Groch z kapustą

P1100120

Groch z kapustą

Kilogram kiszonej kapusty, 1/2 kg grochu – użyłam groch łuskany, spora cebula, majeranek, mielony kminek, sól, pieprz, liście laurowe,.ziele angielskie, masło 50 g

Kapustę odcisnęłam z kwasu. Przełożyłam do 3 l garnka. Wlałam 1/2 l wody. Dołożyłam 2 łyżki majeranku, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, łyżkę mielonego kminku. Po 30 minutach od gotowania się kapusty dołożyłam delikatnie przyrumienioną na maśle, drobno pokrojoną cebulę. Pod przykryciem gotowałam kolejne 30 min – do miękkości kapusty.

Groch przepłukałam na sicie. Przełożyłam do 1,5 l garnka wlałam 1/2 l wody. Od zagotowania pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 55 minut – do miękkości grochu. W trakcie gotowania dolałam jeszcze ok 200 ml wrzącej wody. Groch podczas gotowania często mieszałam – lubi się przypalać

Ugotowany groch przełożyłam do garnka z kapustą. Całość bez przykrycia gotowałam ok 15 minut. Doprawiłam solą i pieprzem

Grochu nie moczyłam przed gotowanien, połówki nie wymagają moczenia. Kapustę można ugotować z grochem niełuskanym, wtedy nalezy go namoczyć, najlepiej na noc

 

Wieprzowy gulasz czosnkowy z kiszonym ogórkiem

P1090994

Wieprzowy gulasz czosnkowy z kiszonym ogórkiem

Chuda łopatka wieprzowa – miałam ok 60 dag, 1/2 małej cebuli, spory kiszony ogórek, zalewa ogórkowa 100 ml, 2 duże ząbki czosnku, sól, pieprz, ziele angielskie 2 szt, liście laurowe 2 szt. Dodatkowo 1/2 l wrzącej wody, łyżka mąki, ok 100 ml zimnej wody, olej do smażenia mięsa

Umyte mięso pokroiłam w kostkę ok 1,5 x 1,5 cm. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, na średnim ogniu dość mocno przyrumieniłam. Do rondla z usmażonym mięsem włałam ok 1/2 l wrzącej wody. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz do smaku. Pod przykryciem, na małym ogniu gotowałam potrawę ok 40 minut – do miękkości mięsa. Gdy mięso sie ugotowało do garnka dodałam startego na dużych oczkach ogórka kiszonego, wlałam zalewę ogórkową. Od zagotowania gotowałam całość ok 5 minut. Po tym czasie dołożyłam przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wlałam mieszając zawiesinę przygotowaną z łyżki mąki i ok 100 – u ml zimnej wody,  doprawiłam solą do smaku – zagotowałam. Pyszny gulasz można podać z ziemniakami, ryżem, makaronem, kluskami lub pieczywem

 

Pulpecikowa z papryką

P1090921

Pulpecikowa z papryką

Grzbiet z kurczaka, 40 dag mięsa mielonego z piersi kurczaka, 2 łyżki kaszy manny, łyzeczka czosnku granulowanego, 4 – 5 sporych ziemniaków, 2 średnie marchewki, 2 średnie papryki czerwone, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, ostra papryka, natka pietruszki

W 3 l garnku zagotowałam ok 1,5 l wody. Go wrzątku włożyłam grzbiet z kurczaka, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, łyżeczkę soli, ok 1/4 łyżeczki papryki ostrej. Gotowałam ok 30 minut – na małym ogniu. Po tym czasie do wywaru dołożyłam pokrojoną w plasterki marchewkę oraz ziemniaki pokrojone w kostkę – zagotowałam. Następnie dodałam pulpeciki. Całość od zagotowania gotowałam ok 15 minut – do miękkości warzyw. Gdy już wszystko sie ugotowałao do garnka dołożyłam pokrojoną dość grubo paprykę – gotowałam chwilkę – minutę, dwie. Wyłączyłam ogień. Do gotowej zupy dodałam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz 2 – 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki, dodałam soli do smaku – wymieszałam. Garnek nakryłam pokrywką i zostawiłam na ok 10 minut by się smaki przegryzły

 Pulpeciki

Do zmielonego mięsa dodałam kaszę, czosnek granulowany, sól i pieprz do smaku. Wyrobiłam starannie masę mięsną. Z powstałej masy mięsnej  uformowałam malutkie pulpeciki wielkości orzecha laskowego

