Surówka z kiszonej kapusty i buraka

P1090297

1/2 kg kapusty kiszonej, spory ugotowany burak, mała marchewka, średnia cebula, sól, pieprz, cukier, kminek mielony, dowolny olej – użyłam z pestek winogron

Kiszoną kapustę pokroiłam na mniejsze części. Do pokrojonej kapusty dodałam startą na grubych oczkach marchewkę, startego na grubych oczkach buraka, pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do warzyw dodałam szczyptę cukru, 1/2 łyżeczki kminku, 3 pełne łyżki oleju oraz sól i pieprz do smaku – dokładnie wymieszałam składniki

Wieprzowina w sosie ogórkowym

P1090365

Wieprzowina w sosie ogórkowym

60 – 70 dag dowolnego mięsa wieprzowego lub drobiowego – użyłam łopatkę wieprzową, średnia cebula, 1/2 l wody, 3 spore ogórki kiszone, zalewa ogórkowa ok 200 ml, pełna łyżka mąki, słodka śmietana 30 % ok 100 g

Umyte mięso pokroiłam w kostkę mniej więcej 1,5 cm na 1,5 cm. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju dość mocno przyrumieniłam. Do rumianego mięsa dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam. Następnie do rondla z mięsem i cebulą wlałam ok 1/2 l wrzącej wody, tak by woda była ze 2 cm nad poziomem mięsa. Dołożyłam 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie. Dodałam sól i pieprz do smaku. Pod przykryciem na małym ogniu gotowałam całość ok 35 min – do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało dołożyłam starte na grubych oczkach ogórki, wlałam wodę ogórkową 200 ml, ok 100 ml wody przegotowanej – gotowałam kilka minut ok 5. Na koniec zaprawiłam sos mąką którą wymieszałam dokładnie ze śmietaną i kilkoma łyżkami wody. Wlewając zawiesinę mieszałam ciągle do zagotowania. Gotową potrawę podałam z ugotowanymi i ubitymi ziemniakami oraz buraczkami na słodko kwaśno. Polecam, coś pysznego

Mini pizzerinki na cieście ziemniaczanym

46076554_2157684441153483_1022453626653638656_n

Mini pizzerinki na cieście ziemniaczanym

Ciasto

Ziemniaki ugotowane 1/2 kg ( tyle zostało z obiadu ) małe jajko, szklanka mąki pszennej, łyżeczka płaska przyprawy do ziemniaków, 3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, łyżeczka świeżych drożdży, 2 łyżki mleka

Do ubitych ziemniaków dodałam jajko, rozpuszczone drożdże w mleku, przyprawę, pokrojony szczypiorek oraz szklankę mąki. Zagniotłam ciasto. Mokrymi rękoma urywałam kawałki ciasta, a następnie turłałam kulki mniej więcej wielkości sporej mandarynki. Potem taką kulkę ciasta spłaszczyłam na placek ok grubości ok 1 cm. Gotowe placki układałam na blasze wyłożonej papierem. Każdy placek ziemniaczany posmarowałam ketchupem. Ketchup oprószyłam oregano. Następnie na każdy placek położyłam półplasterki cebuli, paski salami, paski szynki, plasterki oliwek. Całość posypałam startym na grubych oczkach parmezanem. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st z grzałką góra dół ok 30 min. Z tej porcji składników wyszło 6 pizzerinek

Dodatki

Użyłam 5 plasterków salami, 2 plastry szynki włoskiej, małą czerwoną cebulę, kilka oliwek, parmezan, ketchup pikantny

Na ciasto ziemniaczane możemy położyć to co mamy w domu, to co lubimy, ogórki kiszone, konserwowe, pieczarki, kukurydzę, paprykę, dowone wędliny, dowolny żółty ser

Szklanka pojemność 250 ml. Gdyby ciasto podczas zagniatania bardzo się kleiło należy delikatnie podsypywać mąką

Udka kurczaka z patelni z pieczarkami i cebulą

P1090228

Udka kurczaka z patelni z pieczarkami i cebulą

Udka kurczaka – miałam 4 szt, sól, pieprz, majeranek, granulowany czosnek, 35 dag pieczarek, spora cebula

