Sałatka z pęczakiem

P1080982

Sałatka z pęczakiem

Szklanka ugotowanej na sypko kaszy pęczak, ok 15 dag kabanosów, 10 – 15 pomidorków koktailowych, szczypiorek, 3 – 4 ogórki konserwowe, 1/2 świeżej lub konserwowej papryki – użyłam paprykę konserwową, słonecznik prażony solony 3 – 4 łyżki, dowolny olej 2 – 3 łyżki – użyłam z pestek dyni

Do zimnej ugotowanej kaszy dodałam przekrojone na połówki pomidorki, pokrojony drobno szczypiorek ok 4 łyżki, pokrojone ogórki i paprykę w kostkę, pokrojone w plasterki kabanosy oraz pestki słonecznika. Całość wymieszałam z olejem

Do sałatki zamiast kabanosów można dodać ugotowane, upieczone lub wędzone piersi kurczaka. Można użyć też filety śledziowe lekko solone

 

Smaczna pasta z żółtego sera

P1080979

Smaczna pasta z żółtego sera

30 dag dowolnego sera żółtego – użyłam ser morski, duży ząbek czosnku, majonez, kwaśna śmietana, pieprz

Ser starłam na tarce jarzynowej, tej bocznej drobniejszej. Do startego sera dodałam przeciśnięty przez praske czosnek, pieprz do smaku, 2 łyżki majonezu i 2 czubate łyżki kwaśnej śmietany – wymieszałam dokładnie składniki – schłodziłam w lodówce

Szarlotka pychotka

P1080926

Szarlotka pychotka

Ciasto 

3 szkl mąki pszennej, 1/2 szkl cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, masło 200 g, 5 żółtek, łyżka pełna kwaśnej śmietany

Mąkę, proszek i cukier wymieszałam razem. Do suchych składników dodałam żółtka, miękkie masło i kwaśną śmietanę – zagniotłam jednolite ciasto. Kulę ciasta podzieliłam na dwie części – 3/4 i 1/4. Większą częścią ciasta wylepiłam dno wysmarowanej formy 25 x 36 cm. Następnie ciasto podpiekłam do ładnego zezłocenia w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra dół. Na rumiane gorące ciasto wyłożyłam równomiernie jabłka. Jabłka przykryłam pianą z białek. Na pianę starłam na tarce o dużych oczkach mniejszą część ciasta, którą wcześniej zamroziłam. Tak przygotowane ciasto wstawiłam ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 st z grzałką góra dół. Piekłam do ładnego zarumienienia 35 minut. Letnie ciasto oprószyłam cukrem pudrem

Jabłka

1,5 kg jabłek – użyłam Złotą Renetę, cynamon, kasza manna

Jabłka obrałam a następnie starłam na tarce o dużych oczkach. Do startych jabłek dodałam łyżkę cynamonu i 3 łyżki kaszy manny – dokładnie wymieszałam składniki

Piana

5 białek pozostałych od ciasta, dowolny kisiel – użyłam wiśniowy z cukrem Winiary 77 g, 3 łyżki cukru

Białka ubiłam mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Do sztywnej piany dodałam na 3 razy ciągle miksując cukier. Na koniec wsypałam kisiel – zmiksowałam do połączenia się składników

Szklanka pojemność 250 ml

 

Żeberka w kapuście

P1080876

Żeberka w kapuście

Kilogram żeberek wieprzowych, kilogram kiszonej kapusty, średnia cebula, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, majeranek, granulowany czosnek, kminek mielony, koncentrat pomidorowy 90 g, woda 250 ml, smalec

Umyte żeberka pokroiłam na kawałki z dwoma kostkami. Oprószyłam solą i pieprzem. Na łyżce rozgrzanego smalcu, na średnim ogniu ładnie przyrumieniłam. Usmażone żeberka zdjęłam z patelni. Na tłuszczu od smażenia mięsa zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojoną kapustę. Dodałam pełną łyżkę majeranku, łyżeczkę mielonego kminku, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, pieprz do smaku. Do wszystkiego dodałam koncentrat pomidorowy, wlałam gorącą wodę. Dusiłam całość mieszając kilka minut – do połączenia się składników. Połowę kapusty przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Na kapustę poukładałam usmażone żeberka, dodałam 4 ziela angielskie i 3 liście laurowe. Całość przykryłam pozostałą kapustą. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st z grzałką góra dół. Piekłam pod przykryciem ok 1,5 godziny – do miękkości kapusty i mięsa. Gotowe danie podałam z ugotowanymi i ubitymi ziemniakami

Kapusty nie odciskałam z nadmiaru soku, nie płukałam ponieważ nie była mocno kwaśna. Nie dodawałam też soli, była wystarczająco słona. Żeberka smażyłam na smalcu bo były chude. Gdy sa tłuściejsze smażę na suchej patelni

 

 

Zupa ze świeżych grzybów leśnych z pęczakiem

P1080741

Zupa ze świeżych grzybów leśnych z pęczakiem

Kilogram dowolnych grzybów leśnych – u mnie podgrzybki, 1/2 kg szyjek z kurczaka, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek pora i selera, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, śmietana 30 %  200 g, natka pietruszki, masło

Oczyszczone i umyte grzyby pokroiłam w plasterki. Na łyżce masła smażyłam z dodatkiem soli do delikatnego zarumienienia

W 4 l garnku zagotowałam ok 2 l wody. Do wrzącej wody włożyłam szyjki kurczaka. Dodałam 1/2 łyzki soli, 4 ziela angielskie oraz 3 liście laurowe. Od zagotowania na małym ogniu gotowałam 15 – 20 minut. Po tym czasie do garnka dołożyłam wcześniej usmażone grzyby – od zagotowania gotowałam 15 minut. Po 15 – u minutach dodałam pokrojoną włoszczyznę – gotowałam kolejne 15 minut, do miękkości warzyw. Gdy warzywa się ugotowały wyłączyłam ogień. Dodałam jeszcze soli do smaku, świeżo zmielony pieprz, 2 – 3 łyżki pokrojonej natki pietruszki. Wlałam mieszając smietanę. Gotową zupę podałam z ugotowanym na sypko pęczakiem

Zupę grzybową można ugotować na dowolnym mięsie lub kości. Można podać ją z dowolnym makaronem lub ugotować z ziemniakami

 

Ekspresowe nachosy z tortilli

P1080709

Ekspresowe nachosy z tortilli

Dowolna tortilla- użyłam pszenną z ziarnami o średnicy 26 cm – 250 g, dowolny olej – użyłam olej z pestek winogron, słodka papryka, czosnek granulowany, sól i pieprz

Do miseczki wlałam 10 pełnych łyżek oleju. Do oleju dodałam płaską łyżeczkę słodkiej papryki, pełną łyżeczką czosnku granulowanego, solidną szczyptę pieprzu i 1/2 łyżeczki soli – dokładnie wymieszałam składniki

Placki tortilli pokroiłam na trójkaty, Każdy trójkąt posmarowałam z obu stron pędzelkiem maczanym w oleju z przyprawami. Gotowe nachos układałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 170 st z grzałką góra – dół niecałe 12 minut

Czas pieczenia zależy od piekarnika. Po dziesieciu minutach należy pilnować. Nachosy mocno przypieczone robią się gorzkie. Do oleju możemy dodać paprykę ostrą jeśli lubimy ostre przekąski. Możemy dodać również ulubione zioła. Jeśli ktoś lubi serowe nachos, wówczas wyłożone na blasze trójkąty można posypać ulubionym serem

 

Zdrowy, smaczny, rozgrzewający napój. Wyśmienity na jesienne i zimowe wieczory

P1080699

Zdrowy, smaczny, rozgrzewający napój. Wyśmienity na jesienne i zimowe wieczory

Składniki : imbir, korzeń kurkumy (ok cm), cynamon, goździki, żurawina suszona, rodzynki, cytryna, miód

Do szklanki o pojemności 300 ml włożyłam łyżeczkę obranego, startego na drobnych oczkach imbiru, pokrojoną na cienkie plasterki kurkumę, szczyptę cynamonu, 2 goździki, po 6 – 8 suszonych owoców. Całość zalałam wrzątkiem do połowy pojemności szklanki. Szklankę nakryłam talerzykiem i zostawiłam pod przykryciem na 15 minut. Po 15 minutach do szklanki dodałam plasterek cytryny oraz łyżkę soku z cytryny – wymieszałam składniki. Następnie dodałam łyżkę miodu – dołałam ciepłej wody

Kiedy dodajemy miód do naparu woda nie powinna przekraczać 45 stopni. W temperaturze powyżej 45°C miód traci swoje właściwości. Po wypiciu naparu składniki pozostające w szklance możemy zalać jeszcze ze dwa razy ciepłą wodą

