Botwinka na zimę

Botwinka na zimę
42918033_333029220591637_5270016406535012352_n Botwinka na zimę

Botwina wraz z małymi buraczkami 2 kg

Umyte i przebrane liście z łodyżkami pokroiłam na ok 1,5 cm kawałki. Buraki obrałam i starłam na tarce o dużych oczkach

W 5,5 l garnku zagotowałam 2 l wody + 2 płaskie łyżki soli + 3 łyżki cukru + 8 łyżek octu jabłkowego. Do wrzątku włożyłam pocięte liście, łodyżki oraz starte buraczki. Od zagotowania, mieszajac od czasu do czasu gotowałam całość 5 minut. Po 5 – u minutach wyłączyłam ogień. Do garnka z botwiną dodałam duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, 2 łyżki soku z cytryny oraz 5 – 6 łyżek drobno pokrojonego koperku – dokładnie wymieszałam. Gorącą botwinkę przełożyłam do słoików. Szczelnie zamknęłam – pasteryzowałam od zagotowania 20 minut

Pyzy z mięsem i kapustą

Kilogram obranych ziemniaków ugotowałam w lekko osolonej wodzie. 40 dag obranych ziemniaków starłam na drobnej tarce jak na placki ziemniaczane. Starte ziemniaki przełożyłam na gęste sito by ociekło z nadmiaru wody. Sito umieściłam nad miską by odzyskać krochmal. Letnie ugotowane ziemniaki przepuściłam przez praskę. Do ugotowanych ziemniaków dodałam surowe, starte ziemniaki, krochmal który osadził sie na dnie miski, szklankę mąki ziemniaczanej oraz 2 pełne łyżki mąki pszennej – zagniotłam jednolite ciasto. Z gotowego ciasta urywałam kawałki z których formowałap placki ok cm grube. Na środku każdego placka kładłam farsz – zlepiłam – uturłałam pyzę wielkości mniej więcej mandarynki. Gotowe pyzy wkładałam na osolony wrzątek. Gotowałam od wypłynięcia na powierzchnię wody 7 minut na małym ogniu. Podałam polane stopiona słoniną i zeszkloną cebulą

Szkl poj 250 ml

Farsz

Około 40 dag łopatki wieprzowej, około 40 dag kiszonej kapusty, 1/2 małej cebuli, sól, pieprz

Ugotowane osobno mięso i kapustę mielę przy pomocy maszynki do mięsa. Na patelni podduszam pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaję zmielone mięso i kapustę. Doprawiam do smaku, kilka minut podsmażam mieszając, studzę

Szklanka pojemność 250 ml

Z podanych składników wyszło 25 klusek

Wspaniałe, maślane, kruche rogaliki z wiśniami

42794243_2159863230744816_4809777215858278400_n

Wspaniałe, maślane, kruche rogaliki z wiśniami

3 pełne szklanki mąki – użyłam mąkę wrocławską, 4 dag świeżych drożdży, masło 200 g, 2 pełne łyżki cukru, 8 łyżek mleka

Do mąki dodałam pokrojone, miękkie masło oraz letnie mleko w którym rozpuściłam cukier i drożdże. Zagniotłam jednolite, gładkie ciasto. Kulę ciasta wsadziłam do woreczka – woreczek zawiązałam na supeł – wsadziłam do miski z zimną wodą. Po 30 minutach wyjęłam ciasto z wody, następnie z worka. Kulę ciasta podzieliłam na 2 części. Każdą rozwałkowałam na kształt okręgu. Okręgi pokroiłam na trójkąty. Na szerszym brzegu każdego trójkata kładłam po dwie wydrylowane wiśnie z syropu a następnie zwinęłam w roladkę tworząc rogalik. Gotowe rogaliki poukładałam na blasze oprószonej mąką. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra dół 35 min. Część rogalików oprószyłam cukrem pudrem, część polukrowałam. Rogaliki można zrobić z dżemem, powidłami, marmoladą, czekoladą lub z dowolnymi owocami. Z podanych składników wyszło 28 sztuk. Szklanka pojemność 250 ml

Lukier

Szkl cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny, 2 – 3 pełne łyżki gorącej wody – mieszam składniki

