotowałam jeszcze 5 minut. Gotowy rosół podałam z ugotowanym makaronem który wcześniej posypałam pokrojoną natką pietruszki

Serniczki z patelni

P1880172

Serniczki z patelni

1/2 kg twarogu – użyłam półtłusty twaróg mielony w kostkach z Czarnkowa, 2 jajka, budyń waniliowy z cukrem – użyłam Winiary, 3 łyżki cukru, kopiasta łyżka kwaśnej śmietany, 3 pełne łyżki mąki pszennej, opcjonalnie rodzynki lub suszona żurawina

Żółtka z cukrem utarłam do białości. Następnie do utartych żółtek dodałam cały ser, śmietanę oraz proszek budyniowy – zmiksowałam do połączenia się składników. Do jednolitej masy wsypałam mąkę, dodałam ubitą pianę z białek oraz solidną garść suszonej żurawiny. Wymieszałam składniki łyżką. Ciasto jest gęste. Przy pomocy łyżki nakładałam na patelnię porcje – formując zgrabne placki. Smażyłam na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu