Buraczki na zimę

P1080034

 

Buraczki na zimę

Buraki – miałam 2,5 kg, sól, cukier, ocet

Umyte buraki ugotowałam w łupinach. Gorące zalałam zimną wodą – wystudziłam. Zimne obrałam i starłam na grubych oczkach. Do startych buraków dodałam  3 łyzki cukru, 4 łyżki octu i płaska łyżkę soli – dokładnie wymieszałam. Doprawione buraki przełożyłam do słoików, szczelnie zakręciłam. Pasteryzowałam od zagotowania 20 minut

Tak przygotowane buraczki wykorzystuję zimą do czerwonego barszczu oraz jako dodatek do dania drugiego z dodatkiem cebuli oraz oleju. 

Ciastka ze skwarek

P1070974

Ciastka ze skwarek

3 szklanki skwarek ze słoniny, 4 szkl mąki wrocławskiej, szkl cukru pudru, 3 żółtka, 3 pełne łyżki kwaśnej śmietany, aromat śmietankowy

Skwarki zmieliłam przy pomocy maszynki do mięsa. Do miski wsypałam mąkę i cukier – wymieszałam. Następnie dodałam zmielone skwarki, śmietanę, żółtka jajek, kilka kropel aromatu śmietankowego – zagniotłam jednolite ciasto. Następnie ciasto przepuściłam przez maszynkę do mięsa z nakładką do ciasteczek. Gotowe ciasteczka układałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam w nagrzanym piekarnku do 180 st z grzałka góra dół ok 20 minut

Szklanka pojemność 250 ml. Do wypieku ciasteczek wytopiłam 1,25 kg słoniny. Skwarki mają być ładnie zarumienione, nie spieczone mocno

Ciasteczka kruche

P1070956

Ciasteczka kruche

3 szklanki mąki wrocławskiej, 1/3 szkl cukru, 50 g miękkiego smalcu, 100 g miękkiego masła, 2 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany, 2 żółtka surowe, 2 żółtka ugotowane, aromat waniliowy

Do miski wsypałam mąkę oraz cukier – wymieszałam. Dodałam starte na drobnych oczkach żółtka ugotowane, żółtka surowe, śmietanę, oraz kilka kropel aromatu waniliowego – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto rozwałkowałam na grubość ok 4 mm. Przy pomocy foremek wykroiłam ciasteczka. Na środek kwiatków dałam marmoladę truskawkową. Piekłam w nagrzanym piekarnuiku do 180 st z grzałką góra – dół kwiatki ok 20 minut, motylki ok 15 – do ładnego zarumienienia

Szklanka pojemność 250 ml. Jesli ktoś lubi bardziej słodkie wypieki proponuję dodać do ciasta jedną, dwie łyżki cukru więcej

 

Placki z jabłkami

P1070921

Placki z jabłkami

1/2 l mleka, duże jajko, 3 szkl mąki pszennej, cukier waniliowy, łyżka cukru, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 spore jabłka

Do miski wsypałam mąkę. Dodałam cukry, jajko, proszek do pieczenia oraz mleko. Całość zmiksowałam na gładkie dość gęste ciasto. Do  gotowego ciasta dodałam pokrojone w cienkie plasterki obrane jabłka – wymieszałam łyżką. Smażyłam na rozgrzanym oleju

Fantastyczny krem kalarepkowo – kalafiorowy

P1070920

Fantastyczny krem kalarepkowo – kalafiorowy

80 dag kalarepy, 60 dag kalafiora, mała cebula, masło, słodka śmietana, koper, 1,5 l rosołu

Obraną kalarepę i kalafiora starłam na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroiłam w kostkę – na łyżce masła zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dodałam starte warzywa. Smażyłam mieszając ok 5 minut na średnim ogniu. Następnie do rondla z warzywami wlałam zimny rosół. Od zagotowania gotowałam ok 15 minut. Po tym czasie zawartość rondla zblendowałam dokładnie. Do gotowego kremu dodałam solidną szczyptę soli oraz chili, garść drobno pokrojonego koperku oraz 3 – 4 łyżki śmietanki 30 % – wymieszałam. Pyszny krem podałam z groszkiem ptysiowym, pokrojoną drobno marchewką z rosołu, drobno pokrojonym bez skórki surowym pomidorem. Posypałam parmezanem oraz koprem

Chleb pszenny z maślanką

P1070853

Chleb pszenny z maślanką

Mąka pszenna 600 g – użyłam mąkę wrocławską typ 500, maślanka 400 ml, drożdże świeże 40 g, 1,5 łyżeczki soli, płaska łyżeczka cukru pudru, 4 łyżki oleju

Mąkę wsypałam do miski. Dodałam sól i cukier – wymieszałam. Następnie wlałam maślankę w której rozpuściłam drożdże oraz olej. Zagniotłam jednolite ciasto. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i odstawiłam na 1,5 h. Po tym czasie gdy ciasto ładnie urosło przełożyłam na stolnicę oprószoną mąką. Zagniotłam ponownie, podsypując delikatnie mąką. Z gotowego ciasta uformowałam wałek o srednicy mniej wiecej 10 cm, zrobiłam ukośne nacięcia żyletką, posmarowałam wodą, posypałam makiem. Uformowany chleb przeniosłam na blaszkę piekarnikową oprószoną mąką. Nakryłam ściereczką i pozostawiłam do ponownego wzrostu na 20 minut. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 200  st z grzałką góra – dół 35 min. Studziłam na kratce

