Podgrzybki w śmietanie

45072000_1208120792646599_2519148174807924736_n

Podgrzybki w śmietanie

Ugotowane podgrzybki miałam ok 1,3 kg, średnia cebula, śmietana kwaśna do zup i sosów 200 g, ziele angielskie 6 kulek, liście laurowe 5 szt, sól, pieprz, olej

Na 2- 3 łyżkach oleju zeszkliłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam odcedzone z wody ugotowane grzyby. Smażyłam często mieszając ok 5 minut. Po 5 – u minutach  na patelnię z grzybami wlałam ok 300 ml wrzącej wody, dodałam liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku – wymieszałam. Pod przykryciem, na małym ogniu gotowałam grzyby 15 minut. Po tym czasie do grzybów dodałam intensywnie mieszając śmietanę – zagotowałam

Grzyby przed smażeniem gotowałam w posolonej wodzie

 

Szarlotka królewska

P1080532

Szarlotka królewska

Biszkopt

 4 duże jajka, szkl mąki tortowej, 1/2 szkl cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubiłam na sztywną pianę. Do sztywnej piany miksując mikserem na najwyższych obrotach dodawałam po łyżce cukru. Następnie dalej miksując dodawałam po żółtku. Do puchatej masy jajecznej wsypałam całą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia – połączyłam całość mieszając energicznie łyżką. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej formy 28 x 28 cm. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 170 st z grzałką góra dół ok 25 min – do suchego patyczka

Na letnie ciasto wyłożyłam ciepłą masę jabłkową – wyrównałam wierzch – wstawiłam do lodówki. Na zastygłą masę jabłkową wyłożyłam bitą śmietanę. Wierzch śmietany wyrównałam grzebieniem do ciast, następnie oprószyłam startą na tarce o drobnych oczkach mleczną czekoladą – wstawiłam do lodówki. Ciasto kroiłam po 4 godzinach

Masa jabłkowa

2 kg jabłek – użyłam Złotą Renetę, łyżka masła, 2 galaretki o dowolnym smaku po 71 g każda – użyłam cytrynowe

Jabłka obieram, kroję w kostkę, prażę mieszając aż zrobą się miękkie. Następnie jabłka blenduje na gładki mus. Do gorącego musu dodałam 2 pełne łyżki cukru, łyżkę masła oraz sypkie galaretki – mieszam aż się wszystko rozpuści. ( Ilość cukru zależy od smaku jabłek )

Śmietana

1/2 l śmietanki 36 % – użyłam tortową śmietankę łowicką, galaretka cytrynowa 2 pełne łyżki – użyłam galaretkę Winiary, łyżeczka cukru pudru, 1/3 szkl gorącej wody

Galaretkę rozpuściłam w gorącej wodzie – wystudziłam. Schłodzoną śmietanę wlałam do wysokiego naczynia. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam kilka minut aż śmietana zrobiła się gęsta. Do gęstej śmietany dodałam cukier puder – zmiksowałam. Na koniec wlałam zimną płynną galaretkę – zmiksowałam.

Szklanka pojemność 250 ml

 

 

 

 

Rozpływające się w ustach ciasteczka z jabłkami

P1080412

Rozpływające się w ustach kruche ciasteczka z jabłkami

Ciasto

2 szkl mąki pszennej – użyłam tortową, 1/2 kostki miękkiego masła ( 100 g ), 1/2 szkl cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 żółtka, 3 pełne łyżki kwaśnej śmietany, kilka kropel aromatu śmietankowego lub waniliowego

Do miski wsypałam mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder – wymieszałam suche składniki. Następnie dołożyłam masło, żółtka, śmietanę i aromat – zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto podsypując delikatnie mąką rozwałkowałam na grubość ok 3 – 4 mm. Następnie przy pomocy wykrawacza do ciastek wykroiłam okrągłe placki. Na połowie każdego placka układałam cząstki jabłek. Następnie jabłko przykryłam drugą połową ciasta. Zlepiłam ciasto tylko po bokach, od przodu ma być widoczne jabłko. Gotowe ciastka ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra dół ok 30 min – do ładnego zarumienienia. Letnie ciastka oprószyłam cukrem pudrem

Z podanych składników wyszło 30 ciasteczek. Jeśli ciasto podczas wyrabiania mocno sie klei podsypuję delikatnie mąką. Do wypieku ciasteczek użyłam 2 średniej wielkości jabłka Złota Reneta. Jabłka obrałam – przekroiłam na 4 ćwiartki – pozbawiłam gniazd nasiennych –  każdą ćwiartkę przekroiłam na 4 części. Jabłko powinno być ciut mniejszej średnicy jak wykrojone ciasto