Smakowite, gotowane mięso do chleba

P1080647

Smakowite, gotowane mięso do chleba

Do 5 l wysokiego garnka wlałam 2,5 l wody. Do wody wsypałam 3 łyżki soli, 2 łyżki majeranku, łyżkę słodkiej papryki, łyżkę przyprawy do gyrosa, łyżeczkę mielonego kminku, 20 kulek pieprzu czarnego, garść suszonej cebuli. Dodałam 4 duże ząbki czosnku w łupinach, kopiastą łyżkę musztardy sarepskiej, 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie. Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam. Do zimnego roztworu włożyłam mięso – kilogram karkówki i kilogram boczku. Nastawiłam garnek na największy ogień. Gdy się woda zagotowała zmniejszyłam ogień. Garnek nakryłam pokrywką i na małym ogniu gotowałam 10 minut. Po 10 – u minutach wyłączyłam ogień. Mięso zostawiłam w wywarze do rana. Rano ponownie zagotowałam zawartość garnka i na małym ogniu pod przykryciem gotowałam 10 minut. Mięso w wywarze zostawiłam na 6 godzin. Po 6 – u godzinach wyjęłam z garnka mięso na durszlak, na kilka minut by ociekło. Następnie schłodziłam w lodówce

Do przygotowania mięsa możemy użyć przypraw jakie nam pasują

Grzybki marynowane z rodzynkami

P1080616Grzybki marynowane z rodzynkami

Dowolne grzyby leśne ( u mnie podgrzybki ) oczyścić, wypłukać starannie. Nastawić w lekko posolonej dużej ilości wody. Od zagotowania gotować ok 20 minut. Następnie grzyby wylać na durszlak, przepłukać. Do słoików wsypać po 1/2 łyżeczki gorczycy. Dodać odcedzone grzyby po 6 – 10 rodzynek i 1/2 małego plasterka cebuli. Zalać zalewą – zakręcić słoiki. Pasteryzować 15 – 20 min

Zalewa

1 l wody, 3 setki octu, 6 kulek ziela angielskiego, 4 kulki pieprzu, 3 liście laurowe, 3 – łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli. Wszystkie składniki zalewy zagotować – bez octu. Od zagotowania gotować ok 5 min. Po tym czasie dodać ocet – wymieszać – nie gotować

Kaczka nadziewana kaszą z podrobami

P1080609

Kaczka nadziewana kaszą z podrobami

Umytą i oczyszczoną kaczkę ( 1,7 kg ) wytarłam z nadmiaru wody. W środku i z zewnątrz oprószyłam do smaku solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i dość obficie majerankiem. Tak przygotowaną zawinęłam w folię spożywczą i schowałam do lodówki. Dnia następnego kaczkę napełniłam farszem – zszyłam. Gotową kaczkę umieściłam w naczyniu żaroodpornym do którego włałam ok 50 ml wody. Pierś kaczki spryskałam olejem. Naczynie nakryłam pokrywką. Piekłam ok 2 godziny w temperaturze 180 st z grzałką góra dół. Po tym czasie do naczynia wokół kaczki włożyłam pokrojone grubo, oprószone cynamonem jabłka ze skórką, kilka suszonych śliwek oraz solidną garść suszonej żurawiny. Kaczkę polałam sosem własnym, przykryłam naczynie pokrywką – piekłam ok 10 minut. Po upływie czasu zdjęłam pokrywkę z naczynia – piekłam kilkanaście minut – do ładnego zarumienienia skórki

Farsz

2 woreczki kaszy gryczanej białej, 20 dag wątróbki drobiowej, 2 serduszka drobiowe, średnia cebula, natka pietruszki, sól, pieprz, majeranek czosnek granulowany

Kaszę w woreczkach gotowałam w lekko osolonej wodzie 10 min od zagotowania. 

Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodałam pokrojone w kostkę mniej więcej 1 x 1 cm podroby. Smażyłam mieszając ok 3 – 4 minuty. Po tym czasie dodałam odsączoną z wody kaszę, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, łyżkę majeranku, sól i pieprz do smaku oraz garść drobno pokrojonej natki pietruszki – dokładnie wymieszałam składniki. Letnim farszem napełniłam kaczkę

Do farszu mozna użyć dowolnej kaszy lub ryż. Czas pieczenia zalezy od kaczki, może być ciut krótszy lub nieco dłuższy