Kotleciki drobiowe z kiszonym ogórkiem i koperkiem

P1090932

Kotleciki drobiowe z kiszonym ogórkiem i koperkiem

1/2 kg filetów z kurczaka – użyłam filety z piersi, jajko, mała bułka, bułka tarta, mały ząbek czosnku, 2 średnie ogórki kiszone, 1/2 małej cebuli, 2 pełne łyżki drobno pokrojonego koperku, sól, pieprz

Mięso zmieliłam. Do zmielonego mięsa dodałam namoczoną i odciśniętą bułkę, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, starte na dużych oczkach odciśnięte z soku ogórki, pokrojoną drobno cebulę, koperek, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszałam. Masa była ciut za rzadka więc dołożyłam 2 łyżki tartej bułki – ponownie wymieszałam składniki. Z wyrobionej masy mięsnej uformowałam 12 małych kotletów, które obtoczyłam w tartej bułce. Smażyłam na rozgrzanym oleju do ładnego przyrumienienia, przewracajac z jednej strony na drugą

Śledź w oleju

P1090895

Śledź w oleju

Filety śledziowe lekko solone – miałam 10 szt, 2 średnie cebule, pieprz, sok z cytryny, dobrej jakości olej, liście laurowe, ziele angielskie

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie. Moczyłam 4 godziny zmieniając 3 razy wodę (czas moczenia śledzi zależy od ich zasolenia ) Wymoczone, pozbawione nadmiaru soli śledzie skropiłam obficie sokiem z cytryny oraz oprószyłam pieprzem – zostawiłam na godzinę.  Pokrojoną cebulę w piórka na sitku sparzyłam wrzącą wodą. Następnie przepłukałam zimną wodą. Gdy dobrze ociekła skropiłam sokiem z cytryny i oprószyłam pieprzem – wymieszałam. W słoikach układałam warstwami cebulę, liść i ziele angielskie, pokrojone filety śledziowe, cebulę. Całość zalalam olejem z pestek winogron do którego dodałam kilka łyżek oleju z orzechów włoskich. Na słoik 1/2 l dałam 2 małe liście laurowe i 2 kulki ziela angielskiego. Śledzie w oleju powinny odstać przynajmniej dobę przed spożyciem

Tatar śledziowy

P1090862

 

Tatar śledziowy

Na jedną porcję tatara użyłam 2 płaty śledziowe lekko solone. Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie. Moczyłam 4 godziny zmieniając 3 razy wodę (czas moczenia śledzi zależy od ich zasolenia ) Wymoczone, pozbawione nadmiaru soli śledzie skropiłam obficie sokiem z cytryny oraz oprószyłam pieprzem – zostawiłam na godzinę. Po godzinie filety śledziowe pokroiłam w drobną kostkę. Przy pomocy wykrawacza do ciastek uformowałam kształt. Wierzch tatara posmarowałam majonezem. Podałam z drobno pokrojonymi grzybkami marynowanymi, drobno pokrojonymi ogórkami konserwowymi, drobno pokrojoną cebulą. Całość oprószyłam świeżo zmielonym pieprzem

Pokrojona cebulę przed podaniem na sitku sparzyłam wrzącą wodą. Następnie przepłukałam zimną wodą. Gdy dobrze ociekła skropiłam sokiem z cytryny

 

Śledzie w sosie ketchupowo musztardowym z dodatkami

P1090764

Śledzie w sosie ketchupowo musztardowym z dodatkami

6 filetów lekko solonych, ketchup 6 pełnych łyżek – użyłam łagodny ketchup Kielecki, musztarda 4 łyżki – użyłam musztardę delikatesową Kielecką, olej 3 łyżki – uzyłam z pestek winogron, mały ząbek czosnku, 4 średnie ogórki konserwowe, por biała część ok 5 cm, chili

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie zmieniając ją kilka razy. Dobrze wymoczone śledzie pokroiłam w grubą kostkę

Do miski włożyłam przeciśnięty przez praskę czosnek. Do czosnku dodałam olej, musztardę, ketchup i szczyptę chili – dokładnie wymieszałam. Do powstałego sosu dodałam pokrojone w drobną kostkę ogórki konserwowe oraz pokrojony w drobną kostkę por – wymieszałam

Śledzie można wymieszać z sosem 

 

Śledzie w sosie chrzanowym

P1090728

Śledzie w sosie chrzanowym

6 filetów lekko solonych, śmietana kwaśna 12 %  400 g, 2 łyżki majonezu, chrzan ze słoiczka 2 pełne łyżki, 2 ugotowane żółtka, 1/2 małej cebuli, szczypta solidna cukru, 3 łyżki soku z cytryny, szczypta soli, pieprz do smaku