Szklanka pojemność 250 ml

 

Sałatka z wędzonym kurczakiem

P1080335

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Ćwiartka wędzonego kurczaka, por 10 dag część biała, 10 dag dowolnego sera żółtego, kukurydza w puszce 140 g, ogórki konserwowe 3 – 4 szt, majonez 3 łyżki, sól, pieprz

Mięso oddzieliłam od kości, pokroiłam w kostkę. Do kurczaka dodałam odsączoną z wody kukurydzę, pokrojone w kostkę ogórki, pokrojony w kostkę ser, pokrojony por w półplasterki, sparzony wcześniej na sitku wrzątkiem. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Wymieszałam z majonezem – schłodziłam w lodówce

Sałatka w składzie nie zawiera papryki, papryka to dekoracja

 

Surówka z kiszonej kapusty

P1080285

Surówka z kiszonej kapusty

1/2 kg kapusty kiszonej, 1/2 strąka czerwonej papryki, średnia marchewka, mała czerwona cebula, natka pietruszki, cukier, olej dowolny – użyłam z pestek winogron

Kapustę kiszoną pokroiłam dość drobno. Do kapusty dołożyłam pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę oraz startą na dużych oczkach obraną marchewkę. Do całości dodałam pełną łyżkę cukru, 3 łyżki oleju oraz 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki – dokładnie wymieszałam składniki

Śledzie w pomidorowym sosie z warzywami

P1080250

Śledzie w pomidorowym sosie z warzywami

Kilogram świeżych filetów śledziowych, por 20 dag część biała, cebula 20 dag, marchewka 20 dag, pieczarki 20 dag, papryka czerwona 20 dag, żurawina suszona 20 dag, passata w kartoniku 500 g, ketchup, miód, ocet, sól, pieprz, chili, olej

Sos

Na 2 – 3 łyżkach oleju zeszkliłam por z cebulą. Do zeszklonych warzyw dodałam startą na dużych oczkach marchewkę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Smażyłam mieszając ok 3 minuty. Następnie do warzyw dodałam pokrojone w kostkę pieczarki – smażyłam mieszając ok 3 – 5 minut. Gdy pieczarki puściły wodę do rondla wlałam ok 3 łyżki wody, dodałam żurawinę – wymieszałam składniki. Rondel nakryłam pokrywką, dusiłam warzywa ok 10 mint. Gdy warzywa były miękkie do rondla dodałam 2 łyżeczki miodu, 3 łyżki octu 10 %, 4 pełne łyżki ketchupu, sól, pieprz, chili do smaku – gotowałam całość mieszając od czasu do czasu ok 10 minut. Do gorącego sosu dodałam usmażonego, zimnego śledzia którego pokroiłam po usmażeniu w kostkę ok 2 x 2 cm – wymieszałam delikatnie składniki łyżką. Tak przygotowaną rybę przełożyłam do słoików. Szczelnie zakręciłam – pasteryzowałam od zagotowania 20 minut. 

Filety śledziowe oprószyłam solą i pieprzem. Usmażyłam soute na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Usmażone kładłam na ręcznik papierowy by odsączyć z nadmiaru tłuszczu

Polecam śledzia w pomidorach z warzywami na kanapki lub jako danie na ciepło np z pieczywem. Jeśli śledż bedzie zjedzony np w ciągu tygodnia przekładam do słoików – nie pasteryzuję

 

Ogórkowa z ryżem i pulpetami

P1080209

Ogórkowa z ryżem i pulpetami

1/2 kg mięsa mielonego, 1/2 dużej bułki, małe jajko, 1/2 małej cebuli, sól, pieprz, granulowany czosnek

Do mielonego mięsa dodałam namoczoną i odciśniętą bułkę, jajko, drobno pokrojoną surową cebulę, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, sól i pieprz do smaku – dokładnie wymieszałam składniki. Z lekko kleistej masy mięsnej uformowałam 12 pulpetów