 

Seler marynowany

P1070872

Seler marynowany

Seler – miałam kilogram obrałam, starłam na grubych oczkach. Następnie zalałam wrzącą wodą. Po 5 – u minutach odcedziłam, przełożyłam do słoików, załałam zalewą, szczelnie zakręciłam. Pasteryzowałam od zagotowania 20 minut

Zalewa

2,5 szkl wody – użyłam z kranu, 4 pełne łyżki cukru, 1/2 łyżki soli – wymieszałam. Gdy się cukier i sól rozpuściły wlałam ocet – wymieszałam

Szklanka pojemność 250 ml

Rolada biszkoptowa z jabłkami

43880207_702602670132878_3743363104281460736_n

Rolada biszkoptowa z jabłkami

Formę piekarnikową o wymiarach  46 x 37 cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Papier posmarowałam masłem a następnie wyłożyłam obranymi, pokrojonymi w cienkie plasterki jabłkami. Jabłka oprószyłam dość obficie cynamonem. Na owoce wylałam równomierną warstwę ciasta. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 175 st z grzałką góra dół 35 min. Kilka minut po upieczeniu studziłam ciasto przy otwartych drzwiczkach – ok 5 min. Gorące ciasto oprószyłam cukrem pudrem a następnie wyłożyłam na ściereczkę jabłkami do góry. Zdjęłam papier ciasto zwinęłam w roladę. Pozostawiłam zrolowane ze ściereczką do całkowitego wystudzenia. Z zimnego zdjęłam ściereczkę, posypalam cukrem pudrem

Biszkopt

6 dużych jajek, 3/4 szkl cukru, 1,5 szkl mąki – użyłam tortową, łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany miksując mikserem na najwyższych obrotach dodawałam po łyżce cukru. Następnie dalej miksując dodawałam po żółtku. Do puchatej masy jajecznej wsypałam całą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia – połączyłam całość mieszając energicznie łyżką

Szklanka pojemność 250 ml. Do ciasta użyłam kilogram jabłek

 

 

Gołąbki z warzywami w warzywach – rewelacja

43880409_2206927302926200_2835518605452378112_n

Gołąbki z warzywami w warzywach – rewelacja

1,5 kg mięsa mielonego – zmieliłam 1,2 łopatki wieprzowej i 30 dag boczku surowego, 1,5 – 2 szkl suchego ryżu, mała cebula, sól, pieprz, chili, majeranek, granulowany czosnek, nać pietruszki

Do zmielonego mięsa dodałam ugotowany ciepły ryż, łyżkę majeranku, łyżeczkę czosnku, pokrojoną drobno surową cebulę, garść drobno pokrojonej pietruszki, solidną szczyptę chili, sól i pieprz do smaku oraz 1/3 część duszonych warzyw. Dokładnie wymieszałam składniki. Przygotowanym farszem nadziewałam sparzone liście kapusty. Gotowe gołąbki ciasno ułożyłam w 6 l niskim garnku. Na pierwszą warstwę gołąbków dałam 4 ziela angielskie, 4 liście laurowe. Wlałam ok 200 ml przegotowanej wody i wyłożyłam połowę duszonych warzyw. Na warzywa ciasno poukładałam następne gołąbki. Wierzch przykryłam pozostałymi warzywami. Garnek przykryłam pokrywką i na małym ogniu gotowałam dobre 1,5 h – do miękkości kapusty

Warzywa

20 dag boczku wędzonego – użyłam parzony, 1/2 kg marchwi, średnia pietruszka, kawałek selera, por ok 10 cm, duża cebula, passata 400 g, sól, pieprz, cukier

Boczek pokroiłam w drobną kostkę – wytopiłam. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w kostkę cebulę – zeszkliłam. Do zeszklonej cebuli dodałam starte na dużych oczkach warzywa i pokrojony drobno por – mieszając chwilę smażyłam. Następnie podłałam warzywa ok 100 ml przegotowanej ciepłej wody – dusiłam ok 5 minut. Do całości dodałam passatę, łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Dolałam 100 ml gorącej – gotowałam kilka minut mieszając

 

Sałatka brokułowa

43681921_171982310393780_8238921801254567936_n

Sałatka brokułowa

Brokuł, szynka szwardzwaldzka w plastrach 100 g, 4 – 5 jajek, mała czerwona cebula, ogórki konserwowe średnie 5 szt

Brokuł podzieliłam na dość duże różyczki. Przełożyłam do garnka, zalałam zimną wodą, dodałam sól do smaku. Od zagotowania gotowałam ok 3 minuty. Gotowe brokuły odcedziłam na durszlaku, przelałam zimną wodą. Szynkę pokroiłam w paski. Na suchej teflonowej patelni zrumieniłam. Do zimnej szynki dodałam dobrze ocieknięte różyczki brokułowe, pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone w cienkie plasterki ogórki oraz ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki jajka. Przy pomocy łyżek delikatnie składniki wymieszałam. Sałatkę tuż przed podaniem polałam sosem czosnkowym

Sos czosnkowy

2 pełne łyżki majonezu, 3 pełne łyżki jogurtu naturalnego, łyżeczka soku z cytryny, mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, szczypta soli, szczypta pieprzu – wymienione składniki dokładnie wymieszałam