Pyszny śledzik

P1090672

Pyszny śledzik

6 filetów śledziowych lekko solonych, kwaśna śmietana 180 g – użyłam 18 %, majonez, sok z cytryny, dowolna musztarda – użyłam francuską, 1/2 małej cebuli, 5 – 6 ogórków konserwowych, sól, pieprz, cukier, kurkuma

Do miski przełożyłam śmietanę. Do śmietany dodałam 2 pełne łyżki majonezu, 2 łyżki soku z cytryny, pełną łyżkę musztardy, 1/2 łyżeczki kurkumy, szczyptę cukru, szczyptę soli, pieprz do smaku – wymieszałam dokładnie. Do powstałego sosu dodałam pokrojone w drobną kostkę ogórki oraz cebulę. Do całości dołożyłam wymoczonego i pokrojonego pod skosem śledzia – wymieszałam. Gotową potrawę schowałam na kilka godzin do lodówki by się smaki przegryzły

Krajanka piernikowa

P10906291

Krajanka piernikowa

4 płaskie szkl mąki – użyłam mąkę wrocławską, opakowanie przyprawy do piernika 27 g, słoik 220 g dowolnego miodu płynnego, 1/2 szkl cukru, 3 małe jajka, 5 łyżek oleju, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Do miski wsypałam mąkę, sodę, cukier, przyprawę do piernika – wymieszałam suche składniki. Następnie dodałam całe jajka, płynny miód, oraz olej. Zagniotłam jednolite ciasto które podzieliłam na 6 równych części. Z każdej części ciasta na bardzo delikatnie oprószonej mąką stolnicy uturłałam wałek mniej więcej 1,5 – 2 – u centymetrowej średnicy. Gotowe wałki poukładałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 15 minut w temperaturze 150 st z grzałką góra dół. Po 15 – u minutach zwiększyłam temperaturę do 160 st. Piekłam jeszcze 10 minut. Upieczone, gorące, piernikowe wałki pokroiłam ukośnie jak kopytka – przełożyłam do miski. Ciepłą krajankę polałam ciepłym syropem – wymieszałam delikatnie ręką by syrop dokładnie pokrył ciastka. Następnie polukrowane pierniczki poukładałam jeden obok drugiego na papierze do pieczenia. Gdy wyschły schowałam do puszki. Za kilka dni cukier się skrystalizuje

Lukier

3/4 szkl cukru ( kryształ ) 1/4 szkl ciepłej wody, łyżka soku z cytryny, kilka kropel aromatu migdałowego lub rumowego – użyłam rumowy

Do rondla wsypałam cukier, wlałam wodę. Mieszałam aż cukier sie rozpuścił. Następnie od zagotowania na średnim ogniu gotowałam syrop mieszając 4 minuty – wyłączyłam ogień. Do syropu dodałam sok z cytryny oraz aromat. Przestudziłam syrop do ok 40 – 50 st C

Szklanka pojemność 250 ml

Piernikowe wałki nie powinny się przypiec

Duszone ziemniaki

P1090636

Duszone ziemniaki

Kilogram drobnych ziemniaków, naturalna przyprawa do ziemniaków, sól, olej

Ziemniaki obrałam, umyłam. Następnie pokroiłam w plastry ok 5 mm grube. Oprószyłam do smaku przyprawą oraz delikatnie solą. Na dużej teflonowej patelni rozgrzałam 2 łyżki oleju. Na gorący olej przełożyłam doprawione plastry ziemniaków – chwilę smażyłam mieszając. Po 1 – 2 minutach smażenia nakryłam patelnię pokrywką. Dusiłam pod przykryciem mieszając od czasu do czasu ok 15 min – do miękkości ziemniaków. Gdy ziemniaki były miękkie zdjęłam pokrywkę. Smażyłam jeszcze kilka minut do ładnego zarumienienia

Do tego dania należy użyć ziemniaków z dużą zawartością skrobi, które są zwięzłe – użyłam Denary. Tak przygotowane ziemniaki podaję z mięsem gotowanym, pieczonym, smażonym lub grillowanym. Swietnie smakują też jako dodatek do ryby lub jako danie samodzielne

Serojabłecznik

P1090587

Serojabłecznik

Ciasto

2 szkl mąki pszennej, 100 g miękkiego masła, 3 pełne łyżki cukru, 4 żółtka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka kwaśnej śmietany