Mięso oprószyłam solą, pieprzem, majerankiem oraz granulowanym czosnkiem. Schowałam do pojemnika i odstawiłam na 2 godziny by mięso przeszło przyprawami. Po tym czasie na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju smażyłam udka przewracając z jednej strony na drugą – do ładnego przypieczenia. Gdy mięso ładnie sie zarumieniło na patelnię wlałam ok 50 ml ciepłej, przegotowanej wody. Dusiłam pod przykryciem aż mięso było miękkie. Miękkie udka zdjęłam z patelni. Na patelnię po smażeniu mięsa dodałam pokrojoną w półplasterki cebulę – zeszkliłam. Następnie dołożyłam umyte, pokrojone w plasterki pieczarki, dodałam sól i pieprz do smaku – smażyłam do odparowania wody, przypiekając delikatnie grzyby. Ładnie usmażone pieczarki z cebulą zsunęłam na bok patelni. Dołożyłam wcześniej usmażone udka. Włałam 3 – 4 łyżki wody – całość dusiłam na małym ogniu kilka minut ok 10. Gotowe danie podałam z ugotowanymi, ubitymi z mlekiem ziemniakami, marchewką na gęsto oraz ogórkiem konserwowym

Paszteciki z mięsem …. lepsze jak z pasztecikarni

P1090195

Paszteciki z mięsem …. lepsze jak z pasztecikarni

Ciasto

3 szkl mąki pszennej – użyłam mąkę wrocławską, 1/2 kg sera białego – użyłam ser mielony, półtłusty w kostkach z Czarnkowa, 3 jajka, 2 płaskie łyżeczki soli, łyżeczka cukru, łyżka octu, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam sodę oczyszczoną, sół, cukier – wymieszałam suche składniki. Następnie dołożyłam całe jajka, ocet oraz ser. Zagniotłam jednolite ciasto. Gotowe ciasto podzieliłam na dwie części. Rozwałkowałam dwa prostokąty o grubości ok 5 – 6 mm, które podzieliłam na mniejsze prostokaty mniej wiecej 7 – 8 cm na 12 – 13 cm. Na brzegu każdego prostokata nałożyłam farsz zostawiając puste wszystkie boki ok cm, zwinęłam w roladkę. Zlepiłam dokładnie ciasto wzdłuż oraz końce. Gotowe paszteciki smażyłam jak pączki w głębokim rozgrzanym oleju ok 10 minut – do ładnego zarumienienia, na średnim ogniu

Farsz

Dowolne ugotowane mięso, najlepsze jednak wołowe. Użyłam ok 70 dag karku wołowego z rosołu, duży ząbek czosnku, średnia cebula, mała bułka, jajko, majeranek, sół, pieprz, chili

Bułkę namoczyłam w letniej wodzie. Cebulę pokroiłam w kostkę – zeszkliłam na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Mięso wraz z namoczoną i odciśniętą bułką, zeszkloną cebulą, czosnkiem oraz majerankiem zmieliłam. Do masy mięsnej dodałam sól do smaku sporo pieprzu, szczyptę solidną chili oraz jajko – wymieszałam

Szklanka pojemność 250 ml, Jeśli ciasto po zagnieceniu mocno sie klei należy podsypać delikatnie mąką. Paszteciki należy dokładnie zlepić na łączeniach, by podczas smażenia się nie otworzyły

Pasta z solonego śledzia

P1090143

Pasta z solonego śledzia

3 filety śledziowe lekko solone, 25 dag sera białego, koncentrat pomidorowy, ketchup, musztarda, kwaśna śmietana, cebula – użyłam czerwoną, szczypior, papryka konserwowa, pieprz

Filety śledziowe wymoczyłam. Wymoczone osuszyłam ręcznikiem papierowym, następnie pokroiłam w drobną kostkę.

Ser przełożyłam do miseczki. Do sera dodałam łyżkę kwaśnej śmietany, łyżeczkę musztardy sarepskiej, pełną łyżkę koncentratu pomidorowego, 2 pełne łyżki ketchupu – użyłam Pudliszki, 1/2 małej cebuli pokrojonej w drobną kostkę. Ser przy pomocy widelca pogniotłam, połączyłam z podanymi składnikami. Do tak przygotowanej pasty dodałam 2-3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku, 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej papryki konserwowej, pokrojonego śledzia, pieprz do smaku – wymieszałam – schłodziłam w lodówce

Drożdżówki z serem

P1090119

Drożdżówki z serem

Ciasto

3,5 szkl mąki użyłam mąkę wrocławską, szkl mleka, 3 dag drożdży świeżych, 5 dag stopionego masła, łyżka oleju, duże jajko, 3 żółtka, 3 pełne łyżki cukru pudru, aromat waniliowy