Krokiety z mięsem i kapustą

42636927_1010422979138570_7707565421104201728_n

Krokiety z mięsem i kapustą

Ciasto

1/2 l mleka – użyłam 3,2 %, 1/2 l wody – użyłam gazowaną, duże jajko, 5 łyżek oleju, 3,5 szkl ( pełne ) mąki wrocławskiej, 1/3 łyżeczki soli

Wszystkie sładniki zmiksowałam mikserem na najwyższych obrotach na gładkie, jednolite ciasto – zostawiłam gotowe ciasto na 15 minut. Po 15 – u minutach przemieszałam łyżką. Przy pomocy chochli nalewałam porcje ciasta na suchą, rozgrzaną, teflonową patelnię – o średnicy 24 cm. Smażyłam cienkie naleśniki z obu stron do lekkiego zarumienienia. Z podanych składników wyszło 17 sztuk. Usmażone naleśniki układam jeden na drugim. Gdy już wszystkie usmażę odwracam naleśniki tak że ostatni jest pierwszym. Na brzegu każdego naleśnika kładę po 2 łyżki farszu. Zawijam boki do środka, następnie zwijam w roladkę. Gotowe krokiety obtaczam w rozmąconych lekko posolonych jajkach i tartej bułce. Smażę z każdej strony na rozgrzanym oleju, na małym ogniu

Farsz

Kilogram karkówki lub łopatki wieprzowej, Kilogram kiszonej kapusty, średnia cebula, sól, pieprz

Ugotowane osobno mięso i kapustę mielę przy pomocy maszynki do miesa ( mięso przed gotowaniem kroję na kilka kawałków ) Na patelni podduszam pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaję zmielone mięso i kapustę. Doprawiam do smaku, kilka minut podsmażam mieszając, studzę

Szklanka pojemność 250 ml

Szpinakowa z klopsikami

42672107_538744449960431_3265330675846217728_n

Szpinakowa z klopsikami

1/2 kg mięsa mielonego z łopatki, 2 spore marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por – kawałek ok 10 cm, kilogram ziemniaków, szpinak 450 g – użyłam siekany szpinak mrożony, natka pietruszki i lubczyku, koperek, liście laurowe, ziele angielskie, sól, 200 g słodkiej śmietanki – użyłam 30 %, cytryna, czosnek

W 4,5 l garnku zagotowałam ok 3 l wody. Do wrzątku włożyłam klopsiki oraz włoszczyznę. Dodałam 1/2 łyżki soli, 3 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe. Od zagotowana gotowałam całość 10 minut. Po 10 minutach dołożyłam do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki – gotowałam następne 10 minut od zagotowania. Gdy ziemniaki sie ugotowały do wywaru włożyłam zamrożony szpinak – od zagotowania na małym ogniu gotowałam zupę ok 5 minut. Po 5 – u minutach wlałam do garnka sok z połowy małej cytryny – wymieszałam. Wyłączyłam ogień. Do gotowej zupy wlałam mieszając 200 g śmietany oraz dodałam po 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, lubczyku i koperku. dosoliłam do smaku. Zupę podałam z ugotownym jajkiem na twardo

Klopsiki

Do mielonego mięsa dodałam mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku. Starannie wymieszałam składniki. Z powstałej masy mięsnej uformowałam ok 30 klopsików małych jak orzechy włoskie

Galareta drobiowa

42464766_758745634464293_3693340285904879616_n

Galareta drobiowa

4 ćwiartki z kurczaka – moje ważyły ok 1,2 kg, pojedyńczy filet z kurczaka, 80 dag łapek drobiowych, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, por ok 10 cm, mała cebula, nać lubczyku, pietruszki, selera, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz prawdziwy w kulkach, sól. Dodatkowo 2 jajka ugotowane na twardo, groszek konserwowy

W 5,5 l garnku zagotowałam 2,5 l wody. Do wrzącej wody włożyłam umyte i oczyszczone mięso oraz łapki. Dodałam wymienione warzywa w całości bez gałązek lubczyku, selera i pietruszki. Gdy sie całość zagotowała zmniejszyłam płomień do minimum. Dodałam sól do smaku – u mnie łyżka, 5 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych, 30 kulek pieprzu, dolałam ok 300 ml wrzącej wody aby mięso było pod wodą – gotowałam na malutkim ogniu ok 2 godziny. Po tym czasie z wywaru przy pomocy łyżki cedzakowej wyjęłam mięso i włoszczyznę. Łapki gotowałam jeszcze dobre pół godziny. 5 minut przed końcem gotowania dodałm do wywaru gałązkę selera, 3 gałązki lubczyku oraz kilka gałązek natki pietruszki. Gdy łapki były dobrze miękkie i się prawie rozpadały wyłowiłam z wywaru. Wywar przecedziłam przez gęste sito. Do klarownego wywaru dodałam duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę – wymieszałam