Do miski wsypałam mąkę, cukier, proszek do pieczenia – wymieszałam. Następnie dodałam żółtka, pokrojone miękkie masło i śmietanę. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka. 3/4 kruszonki wsypałam do wysmarowanej i wysypanej tartą bułką formy 28 x 28 cm. Rozłożyłam równomierną warstwę. Następnie kruszonkę uklepałam, dociskając do dna formy. Tak przygotowane ciasto wstawiłam do nagrzanego piekarnika z grzałką góra dół. Piekłam 20 minut – do ładnego zarumienienia. Na gorące ciasto równomiernie wyłożyłam ciepłą masę jabłkową. Na jabłka wyłożyłam równomiernie masę serową – wyrównałam wierzch. Wierzch ciasta posypałam pozostałą kruszonką. Ciasto ponownie wstawiłam do nagrzanego piekarnika z grzałką góra dół. Piekłam w temperaturze 180 st ok 50 minut. Upieczone ciasto studziłam przy uchylonych drzwiczkach

Masa serowa

1/2 kg sera – użyłam z wiaderka, 100 g miękkiego masła, 3 jajka, 4 białka od ciasta, 1/2 szkl cukru, budyń śmietankowy – użyłam Winiary

Miekkie masło zmiksowałam z cukrem. Do masy maślanej dodałam żółtka – zmiksowałam mikserem na najwyższych obrotach. Następnie dodałam cały ser oraz budyń – zmiksowałam aż się składniki dokładnie połączyły. Na koniec do masy serowej dodałam ubite na sztywną pianę 7 białek – wymieszałam dokładnie wszystko łyżką

Masa jabłkowa

1,5 kg jabłek najlepiej szara lub złota reneta – obieram, kroję w drobną kostkę, prażę mieszając aż zrobi sie mus. Gdy jablka się rozgotują dodaję cukier do smaku – tu 3 łyżki, łyżkę masła, 3 łyżki kaszy manny i cynamon – 2 pełne łyżeczki

Jabłka które nie chcą się rozgotować, miękkie ubijam tłuczkiem do ziemniaków. Szklanka pojemność 250 ml

Wyśmienity łosoś z patelni

P1090517 Wyśmienity łosoś z patelni

1/2 kg łososia, sól, pieprz, granulowany czosnek, majeranek, cytryna, żółtko, olej, masło

Sprawioną, umytą i osuszoną rybę oprószyłam z każdej strony solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Następnie doprawioną rybę skropiłam sokiem z cytryny. Przełożyłam do pojemnika, schowałam na 2 h do lodówki. Po 2 godzinach wymieszałam dokładnie surowe żółtko z 2 – 3 łyżkami oleju- u mnie olej z pestek winogron. Powstałą emulsją wysmarowałam rybę z każdej strony. Tak przygotowanego łososia smażyłam na rozgrzanej patelni, na łyżce masła – dość długo – na średnim ogniu. Gotowego łososia podałam z sosem pomarańczowym. W ten sposób można przygotować dowolną rybę. Łososia tak przygotowanego można upiec w piekarniku

Pomarańczowy sos

Pomarańcze 2 szt, śmietana słodka 30 %, sól, chili

Pomarańcze obrałam. Dokładnie oczyściłam ze wszelkich błonek. Pokroiłam na mniejsze kawałki – zblendowałam. Zblendowane owoce zagotowałam. Od zagotowania mieszając często gotowałam ok 4 – 5 minut. Gdy sos ładnie zgęstniał dodałam szczyptę soli, solidną szczyptę chili – wymieszałam. Rondelek zdjęłam z ognia a do sosu dodałam 2 – 3 łyżki śmietany – wymieszałam. Smaczny sosik można używać do ryb i na ciepło i na zimno

Pomarańczowy sos do ryby pieczonej, smażonej, gotowanej, grillowanej

46504086_343338149810340_4305419824764289024_n

Pomarańczowy sos do ryby pieczonej, smażonej, gotowanej, grillowanej

Pomarańcze 2 szt, śmietana słodka 30 %, sól, chili

Łatwe ciasto

P1090480

Łatwe ciasto

1,5 szkl mąki – użyłam mąkę tortową, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 szkl cukru, 4 jajka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki oleju. Dodatkowo 4 średnie jabłka, rodzynki 10 dag, rum 3 łyżki, cynamon

Jabłka obrałam i pokroiłam w grubą kostkę. Dno formy 20 x 30 cm wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką przykryłam równomiernie jabłkami. Jabłka oprószyłam cynamonem