Do miski wsypałam mąkę. Wlałam letnie mleko w którym rozpuściłam drożdże i cukier. Dodałam stopione letnie masło, olej, jajko, żółtka oraz kilka kropli aromatu waniliowego. Staraniie, ręcznie wyrobiłam ciasto. Ciasto wyrabiałam kilka minut – do momentu gdy zaczęło odstawać od rąk i miski. Miske z ciastem nakryłam ściereczka i odstawiłam na 1,5 h w ciepłe miejsce. Gdy ciasto ładnie urosło podzieliłam na dwie części. Rozwałkowałam dwa prostokaty o grubości ok 5 – 6 mm. Na obu rozwałkowanych ciastach rozsmarowałam równe części masy serowej. Ciasto składałam wzdłuż dłuższego boku, od jednej strony do połowy i przykrywamy drugą częścią. Wyglada to tak, jakby było złożone z trzech części. Ostrym nożem podzieliłam na ok 5 cm szerokości kawałki. Każdą część ciasta przekręciłam w połowie długości w przeciwległe strony. Gotowe drożdżówki ułożyłam na blasze wyłożonej papierem. Posmarowałam mlekiem i zostawiłam na ok 15 minut. Następnie wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 175 st z grzałką góra – dół. Piekłam 30 minut – do ładnego zezłocenia. Letnie drożdżówki polukrowałam

Masa serowa

1/2 kg białego sera – użyłam mielony ser śmietankowy w kostkach z Czarnkowa, łyżka kwaśnej śmietany, 3 łyżki cukru pudru, jajko, łyżka miękkiego masła

Wszystkie składniki miksowałam 1-2 minuty aż sie dokładnie połączyły

Lukier

Szkl cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny, 2 – 3 pełne łyżki gorącej wody – mieszam składniki

Szklanka pojemność 250 ml.

Filet drobiowy w cieście

P1090075

Filet drobiowy w cieście

1/2 kg filetów z piersi kurczaka, sól, pieprz, majeranek, granulowany czosnek

Mięso umyłam i osuszyłam. Każdy filet przekroiłam na dwie części a następnie wzdłuż na plastry ok cm grube. Każdy kawałek mięsa rozbiłam delikarnie tłuczkiem do mięsa. Następnie mięso oprószyłam solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i majeranek. Doprawione kawałki miesa przy pomocy widelca obtoczyłam w cieście. Smażyłam z obu stron na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu

Ciasto

Duże jajko, 1/2 szkl mleka, 5 pełnych łyżek mąki pszennej, po solidnej szczypcie soli, pieprzu, majeranku i granulowanego czosnku

Wszystkie składniki przy pomocy rózgi połączyłam w jednolite ciasto

Szklanka poj 250 ml

Ciapkapusta

P1090035

Ciapkapusta

1,5 kg obranych ziemniaków, 25 dag wędzonego boczku, średnia cebula, 60 dag kiszonej kapusty, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Kapustę ugotowałam razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotowaną odcedziłam na durszlaku, wyjęłam przyprawy, ocieknietą pokroiłam. Boczek pokroiłam w kostkę. Ponieważ był chudy wysmażyłam go na łyżce smalcu. Do rumianego boczku dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyłam na średnim ogniu aż się cebula delikatnie zarumieniła.
Następnie do okrasy dodałam kapustę, sól i pieprz do smaku. Mieszając często smażyłam na małym ogniu ok 10 minut. Ziemniaki ugotowałam w osolonej wodzie. Miękkie odcedziłam a następnie tłuczkiem ubiłam na gładką masę. Do ubitych ziemniaków dodałam usmażoną kapustę. Całość dokładnie wymieszałam. Ciapkapustę podaję z mięsem gotowanym, smażonym lub pieczonym lub jako danie samodzielne np z maślanką do popicia

Przepyszne placki ziemniaczane

P1090028

Przepyszne placki ziemniaczane

Kilogram mączystych ziemniaków np Denar, średnia cebula, jajko, mąka, sól, pieprz

Połowę obranych ziemniaków starłam na drobnej tarce, drugą połowę na grubych oczkach. Do startych ziemniaków dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę, pełną łyżkę mąki, sól i pieprz do smaku. Dokładnie składniki wymieszałam. Przy pomocy łyżki kładłam masę ziemniaczaną na rozgrzany olej formując zgrabnie placki. Smażyłam z obu stron na rumiano. Podałam z kwaśną smietaną posypaną drobno pokrojonym szczypiorkiem

Jeśli mamy wodniste ziemniaki to po starciu należy odcisnąć je z nadmiaru wody np na gęstym sitku