Do salaterek powkładałam listki pietruszki, plastry jajek, pokrojoną w kostkę marchewkę, groszek konserwowy odcedzony z zalewy. Na dodatki dałam pokrojone mięso które obrałam z kości i skór. Całość zalalam gorącym wywarem – wystudziłam – schłodziłam w lodówce

Jeśli ktoś nie ma dostępu do łapek lub po prostu ich nie lubi mięso wkładamy do 2,5 l wrzącej wody – ma być ok 2 – 3 cm pod wodą. Postępujemy tak jak w opisie tylko do odcedzonego wywaru dodajemy żelatynę zgodnie ze sposobem użycia na opakowaniu

Sałatka śledziowa z fasolą

6 płatów śledziowych – użyłam wiejskie filety śledziowe ze słoika, 2 średnie marchewki, biała fasola konserwowa 250 g, 2 średnie kiszone ogórki, ok 1/2 strąka papryki konserwowej, 1/2 małej cebuli, łyżeczka musztardy – użyłam muszterdę sarepską, 2 łyżki majonezu, pieprz

Filety śledziowe pokroiłam w paski. Ugotowaną marchewkę, paprykę konserwową, ogórki kiszone, cebulę pokroiłam w kostkę. Do odsączonej z zalewy fasoli dodałam wymienione składniki. Dołożyłam musztardę, majonez i pieprz do smaku – wymieszałam – schłodziłam w lodówce

Krem pieczarkowy

P1880829

Krem pieczarkowy

Kilogram pieczarek, mała cebula, masło, śmietana słodka 30 % 250 g, sól, natka pietruszki

Pieczarki umyłam a następnie pokroiłam w plasterki. Obraną cebulę pokroiłam w kostkę. Na patelni rozpuściłam pełną łyżkę masła. Następnie dodałam cebulę – zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dołożyłam pieczarki. Smażyłam do odparowania wody. W 3,5 l garnku zagotowałam 2 l wody. Do wrzącej wody dodałam 2 łyżeczki sol, liść laurowy oraz usmażone pieczarki z cebulą. Od zagotowania gotowałam 15 minut. Po tym czasie zdjęłam garnek z ognia. Wyjęłam liść laurowy – całość zblendowałam. Do gotowego kremu dodałam cienkim strumieniem mieszając śmietanę oraz 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki. Doprawiłam solą i pieprzem. Podałam z ugotowanym makaronem

Naleśniki marchewkowe z białym serem i powidłami

P1880779

Naleśniki marchewkowe z białym serem i powidłami

Naleśniki marchewkowe

Szklanka mleka, szkl soku z marchewki – użyłam sok marchwiowy jednodniowy, jajko, 2 szkl mąki pszennej – użyłam mąkę wrocławską, 3 łyżki oleju, szczypta soli

Do miski wlałam mleko, sok. Dodałam jajko, sól, olej, mąkę. Mikserem na najwyższych obrotach zmiksowałam składniki na jednolite ciasto. Odstawiłam miskę z ciastem na 10 minut by ciasto odpoczęło i napęczniało. Smażyłam naleśniki na suchej, rozgrzanej, teflonowej patelni

Z podanych składników wyszło 9 naleśników. Szklanka pojemność 250 ml

Masa serowa

30 dag sera białego – użyłam ser na wagę, kwaśna śmietana 180 g, 3 łyżki cukru, cynamon do smaku – u mnie 1/2 łyżeczki

Ser przełożyłam do miseczki. Dodałam śmietanę, cukier i cynamon. Pogniotłam i wymieszałam ser z pozostałymi składnikami przy pomocy widelca

Część naleśników zrobiłam z serem a część z domowymi powidłami

Naleśniki marchewkowe

P1880737

Naleśniki marchewkowe

Szklanka mleka, szkl soku z marchewki – użyłam sok marchwiowy jednodniowy, jajko, 2 szkl mąki pszennej – użyłam mąkę wrocławską, 3 łyżki oleju, szczypta soli

Z podanych składników wyszło 9 naleśników. Szklanka pojemność 250 ml