Całe jajka ubiłam do białości z cukrem. Do puszystej masy jajecznej dodałam wymieszane razem mąki z proszkiem do pieczenia, rodzynki z pozostałym rumem, oraz olej. Wymieszałam składniki dokładnie łyżką. Gotowe ciasto wyłożyłam na warstwę jabłek. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 175 st z grzałką góra dół ok 35 min – do ładnego zarumienienia i suchego patyczka. Letnie ciasto oprószyłam cukrem pudrem

Rodzynki wsypałam do miseczki. Załałam rumem. Przez godzinę co jakiś czas mieszałam by rum nasączył dokładnie bakalie

Szklanka pojemność 250 ml. Rodzynki można pominąć. Ciasto dobrze smakuje również z samymi jabłkami lub innymi owocami. ciasto można upiec w tortownicy

Rosół z pieczonego mięsa

P1090469

Rosół z pieczonego mięsa

1/2 kg wołowiny – miałam kark wołowy, grzbiet, szyja, 4 łapki kurczaka, 2 skrzydła, szyja, żółądek, serduszko kacze, 2 żołądki indycze

3 średnie marchewki, spora pietruszka, kawałek selera, por ok 10 cm, średnia cebula, gałązki lubczyku, pietruszki, selera

Sól, pieprz w kulkach, ziele angielskie 4 szt, liście laurowe 3 szt, szczypta chili

Umyte i osuszone z wody mięso ułożyłam w naczyniu żaroodpornym bez przykrycia. Wstawiłam do nagrzanego do 200 st piekarnika z grzałką góra dół – piekłam 40 minut. Podrobów tzn żołądków, serduszka, łapek nie piekłam. Miedzy mięso włożyłam przekrojoną na pół w łupinie cebulę

W 5,5 l garnku nastawiłam ok 2 l wody. Gdy woda się zagotowała do garnka włożyłam podpieczone mięso, podroby, warzywa, przyprawy. Uzupełniłam garnek wrzącą wodą. Rosół na malutkim ogniu gotowałam ok 3 h – do miękkości mięsa. 5 minut przed końcem gotowania do rosołu dodałam 1/2 pęczka zielonej pietruszki w całości, kilka gałązek lubczyku i gałązkę selera. Gotowy aromatyczny rosół podałam z domowym grubo krojonym makaronem

Śledź po chłopsku

46463401_2082947768433164_3090942337770061824_n

Śledź po chłopsku

5 filetów śledziowych lekko solonych, 4 małe ziemniaki, spora marchewka, por biała część ok 15 cm, 4 średnie ogórki kiszone, 3 jajka, puszka 400 g białej fasoli, musztarda sarepska, kwaśna śmietana, majonez, pieprz

Wymoczone śledzie pokroiłam w dość dużą kostkę. Do śledzi dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki, jajka, marchewkę, ogórki oraz pokrojony por w cienkie półplasterki. Dołożyłam odcedzoną z zalewy i przepłukaną pod bieżącą wodą ociekniętą fasolę. Wymieszałam składniki. Następnie dołożyłam pełną łyżeczkę musztardy, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 3 – 4 łyżki majonezu oraz pieprz do smaku – ponownie wymieszałam składniki. Sałatkę schłodziłam w lodówce

Ziemniaki i marchew ugotowałam w łupinach. Jajka ugotowałam na twardo. Sałatkę doprawiam solą dopiero po 2 – 3 godzinach od zrobienia gdy jest taka potrzeba

Ruskie inaczej

P1090378

Pierogi ruskie inaczej

Farsz

1,2 kg obranych ziemniakow, ok 40 dag białego sera, puszysty serek śmietankowy z chrzanem, tłustawy boczek wędzony lub wędzona słonina ok 5 dag, cebula duża, sól, pieprz, majeranek, chili

Boczek drobniutko pokroiłam i wytopiłam na małym ogniu. Do rumianych skwarek dodałam pokrojoną w drobną kostkę cebulę – zeszkliłam.

Zimne ziemniaki i biały ser przepuściłam przez praskę. Dodałam letnią okrasę, serek puszysty, pełną łyżkę majeranku, sporo pieprzu, szczyptę chili oraz sół do smaku – dokładnie wymieszałam składniki

Ciasto

1 kg mąki, 1 jajko, 1,5 szklanki gorącej wody, 5 łyżek oleju. Z podanych składników zagniatam dość luźne elastyczne ciasto. Ciasto przykrywam by nie wyschło i zostawiam na ok 10 min by odpoczęło

Poklejone pierogi wkładam na posolony wrzątek. Od wypłynięcia gotuję 4 minuty