Śledzie wymoczyłam w zimnej wodzie zmieniając ją co jakiś czas. Wymoczone śledzie pokroiłam pod skosem

Do miski przełożyłam śmietanę. Do śmietany dodałam majonez, sok z cytryny, chrzan, sól, pieprz, cukier – wymieszałam dokładnie. Do powstałego sosu dodałam starte na drobnej tarce ugotowane żółtka, pokrojoną w drobną kostkę cebulę – wymieszałam 

Śledzie można wymieszać z sosem

 

Barszcz czerwony zabielany

P1090771

Barszcz czerwony zabielany

Mięso wołowe – u mnie szponder ok 60 dag, kilogram buraków, 2 średnie marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, 1/2 średniej cebuli, sól, pieprz, majeranek, goździki 2 szt, Ziele angielskie 5 szt, liście laurowe 4 szt, czosnek, cukier, ocet, śmietana 36 % 100 g

W 5 l garnku zagotowałam ok 3 l wody. Do wrzątku włożyłam wołowinę, cebulę, goździki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotowałam wywar z uchyloną pokrywką do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało do wywaru dodałam startą na dużych oczkach włoszczyznę oraz sól i pieprz do smaku – gotowałam ok 15 minut. Po 15 minutach dodałam 2 łyżki majeranku – wymieszałam – wyłączyłam ogień. Do gotowego wywaru dodałam starte na dużych oczkach ciepłe buraki, przeciśnięty przez praskę duży ząbek czosnku, 2 pełne łyżki cukru oraz 3 łyżki octu. Na koniec mieszając do barszczu wlałam śmietanę. Zostawiłam zupę na kilka minut, ok 10 by smaki się przegryzły. Aromatyczny barszcz podałam z ugotowanymi i ubitymi z okrasą ziemniakami

Buraki ugotowałam osobno w obierkach. Jeśli podczas gotowania wyparuje za dużo wody nalezy dolać wrzątku

 

Zrazy wieprzowe z karkówki

P1090694

Zrazy wieprzowe z karkówki

Ładna chuda karkówka 1,5 kg, ogórki kiszone 3 małe, średnia cebula, boczek wędzony ok 15 – 20 dag, musztarda – użyłam sarepską, sól, pieprz. Dodatkowo 30 dag pieczarek, 2 średnie cebule, ziele angielskie 4 szt, liście laurowe 3 szt, sól, pieprz, chili, kopiasta łyżka mąki, 100 ml zimnej wody, ok 800 ml wrzącej wody

Umytą karkówkę pokroiłam w plastry ok 1,5 cm grube. Następnie pokrojone mięso rozbiłam tłuczkiem do mięsa. Oprószyłam z obu stron solą i pieprzem. Jedną stronę posmarowałam musztardą. Na brzegu każdej porcji mięsa posmarowanego musztardą położyłam słupek wędzonego boczku, kawałek cebuli oraz 1/4 część ogórka kiszonego przekrojonego wzdłuż na 4 części. Boki mięsa założyłam do środka na dodatki, następnie zwinęłam porcje mięsa w rolady – spięłam szpilkami do mięsa, można wykałaczkami. Na teflonowej patelni rozgrzałam łyżkę smalcu. Na rozgrzanym dobrze tłuszczu układałam rolady łączeniem do patelni. Smażyłam na średnim ogniu z każdej strony, dobrze przypiekając mięso ( stąd ładny, ciemny kolor sosu ) Przypieczone z każdej strony mięso przełożyłam do szerokiego rondla. Na tłuszczu na którym smażyło się mięso zeszkliłam 2 cebule pokrojone w drobną kostkę. Do zeszklonej cebuli dodałam umyte pieczarki. Smażyłam aż pieczarki puściły wodę. Zawartość patelni przełożyłam do rondla z roladami. Dołożyłam liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę solidną chili. Całość zalałam wrzącą wodą. Od zagotowania pod przykryciem na małym ogniu gotowałam ok 40 minut – do miękkości mięsa. Miękkie zrazy wyjęłam z wywaru – usunęłam szpilki. Wywar zaprawiłam mąką którą wymieszałam dokładnie z zimną wodą. Do gotowego sosu ponownie włożyłam rolady. Z podanych składników wyszło 10 pysznych zrazów