W 3 l garnku zagotowałam ok 1,5 l wody. Gdy woda zaczęła wrzeć dodałam pokrojoną w kostkę włoszczyznę tj : 2 średnie marchewki, małą pietruszkę, kawałak pora i kawałek selera. Wsypałam pełną szklankę suchego ryżu. Gotowałam od zagotowania mieszając 5 minut. Po 5 minutach do garnka z ryżem i warzywami włożyłam pulpety, 2 liście laurowe,  3 ziela angielskie, łyżeczkę soli. Dolałam ok 300 ml gorącej wody. Całość gotowałam ok 15 minut na małym ogniu. Po tym czasie dołożyłam 8 średnich, startych na grubych oczkach ogórków kiszonych, dolałam 1/2 szkl wody z ogórków – gotowałam ok 10 minut – wyłączyłam ogień. Do zupy wlałam 100 ml słodkiej śmietany 30 % oraz dodałam garść drobno pokrojonego koperku – zamieszałam

 

Pulpety w sosie koperkowym

P1080215Pulpety w sosie koperkowym

Kilogram mięsa mielonego – zmieliłam łopatkę wieprzową, małe jajko, mała pszenna bułka, średnia cebula, bułka tarta, sól, pieprz, granulowany czosnek. Dodatkowo 2 pęczki koperku, 100 ml słodkiej smietanki 30 %, 100 ml wody, 3 pełne łyżki mąki

Do zmielonego mięsa dodałam jajko, namoczoną i odciśniętą bułkę, drobno pokrojoną surową cebulę, łyżeczkę granulowanego czosnku, sól i pieprz do smaku – starannie wymieszałam składniki  (ok 5 min). Ponieważ masa mięsna była ciut za rzadka dosypałam pełną łyżkę tartej bułki – wymieszałam ponownie. Z gotowej masy urywałam kawałki mięsne z których formowałam jednakowej wielkości pulpety. W niskim garnku zagotowałam 1,5 l wody wraz z łyżeczką soli. Gdy woda się zagotowała włożyłam pojedyńczo pulpety. Dodałam 3 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe. Na małym ogniu gotowałam całość 20 minut. Po tym czasie łyżką cedzakową wyjęłam pulpety a wywar zaprawiłam zawiesiną przygotowaną z mąki, wody i śmietany – zagotowałam. Doprawiłam solą i pieprzem – wyłączyłam ogień. Do białego sosu dodałam drobno pokrojony koperek – wymieszałam – włożyłam pulpety 24 szt do gotowego sosu

Udka z rosołu z warzywami z piekarnika

P1080074

Udka z rosołu z warzywami z piekarnika

Udka z rosołu – miałam 4 szt, kilogram małych ziemniaków – użyłam ziemniaków mniej więcej wielkości kiwi, średni strąk czerwonej papryki, średnia cebula

Lekko twardawe mięso z rosołu oprószyłam mieszanką ziół do drobiu, słodką papryką, granulowanym czosnkiem i  majerankiem

Obrane ziemniaki przekroiłam wzdłuż na 4 części. Do pokrojonych ziemniaków dodałam pokrojoną w grubą kostkę paprykę oraz cebulę. Posypałam całość przyprawą do ziemniaków, polałam 4 łyżkami oleju – wymieszałam. Tak przyprawione warzywa przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Na warzywa ułożyłam doprawione udka. Udka pokropiłam olejem. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st  z grzałka góra dół na dobre 35 min – do miękkości ziemniaków

Jeśli użyjemy większych ziemniaków musimy je wcześniej podgotować

Pyszne ciasteczka z płatkami owsianymi i bakaliami

P1080020

Pyszne ciasteczka z płatkami owsianymi i bakaliami

1,5 szkl mąki wrocławskiej, szkl płatków owsianych, 3 łyżki pełne cukru pudru, 3 łyżki ziaren słonecznika, mieszanka studencka z migdałami Bakalland 100 g, czekolada mleczna, czekolada gorzka, 100 g stopionego masła, 2 żółtka, 3 łyżki kwaśnej śmietany

Do miski wsypałam mąkę, cukier, słonecznik, pokrojone drobno bakalie, 2 łyżki drobno pokrojonej czekolady gorzkiej, 2 łyżki drobno pokrojonej czekolady mlecznej – wymieszałam składniki łyżką. Następnie dodałam zółtka, stopione letnie masło i smietanę – wymieszałam łyżką,  zagniotłam ciato ręką. Z gotowego ciasta urywałam kawałki z których uturlałam kulki mniej więcej wielkości orzecha. Kulki ciasta spłaszczyłam na placki ok 8 mm grube. Ułożyłam na wyłożonej papierem blaszce. Piekłam ok 30 min w temp 180 st z grzałką góra dół

Szkl pojemność 250 ml. Z podanych składników wyszło 30 pysznych ciasteczek